李利蘭 劉偉英 劉林 譚潔瑩 胡桂秋 彭堅(jiān) 賀英姿

導(dǎo)讀：羊肚菌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的珍稀食用菌和藥用菌，市場(chǎng)比較稀缺。結(jié)合湖南湘潭地區(qū)生態(tài)環(huán)境，重點(diǎn)探索適合本地區(qū)推廣的羊肚菌簡(jiǎn)易大田栽培技術(shù)，包括篩選梯紋羊肚菌等適宜品種，選擇土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富地塊，于11月中旬至12月上旬進(jìn)行菌種播種，采取簡(jiǎn)易遮陽(yáng)網(wǎng)大棚或鋼架大棚種植，加強(qiáng)光、溫、水、氣及病蟲害防治管理。

羊肚菌，又稱羊肚蘑、羊肚菜、羊蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、形狀很像羊肚而得名，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的珍稀食用菌和藥用菌。羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格，加之受菌種影響，使其野生栽培產(chǎn)量不高、價(jià)格高昂、市場(chǎng)比較稀缺。近年來(lái)各地陸續(xù)開展羊肚菌的人工栽培技術(shù)研究，通過大量的研究試驗(yàn)，取得了一定的進(jìn)展。

湘潭地區(qū)地處湖南省中部偏東，地貌類型多樣，山地、丘陵、崗地、平原、水面俱備，屬于亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，光熱資源豐富、降水較充沛，具備繁殖真菌的良好條件。本文結(jié)合湖南湘潭地區(qū)生態(tài)環(huán)境，重點(diǎn)探索適合本地區(qū)推廣的羊肚菌簡(jiǎn)易大田栽培技術(shù)。

1 栽培品種

基于不同品種羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)適宜溫度和子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度的差異，結(jié)合湘潭地區(qū)的具體氣候條件，篩選出適合本地區(qū)的羊肚菌品種有梯紋羊肚菌、尖頂羊肚菌、六妹羊肚菌、粗腿羊肚菌（表1）。

2 栽培地點(diǎn)選擇

羊肚菌栽培要選擇土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，水源、電力方便，交通、用工便利，小氣候空氣濕度大的地塊，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼陉?yáng)覆蓋。

3 栽培時(shí)間

羊肚菌是一種低溫型食用菌，適合溫度較低的地區(qū)和季節(jié)栽培。通常條件下，湘潭地區(qū)羊肚菌在每年的11月中旬至12月上旬進(jìn)行菌種的播種，出菇的時(shí)間一般是在第二年的2月前后，到4月基本完成了羊肚菌的采收工作，也就是說羊肚菌的栽培不會(huì)影響來(lái)年的水稻種植。

4 栽培模式

表1 各品種羊肚菌適宜的溫度

充分考慮成本等具體情況，湘潭地區(qū)羊肚菌栽培模式主要有2種：①簡(jiǎn)易遮陽(yáng)網(wǎng)大棚種植，包括小拱棚、竹木結(jié)構(gòu)大棚，成本低，抵御自然災(zāi)害能力差，效益一般，每年需要搭建大棚，適合與水稻輪作。②鋼架大棚種植，抵御自然災(zāi)害能力強(qiáng)，效益高，但投入比較大。可以由蔬菜大棚或者育苗大棚改建，節(jié)約成本，合理輪作，提高效益。

5 主要栽培流程

5.1 整地及土壤前處理

首先清除地面上的雜草以及農(nóng)作物廢棄物；其后大水漫灌，以達(dá)到清除10～25cm土層根結(jié)線蟲為害的目的；然后每667m2撒施生石灰100kg左右，并進(jìn)行土壤旋耕，以達(dá)到調(diào)節(jié)土壤酸堿度、抑制雜菌生長(zhǎng)、預(yù)防病蟲害的目的；最后開溝、作畦，一般畦寬1m，溝深25～30cm，考慮播種后要覆土2～3cm，整地開溝時(shí)可適當(dāng)開淺些，約15cm。

5.2 播種

一般播種量為200kg/667m2，如果栽培地具有豐富的腐殖質(zhì)或者播種的溫度特別適宜菌絲生長(zhǎng)，可以適當(dāng)減少菌種播種量，相反則要增加菌種播種量以保證產(chǎn)量。

播種時(shí)，將培養(yǎng)好的栽培種捏碎至1cm3大小，切忌不能揉搓，以免破壞菌絲結(jié)構(gòu)；以撒播的方式將菌種均勻地播種到廂面上；再使用覆土機(jī)或者人工均勻覆土2～3cm。

5.3 放置外援營(yíng)養(yǎng)袋

一般在播種后15天左右，廂面上長(zhǎng)滿菌絲，像白霜一樣時(shí)，開始放置外援營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋的常用配方：麥粒40%，谷殼30%，草粉20%，麩皮10%，一般400g/袋，大小12cm×24cm[5]。在營(yíng)養(yǎng)袋的一面用刀片劃“十”字口，并將劃口那面朝下放置在廂面上，每袋間隔30cm左右，前后錯(cuò)開。

5.4 避光養(yǎng)菌

放置好外援營(yíng)養(yǎng)袋后，要用黑色雙層遮陽(yáng)網(wǎng)將廂面蓋嚴(yán)實(shí)，以促進(jìn)菌絲的快速生長(zhǎng)。

5.5 揭膜催菇

40天左右后，外援營(yíng)養(yǎng)袋的養(yǎng)分基本耗盡，且地面有大量的原基產(chǎn)生時(shí)，及時(shí)撤除外援營(yíng)養(yǎng)袋，揭開遮陽(yáng)網(wǎng)，增加濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，保證溫差，刺激子實(shí)體的產(chǎn)生。

5.6 適時(shí)采收

采收標(biāo)準(zhǔn)：菌柄淡黃色，菌蓋表面蜂窩凹狀充分伸展，有明顯的香味。采摘時(shí)，用左手3個(gè)指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物件輕輕撬起子實(shí)體基部。采摘的新鮮羊肚菌要及時(shí)削去泥腳，再銷售、加工。

5.7 光、溫、水、氣管理

①光照 羊肚菌菌絲生長(zhǎng)不需要光照，因此一般播種后要進(jìn)行避光養(yǎng)菌；但是子實(shí)體的形成需要散射光的刺激，因此需要營(yíng)造散射光（強(qiáng)度800～1500lx）或一天中有部分時(shí)間光照的環(huán)境。

②溫度 羊肚菌菌絲生長(zhǎng)適宜溫度20～25℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度5～15℃，所以結(jié)合本地區(qū)氣候條件，適時(shí)播種，大田栽培基本不用進(jìn)行溫度管理。

③水分 羊肚菌整個(gè)生長(zhǎng)過程中，水分的管理總體要求是“干干濕濕，干濕交替”。菌絲生長(zhǎng)階段土壤含水量較低，一般年份不用澆水，除非遇到干旱年份才要稍微噴水，以保持土壤濕度；子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，一般需有較高的土壤含水量和空氣濕度，土壤含水量在50%～60%，空氣濕度在85%～95%，澆水要勤，保證濕度，但是不宜過多、不能積水，以霧狀水為宜。

④氣 羊肚菌是好氧型真菌，足夠的氧氣和通風(fēng)良好的場(chǎng)所是保證羊肚菌正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。雖然菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)空氣無(wú)明顯要求，但子囊果形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)CO2十分敏感，CO2濃度超過3000mg/L時(shí)，子囊果纖細(xì)、畸形，甚至腐爛。

6 病蟲害防治

羊肚菌的抗雜菌、抗病害的能力不是很強(qiáng)，所以在生產(chǎn)栽培過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)被其他雜菌污染和發(fā)生病蟲害等問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和商品價(jià)值。常見的污染雜菌有木霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉、鬼傘[6，7]等；感染的主要原因是菇房、耳床消毒不徹底，接種室滅菌不嚴(yán)格，通風(fēng)不良，高溫高濕等；處理方法一般是將被污染的培養(yǎng)料、菌種及時(shí)燒毀，充分對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒殺菌，加強(qiáng)通風(fēng)、控制濕度等。常見的蟲害有蛞蝓、蛆、紅蜘蛛[8]等，主要原因是栽培地不清潔，場(chǎng)地不通風(fēng)，高溫高濕；處理方法主要是配制毒餌進(jìn)行誘殺，及時(shí)清除廢料保證場(chǎng)地清潔，加強(qiáng)通風(fēng)、控制濕度等。