廖貴新 李紅麗 楊邦貴 曾憲玉 李祖海

導讀：大蒜是全世界公認的最具抗癌潛力的植物，是很好的調(diào)味品、營養(yǎng)品和天然綠色藥品。近10年來，“蒜你狠”和“蒜你完”現(xiàn)象屢次發(fā)生，2016年大蒜價格直逼豬肉。宜都市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護站、宜都市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理局及長陽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心在低山河谷地帶進行大蒜秋播栽培技術(shù)示范，引導當?shù)剞r(nóng)戶秋播種植，每667m2收獲干蒜800kg以上，既滿足蒜農(nóng)自身和本地市場需求，也緩解大起大落“過山車”行情。

大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物，其功效強大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌的作用[1]，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、畜牧業(yè)等多個領(lǐng)域。大蒜中所含大蒜素的殺菌能力是青霉素的1/10，對肺炎、痢疾、傷寒和霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等。大蒜含有的鍺、硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，保護肝功能，降低血糖。2017年在宜都市泉水河村、長陽縣莊溪村分別進行大蒜示范種植，引導蒜農(nóng)改變悶頭種地、信息不靈的習慣，取得較好收益。

1 選地與整地

選擇排灌方便、土壤疏松、排水性好、有機質(zhì)豐富、pH值在5.5～7.5的砂質(zhì)壤土栽培。大蒜是弦狀須根，根系入土淺、根毛少，吸水肥能力弱，深翻田塊尤為重要。“土壤不深翻，蒜須無處鉆”，在辣椒、馬鈴薯或油菜收獲后耕翻曬垡，并施足基肥。每667m2施腐熟糞尿肥、廄肥等 1500～2000kg、三元復合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）20～30kg或商品有機肥 （N∶P∶K=1∶1∶3）30kg。 精細整地， 東西向作畦， 畦寬1．5～2.0m。

2 播種

2.1 選種

老人言：種蒜選好種，一壟頂兩壟。人工分級是選種的最好方法。人工剝皮掰瓣，按大、中、小和蒜心進行，剔除芽尖損傷的蒜瓣或爛瓣、黃瓣、風干瓣、光身瓣，去掉大蒜的托盤、莖盤和破損蒜。選個頭大、硬實、潔白、新鮮、無傷痕、無糖化、無光皮的蒜瓣作種，要求蒜瓣百粒質(zhì)量400g以上或單粒質(zhì)量5g左右。宜都和長陽通常選本地優(yōu)勢品種樂園桐子蒜和外來品種百合蒜作種。桐子蒜蒜瓣少，抗病性強，辛辣味濃，香味佳[2]。

2.2 種子處理

大蒜喜冷涼，巧法可使大蒜早出苗。宜都和長陽的低山河谷地區(qū)的菜農(nóng)常用3種方法處理蒜種。

a.水尿處理法。按清涼水∶人尿=7∶3的比例混勻后，將大蒜放在水尿中浸泡2～3天，撈出晾干后播種，能提早出苗，且蒜苗長得壯。

b.低溫處理法。先把大蒜放入水中浸泡4～6h后裝入袋內(nèi)，放入陰冷的地洞或0～4℃條件下冷藏，待蒜瓣發(fā)根露嘴時立即播種。

c.大蒜切頂法。是最常用的方法，先將大蒜頭分瓣掰開，放入水中浸泡36h后撈起，用刀切去大蒜頭頂端，忌傷胚芽，每瓣約切去1/4，以見中間有個小孔為宜；用pH值7.0～7．6，沼氣正常運轉(zhuǎn)使用60天以上、產(chǎn)氣正常的沼氣池沼液浸種，能增強種子抗逆性，減少病蟲害，提高蒜的產(chǎn)量和品質(zhì)[3]。

2.3 直播

按照“七蔥八蒜”（農(nóng)歷7月種蔥，農(nóng)歷8月種蒜）的經(jīng)驗，在9月中下旬適時播種，能保證大蒜植株在越冬前有5～6片葉、苗高25cm左右，方能抵御嚴寒，不被凍死，并為植株順利通過春化打下良好基礎。播種過早，大蒜二次分枝發(fā)生率為60%。直播時按行距15～18cm，株距7～8cm開溝播種，1溝2 行，每 667m2用種 150～200kg，播種深度 3～4cm，過深、過淺都不利于大蒜生長。

3 田間管理

大蒜喜濕怕旱，根系淺，吸肥能力弱。農(nóng)諺“要吃蒜，泥里拌”和“雞糞上蒜，一天一變”說的就是管好水肥關(guān)。

3.1 大蒜追肥

分為催苗肥、返青肥、催薹肥和催頭肥。催苗肥于出苗后15天左右進行，目的是促進出苗后迅速發(fā)根長苗，提高秋播大蒜的越冬性能，施1次清淡人糞尿提苗；春季氣溫回升后施返青肥，每667m2施尿素10kg；當鱗芽和花芽分化完成、蒜薹纓時重施催薹肥，每667m2施三元復混肥25～30kg；催薹肥施后25～30天追催頭肥，以氮肥為主，配合施少量磷鉀肥，每667m2用0.3%尿素+0.2%磷酸二氫鉀混合液和腐熟的清糞水作追肥[4]。

3.2 水分管理

大蒜播種后7天齊苗。齊苗期追施齊苗肥后，若田土較干，可灌水1次，促進蒜葉生長、假莖增粗；抽薹期是需肥需水量最大的時期，應及時澆灌抽薹水，直到收薹前2～3天才停止?jié)补啵岳A運；蒜薹采收后立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲前5天停止?jié)菜?，控制長勢，促進地上部的同化物質(zhì)向蒜頭轉(zhuǎn)運。

3.3 中耕除草

本地常見闊葉類雜草有牛繁縷、婆婆納、水花生、薺菜等，禾本科雜草有看麥娘、馬唐、狗尾草、牛筋草等。闊葉類雜草和禾本科雜草分期出苗，很難用除草劑一次解決。采取人工除草方式，在雜草剛萌生時即進行中耕除草，以免與蒜苗爭肥。

4 病蟲害防治

大蒜病蟲害主要有葉枯病、軟腐病、霜霉病、紫斑病、蚜蟲、斑潛蠅和蒜蛆，采取農(nóng)業(yè)防治和化學防治方法。

4.1 農(nóng)業(yè)防治

采取深耕翻地，與小麥、油菜等作物倒茬，忌與蔥、韭菜等作物輪作，合理施肥，及時清潔田間病殘體等措施。

4.2 化學防治

播種前，用占蒜瓣質(zhì)量1%的50%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑均勻拌種，可殺滅大蒜白腐病、干腐病、葉枯病等多種病害的病菌。

葉枯病發(fā)生受重茬、氮肥施用過量、種植密度大等因素影響，667m2可用25%戊唑醇水乳劑10mL對水30kg葉面噴霧防治。

軟腐病從腳葉先發(fā)病，后逐漸向上部葉片擴展，致全株枯黃或死亡。播種早，大水漫灌或長勢過旺的田塊發(fā)病重。667m2用20%噻菌銅懸浮劑50mL對水30kg噴霧防治。

霜霉病、紫斑病667m2用80%代森錳鋅可濕性粉劑100g對水30kg噴霧。

斑潛蠅以雌蟲在葉片上刺孔產(chǎn)卵，幼蟲在葉組織中蛀食成曲線狀隧道，嚴重時蒜葉被蛀食成亂麻狀，俗稱“鬼畫符”，影響大蒜生長。667m2可用10%吡蟲啉可濕性粉劑10g對水30kg噴霧，兼治蚜蟲，或用4.5%高效氯氰菊酯乳油50mL對水30kg噴霧。

蒜蛆，用紅糖 500g、醋 250g、酒 50g、敵百蟲10g配制糖醋液倒入盆中，保持5cm深，放入田間防治。

5 其他

5.1 畸形蒜

畸形蒜有獨頭蒜、復瓣蒜和散瓣蒜，嚴重影響商品價值。

①獨頭蒜 只有一個圓球狀的蒜瓣。由個體小的次生鱗莖產(chǎn)生，用小蒜瓣繁殖容易引起獨頭蒜。

克服辦法：一是選擇較大的蒜瓣留種；二是加強肥水管理和病蟲防治，促使鱗莖形成期有較大的生長量。

②復瓣蒜 是鱗莖的側(cè)芽形成蒜瓣后，再次發(fā)芽又形成次一級的蒜瓣。蒜瓣很小，商品價值不大。產(chǎn)生的原因：主要是在越冬前有一段時期的低溫或人為地在秋播前用低溫處理后播種，第2年收獲時也會產(chǎn)生這種現(xiàn)象。

克服辦法：適期播種，及時采收。

③散瓣蒜 指鱗莖所形成的蒜瓣在未收獲前又發(fā)芽形成新葉，而蒜瓣也不再肥大。產(chǎn)生的原因：秋播過早、采收過遲。

克服辦法：適期播種，及時采收。

5.2 采收

宜都和長陽有“蔥不過立夏，蒜不過端陽”的說法。當蒜薹抽出葉鞘，開始甩彎，于晴天中午或下午采收蒜薹；收蒜薹后18～20天收蒜頭。

適期采收蒜頭的標志是：葉片干枯，上部葉片褪色成灰綠色，葉尖下垂，蒜頭基本長成。采收過早，蒜頭嫩而水分多，不飽滿，貯藏后易干秕；采收過晚，易散頭，失去商品價值。采收時硬地用鋤頭挖，軟地用手拔。起蒜后運到空曠場地，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，用蒜葉蓋住蒜頭，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。2～3天后，莖葉干燥即可貯藏。