姚甜甜，宋計(jì)平，孫亞玲，舒 銳，李曉龍，許念芳，劉少軍

?

大和長(zhǎng)芋山藥儲(chǔ)期腐爛的研究

姚甜甜，宋計(jì)平，孫亞玲，舒 銳，李曉龍，許念芳，劉少軍*

（山東省輕工農(nóng)副原料研究所，山東 高密 261500）

大和長(zhǎng)芋山藥是濰坊市山藥主栽品種之一，新鮮山藥采挖后容易導(dǎo)致組織變質(zhì)、腐爛，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。試驗(yàn)以大和長(zhǎng)芋為試材，首先研究了室溫下山藥的腐爛速度，接種后的前20 d腐爛速度較快，隨著溫度的逐漸降低，后30 d腐爛速度變緩慢，呈現(xiàn)出先快后慢的趨勢(shì)。分別在室溫下和1 ℃的培養(yǎng)箱中研究了不同比例的石灰泥處理山藥切口的腐爛霉變情況，結(jié)果表明：以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加適量水配置成的石灰泥處理山藥切口的效果最好，在室溫下處理30 d的腐爛霉變率為0，在1 ℃的培養(yǎng)箱中處理60 d的腐爛霉變率為0，適宜的低溫可以降低腐爛霉變率，因此在冷庫(kù)中使用該方法處理山藥切口對(duì)于減少腐爛霉變的效果最佳。

大和長(zhǎng)芋山藥；腐爛；儲(chǔ)藏

山藥是濰坊的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，也是主要的出口創(chuàng)匯品種，大和長(zhǎng)芋山藥是從日本引進(jìn)的品種，由于適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高且穩(wěn)定、品質(zhì)好，近年來(lái)種植面積不斷擴(kuò)大，成為濰坊市山藥主栽品種之一[1-2]。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)和藥用價(jià)值，備受消費(fèi)者的青睞[3]，但由于鮮薯塊含水量高，儲(chǔ)藏期間容易變質(zhì)腐爛，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，在一定程度上制約了濰坊市山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[4]。

目前市場(chǎng)上多采用冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存山藥，儲(chǔ)存前使用咪鮮胺、石灰等來(lái)處理山藥切口。本文以大和長(zhǎng)芋山藥為試材，研究了室溫下大和長(zhǎng)芋山藥的腐爛速度，使用不同比例的石灰泥處理大和長(zhǎng)芋山藥切口，分別在室溫下和1℃的培養(yǎng)箱中儲(chǔ)藏，統(tǒng)計(jì)腐爛霉變率，為大和長(zhǎng)芋山藥的儲(chǔ)藏研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

大和長(zhǎng)芋山藥：在山東省輕工農(nóng)副原料研究所實(shí)驗(yàn)基地種植采收，選取大小均勻，無(wú)損傷，無(wú)病蟲害的山藥；深層黏土：在山東省輕工農(nóng)副原料研究所實(shí)驗(yàn)基地采集1 m以下的深層黏土；石灰：市售；聚乙烯（PE）塑料袋：市售。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 大和長(zhǎng)芋山藥腐爛速度的測(cè)定 以大和長(zhǎng)芋山藥為試材，將山藥去蘆頭后切成20 cm左右的段，每個(gè)山藥段兩端各有一個(gè)切口，將每個(gè)切口接種病菌后放于塑料袋中密封保存。每袋使用山藥段25塊，共10袋，分別編號(hào)1~10。2017年10月24日開(kāi)始試驗(yàn)，分別于11月3日、11月13日、11月23日、12月3日和12月13日分5次測(cè)定山藥段兩端腐爛變質(zhì)的長(zhǎng)度，每次測(cè)量數(shù)據(jù)時(shí)從每袋中取出5塊山藥，采取縱切的方式測(cè)量腐爛變質(zhì)的長(zhǎng)度，記錄并取平均值。11月3日、11月13日、11月23日、12月3日和12月13日的溫度分別為15.5，14.8，10.5，8，3 ℃，濕度保持在100%。

1.2.2 不同比例的石灰泥處理山藥切口的腐爛霉變情況 2018年11月22日，以大和長(zhǎng)芋山藥為試材，本實(shí)驗(yàn)共設(shè)置8個(gè)處理和1個(gè)對(duì)照，將山藥切成20 cm左右的山藥段，每個(gè)山藥莖段兩端各有一個(gè)切口，每個(gè)處理和對(duì)照使用山藥段20塊，重復(fù)3次。稱取150 g市售的生石灰，加入80 mL水制成熟石灰。處理1：5 g熟石灰+500 g黏土+175 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶100；處理2：10 g熟石灰+500 g黏土+175 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶50；處理3：20 g熟石灰+500 g黏土+180 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶25；處理4：40 g熟石灰+500 g黏土+185 mL水，即熟石灰∶黏土=2∶25；處理5：50 g熟石灰+500 g黏土+195 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶10；處理6：100 g熟石灰+500 g黏土+200 mL水，即熟石灰∶黏土=1∶5；處理7：150 g熟石灰+500 g黏土+220 mL水，即熟石灰∶黏土=3∶10；處理8：200 g熟石灰+500 g黏土+240 mL水，即熟石灰∶黏土=2∶5；對(duì)照：500 g黏土+165 mL水。將每個(gè)山藥段兩端的切口均勻的蘸上處理和對(duì)照配置的泥并放于塑料袋中密封保存，將每個(gè)處理和對(duì)照的山藥段分別放在室溫下和1 ℃的培養(yǎng)箱中，濕度100%，分別于2018年12月22日和2019年1月21日觀察山藥的腐爛情況。試驗(yàn)期間的平均溫度為11 ℃。

腐爛霉變率=生霉腐爛數(shù)/總數(shù)×100%[5]（1）

2 結(jié)果與分析

由表1和圖1可知，10月24日接種后，10月27日觀察山藥切口已經(jīng)形成小的菌落。10月27日—11月13日期間山藥的腐爛速度較快，平均每天以1.36 mm的速度腐爛；11月13日—12月13日期間山藥的腐爛速度相對(duì)緩慢，平均每天以0.47 mm的速度腐爛。可能由于前期溫度高，后期溫度逐漸降低，在一定程度上減緩了山藥的腐爛速度。

表1 不同時(shí)間山藥的腐爛長(zhǎng)度 mm

由表2可以看出，處理30 d時(shí)，室溫下只有處理8的腐爛霉變率為0，1 ℃的培養(yǎng)箱中處理3~8的腐爛霉變率都為0。由于室溫下處理30 d時(shí)山藥的腐爛霉變率已經(jīng)很高，因此沒(méi)有繼續(xù)儲(chǔ)存，將1 ℃培養(yǎng)箱中的山藥繼續(xù)儲(chǔ)存至第60天時(shí)，可以看出，只有處理8的腐爛霉變率為0，效果最好。因此，以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加適量水配置成的石灰泥（處理8）處理山藥切口的效果最好，能顯著降低山藥儲(chǔ)藏過(guò)程中腐爛的發(fā)生。

圖1 山藥的腐爛速度

表2 室溫下和培養(yǎng)箱中分別處理不同天數(shù)的山藥腐爛霉變率

3 討論與結(jié)論

大和長(zhǎng)芋山藥是從日本引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)山藥品種，也是濰坊市出口創(chuàng)匯的重要商品之一。大和長(zhǎng)芋山藥在儲(chǔ)藏期間容易變質(zhì)腐爛，給農(nóng)戶帶來(lái)了很大的損失。測(cè)定室溫下大和長(zhǎng)芋腐爛速度的試驗(yàn)結(jié)果表明，大和長(zhǎng)芋山藥的腐爛速度呈現(xiàn)先快后慢的趨勢(shì)，可能隨著室溫的逐漸降低，在一定程度上減緩了山藥的腐爛速度。以大和長(zhǎng)芋山藥為試材，對(duì)比了在室溫下和1 ℃培養(yǎng)箱中使用不同比例的石灰泥處理山藥切口的腐爛霉變情況，試驗(yàn)結(jié)果表明，以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加適量水配置成的石灰泥（處理8）處理山藥切口的效果最好。處理30 d時(shí)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，1℃的培養(yǎng)箱中每個(gè)處理和對(duì)照的山藥都比室溫下的腐爛霉變率明顯低，1 ℃的培養(yǎng)箱中處理60 d時(shí)的腐爛霉變率也比室溫下處理30 d的略低，說(shuō)明適宜的低溫能降低山藥的腐爛霉變率，其結(jié)果與薛婧[6]的研究結(jié)果相似。因此，建議使用以熟石灰∶黏土=2∶5的比例加適量水配置成的石灰泥處理山藥切口后放入冷庫(kù)中儲(chǔ)藏。

[1] 焦健, 劉少軍, 舒銳. 濰坊地區(qū)大和長(zhǎng)芋山藥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 中國(guó)瓜菜, 2013(3): 57-58.

[2] 喻晶, 劉建波, 劉曦, 等. 三種山藥的藥性成分比較試驗(yàn)初報(bào)[J]. 南方農(nóng)業(yè), 2018(30): 147-148.

[3] 古爭(zhēng)艷. 不同貯藏方式對(duì)山藥品質(zhì)影響的研究[D]. 鄭州: 河南工業(yè)大學(xué), 2013.

[4] 何賢彪, 劉偉明, 項(xiàng)玉英. 貯藏條件對(duì)山藥薯塊的影響[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013(12): 1657-1658.

[5] 姚甜甜, 王云, 舒銳, 等. 不同藥劑處理對(duì)山藥種莖的貯藏效果[J]. 中國(guó)瓜菜, 2018(6): 33-34.

[6] 薛婧. 山藥采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 保定: 河北農(nóng)業(yè)大學(xué), 2008.

Study on Decay of Yams in Storage Period

YAO Tian-tian, SONG Ji-ping, SUN Ya-ling, SHU Rui, LI Xiao-long, XU Nian-fang, LIU Shao-jun*

(Research Institute of Light Industry and Agricultural Materials of Shandong Province, Gaomi, Shandong 261500, China)

Japanese yam is one of the main varieties of yam in Weifang City. Fresh yam is easy to be gotten tissue deterioration and decay after digging, causing great economic losses. In the experiment, the decomposition rate of yam was studied at room temperature. In the first 20 days after inoculation, the rate of decay was fast. With the gradual reduction of temperature, the rate of decay became slow in the next 30 days, showing a trend of rapid and slow progress. Decaying mildew of yam incision treated with lime mud in different proportions was studied at room temperature and 1 ℃ culture box, respectively. The results showed that the best effect was achieved by using the mixture of slaked lime∶clay = 2∶5 and water. After treatment for 30 days at room temperature, the decay rate was 0, and at 1℃ in the incubator for 60 days, the decay rate was also 0. So, appropriate low temperatures could reduce the rate of decay mildew. This method could be best used to treat yam incision in cold storage to reduce decay mildew.

Japanese yam; decay; storage

S632.1

A

2095-3704（2019）02-0108-04

2019-03-15

山東省濰坊市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(2017ZJ1039)

姚甜甜（1981—），女，助理農(nóng)藝師，主要從事作物栽培育種研究，yttme2013@163.com；*通信作者：劉少軍，高級(jí)農(nóng)藝師，wly459@sohu.com。

姚甜甜, 宋計(jì)平, 孫亞玲, 等. 大和長(zhǎng)芋山藥儲(chǔ)期腐爛的研究[J]. 生物災(zāi)害科學(xué), 2019, 42(2): 108-111.