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        自制臘腸

        2019-07-17 03:38:32文并圖片提供樂(lè)嘟嘟
        長(zhǎng)壽 2019年6期
        關(guān)鍵詞:雛形腸衣塊兒

        文并圖片提供樂(lè)嘟嘟

        朋友的兒子娶了一個(gè)東北的媳婦,兒媳婦的娘家媽媽每年都會(huì)郵寄過(guò)來(lái)很多自制的臘腸,朋友家不喜肉食,就悄悄地分給我們這些無(wú)肉不歡的食客。

        初次品嘗,有的是鮮香細(xì)軟,似無(wú)東北大漢的粗獷豪氣,再次品居然欲罷不能。吃完朋友送的后,餐桌上沒(méi)了它,就像少了什么。真是吃貨吧!于是我找朋友要來(lái)了配方嘗試著自己做。

        主材:豬肩膀肉5千克;作料:鹽80克,米酒160克,白糖160克,辣椒粉10克,白胡椒10克,黑胡椒10克,蔥2根,姜1塊(40克),干腸粉(少許),麻辣鮮、醬油適量;輔料:干腸衣10米,棉繩、漏斗、牙簽。

        制作方法依次如下:

        1.將肉用偏冷的水洗凈,抹干水分(可以將洗凈的肉放在廚房用紙上,吸干水分),切成2厘米見(jiàn)方(這個(gè)尺寸比較合適,太小口感會(huì)柴)的小塊兒。

        2.生姜去皮切小塊兒;蔥去黃葉和根,切小段,用料理機(jī)榨成汁(或者切成沫)。依次把其他作料和蔥姜汁倒入肉塊兒中,充分拌勻、腌漬,過(guò)一段時(shí)間翻騰一遍,腌漬3小時(shí)左右。

        3.腸衣套在自制的漏斗(可樂(lè)瓶子的上部)上,用水把腸衣沖凈,用棉繩扎住腸衣的末端。

        4.將腌制好的肉放入漏斗,順勢(shì)推到腸衣里面,一邊推,一邊往腸衣末端擠壓,肉灌進(jìn)腸衣,充滿空間,成腸子的雛形。

        5.把腸子分成段,13厘米左右扎上一段棉線繩,在有氣泡的地方用針扎一下,用水洗凈表面,一根臘腸就有了雛形。

        6.將灌好的臘腸放進(jìn)開水中快速汆湯撈出,掛在通風(fēng)處晾至干硬即可。懸掛式最好,在10攝氏度以下的條件,可以保存3個(gè)月以上。也可以晾好了放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái),隨吃隨解凍。

        喜辣的朋友可以多放些辣椒粉,大家也可以依個(gè)人口味制成各種風(fēng)味的臘腸。

        臘腸不僅是下酒的美食,也可以制成各種美味的簡(jiǎn)餐,像雜蔬臘腸蓋澆飯、臘腸蘆筍卷等,都非常適合給中午回家吃飯的孫伙計(jì)做,保證他們喜歡。

        瘦肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素,肥肉內(nèi)含脂肪,這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

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