肉鴨是我國重要的養(yǎng)殖項目之一，作為養(yǎng)鴨大國，我國的肉鴨普遍采用“填鴨”方式進行飼養(yǎng)，以此來讓鴨肉變得肥美多汁。但是，“填鴨”式飼養(yǎng)不僅落后，同時還存在過度依賴國外品種，破壞生態(tài)環(huán)境等問題。

北京烤鴨是很多人喜歡的美食之一，北京烤鴨之所以好吃，最重要的一點就是用到的鴨肉不一般。北京烤鴨用的鴨子是北京填鴨，這是一種人工飼養(yǎng)的鴨子，其特殊之處在于鴨子的飼養(yǎng)方式。為了讓鴨肉肥美多汁，飼養(yǎng)人員一般都會采用“填鴨”的方式對鴨子進行喂食，所謂“填鴨”，就是用工具把飼料活生生地戳進鴨子的食道和胃里，以此逼迫鴨子吃下更多的食物。

“填鴨”的飼養(yǎng)方式確實可以在短時間內(nèi)增加鴨子的油脂，增加“北京填鴨”的出欄量，但未免太過殘忍。不僅如此，“填鴨”式飼養(yǎng)到底科不科學(xué)，安不安全也一直存在諸多爭議。首先，“填鴨式”飼養(yǎng)會在無形中產(chǎn)生更多的禽類排泄物，對周圍環(huán)境造成更加嚴(yán)重的破壞。其次，由于中國國內(nèi)沒有油脂型肉鴨品種，所有我國的肉鴨品種長期被英國公司壟斷，每年國內(nèi)肉鴨企業(yè)的引種成本都非常高，負(fù)擔(dān)也非常大。

近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所牽頭，培育出了肉脂型烤鴨專用北京鴨新品種，這種新品種的“北京鴨”看似和普通鴨子沒啥區(qū)別，但卻可以終結(jié)“填鴨”式的飼養(yǎng)方式，讓北京烤鴨變得更加健康美味，同時也打破了外來肉鴨品種對我國市場的壟斷。

肉脂型烤鴨專用北京鴨的優(yōu)點有很多，其中最大的優(yōu)點就是容易長胖！這種鴨子可不用別人強迫喂食，自己就很能吃、很愛吃，和其它鴨子一樣只要吃42天飼料，體重就能達(dá)到3.3千克，皮脂厚度能達(dá)到6毫米以上，皮脂率達(dá)到35%以上。這樣的肥胖程度，剛好達(dá)到了北京烤鴨的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

有一只愿意自己吃胖的鴨子，肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)可以完完全全地改變生產(chǎn)方式。“填鴨”的設(shè)備可以撤掉，與此同時，生態(tài)環(huán)保的立體飼養(yǎng)、發(fā)酵床飼養(yǎng)也能使用起來。

目前，這種新型的“北京烤鴨”品種已經(jīng)在內(nèi)蒙古、山東、北京、河北等4個肉鴨主產(chǎn)區(qū)開展大規(guī)模的示范推廣，累計建立肉鴨養(yǎng)殖示范基地7個，年出欄肉鴨超過8億只。相信過不了多久，傳統(tǒng)的“填鴨”飼養(yǎng)就能被徹底代替。

除了肉脂型烤鴨專用北京鴨，近年來，我國還培育出了很多其它類型的肉鴨新品種，2018年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院就培育出了瘦肉型優(yōu)質(zhì)白羽肉鴨新品種，這種鴨子皮脂率很低，非常適合做成咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，而且長得更快，飼養(yǎng)成本更低。除此以外，在肉鴨綠色健康養(yǎng)殖技術(shù)、優(yōu)質(zhì)高效飼料配制技術(shù)、肉鴨疫病綜合防控技術(shù)等領(lǐng)域也都取得了重要突破。

別看只是小小的鴨子，實際上，這些研究都是突破中國禽類養(yǎng)殖的“卡脖子”技術(shù)，它們的出現(xiàn)，徹底實現(xiàn)了肉鴨養(yǎng)殖由水養(yǎng)到旱養(yǎng)的全面轉(zhuǎn)型升級，重新構(gòu)建了肉鴨綠色發(fā)展技術(shù)模式。同時，也打破了國外公司對肉鴨品種的壟斷，讓國內(nèi)肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)減少了不必要的壓力和成本。