本刊通訊員 代 薪

鬼城麻辣雞塊

豐都的麻辣雞塊也叫白砍雞，亦是重慶一道家喻戶曉的家常菜。做法非常簡(jiǎn)單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油、味精、香油、白糖、花椒面、醬油調(diào)勻，淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬卻能輕易地用牙撕碎。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩爽，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是下飯的佳肴。

豐都錦橙

豐都錦橙引自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所，經(jīng)不斷選優(yōu)繁殖而成。豐都錦橙在1995年第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲銅獎(jiǎng)。其主要特點(diǎn)是，樹勢(shì)強(qiáng)健，枝壯葉茂。果實(shí)橢圓形，果形較整齊，單果重160～190g，大果可達(dá)200g以上，果色橙紅，果皮較薄，厚0.30～0.35cm。果實(shí)可食率75.1%，果汁率51.8%，可溶性固形物10.5%～12.7%，糖含量7.9～9.0g/100mL，酸含量0.5～0.6g/100mL，維生素C含量46.6mg/100mL。豐都錦橙適應(yīng)性廣，優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，常以枳作砧，早結(jié)果、早豐產(chǎn)，結(jié)果的4～5年生幼樹株產(chǎn)可達(dá)6～9kg；結(jié)果盛期株產(chǎn)可達(dá)50kg以上。果實(shí)少核，每果2粒左右，成熟期為11月下旬。

豐都紅心柚

豐都紅心柚以外形美觀、果肉紅艷、酸甜適度、汁多化渣、風(fēng)味濃郁等品質(zhì)特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是全國(guó)柚類中的一個(gè)精品。豐都紅心柚品質(zhì)優(yōu)良與當(dāng)?shù)赝寥罋夂蚣霸耘喙芾砻芮邢嚓P(guān)；色澤紅艷皆因紅心柚品種特性而富含番茄紅素和β-胡蘿卜素所致。豐都紅心柚產(chǎn)品質(zhì)量得到了全國(guó)業(yè)內(nèi)專家的肯定，多次榮獲全國(guó)柚類金杯獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、重慶名牌產(chǎn)品、重慶名柚、重慶市金獎(jiǎng)、中華名果和“中國(guó)優(yōu)質(zhì)紅心柚之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，囊括了全國(guó)柚類評(píng)比的多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)。

豐都肉牛

以打造“中國(guó)肉牛之都”為目標(biāo)，建成萬(wàn)頭養(yǎng)牛場(chǎng)2個(gè)、千頭養(yǎng)牛場(chǎng)2個(gè)、百頭養(yǎng)牛場(chǎng)9個(gè)，全縣現(xiàn)有肉牛企業(yè)35家、屠宰加工企業(yè)3家、肉牛專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織31家、庭院牧場(chǎng)1086個(gè)。2013年全縣肉牛飼養(yǎng)量達(dá)33萬(wàn)頭，農(nóng)戶參與面達(dá)到45%，豐都現(xiàn)已成為國(guó)家牛肉出口質(zhì)量安全示范區(qū)、國(guó)家科技富民強(qiáng)縣示范縣、國(guó)家現(xiàn)代畜牧業(yè)示范區(qū)。下一步，全縣將按照“一年規(guī)范化、兩年產(chǎn)業(yè)化、三年市場(chǎng)化”的總體要求，舉全縣之力建設(shè)“中國(guó)肉牛之都”，著力把肉牛產(chǎn)業(yè)打造成為縣域經(jīng)濟(jì)的支撐產(chǎn)業(yè)、百姓致富的殷實(shí)產(chǎn)業(yè)、豐都發(fā)展的品牌產(chǎn)業(yè)。2016年，肉牛飼養(yǎng)量40萬(wàn)頭，年屠宰加工肉牛15萬(wàn)頭，肉牛企業(yè)50家，工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和牛副產(chǎn)物得到多樣化利用開發(fā)，肉牛產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)民增收的貢獻(xiàn)率20%以上，形成以豐都為核心，聯(lián)動(dòng)周邊、輻射全國(guó)的“牛都”總部經(jīng)濟(jì)大格局。

豐都肉牛是在豐都縣境內(nèi)長(zhǎng)江沿岸獨(dú)特的水土、中高山氣候的自然條件下，由豐都本土的黃牛與西門塔爾、利木贊、紅安格斯肉牛雜交選育、飼養(yǎng)而成，具有相對(duì)一致的外貌特征及體形結(jié)構(gòu)，被毛顏色一致、光澤油亮、中等以上個(gè)頭，肉質(zhì)細(xì)嫩，胴體脂肪覆蓋率達(dá)75%以上。