河海大學(xué)商學(xué)院 王瑋琦

近年來(lái)，共享經(jīng)濟(jì)逐漸滲透進(jìn)人們的生活，“共享”將社會(huì)中的閑置資源整合再利用，在各大高校校園內(nèi)，共享電滴、共享洗衣機(jī)等已經(jīng)成為了學(xué)生生活的重要組成部分。為了迎合學(xué)生想要自主烹飪的心理需求，解決學(xué)生烹飪工具短缺、烹飪地點(diǎn)匱乏等問題，河海大學(xué)學(xué)生在校園內(nèi)開設(shè)了“河小廚”共享廚房，通過(guò)實(shí)踐探究高校校園內(nèi)共享廚房的運(yùn)營(yíng)模式。

1 共享廚房建立背景

1.1 高校校園用電安全問題頻出

高校內(nèi)用電安全問題頻出，學(xué)生違反規(guī)定在宿舍內(nèi)使用廚具、電熱毯、吹風(fēng)機(jī)等用電器引發(fā)火災(zāi)的事件屢屢發(fā)生。學(xué)生枉顧學(xué)校規(guī)定而在宿舍內(nèi)使用電器引發(fā)事故，不僅造成財(cái)物的損失和環(huán)境的破壞，更重要的是易造成人員的傷亡。為了避免類似事故，各大高校也一再禁止學(xué)生在宿舍內(nèi)使用違規(guī)電器。

1.2 大學(xué)生存在烹飪需求

高校內(nèi)學(xué)生人數(shù)眾多，生源地分布廣泛，對(duì)食物有不同的口味愛好，高校食堂很難滿足學(xué)生的個(gè)性化需求。從校園內(nèi)日益增多的外賣訂單可以看出，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜感覺乏味，對(duì)家鄉(xiāng)菜越來(lái)越懷念。同時(shí)，大學(xué)生樂于嘗試和學(xué)習(xí)，追求新奇，對(duì)“烹飪”這項(xiàng)生活基本技能充滿好奇，也希望以自主烹飪的形式加強(qiáng)同學(xué)之間的交流。因此，許多大學(xué)生選擇自購(gòu)廚具，在宿舍內(nèi)進(jìn)行烹飪，與身邊的同學(xué)分享自己制作的食物，從烹飪當(dāng)中尋找樂趣。另外，集體烹飪也是大學(xué)生聚會(huì)的重要形式之一，許多學(xué)生組織、班集體會(huì)選擇在租賃房屋中舉辦聚會(huì)活動(dòng)，同學(xué)們會(huì)聚在一起，自己動(dòng)手制作食物，在合作當(dāng)中增進(jìn)彼此的情誼。但是由于租賃場(chǎng)地價(jià)格較高，這種聚會(huì)活動(dòng)往往成本較高，參加此類聚會(huì)往往需要學(xué)生分?jǐn)傒^多的活動(dòng)費(fèi)用，對(duì)于普通學(xué)生來(lái)說(shuō)是一筆不小的負(fù)擔(dān)。

1.3 用戶需求調(diào)查

在高校校園內(nèi)建立共享廚房之前，首先應(yīng)了解本校學(xué)生對(duì)“共享廚房”的需求情況?？梢栽谛@內(nèi)以線上或者線下的方式發(fā)放調(diào)查問卷，分析校內(nèi)學(xué)生自主烹飪需求的強(qiáng)度，對(duì)共享廚房的使用意愿，了解學(xué)生對(duì)共享廚房購(gòu)置廚具的意見和建議，明晰學(xué)生對(duì)共享廚房提供的服務(wù)期望等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)項(xiàng)目創(chuàng)建計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，明確共享廚房所面對(duì)的消費(fèi)者群體，從而建立具有針對(duì)性的、迎合本校學(xué)生需求的共享廚房。根據(jù)用戶需求調(diào)查，“河小廚” 項(xiàng)目組發(fā)現(xiàn)學(xué)生更愿意結(jié)伴進(jìn)行烹飪活動(dòng)，不愿意獨(dú)自一個(gè)人進(jìn)行烹飪，因此將共享廚房的面向人群定位為情侶、校內(nèi)學(xué)生組織、各班級(jí)團(tuán)體、宿舍團(tuán)體等。根據(jù)學(xué)生意愿，項(xiàng)目組認(rèn)為共享廚房建立初期可以購(gòu)置電冰箱、電烤箱、煤氣爐、電磁爐、電飯煲、炒鍋、蒸鍋、煮鍋、微波爐、用餐物品等基礎(chǔ)設(shè)施。并且調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生十分注重共享廚房的衛(wèi)生情況、使用價(jià)格、預(yù)約模式和食材提供情況，這些應(yīng)當(dāng)在共享廚房建立過(guò)程中重點(diǎn)進(jìn)行完善。

2 經(jīng)營(yíng)模式

2.1 營(yíng)運(yùn)方式

共享廚房的運(yùn)營(yíng)也要采取線上線下相結(jié)合的形式。線上主要進(jìn)行宣傳推廣、活動(dòng)展示、使用預(yù)約等活動(dòng)，線下則主要是廚房的實(shí)際操作和日?？醋o(hù)管理。

2.1.1 線上運(yùn)營(yíng)

做好宣傳推廣工作。初步搭建起共享廚房線下體驗(yàn)區(qū)之后，要積極做好宣傳工作。線上可以通過(guò)學(xué)生常用的社交軟件，以滾雪球的方式，在社交平臺(tái)發(fā)布相關(guān)信息，提高轉(zhuǎn)發(fā)量使更多的學(xué)生了解本項(xiàng)目。通過(guò)宣傳，讓學(xué)生了解共享廚房的運(yùn)作模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)共享廚房的使用興趣。建立獨(dú)特的展示平臺(tái)。共享廚房應(yīng)當(dāng)建立起自己的展示宣傳平臺(tái)（例如微信公眾平臺(tái)、微信小程序等）將共享廚房的操作方法、體驗(yàn)活動(dòng)、優(yōu)惠信息等相關(guān)內(nèi)容及時(shí)推送展示，讓共享廚房的動(dòng)態(tài)能夠及時(shí)被學(xué)生知曉。推進(jìn)線上預(yù)約的使用方式。想要使用共享廚房的學(xué)生可以提前通過(guò)線上平臺(tái)進(jìn)行預(yù)約。工作人員根據(jù)預(yù)約順序?qū)蚕韽N房的使用時(shí)間進(jìn)行協(xié)調(diào)，合理安排學(xué)生的體驗(yàn)時(shí)間，以提高學(xué)生的體驗(yàn)滿意度。通過(guò)預(yù)約，工作人員還可以提前購(gòu)買好學(xué)生所需食材，儲(chǔ)存在電冰箱內(nèi)，需要時(shí)取出使用，學(xué)生可以體驗(yàn)“即來(lái)即做”。

2.1.2 線下運(yùn)營(yíng)

線下運(yùn)營(yíng)以共享廚房場(chǎng)地租賃為主，同時(shí)可以開展一些特色活動(dòng)來(lái)提高場(chǎng)地的使用率，增加共享廚房的知名度。當(dāng)學(xué)生完成預(yù)約后，即可在共享廚房“拎菜即做”或者“即來(lái)即做”，學(xué)生可以自行采購(gòu)食材，并將食材提前儲(chǔ)存在電冰箱內(nèi)，需要時(shí)拿出使用。共享廚房在使用過(guò)程中，會(huì)有工作人員進(jìn)行指導(dǎo)，避免因操作失誤出現(xiàn)安全隱患。當(dāng)共享廚房未被租賃使用時(shí)，也會(huì)有工作人員值班看護(hù)，經(jīng)營(yíng)“現(xiàn)做現(xiàn)賣”等業(yè)務(wù)。

2.2 特色項(xiàng)目

共享廚房的租賃價(jià)格往往較低，學(xué)生只需支付幾元錢，便可使用廚房?jī)?nèi)的廚具自行制作一頓餐點(diǎn)。僅僅提供場(chǎng)地租賃服務(wù)未免太過(guò)單調(diào)，共享廚房的場(chǎng)地也不會(huì)是時(shí)時(shí)刻刻都有學(xué)生在使用，在沒有學(xué)生使用的情況下，就構(gòu)成了閑置資源的浪費(fèi)。并且，共享廚房?jī)H僅依靠收取場(chǎng)地租賃費(fèi)用是無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。因此，為了充分利用共享廚房場(chǎng)地資源，獲得更多經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)起到提高共享廚房知名度的效果，需要開展一些特色項(xiàng)目，以下可以提供一些思路。

2.2.1 美食DIY體驗(yàn)課堂

目前許多大學(xué)生還不懂得如何進(jìn)行烹飪，但是大學(xué)生學(xué)習(xí)欲望較強(qiáng)，他們樂于學(xué)習(xí)烹飪技巧，并且享受和同學(xué)們一起烹飪的過(guò)程。由此，共享廚房可以定期推出教學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，聯(lián)系學(xué)校美食社等學(xué)生社團(tuán)，組織學(xué)生集體動(dòng)手制作一些精致的糕點(diǎn)等食物，開展美食制作活動(dòng)，并將活動(dòng)過(guò)程拍照錄制，通過(guò)共享廚房的線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳展示，從而擴(kuò)大共享廚房的知名度和影響力。美食制作活動(dòng)制作的食物，可以由學(xué)生帶回，也可以進(jìn)行售賣，收獲一份盈利。

2.2.2 美食售賣業(yè)務(wù)

共享廚房除去場(chǎng)地租賃，還可以發(fā)展銷售業(yè)務(wù)。利用共享廚房的空余時(shí)間，制作一些學(xué)生喜歡的小食物進(jìn)行售賣。例如，制作健身餐售賣給喜愛健身的學(xué)生，制作易于存放的西式糕點(diǎn)或者售賣廚房所需的調(diào)味品、甜品制作原料等。在共享廚房里開設(shè)一個(gè)銷售平臺(tái)，售賣當(dāng)天制作完成的食物，推行“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的銷售模式，可以增加共享廚房的客流量，提高其知名度。

2.2.3 代購(gòu)食材業(yè)務(wù)

學(xué)生完成預(yù)約后，共享廚房可以為其提供代購(gòu)食材業(yè)務(wù)，學(xué)生不想外出購(gòu)買所需食材，便可將所需食材和需求量告知工作人員，由工作人員幫助學(xué)生提前準(zhǔn)備好烹飪所需材料，并儲(chǔ)存在電冰箱中，使學(xué)生可以“即來(lái)即做”。這樣為學(xué)生提供了更多便利，共享廚房也可以從中收取跑腿費(fèi)作為勞動(dòng)報(bào)酬。

2.3 安全保障

安全保障與日常維護(hù)是共享廚房建立的基礎(chǔ)。烹飪的過(guò)程少不了與高溫、明火的接觸，極易引發(fā)安全事故，而校園共享廚房想要實(shí)現(xiàn)其減少學(xué)生在宿舍內(nèi)使用違規(guī)電器、自己下廚的現(xiàn)象，減少校園安全問題的發(fā)生頻次，并為學(xué)生提供一個(gè)干凈整潔、方便快捷的烹飪環(huán)境的目的，需要有一定的安全保障。為了保證共享廚房的操作安全，可以采取適當(dāng)?shù)陌踩Ｗo(hù)措施。首先，采購(gòu)的設(shè)備需安全。校園共享廚房?jī)?nèi)的各項(xiàng)設(shè)備，應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道、有維修保障的商家處購(gòu)買。購(gòu)置的電磁爐、煤氣爐、電飯煲等應(yīng)當(dāng)安全系數(shù)高、簡(jiǎn)單易于操作，不要購(gòu)置使用方法過(guò)于復(fù)雜的廚具，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。其次，在廚房?jī)?nèi)明顯的位置張貼共享廚房使用準(zhǔn)則和各種電器的使用方法。明確規(guī)范使用共享廚房的注意事項(xiàng)和各種電器設(shè)備的操作步驟，引導(dǎo)學(xué)生正確使用各類廚具，避免操作失誤。最后，當(dāng)共享廚房?jī)?nèi)有顧客進(jìn)行操作時(shí)，須至少有一名工作人員在旁邊進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，監(jiān)督顧客遵守共享廚房使用規(guī)范，指導(dǎo)學(xué)生正確操作煤氣爐、電磁爐等較為危險(xiǎn)的廚具，以提高共享廚房的安全系數(shù)。

另外，定期檢查維修共享廚房?jī)?nèi)的各項(xiàng)設(shè)施，共享廚房應(yīng)當(dāng)與高校保持密切聯(lián)系，尋求校方的支持與幫助，接受校方的衛(wèi)生安全檢測(cè)，確保共享廚房的食材綠色健康，每一個(gè)工具都具有安全保障，所用線路不具有老化等問題，共享廚房?jī)?nèi)的設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢修維護(hù)，及時(shí)棄舊換新。

3 存在問題與反思

目前高校內(nèi)共享廚房還不普遍，“河小廚”項(xiàng)目組在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)了諸多問題，并對(duì)這些問題進(jìn)行了總結(jié)與反思。

3.1 宣傳力度小，不能充分挖掘潛力顧客

共享廚房在成立初期，校園知名度小，客流量少，成本回收慢。項(xiàng)目組宣傳力度不夠、針對(duì)性不強(qiáng)。校園內(nèi)學(xué)生眾多，存在著大量的潛在顧客，例如各學(xué)生組織團(tuán)體、班集體、宿舍團(tuán)體和情侶等，依靠學(xué)生之間的口耳相傳局限性強(qiáng)，并不能夠使所有的潛在顧客了解共享廚房項(xiàng)目，對(duì)顧客的挖掘缺乏深度。

由此，共享廚房項(xiàng)目組可以建立起顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，掌握校園內(nèi)各學(xué)生團(tuán)體的聯(lián)系方式，將優(yōu)惠活動(dòng)、新聞動(dòng)態(tài)等精準(zhǔn)地傳遞給潛力顧客，從而激發(fā)他們對(duì)共享廚房的興趣。并且在建立初期，共享廚房需要加大宣傳力度，努力擴(kuò)大其影響，可以多舉辦一些美食制作體驗(yàn)活動(dòng)，吸引更多的人前來(lái)操作體驗(yàn)，逐步培養(yǎng)回頭客。

3.2 勞動(dòng)力成本高，盈利空間小

共享廚房不是“無(wú)人售賣”式的運(yùn)營(yíng)模式，它需要時(shí)常有人進(jìn)行看護(hù)。共享廚房運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)：現(xiàn)做現(xiàn)賣、體驗(yàn)課堂、食材代購(gòu)、工具使用指導(dǎo)等，都需要有工作人員負(fù)責(zé)。而共享廚房成立初期購(gòu)買設(shè)備、雇傭員工等資金投入較多，成本回收卻十分緩慢，僅僅依靠場(chǎng)地租賃收取租金、產(chǎn)品販賣等形式盈利非常少，難以承受高昂的人工成本，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利。

因此建立利益鏈條是共享廚房能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。一方面，共享廚房可以爭(zhēng)取校方的支持，聯(lián)系贊助商等方式積極融資；另一方面，共享廚房需要充分利用其場(chǎng)地和收取的資金，建立豐富的收益網(wǎng)絡(luò)，從多角度、多渠道獲得收入，用來(lái)支撐共享廚房在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中昂貴的人工成本和維修費(fèi)用。當(dāng)共享廚房在校園內(nèi)具有一定的知名度和影響力時(shí)，可以與廣告商進(jìn)行合作，收取廣告費(fèi)用。

3.3 顧客線上管理缺乏先進(jìn)技術(shù)輔助

學(xué)生使用共享廚房首先應(yīng)進(jìn)行線上預(yù)約。能夠準(zhǔn)確、快速、合理地安排好所有顧客的預(yù)約需求是提升顧客滿意度的關(guān)鍵因素之一。在沒有相關(guān)技術(shù)支持的情況下，項(xiàng)目組依靠微信平臺(tái)管理顧客的預(yù)約信息，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，并且由于人為操作不及時(shí)，也難以及時(shí)地處理顧客訂單。因此，共享廚房的預(yù)約平臺(tái)需要技術(shù)的支持，幫助其實(shí)現(xiàn)預(yù)約智能化，達(dá)到及時(shí)處理顧客預(yù)約信息，合理安排顧客的使用順序、使用時(shí)間等基本要求。

4 結(jié)語(yǔ)

高校校園共享廚房能夠滿足學(xué)生想烹飪、學(xué)烹飪的需求，也是學(xué)生們聚會(huì)交流、豐富生活的良好選擇。作為大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐探索，共享廚房在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中也出現(xiàn)了諸多問題，如何讓共享廚房持續(xù)經(jīng)營(yíng)最終盈利，是“河小廚”項(xiàng)目組應(yīng)當(dāng)深入思考的問題。在進(jìn)一步的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，需要擴(kuò)大收益網(wǎng)絡(luò)、開發(fā)新技術(shù)、爭(zhēng)取多方支持，還需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的大學(xué)生們更多的投入與反思。