吳雨婷 賓哲源 諸葛天秋 韋柳花

摘 ? 要 ?以廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所茶樹種質(zhì)資源圃內(nèi)保存的77份廣西茶樹種質(zhì)資源作為試驗材料，檢測其水浸出物、咖啡堿、氨基酸及茶多酚含量，從茶葉4項常規(guī)生化成分含量分析不同茶樹資源適制性，探尋優(yōu)異茶樹資源。結(jié)果表明：1）屬于特異性資源的有氨基酸總量>5.0%的資源1個（中東野茶）;茶多酚總量≥25%的資源16個，占測定資源的21%。2）適制綠茶的資源53個，占測定數(shù)量69%;紅綠兼制型資源24個，占測定數(shù)量的31%;未發(fā)現(xiàn)適制紅茶品種。

關(guān)鍵詞 ? 茶樹;種質(zhì)資源;生化成分;廣西壯族自治區(qū)

中圖分類號：S571.1 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.16.016

廣西橫跨西南、華南兩大茶區(qū)，境內(nèi)茶樹種質(zhì)資源豐富，其中包括原始型茶樹品種和野生大茶樹。陳愛新[1]認(rèn)為桂西北是茶樹原產(chǎn)地中心的一部分。20世紀(jì)80年代，廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所對廣西8個地區(qū)62個縣市進(jìn)行了茶樹資源的收集、調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廣西有地方茶樹資源70多份，其中野生大茶樹資源30多個，罕見資源5個[2]。截至2017年，保存于廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所茶樹種質(zhì)資源圃內(nèi)的廣西地方資源有95種，從中篩選出發(fā)芽期相對較早的資源有77份，檢測其水浸出物、咖啡堿、氨基酸及茶多酚含量，分析各個資源的適制性，篩選優(yōu)異的茶樹資源。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗材料為保存在廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所茶樹種質(zhì)資源圃內(nèi)的，來源地為廣西的野生或地方資源有性系成齡茶樹，共77份。采摘春季第一輪1芽2葉，蒸汽殺青2 min，90 ℃烘干制成茶葉生化樣品。

1.2 測定方法

水浸出物按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8035—2013全量法測定;茶多酚按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8313—2008福林酚法測定;咖啡堿按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8312—2013紫外分光光度法測定;氨基酸按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8314—2013茚三酮比色法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 生化成分含量測定結(jié)果

表1為77份來源地為廣西的茶樹資源4項常規(guī)生化成分含量測定結(jié)果。

2.2 結(jié)果分析

陸錦時等[3]結(jié)合茶葉感官評審，分析主要化學(xué)成分與成茶品質(zhì)的相關(guān)關(guān)系得出結(jié)論：茶多酚與紅碎茶品質(zhì)評分相關(guān)性高，氨基酸、茶多酚及水浸出物的含量等與綠茶品質(zhì)評分的相關(guān)性高。因此，可以根據(jù)茶葉主要化學(xué)成分初步判斷茶葉品質(zhì)的高低和適制性。

1）水浸出物反映茶湯中內(nèi)含物的多少，一般認(rèn)為與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)。本次測定結(jié)果中水浸出物≥50%的資源有5個：荔浦、四方田老茶3號、資源9號、資源27號和資源28號。

2）茶多酚含量是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，也會影響綠茶湯色、口感等。茶葉中多酚類及其氧化產(chǎn)物能幫助人體清除自由基，幫助治療和預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能和防癌抗癌等作用[4]，因此多酚類含量高的茶樹資源具有很大的開發(fā)利用價值。本次測定結(jié)果中多酚含量≥29%的資源有2個：龍勝11號和資源9號。

3）咖啡堿有苦澀味，是影響茶葉滋味的重要內(nèi)含物。郭穎等[5]提出，茶湯的苦味程度與咖啡堿含量之間沒有顯著的相關(guān)性，當(dāng)咖啡堿含量在4.5%以下時，與綠茶的品質(zhì)呈正相關(guān)。但過多咖啡堿的攝入對人體有一定影響，因此低咖啡堿茶更符合人們追求健康飲品的理念。本次測定結(jié)果中，五通5號咖啡堿含量含量最低，為2%。

4）氨基酸以鮮味為主，對茶湯的香味和鮮味產(chǎn)生積極的作用。茶氨酸具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮爽味，是茶葉中鮮爽味的主要來源，是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)[5]。測定結(jié)果中氨基酸含量>4.5%資源有3個：安塘、中東野茶和四洲茶。

5）酚氨比是一個體現(xiàn)茶樹資源適制性的指標(biāo)，酚氨比低（<8）的一般適制綠茶，酚氨比高（>15）的一般適制紅茶，在中間的為紅綠兼制型[6]。測定結(jié)果中酚氨比<8的資源53個，酚氨比最大值12.9，為凌云5號，未出現(xiàn)酚氨比超過15的資源。

3 小結(jié)與討論

按照《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價規(guī)范 ?茶樹》NY/T 2031—2011對特異種質(zhì)資源指標(biāo)的規(guī)定，此次測定屬于特異性資源的有氨基酸總量>5.0%的資源1個（中東野茶）;茶多酚總量≥25%的資源16個，占測定資源的21%。可見，廣西地方茶樹特異性資源豐富，具有很大的開發(fā)利用潛力。

根據(jù)茶樹資源酚氨比結(jié)果，適制綠茶的資源53個，占測定數(shù)量69%;紅綠兼制型資源24個，占測定數(shù)量的31%;未發(fā)現(xiàn)適制紅茶品種。王玉等[7]研究發(fā)現(xiàn)茶多酚含量在5—6月明顯低于7—9月，夏季茶樣的酚氨比高于其他月份。由于春季茶葉茶多酚含量較低，導(dǎo)致春季酚氨比偏低，選育紅茶品種多以夏季茶葉茶多酚含量和酚氨比作為依據(jù)。

根據(jù)茶葉生化指標(biāo)能選出特異的茶樹資源，作為選育優(yōu)良茶樹品種的基礎(chǔ)和參考，并不能直接評選出優(yōu)良的茶樹資源。優(yōu)良茶樹品種選育還需綜合其制茶品質(zhì)、農(nóng)藝性狀和基本抗性等因素。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳愛新.桂西北是茶樹原產(chǎn)地中心的一部分[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，1995（2）：94-96.

[2] 諸葛天秋，李朝昌，鄧慧群，等.廣西野生茶樹資源調(diào)查[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（29）：1-3.

[3] 陸錦時，魏芳華，李春華.茶樹品種主要化學(xué)成份與品質(zhì)關(guān)系的研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，1994，7（S1）：1-5.

[4] 宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[5] 郭穎，陳琦，黃峻榕，等.茶葉滋味與其品質(zhì)成分的關(guān)系[J].茶葉通訊，2015，42（3）：13-15.

[6] 程啟坤.茶葉品種適制性的生化指標(biāo)——酚氨比[J].中國茶葉，1983（1）：38.

[7] 王玉，李倩，丁兆堂，等.不同采摘期嶗山綠茶主要品質(zhì)化學(xué)因子構(gòu)成及變化研究[J].青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2009，26（3）：212-214.

（責(zé)任編輯：敬廷桃）