李 平，孫玉龍，廖吉林

（四川達州職業(yè)技術學院，四川達州 635000）

蘋果酸是一種自然存在于許多水果和植物中的有機酸，包括反芻動物飼料中的草料，在肉牛日糧中，它被建議可以作為抗生素莫能菌素的替代品，因為它對反芻動物的瘤胃發(fā)酵功能的影響與一些離子載體相同（張愛忠等，2009；Castillo等，2007）。雖然蘋果酸和蘋果酸鹽通過提高反芻動物的pH和丙酸鹽的產(chǎn)量在體外瘤胃發(fā)酵中顯示出了積極作用（王聰?shù)龋?009），但關于蘋果酸對反芻動物瘤胃體內發(fā)酵和反芻動物生長性能影響的報道存在差異（Newbold等，2005；Tejudo等，2005）。Martin等（1999）研究報道指出，玉米型日糧添加3.7～7.1 g/kg DL-蘋果酸鹽可以提高肉牛的平均日增重，改善料比。但Carro等（2006）的研究結果卻顯示，日糧添加4～8 g/kg蘋果酸鹽對肉羊養(yǎng)分消化率和生長性能無顯著影響。上述結果的差異可能是與動物日糧（粗料：精料和飼料類型）、蘋果酸鹽的劑量和飼料中蘋果酸鹽的化學形式有關。Castillo等（2007）比較了添加4 g/kg蘋果酸和蘋果酸鹽對犢牛的影響發(fā)現(xiàn)，兩種蘋果酸鹽形式均能降低血漿L-乳酸濃度。然而，目前關于蘋果酸或蘋果酸鹽對動物生長性能、胴體特征、反芻動物發(fā)酵和血漿參數(shù)的影響研究數(shù)據(jù)還不足。因此，本試驗旨在評估蘋果酸和蘋果酸二氫鈉鈣鹽對肉牛生長性能、胴體品質、瘤胃發(fā)酵及血液代謝指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗 用蘋果酸（98%純度）和蘋果酸二氫鈉鈣（53%純度）購自上海正正生物科技有限公司。試驗選擇體重為（216±25）kg的肉牛144頭，隨機分為3組，每組6個重復，每個重復8頭。試驗共設計3種以大麥、玉米和小麥為主的精料補充料，對照組飼喂基礎日糧，處理1組飼喂基礎日糧+1.08 g蘋果酸，處理2組飼喂基礎日糧+2 g蘋果酸二氫鈉鈣，處理1組和處理2組蘋果酸鹽含量均為1.1 g。試驗共進行141 d，分為5個階段（1～ 28 d、29～ 56 d、57～ 84 d、85～ 114 d、115～141 d）。試驗精料補充料日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 精料補充料日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 生長性能記錄 分別在試驗當天、28、56、84、114和141 d早上飼喂前對肉牛個體進行稱重，每天記錄粗料和精料補充料的用量，計算各階段肉牛日增重、日精料干物質采食量和料比。

1.3 屠宰性能 試驗結束后，每個重復選擇2頭牛進行屠宰，計算熱胴體重、屠宰率。參考Martin等（1999）的研究方法評判屠體、腿肌密度指數(shù)，瘤胃乳頭特征。

1.4 血液指標和瘤胃體外發(fā)酵 分別在試驗1、84和141 d早上飼喂前收集瘤胃液20 mL，穿刺尾骨靜脈采血5～8 mL。用pH計測定瘤胃pH值，參考Carro等（2006）的研究方法測定瘤胃體外發(fā)酵相關指標及血液代謝指標。

1.5 統(tǒng)計分析 采用SAS軟件進行數(shù)據(jù)單因素統(tǒng)計分析，以各處理組作為主效應，采用Tukey法進行多重比較，同時研究處理與試驗時間段之間對各指標的交互作用，P＜0.05為差異顯著判定標準。

2 結果與分析

2.1 蘋果酸鹽對肉牛生長性能的影響 由表2可知，各組日糧對肉牛日增重、日采食量和料比均無顯著影響（P＞0.05）。但日齡顯著影響肉牛的生長性能指標（P＜0.05）。各處理與日齡對生長性能的影響無顯著交互效應（P＞0.05），但對采食量的影響有顯著交互作用的趨勢（P=0.08）。雖然大麥秸稈的攝入量不確定，通過每天記錄的粗料攝入量也存在損失。各組秸稈損失量接近，試驗期間平均秸稈攝取量約為120 g/kg DM的攝入量。

表2 蘋果酸鹽對肉牛生長性能的影響

2.2 蘋果酸鹽對肉牛屠宰性能的影響 由表3可知，各處理對肉牛熱胴體、產(chǎn)肉率和其他屠體性能均無顯著影響（P＞0.05）。肉牛飼喂蘋果酸鹽組瘤胃乳頭顏色較對照組顯著加深（P＜0.05），其中對照組表現(xiàn)蒼白。各處理對瘤胃乳頭長度均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 蘋果酸鹽對肉牛屠宰性能的影響

2.3 蘋果酸鹽對肉牛血液代謝指標和瘤胃發(fā)酵性能的影響 由表4可知，肉牛的日齡對血液葡萄糖和尿素氮含量具有顯著影響（P＜0.05），但對乳酸含量影響不顯著（P＞0.05）。日糧添加蘋果酸或蘋果酸鹽對血液葡萄糖、乳酸和尿素氮含量均無顯著影響（P＞0.05）。

表4 蘋果酸鹽對肉牛血液代謝指標的影響

由表5可知，各組對瘤胃pH、乳酸和總揮發(fā)性脂肪酸含量均無顯著影響（P＞0.05），同時對各種揮發(fā)性脂肪酸含量也無顯著影響（P＞0.05）。蘋果酸鹽組較蘋果酸和對照組顯著提高了1 d瘤胃己酸的含量（P＜0.05），但對84和141 d無顯著影響（P＞0.05）。蘋果酸鹽組瘤胃氨氮含量在各階段均顯著高于蘋果酸和對照組（P＜0.05）。日糧處理和時間對乙酸、戊酸、異戊酸和己酸含量的影響具有顯著交互作用（P＜ 0.05）。

表5 蘋果酸鹽對肉牛瘤胃發(fā)酵性能的影響

2.4 蘋果酸鹽對肉牛瘤胃內容物體外發(fā)酵的影響 由表6可知，各組對瘤胃體外發(fā)酵相關指標，如pH、氣體總量、甲烷含量和揮發(fā)性脂肪酸含量均無顯著影響（P＞0.05）。

表6 蘋果酸鹽對肉牛瘤胃內容物體外發(fā)酵的影響

3 討論

3.1 蘋果酸鹽對肉牛生長性能及屠體特性的影響 本試驗結果顯示，蘋果酸或其酸鹽對肉牛日增重、采食量和料比均無顯著影響，這與Castillo等（2007）的研究結果一致，盡管其在試驗中使用的蘋果酸鹽劑量高于本試驗。但Montano等（1999）發(fā)現(xiàn)，高劑量添加DL-蘋果酸可以顯著提高肉牛日增重，改善料肉比，這與其使用的日糧為玉米型有關，同時也添加了抗生素，而本試驗采用的是大麥-小麥為主的日糧，且試驗全程未添加抗生素。Martin等（1999）報道了精料補充料添加蘋果酸對熱胴體重量和產(chǎn)肉率的影響，但關于蘋果酸和其鹽形式對該指標的報道較少，我們的結果顯示，蘋果酸或蘋果酸二氫鈉鈣對屠宰性能無顯著影響，但肉牛飼喂蘋果酸鹽組瘤胃乳頭顏色較對照組顯著加深，其中對照組表現(xiàn)蒼白。

3.2 蘋果酸鹽對肉牛血液代謝指標及瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響 試驗結果顯示，蘋果酸鹽或蘋果酸對血液代謝指標（葡萄糖、乳酸和尿素氮）均無顯著影響。但Castillo等（2007）報道指出，日糧添加4 g/kg蘋果酸二氫鈉鈣顯著降低了血漿L-乳酸的含量，同時Hernandez等（2011）也得到類似結果。這些差異可能與試驗使用的蘋果酸或蘋果酸鹽的劑量不同有關。Carro等（2006）報道發(fā)現(xiàn)，蘋果酸或蘋果酸鹽對瘤胃的發(fā)酵參數(shù)無顯著影響，這與本試驗結果一致。但Martin等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，隨著蘋果酸鹽添加水平的增加，瘤胃pH呈線性升高。而關于蘋果酸或其鹽對瘤胃揮發(fā)性脂肪酸含量影響的報道也存在差異。Martin等（1999）發(fā)現(xiàn)，蘋果酸可以提高瘤胃乙酸含量，但不影響丙酸和丁酸的含量，而Liu等（2009）研究發(fā)現(xiàn)，蘋果酸降低了瘤胃乙酸含量。蘋果酸對瘤胃發(fā)酵的影響可能存在劑量-效應，也可能是受瘤胃微生物菌群的影響，因為在一定濃度下蘋果酸和蘋果酸鹽可以選擇性地刺激或抑制反芻動物微生物活性，但在測定瘤胃揮發(fā)性脂肪酸濃度時，其比例可能不能代表凈產(chǎn)量（Liu等，2009）。

3.3 蘋果酸鹽對瘤胃體外發(fā)酵性能的影響 試驗結果顯示，蘋果酸或蘋果酸鹽對瘤胃體外發(fā)酵相關指標，如pH、氣體總量、甲烷含量和揮發(fā)性脂肪酸含量均無顯著影響，這與Tejido等（2005）的研究結果一致。雖然蘋果酸或蘋果酸鹽對瘤胃體外發(fā)酵的影響程度已被證明受培養(yǎng)基質的影響（Tejido等，2005），但可能還有他因素可以解釋本試驗結果。如試驗中蘋果酸和蘋果酸鹽用量為1.1 g/kg，相當于40 mL培養(yǎng)基中的濃度為0.06 mm，遠遠低于能提高揮發(fā)性脂肪酸總量的最低劑量（4 mM）（Newbold等，2005）。

4 結論

無論是以蘋果酸單體還是蘋果酸二氫鈉鈣鹽的形式在精料補充料中添加1.1 g/kg蘋果酸鹽對肉牛生長性能、瘤胃相關指標及血液代謝物均無顯著影響。