劉立山 ， 周 瑞 ， 吳建平 ，， 王彩蓮 ， 宋淑珍 ， 韋 勝 ， 郎 俠 *

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所，甘肅蘭州 730070；2.甘肅省牛羊種質(zhì)與秸稈飼料化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅蘭州730070；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 730070）

牛至精油是從牛至（Oregano）中提取的一種揮發(fā)性物質(zhì)，其主要活性成份是酚類和萜烯類物質(zhì)，具有破壞病原微生物細(xì)胞膜，殺傷病原微生物的功能。有研究發(fā)現(xiàn)，牛至精油中的香芹酚、麝香酚有促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞新陳代謝，增強(qiáng)腸道的抗病性，減少病原微生物的感染，增強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，提高家畜生產(chǎn)性能和飼料利用率等作用。姚喜喜等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在全混合日糧（TMR）中添加牛至精油可以降低 TMR溫度（P＜0.05），提高奶牛日糧新鮮度，改善日糧適口性，同時(shí)提高奶牛產(chǎn)奶量（P ＜0.05）。劉元元等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在雞的飼糧中添加天然牛至香酚可以顯著提高日增重和平均體重。另外，牛至精油可以降低乳房炎發(fā)病率，對(duì)牛肉儲(chǔ)藏期間的肉品質(zhì)有顯著的改善作用，保持肉色鮮嫩，延長(zhǎng)了貨架期（劉立山等，2016；陳昱等，2015）。目前，對(duì)于精油的研究主要集中于對(duì)家禽和單胃動(dòng)物生產(chǎn)性能上，關(guān)于牛至精油對(duì)反芻動(dòng)物肉品質(zhì)的影響報(bào)道較少。陶文君等（2018）研究表明，日糧中添加5%亞麻酸可以提高肌肉n-3脂肪酸的含量。武曉東等（2017）研究表明，日糧中添加胡麻餅可以顯著增加背最長(zhǎng)肌中C20：5n3含量，但對(duì)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著影響，另外還可以降低血脂。以上研究表明，日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉中脂肪酸組成有重要的影響。本試驗(yàn)以荷斯坦奶公牛為研究對(duì)象，在日糧中添加牛至精油，旨在研究牛至精油對(duì)牛肉脂肪酸以及血液生化指標(biāo)的影響，為生產(chǎn)實(shí)踐中飼料添加劑的開發(fā)利用以及肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)于2014年4月15日在甘肅省臨洮縣華加牧業(yè)科技有限責(zé)任公司進(jìn)行，日糧中添加的牛至精油由美國(guó)Ralco動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司提供。預(yù)試期7 d，試驗(yàn)期為2014年4月到12月。

試驗(yàn)試劑：氯仿、甲醇、氫氧化鈉、氯化鈉、無(wú)水硫酸鈉、正己烷、高純氮?dú)猓?9.999%）、高純氫、7.5%的三氯乙酸溶液、90%醋酸、硫代巴比妥酸（TBA 0.02 mol/L）。

試驗(yàn)儀器：6890N氣相色譜分析儀 （美國(guó)Aglient公司）、AL104電子天平 （梅特勒-托利多儀器上海有限公司）、CS101-A型電熱鼓風(fēng)干燥箱（重慶實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠）、HH-S26S數(shù)顯恒溫水浴鍋（金壇市環(huán)保儀器廠）、真空包裝機(jī)（廣東中山市名康包裝機(jī)械廠）、BCD-539WF海爾電冰箱 （青島海爾股份有限公司）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)分組設(shè)計(jì)，分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組牛在基礎(chǔ)日糧中添加牛至精油。精料根據(jù)NRC（2000）飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，粗飼料為玉米秸稈黃貯。50 kg為一個(gè)階段，預(yù)期日增重為1.5 kg。不同體重階段飼料配方如表1。

1.3 樣品采集及測(cè)定 屠宰前，尾根靜脈采血到真空抗凝管中（EDTA-K2）測(cè)定血液生化指標(biāo)。屠宰后取半腱肌300 g，平均分成3份，用鋁箔袋真空包裝、編號(hào)，-20℃保存，用于脂肪酸測(cè)定。脂肪酸測(cè)定參照劉婷（2010）的方法。氣相色譜分析條件：氣相色譜儀（GC），6890N 型；檢測(cè)器，氫火焰離子檢測(cè)器 （FID）；毛細(xì)管柱，100 m×0.25 mm×0.20 μm（型號(hào)：SP-2560，Sigma-Aldrich 公司）；載氣（氮?dú)猓?0.8 kg/cm2；空氣壓 0.5 kg/cm2；分流進(jìn)樣，分流比100:1；進(jìn)樣口溫度260℃。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，SPSS Statistic19.0軟件包進(jìn)行方差分析和多重比較，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 脂肪酸組成及含量分析 由表2可知，試驗(yàn)組半腱肌中飽和脂肪酸 C8:0、C17:0、C18:0、C20:0和C22:0含量分別比對(duì)照組低0.05（P＜0.01）、0.38（P ＜ 0.01）、1.60（P ＜ 0.05）、0.07（P ＜ 0.05）、0.13（P ＜0.05）個(gè)百分點(diǎn)；不飽和脂肪酸C18:1n9t、C24:1、C18:2n6t、C18:2n6c、C18:3n63、C20:2、C20:5n3 分 別比對(duì)照組高 0.66（P ＜ 0.01）、0.13（P ＜ 0.05）、0.36（P ＜0.01）、0.74 （P ＜ 0.01）、0.12 （P ＜ 0.01）、0.09 （P ＜0.05）、0.15（P ＜ 0.01）個(gè)百分點(diǎn)；試驗(yàn)組飽和脂肪酸比對(duì)照組低 1.22（P ＞ 0.05），n-3、 n-6、UFA、PUFA、MUFA/SFA、PUFA/SFA值分別比對(duì)照組高 0.29（P ＞ 0.05）、0.52（P ＞ 0.05）、1.12（P ＞ 0.05）、0.84（P ＜0.05）、0.03（P ＞ 0.05）、0.03（P ＜ 0.05）個(gè)百分點(diǎn)。

表1 不同體重階段精料配方

表2 脂肪酸組成及含量%

2.2 血液生化指標(biāo)含量分析 由表3可知，試驗(yàn)組總蛋白、白蛋白含量分別提高8.74%（P＜0.05）、20.50%（P ＜ 0.05）； 甘油三酯降低 27.08%（P＜0.05）；總膽紅素、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白無(wú)顯著變化（P ＞0.05）。

表3 血液生化指標(biāo)

3 討論

3.1 牛至精油對(duì)脂肪酸的影響 脂肪酸是生物體重要的能源物質(zhì)，也是膳食脂肪的重要組成部分。脂肪酸作為甘油三酯的前體物質(zhì)，不僅具備油脂的基本功能，而且在調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)和生理機(jī)能中有著非常重要的作用。脂肪酸中SFA含量最多，其次是MUFA，含量最少的是PUFA，牛肉的PUFA含量比豬肉的低（Wood等，2004）。SFA含量與日糧水平（Diaz等，2002）、體重和年齡、性別（Robelin，1986）、育肥程度都有一定的相關(guān)性。肌內(nèi)脂肪酸直接影響著牛肉品質(zhì)，也是評(píng)估牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。SFA不利于人體健康（Calder等，2003；Raes 等，2001）， 這也成為限制膳食中SFA含量的主要原因。UFA可調(diào)節(jié)膽固醇的穩(wěn)定，預(yù)防冠心病的發(fā)生，還具有降血壓和降血糖、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用（王強(qiáng)，2009），同時(shí)也可以促進(jìn)對(duì)其他脂肪酸的吸收利用（李鵬等，2008；陳銀基，2008；Monteiro等，2006）。 研究表明，添加植物油脂（茶籽油，芝麻油，大豆油）可極顯著降低肥肝SFA的含量（許春蘭，2007）。本研究在日糧中添加牛至精油，飽和脂肪酸 C8:0、C17:0、C18:0、C20:0、C22:0顯著降低；單不飽和脂肪酸C18:1n9t、C24:1含量顯著升高；不飽和脂肪酸n-3（C20:5n3）和n-6（C18:2n6t、C18:2n6c、C18:3n63）顯著升高，P/S 值顯著升高。夏廣軍等（2012）對(duì)延邊黃牛的研究表明，混合植物油可以使牛肉中亞油酸含量顯著提高，這與本研究結(jié)果一致。Crespo（2002）研究表明，植物油對(duì)禽類脂肪和脂肪酸沉積的影響，主要取決于植物油中各種脂肪酸的含量。石磊（2015）試驗(yàn)表明，日糧中添加牛至精油可顯著提高荷斯坦公牛的采食量，日增重可達(dá)1.08～1.94 kg，料肉比為7.66～8.31，同時(shí)可改善牛肉嫩度、保水性能。陳昊等（2015）研究表明，牛至精油可以抑制奶牛日糧中有害菌種的生長(zhǎng)，減少日糧中毒素的產(chǎn)生，提高日糧的適口性，有效避免奶牛采食過(guò)程中應(yīng)激行為的發(fā)生，有利于牛群采食量的增加，從而提高奶牛的生產(chǎn)性能。由此可以看出，牛至精油可以改善日糧的營(yíng)養(yǎng)水平和適口性，同時(shí)也可能改善了反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)環(huán)境。因此本試驗(yàn)日糧中添加牛至精油改變牛肉中脂肪酸組成的一個(gè)可能原因就是牛至精油首先改變了日糧中脂肪酸組成，并且對(duì)奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境有一定的改善功能，進(jìn)而間接的改善了牛肉中脂肪酸的組成。亞油酸是n-6系列PUFA的主要脂肪酸，具有明顯降低膽固醇的作用，油酸是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的UFA，而且可以和其他PUFA發(fā)生相互轉(zhuǎn)變，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。PUFA與SFA的比例（P/S）是衡量肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，添加牛至精油組顯著提高了半腱肌中油酸和亞油酸的含量，有研究表明，添加牛至精油可以提高背最長(zhǎng)肌P/S值（0.43），使其更加接近膳食推薦值≥0.45（Margetts，2003）。由以上結(jié)論可以推斷牛至精油能改善肌內(nèi)脂肪中脂肪酸組成及含量，其原因可能是牛至精油一方面可改善日糧中的菌群結(jié)構(gòu)，抑制有害菌的增殖和數(shù)量，改善日糧的適口性，從而提高對(duì)日糧中脂質(zhì)成分的消化吸收；另一方面，其可促進(jìn)牛瘤胃的發(fā)育，改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)牛腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力（楊昭等，2015），提高牛對(duì)飼料的利用率，從而從飼料中獲取更多的脂肪酸用于機(jī)體的合成代謝。

3.2 牛至精油對(duì)血液生化指標(biāo)的影響 血液生化指標(biāo)可反映動(dòng)物機(jī)體代謝和細(xì)胞通透性?？偟鞍卓煞从橙占Z中的蛋白質(zhì)水平及動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)吸收代謝程度，總蛋白濃度高說(shuō)明動(dòng)物的蛋白質(zhì)合成代謝速度快。血漿白蛋白占總蛋白的50%～60%，其功能主要是維持血管內(nèi)滲透壓（占血漿膠體滲透壓的75%），并可形成結(jié)合蛋白進(jìn)行物質(zhì)運(yùn)輸，對(duì)脂類轉(zhuǎn)運(yùn)尤其重要。劉猛（2011）研究表明，日糧中添加植物精油能顯著提高仔豬的總蛋白和白蛋白（P ＜ 0.05）；方秋紅等（2014）研究表明，日糧中添加肉桂油能提高仔豬的總蛋白和白蛋白 （P＜0.05）。本試驗(yàn)結(jié)果與以上研究結(jié)果相似，添加牛至精油可提高肉牛血液中總蛋白和白蛋白的含量，降低甘油三酯的含量，改善肉牛的蛋白質(zhì)代謝狀況，其原因可能是添加牛至精油改善了瘤胃微生物環(huán)境，提高了飼料轉(zhuǎn)化率，采食量增加，使得蛋白質(zhì)的攝入增加，蛋白質(zhì)代謝增強(qiáng)。

4 結(jié)論

日糧中添加牛至精油，血液中總蛋白、白蛋白含量顯著升高，甘油三酯含量顯著降低，蛋白質(zhì)、脂肪酸的合成代謝增強(qiáng)，同時(shí)半腱肌中多不飽和脂肪酸含量顯著升高，P/S值增大，提高了脂肪酸的組成比例，改善了牛肉品質(zhì)。