劉立山 ， 周 瑞 ， 吳建平 ，， 王彩蓮 ， 宋淑珍 ， 韋 勝 ， 郎 俠 *

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所，甘肅蘭州 730070；2.甘肅省牛羊種質與秸稈飼料化重點實驗室，甘肅蘭州730070；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，甘肅蘭州 730070）

牛至精油是從牛至（Oregano）中提取的一種揮發(fā)性物質，其主要活性成份是酚類和萜烯類物質，具有破壞病原微生物細胞膜，殺傷病原微生物的功能。有研究發(fā)現(xiàn)，牛至精油中的香芹酚、麝香酚有促進腸道上皮細胞新陳代謝，增強腸道的抗病性，減少病原微生物的感染，增強對營養(yǎng)物質的消化吸收能力，提高家畜生產(chǎn)性能和飼料利用率等作用。姚喜喜等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在全混合日糧（TMR）中添加牛至精油可以降低 TMR溫度（P＜0.05），提高奶牛日糧新鮮度，改善日糧適口性，同時提高奶牛產(chǎn)奶量（P ＜0.05）。劉元元等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在雞的飼糧中添加天然牛至香酚可以顯著提高日增重和平均體重。另外，牛至精油可以降低乳房炎發(fā)病率，對牛肉儲藏期間的肉品質有顯著的改善作用，保持肉色鮮嫩，延長了貨架期（劉立山等，2016；陳昱等，2015）。目前，對于精油的研究主要集中于對家禽和單胃動物生產(chǎn)性能上，關于牛至精油對反芻動物肉品質的影響報道較少。陶文君等（2018）研究表明，日糧中添加5%亞麻酸可以提高肌肉n-3脂肪酸的含量。武曉東等（2017）研究表明，日糧中添加胡麻餅可以顯著增加背最長肌中C20：5n3含量，但對飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量無顯著影響，另外還可以降低血脂。以上研究表明，日糧的組成及營養(yǎng)水平對肉中脂肪酸組成有重要的影響。本試驗以荷斯坦奶公牛為研究對象，在日糧中添加牛至精油，旨在研究牛至精油對牛肉脂肪酸以及血液生化指標的影響，為生產(chǎn)實踐中飼料添加劑的開發(fā)利用以及肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗于2014年4月15日在甘肅省臨洮縣華加牧業(yè)科技有限責任公司進行，日糧中添加的牛至精油由美國Ralco動物營養(yǎng)公司提供。預試期7 d，試驗期為2014年4月到12月。

試驗試劑：氯仿、甲醇、氫氧化鈉、氯化鈉、無水硫酸鈉、正己烷、高純氮氣（99.999%）、高純氫、7.5%的三氯乙酸溶液、90%醋酸、硫代巴比妥酸（TBA 0.02 mol/L）。

試驗儀器：6890N氣相色譜分析儀 （美國Aglient公司）、AL104電子天平 （梅特勒-托利多儀器上海有限公司）、CS101-A型電熱鼓風干燥箱（重慶實驗設備廠）、HH-S26S數(shù)顯恒溫水浴鍋（金壇市環(huán)保儀器廠）、真空包裝機（廣東中山市名康包裝機械廠）、BCD-539WF海爾電冰箱 （青島海爾股份有限公司）。

1.2 試驗設計 試驗采用單因子隨機分組設計，分為試驗組和對照組，對照組飼喂基礎日糧，試驗組牛在基礎日糧中添加牛至精油。精料根據(jù)NRC（2000）飼養(yǎng)標準配制，粗飼料為玉米秸稈黃貯。50 kg為一個階段，預期日增重為1.5 kg。不同體重階段飼料配方如表1。

1.3 樣品采集及測定 屠宰前，尾根靜脈采血到真空抗凝管中（EDTA-K2）測定血液生化指標。屠宰后取半腱肌300 g，平均分成3份，用鋁箔袋真空包裝、編號，-20℃保存，用于脂肪酸測定。脂肪酸測定參照劉婷（2010）的方法。氣相色譜分析條件：氣相色譜儀（GC），6890N 型；檢測器，氫火焰離子檢測器 （FID）；毛細管柱，100 m×0.25 mm×0.20 μm（型號：SP-2560，Sigma-Aldrich 公司）；載氣（氮氣）壓 0.8 kg/cm2；空氣壓 0.5 kg/cm2；分流進樣，分流比100:1；進樣口溫度260℃。

1.4 統(tǒng)計分析 利用Excel軟件進行數(shù)據(jù)整理，SPSS Statistic19.0軟件包進行方差分析和多重比較，結果用“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 脂肪酸組成及含量分析 由表2可知，試驗組半腱肌中飽和脂肪酸 C8:0、C17:0、C18:0、C20:0和C22:0含量分別比對照組低0.05（P＜0.01）、0.38（P ＜ 0.01）、1.60（P ＜ 0.05）、0.07（P ＜ 0.05）、0.13（P ＜0.05）個百分點；不飽和脂肪酸C18:1n9t、C24:1、C18:2n6t、C18:2n6c、C18:3n63、C20:2、C20:5n3 分 別比對照組高 0.66（P ＜ 0.01）、0.13（P ＜ 0.05）、0.36（P ＜0.01）、0.74 （P ＜ 0.01）、0.12 （P ＜ 0.01）、0.09 （P ＜0.05）、0.15（P ＜ 0.01）個百分點；試驗組飽和脂肪酸比對照組低 1.22（P ＞ 0.05），n-3、 n-6、UFA、PUFA、MUFA/SFA、PUFA/SFA值分別比對照組高 0.29（P ＞ 0.05）、0.52（P ＞ 0.05）、1.12（P ＞ 0.05）、0.84（P ＜0.05）、0.03（P ＞ 0.05）、0.03（P ＜ 0.05）個百分點。

表1 不同體重階段精料配方

表2 脂肪酸組成及含量%

2.2 血液生化指標含量分析 由表3可知，試驗組總蛋白、白蛋白含量分別提高8.74%（P＜0.05）、20.50%（P ＜ 0.05）； 甘油三酯降低 27.08%（P＜0.05）；總膽紅素、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白無顯著變化（P ＞0.05）。

表3 血液生化指標

3 討論

3.1 牛至精油對脂肪酸的影響 脂肪酸是生物體重要的能源物質，也是膳食脂肪的重要組成部分。脂肪酸作為甘油三酯的前體物質，不僅具備油脂的基本功能，而且在調節(jié)人體營養(yǎng)和生理機能中有著非常重要的作用。脂肪酸中SFA含量最多，其次是MUFA，含量最少的是PUFA，牛肉的PUFA含量比豬肉的低（Wood等，2004）。SFA含量與日糧水平（Diaz等，2002）、體重和年齡、性別（Robelin，1986）、育肥程度都有一定的相關性。肌內(nèi)脂肪酸直接影響著牛肉品質，也是評估牛肉營養(yǎng)價值的重要指標。SFA不利于人體健康（Calder等，2003；Raes 等，2001）， 這也成為限制膳食中SFA含量的主要原因。UFA可調節(jié)膽固醇的穩(wěn)定，預防冠心病的發(fā)生，還具有降血壓和降血糖、促進生長發(fā)育的作用（王強，2009），同時也可以促進對其他脂肪酸的吸收利用（李鵬等，2008；陳銀基，2008；Monteiro等，2006）。 研究表明，添加植物油脂（茶籽油，芝麻油，大豆油）可極顯著降低肥肝SFA的含量（許春蘭，2007）。本研究在日糧中添加牛至精油，飽和脂肪酸 C8:0、C17:0、C18:0、C20:0、C22:0顯著降低；單不飽和脂肪酸C18:1n9t、C24:1含量顯著升高；不飽和脂肪酸n-3（C20:5n3）和n-6（C18:2n6t、C18:2n6c、C18:3n63）顯著升高，P/S 值顯著升高。夏廣軍等（2012）對延邊黃牛的研究表明，混合植物油可以使牛肉中亞油酸含量顯著提高，這與本研究結果一致。Crespo（2002）研究表明，植物油對禽類脂肪和脂肪酸沉積的影響，主要取決于植物油中各種脂肪酸的含量。石磊（2015）試驗表明，日糧中添加牛至精油可顯著提高荷斯坦公牛的采食量，日增重可達1.08～1.94 kg，料肉比為7.66～8.31，同時可改善牛肉嫩度、保水性能。陳昊等（2015）研究表明，牛至精油可以抑制奶牛日糧中有害菌種的生長，減少日糧中毒素的產(chǎn)生，提高日糧的適口性，有效避免奶牛采食過程中應激行為的發(fā)生，有利于牛群采食量的增加，從而提高奶牛的生產(chǎn)性能。由此可以看出，牛至精油可以改善日糧的營養(yǎng)水平和適口性，同時也可能改善了反芻動物瘤胃內(nèi)環(huán)境。因此本試驗日糧中添加牛至精油改變牛肉中脂肪酸組成的一個可能原因就是牛至精油首先改變了日糧中脂肪酸組成，并且對奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境有一定的改善功能，進而間接的改善了牛肉中脂肪酸的組成。亞油酸是n-6系列PUFA的主要脂肪酸，具有明顯降低膽固醇的作用，油酸是動物體內(nèi)含量最多的UFA，而且可以和其他PUFA發(fā)生相互轉變，具有很高的營養(yǎng)價值。PUFA與SFA的比例（P/S）是衡量肉品營養(yǎng)價值的重要指標。本試驗中，添加牛至精油組顯著提高了半腱肌中油酸和亞油酸的含量，有研究表明，添加牛至精油可以提高背最長肌P/S值（0.43），使其更加接近膳食推薦值≥0.45（Margetts，2003）。由以上結論可以推斷牛至精油能改善肌內(nèi)脂肪中脂肪酸組成及含量，其原因可能是牛至精油一方面可改善日糧中的菌群結構，抑制有害菌的增殖和數(shù)量，改善日糧的適口性，從而提高對日糧中脂質成分的消化吸收；另一方面，其可促進牛瘤胃的發(fā)育，改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，增強牛腸道對營養(yǎng)物質的消化吸收能力（楊昭等，2015），提高牛對飼料的利用率，從而從飼料中獲取更多的脂肪酸用于機體的合成代謝。

3.2 牛至精油對血液生化指標的影響 血液生化指標可反映動物機體代謝和細胞通透性?？偟鞍卓煞从橙占Z中的蛋白質水平及動物對蛋白質吸收代謝程度，總蛋白濃度高說明動物的蛋白質合成代謝速度快。血漿白蛋白占總蛋白的50%～60%，其功能主要是維持血管內(nèi)滲透壓（占血漿膠體滲透壓的75%），并可形成結合蛋白進行物質運輸，對脂類轉運尤其重要。劉猛（2011）研究表明，日糧中添加植物精油能顯著提高仔豬的總蛋白和白蛋白（P ＜ 0.05）；方秋紅等（2014）研究表明，日糧中添加肉桂油能提高仔豬的總蛋白和白蛋白 （P＜0.05）。本試驗結果與以上研究結果相似，添加牛至精油可提高肉牛血液中總蛋白和白蛋白的含量，降低甘油三酯的含量，改善肉牛的蛋白質代謝狀況，其原因可能是添加牛至精油改善了瘤胃微生物環(huán)境，提高了飼料轉化率，采食量增加，使得蛋白質的攝入增加，蛋白質代謝增強。

4 結論

日糧中添加牛至精油，血液中總蛋白、白蛋白含量顯著升高，甘油三酯含量顯著降低，蛋白質、脂肪酸的合成代謝增強，同時半腱肌中多不飽和脂肪酸含量顯著升高，P/S值增大，提高了脂肪酸的組成比例，改善了牛肉品質。