云飛

1.別等油鍋冒煙

無論是炒菜還是煎魚，千萬別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，苯并芘等致癌物也隨之產(chǎn)生。

如果自己在家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時(shí)的油溫，縮短煎炸時(shí)間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。

2.炒完菜刷鍋

炒第一個(gè)菜之后一定要刷鍋，再炒第二個(gè)菜。附著于鍋底表面的油脂和食物殘?jiān)?jīng)再次加熱，會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物，鍋垢中就含有苯并芘。

3.煎炸油千萬不要反復(fù)用

反復(fù)油炸時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇升高，而且會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。一般我們?cè)诩沂遣粫?huì)反復(fù)使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品難以避免，還是少吃為妙。

4.炒完菜不要馬上關(guān)油煙機(jī)

應(yīng)注意油煙機(jī)早開晚關(guān)。一般做飯前或是油鍋還未熱的時(shí)候就要打開抽油煙機(jī)，如果采用煎炸、爆炒等烹飪方式，熄火后過3～5分鐘再關(guān)閉抽油煙機(jī)。

另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。