李戀濤

摘要? ? 為探究萬州區(qū)不同品種烤煙煙葉品質(zhì)的關(guān)系，進(jìn)行了品種比較試驗(yàn)，即以重慶萬州煙區(qū)主栽品種云煙87與示范品種K326為材料，研究了這2個(gè)品種的內(nèi)在質(zhì)量差異。結(jié)果表明，云煙87外觀質(zhì)量較好、化學(xué)成分整體比較協(xié)調(diào)，整體質(zhì)量水平較好;K326外觀質(zhì)量稍差，化學(xué)成分以及香氣含量略顯不足。綜合認(rèn)為，云煙87較K326更適宜在萬州煙區(qū)種植。

關(guān)鍵詞? ? 烤煙;品種;質(zhì)量;萬州煙區(qū);重慶

中圖分類號(hào)? ? S572.037? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A? ? ? ? 文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）01-0044-01

Abstract? ? To explore the quality relations of different varieties of flue-cured tobacco in Wanzhou District，the varieties comparison experiment was conducted.Taking Yunyan 87（mainly-planted variety in Wanzhou District）and K326（demonstration variety）as material，the immanent quality differences between these two varieties were studied. The results showed that appearance quality of Yunyan 87 was better，and the overall chemical composition was coordinating，and overall overall quality level was better. The appearance quality of K326 was slightly poorer，chemical composition and aroma content were slightly inadequate.It is concluded that compared with K326，Yunyan 87 was more suitable to be planted in tobacco-growing area of Wanzhou District.

Key words? ? flue-cured tobacco;variety;quality;Wanzhou tobacco-growing area;Chongqing

萬州煙區(qū)的光、溫、水、生產(chǎn)水平完全能滿足優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)成熟采收和烘烤的要求，不同烤煙品種對(duì)煙葉的內(nèi)在質(zhì)量有很大的影響[1-3]。煙葉原料是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)，煙葉質(zhì)量的好壞直接影響卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣[4]。煙葉質(zhì)量通常包括外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量2個(gè)方面[5-7]。煙葉主要化學(xué)成分是煙葉品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo)，是外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量在外觀特征和煙氣特征上的表現(xiàn)[8-10]。為進(jìn)一步對(duì)萬州區(qū)烤煙的質(zhì)量風(fēng)格進(jìn)行定位，研究了萬州煙區(qū)不同品種煙葉的綜合質(zhì)量，以期為萬州地區(qū)合理布局烤煙品種提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗(yàn)概況

試驗(yàn)于2016年在重慶市萬州區(qū)孫家鎮(zhèn)開展，所選地塊前作為玉米，光照充足，均按照當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)栽培管理，大田長(zhǎng)勢(shì)均勻，采收成熟度一致。供試烤煙品種為K326、云煙87。

1.2? ? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)2個(gè)處理，即每個(gè)品種為一個(gè)處理。每個(gè)處理1.33 hm2。

1.3? ? 測(cè)定內(nèi)容與方法

分別選取有代表性的煙葉進(jìn)行外觀質(zhì)量、煙葉常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定，等級(jí)包括X2F、C3F、B2F，共6份樣品。烤煙外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)以我國(guó)現(xiàn)行的42級(jí)國(guó)標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，主要是對(duì)煙葉的顏色或色度、成熟度、油分、身份、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，具體評(píng)價(jià)方法參見王衛(wèi)康等人的方法。

煙葉常規(guī)化學(xué)成分的測(cè)定指標(biāo)主要包括煙堿、總糖、總氮、還原糖、淀粉、鉀和氯，各項(xiàng)指標(biāo)參照文獻(xiàn)[11-13]的方法測(cè)定，中性致香物質(zhì)的測(cè)定參照文獻(xiàn)[14]的方法測(cè)定，烤煙樣品單料煙進(jìn)行香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、甜度等6項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)定。

2? ? 結(jié)果與分析

2.1? ? 對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

從表1可以看出，在成熟度方面，各等級(jí)均達(dá)到成熟檔次;葉片結(jié)構(gòu)方面，K326、云煙87均達(dá)到疏松檔次，云煙87疏松，K326為尚疏松;油分方面，無差異;身份方面，云煙87各等級(jí)均為適中檔次，K326上部煙葉較厚;色度方面，云煙87表現(xiàn)較優(yōu)。綜合分析看來，云煙87外觀質(zhì)量整體較好。

2.2? ? 對(duì)上部煙化學(xué)成分的影響

從烤后煙葉的主要化學(xué)成分含量（表2）可以看出，各處理總糖及還原糖表現(xiàn)為云煙87>K326;不同裝煙方式處理的總氮、煙堿及蛋白質(zhì)含量均屬于適宜的范圍。總之，不同品種處理對(duì)煙葉化學(xué)成分影響較為顯著，其中以云煙87的常規(guī)化學(xué)成分比較協(xié)調(diào)。

2.3? ? 對(duì)上部煙中性致香物質(zhì)含量的影響

中性揮發(fā)致香氣物質(zhì)廣泛運(yùn)用于煙草香氣評(píng)價(jià)研究中，依據(jù)致香物質(zhì)的前體物分類方法把所測(cè)得的中性致香成分分為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、類西柏烷類降解產(chǎn)物、類胡蘿卜素類及新植二烯五大類[11]。

美拉德（Maillard）反應(yīng)是烤煙香氣成分形成的重要過程之一。在煙葉調(diào)制過程中，氨基酸可直接與糖類物質(zhì)發(fā)生非酶棕色化反應(yīng)，形成特有濃郁香氣的阿馬杜里（Amadori）化合物，該反應(yīng)產(chǎn)物是構(gòu)成加工食品和煙草等香味成分的重要來源。從表3可以看出，各部位中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物K326與云煙85的含量相近。煙草中苯丙氨酸類致香物質(zhì)主要有苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等，能產(chǎn)生典型的杏仁香、櫻桃香、甜香、玫瑰花香、醇香等清爽香氣，是煙草中含量較豐富的香味成分。苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量較其他香氣種類低。各部位中苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量表現(xiàn)為云煙87>K326。類西柏烷類香氣物質(zhì)主要存在于煙葉的角質(zhì)層上，是煙葉腺毛分泌物的主要成分，以茄酮及其衍生物為主。茄酮本身具有香氣，而且可轉(zhuǎn)化為茄醇、茄尼呋喃、降茄二酮等香味物質(zhì)。各部位中類西柏烷類香氣物質(zhì)與苯丙氨酸類致香物質(zhì)表現(xiàn)出了一致性，云煙87的含量高于K326。類胡蘿卜素類致香物質(zhì)是構(gòu)成煙葉香氣質(zhì)量的重要組分，其中巨豆三烯酮、β-大馬酮、法尼基丙酮等物質(zhì)含量較大，是形成烤煙細(xì)膩、高雅和清香的主要成分，其產(chǎn)生的香味閾值相對(duì)較低，對(duì)煙葉香氣質(zhì)量的貢獻(xiàn)率較大。類胡蘿卜素類致香物質(zhì)較其他香氣種類含量較高，類胡蘿卜素類致香物質(zhì)含量云煙87高于K326。新植二烯是在煙葉成熟和衰老過程中，由葉綠素降解產(chǎn)生的葉綠醇經(jīng)脫水形成。煙草燃燒時(shí)可直接進(jìn)入煙氣，可減輕刺激性、醇和煙氣，還可進(jìn)一步降解為具有清香氣息的植物呋喃。新植二烯含量以上部葉最高，云煙87的含量稍高于K326的含量。

綜合分析，云煙87的致香物質(zhì)含量及整體水平較好。

3? ? 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，通過對(duì)萬州區(qū)不同烤煙品種各部位煙葉質(zhì)量分析，云煙87總體品質(zhì)優(yōu)于K326，外觀品質(zhì)較好，化學(xué)成分比較協(xié)調(diào)，中性致香物質(zhì)含量及整體水平較好，煙葉質(zhì)量較佳，較適宜于萬州當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)氣候。對(duì)于萬州煙區(qū)來說，云煙87較為適宜種植，這可為當(dāng)?shù)責(zé)熑~生產(chǎn)品種選擇提供理論依據(jù)。但各烤煙品種均有優(yōu)劣，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)綜合考慮，靈活應(yīng)用。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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