程丹梅

提起德國(guó)美食，人們首先想到的是肉：豬肘、漢堡、大香腸……而事實(shí)上，近幾年，德國(guó)人崇尚的是有機(jī)綠色食品，甚至有些瘋魔。

我的一位女鄰居叫朵特，買什么都帶綠色標(biāo)志：綠色食品、綠色刷墻粉、綠色化妝品，連理個(gè)發(fā)都必須是用綠色植物洗發(fā)水，喂兔子的蔬菜也是有機(jī)綠色的。我向她借烤蛋糕紙，一看盒子，上面竟然也貼著綠色標(biāo)志?！拔铱次姨硕伎炀G了！”她丈夫跟我說(shuō)。

我的另一位朋友麗絲格莉特則是在漢堡易北河對(duì)岸有名的有機(jī)蘋果園，租了一棵農(nóng)民的蘋果樹，平時(shí)由農(nóng)民替她關(guān)照，秋收時(shí)節(jié)她就和丈夫去那里，把滿樹的蘋果摘下來(lái)運(yùn)回家，儲(chǔ)藏的儲(chǔ)藏，做果醬的做果醬。“這可都是綠色果實(shí)?。　丙惤z格莉特很放心地消化她的收成。

而健身俱樂(lè)部成員羅博特則用選擇飲食和定期辟谷的方式來(lái)減肥。他說(shuō)，如果兩個(gè)星期中他只喝營(yíng)養(yǎng)液和吃水果，最多能減8公斤。

越來(lái)越多的人追求飲食的質(zhì)量，這顯然是世界的趨勢(shì)。而德國(guó)人一直以其對(duì)食品要求嚴(yán)格和高而著稱，或許不一定要花樣繁多，但是一定得質(zhì)量可靠。那么近年來(lái)談?wù)擃l率最高的當(dāng)然是有機(jī)食品。

追求有機(jī)食品不僅僅是蔬菜和肉食，甚至瓜果和食品的包裝也列為此類，所以說(shuō)有機(jī)標(biāo)志在德國(guó)有一種特別的魔力，因?yàn)橛袡C(jī)的標(biāo)志也呈綠色，也稱綠色食品。你到超級(jí)市場(chǎng)，絕對(duì)會(huì)有一個(gè)蔬菜柜臺(tái)是售賣有機(jī)綠色產(chǎn)品的，如雞蛋、鮮牛奶、酸牛奶、果汁、蘋果甚至蜂蜜，統(tǒng)統(tǒng)的是“有機(jī)綠色”。

而購(gòu)買的人們呢，也都迷信這個(gè)。剛付過(guò)錢，就拿起蘋果啃起來(lái)，似乎有機(jī)綠色就是保險(xiǎn)證。標(biāo)上有機(jī)綠色的產(chǎn)品也特別昂貴，一個(gè)青椒能賣上兩歐元。那么，農(nóng)戶和廠商會(huì)不會(huì)有貓膩在里面？我問(wèn)過(guò)一位叫海爾曼的肉類檢驗(yàn)專家，他說(shuō)，誰(shuí)要是標(biāo)志自己是有機(jī)綠色食品就不可能、也不敢撒謊，否則會(huì)被重罰，牌子也就砸了。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呢，賣貨的農(nóng)民們會(huì)給你解釋，哪些雞蛋是綠色食品，也就是說(shuō)，下蛋的雞不是在大雞棚子里只有方寸地盤活動(dòng)的那種，而且吃的東西也都是不帶任何化學(xué)成分的綠色飼料。逛市場(chǎng)的人就認(rèn)這個(gè)。特別是蔬菜，他們尤其喜歡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的，因?yàn)槟且馕吨际寝r(nóng)民親自運(yùn)來(lái)的新鮮菜蔬，而超市，即使貼了綠色的標(biāo)簽，也因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、路途遠(yuǎn)等原因讓所買的物品相對(duì)遜色。

一個(gè)叫丹尼的先生說(shuō)，我只買有機(jī)綠色食品店的奶制品，因?yàn)橹浪鼈兊膩?lái)源。

對(duì)有機(jī)綠色的追求，也使得農(nóng)田建設(shè)發(fā)生了變化。據(jù)西德意志廣播電臺(tái)、西南廣播電臺(tái)和德國(guó)電視一臺(tái)“當(dāng)前咨詢聯(lián)合項(xiàng)目·環(huán)球知識(shí)”的一篇題為《有機(jī)食品》的報(bào)道說(shuō)，2007年年底，德國(guó)專注于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的農(nóng)民為18700人，865000公頃土地作為有機(jī)農(nóng)業(yè)土地建設(shè)，占全國(guó)農(nóng)田和草地面積的5%。10年后，也就是2017年年底，有機(jī)農(nóng)民達(dá)到了45000人，有機(jī)土地建設(shè)則達(dá)到了140萬(wàn)公頃，占全國(guó)農(nóng)田和草地面積超過(guò)了8%。

此外，對(duì)有機(jī)綠色的追求也是咖啡館、飯館的新趨勢(shì)。目前在漢堡，至少有12家餐館稱自己是“有機(jī)綠色餐館”，去有機(jī)綠色飯館以及鄉(xiāng)村農(nóng)家小飯館、村莊咖啡屋消費(fèi)成了城里人時(shí)髦的事。

與此同時(shí)，德國(guó)的素食主義者也正在逐年增多?！赌系聢?bào)》“風(fēng)格——吃與喝”版上有一份調(diào)查說(shuō)，目前德國(guó)有630萬(wàn)不吃肉的素食者，100萬(wàn)純素者（雞蛋和牛奶都不吃，甚至皮帶和皮鞋都不用）;37%德國(guó)人支持將來(lái)用素食替代肉類。

● 摘自《羊城晚報(bào)》