劉夢奇

摘要：在高職烹飪專業(yè)教學中，要顯示優(yōu)勢特色。能力培養(yǎng)的主線就是教授高端的專業(yè)技能，改善教學方法，創(chuàng)新教學模式。根據(jù)學生的特點，適當培訓學生。打造一個更好的教學形象，進行實物教學，提供實踐機會以及直觀教學的環(huán)境。

關鍵詞：高職烹飪專業(yè) ? 突出優(yōu)勢 ? 特色

在烹飪專業(yè)的教學之中，傳統(tǒng)的觀念就是重知識輕實踐，需要改變傳統(tǒng)的教學，進行改善。現(xiàn)在教學的學生文化基礎知識不夠、專業(yè)能力不突出、對高職的認識不夠全面等，針對這些情況，需要對教學方式和理論傳授等進行改進，目前教師在教學中更重視教材的知識、專業(yè)理論，技能教師只注重教授技能，需要對這種情況改善，完善教學層次，把教學進行提升，加強學術性和內(nèi)涵，進行多方面的教學，表現(xiàn)高職烹飪專業(yè)教學的專業(yè)性，完善教學內(nèi)容。

一、把培養(yǎng)高端的專業(yè)技能作為培養(yǎng)能力的主線

高職教育的根本任務就是培養(yǎng)高級技能人才和具有高素質(zhì)的勞動者，宗旨就是以服務為主，促進發(fā)展，建立具有靈活性、結構合理、發(fā)展自由的教育系統(tǒng)，這是新時代職業(yè)高校不可避免的任務。根據(jù)教育規(guī)定，每個高職院校的辦學都要講求內(nèi)涵，具備特色，要想烹飪專業(yè)成為學校的重點專業(yè)，還需要進行創(chuàng)新探究。

進行創(chuàng)新就要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的觀念，在教學中更新理念。在以前的教學過程中都是教師做幾個菜，學生練習一個，這樣的方式持續(xù)了很久。根據(jù)新的培養(yǎng)目標，需要改革專業(yè)技能的教學過程，主要就是加強因材施教，針對每個學生的個性和興趣愛好，到了一定的階段就分配給各個有專長的教師，直到完成目標，讓學生能夠在一個特長上進行發(fā)展。教師要發(fā)揮自己的作用，教授重點的技能，實時進行探討，啟發(fā)學生，規(guī)范學生的技能方法，在教學的每個細節(jié)中都融入我國的飲食文化，改變呆板的課堂氛圍，加強學術性氛圍。讓學生的學習興趣能夠提高，教師能認真對待，師生一起共同進行討論思考，這樣才能對專業(yè)知識進行豐富，培養(yǎng)更有用的人才，讓學校的專業(yè)改革創(chuàng)新和新時代的教育理念思想進行結合，這樣就可以加強學生的綜合能力素質(zhì)，建立一個具有學術性、職業(yè)性、知識性特點的新的教育模式。

二、明確培養(yǎng)目標，注重創(chuàng)新能力

高職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)高素質(zhì)、文化程度高、理論知識和實際操作能力兼?zhèn)?、具有營養(yǎng)意識的可以進行科研的專業(yè)人才。明確學校的培養(yǎng)目標，體現(xiàn)學校培養(yǎng)的人才不是簡單的制作食物的人，也不是普通的高級廚師，而是文化水平高、職業(yè)素養(yǎng)高的新式烹飪?nèi)瞬?。對烹飪專業(yè)進行改革，對學校辦學特色進行完善，激發(fā)辦學思路，站在素質(zhì)教育的角度，對培養(yǎng)人才的模式進行創(chuàng)新，豐富內(nèi)涵。在學校改革中需要從以下幾方面入手。

（一）擴大教育基礎以培養(yǎng)人才

除了開設公共課程外，還可以增加選修課，在專業(yè)教學體系中加入烹飪美學、面點知識、菜品設計等知識內(nèi)容，另外開設選修課程，豐富教學過程，舉辦各類烹飪專業(yè)知識的講座活動。要多多關注學生的心理狀態(tài)，進行咨詢，建立相關的檔案信息，鼓勵學生進行個性化的學習，為學生們的學習提供保障。

（三）注重創(chuàng)新精神和實踐能力培養(yǎng)，加強改革力度

在教學過程中要合理的把理論知識和技能訓練進行結合，這樣才有效的讓學生充分發(fā)揮積極性，讓學生具備豐富的技能和較高的適應性，增加教學活動的活力。根據(jù)因材施教的原則，注重學生的高級、高新、復合發(fā)展。首先是對反應快、技能強的學生進行重點的訓練，在畢業(yè)前保證學生達到高級水平，其次是根據(jù)每個學生的特點，實施個性化的培訓，展現(xiàn)個人的優(yōu)勢特點，讓學生都有自己的特長和強項，能夠為以后的就業(yè)打下良好的基礎。

三、完善教學內(nèi)容，改進教學方法，體現(xiàn)創(chuàng)新性

要想培養(yǎng)好的烹飪專業(yè)的學生，重要的就是教學內(nèi)容。完善教學內(nèi)容并不是增加學科，而是根據(jù)烹飪內(nèi)容不斷加入新的內(nèi)容。可以通過講座的方式，教授學生以擴大學生的知識層面，增強學生的就業(yè)能力和創(chuàng)新的精神，這樣才可以讓學生的生存和發(fā)展能力能夠獲得提高。

教授烹飪知識、技能技巧的方法很多樣的，關鍵的就是采用什么樣的方法讓學生能夠理解并且完成任務。傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方法是有優(yōu)點的，師傅的行為舉止就是做一個示范，雖然方法比較傳統(tǒng)，效果顯示比較慢，知識層面比較小，技能不是很強，知識不夠全面，但是學生的基礎還是比較好的，有一定實際操作的能力，在加強技能的層面還是有一定效果的。

另外一種方式就是培訓式教學，教師給學生教授知識的同時還對學生進行演示，學生就在練習間學習。這樣的教學方法，盡管學生在理論知識上獲得提高，知識面擴張，但是實際的操作不夠，基本能力還是不高，掌握的不是很全面。所以，要培養(yǎng)全面并且適應力強，文化水平較高的烹飪?nèi)瞬牛托枰母锝虒W方式。主要要注重下面幾方面。

（一）烹飪理論直觀教學

很多的烹飪理論教學都是在課堂教室進行的，效果并不是很好。最好的教學方法應該是理論和實踐的結合，判定油鍋的溫度就需要有實際的鍋和油。判定炒菜的火候就需要在爐子上進行實際的演示，這樣的直觀形象教學才可以加深理解，學生更愿意接受。在教授原料理論知識時，可以建立小的標本室或者使用掛圖以達到節(jié)約資金的目的。比如在講述魚的品種時，最好是以實物進行教學。烹飪理論的很多知識和實物是相結合的，需要注意。

（二）烹飪技能現(xiàn)實教學

現(xiàn)在在教學過程中，還是用的老辦法，教師做三個菜，學生學習一道菜。在四節(jié)課中學生完成一個菜品，壓力不是很大，沒有進行協(xié)作配合。所以，在教授技能的時候，需要讓所有的學生動手，教師在教完后，讓每組學生設計一個菜單，數(shù)量不做要求，學生進行分組，幾個人完成切配的工作，幾個人完成炒菜的工作，幾個人完成傳菜工作，幾個人進行成本計算，幾個人進行管理工作，這樣就可以調(diào)動全部的學生，每個人都有工作，都能掌握相關的知識，在一次實際操作中掌握有用的知識技能，這樣學生的積極性更高，獲得知識更過，還可以節(jié)約資源。