陳 燕 白 帆

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

“互聯(lián)網(wǎng)+”指的是依托互聯(lián)網(wǎng)，通過綜合性的應用不同的互聯(lián)網(wǎng)信息技術和營銷方式等，在社會不同產(chǎn)業(yè)中應用一定的互聯(lián)網(wǎng)思維，進而不斷地創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)制造方式以及銷售方式等，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度的顯著提升[1]。它體現(xiàn)的是一種新的社會形態(tài)，通過互聯(lián)網(wǎng)來更加優(yōu)化與配置社會資源，將信息技術發(fā)展中的新技術、新成果深度融合與運用到相應的各行業(yè)中。

隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術的快速發(fā)展，消費者的購買方式、購買渠道也發(fā)生了相應的轉(zhuǎn)變。在調(diào)味品行業(yè)，隨著支付與物流配送的方便、快捷，外賣與半成品食物銷售近年來一直持續(xù)增長[2]，消費者在線上線下點餐的同時更注重食物的口味、來源、健康、新鮮度、品質(zhì)保障等因素。本文主要通過對目前調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與存在的問題分析，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+發(fā)展趨勢，提出從產(chǎn)品、渠道、推廣幾方面加強創(chuàng)新。

1 調(diào)味品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

調(diào)味品作為日用品，雖然不存在明顯的周期性特點，根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會的網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷售收入在近年來一直保持逐年上升的趨勢。2017年的總產(chǎn)量為1 247萬噸，同比增長9.4%，總銷售收入為820億元，同比增長9.5%，調(diào)味品通過互聯(lián)網(wǎng)渠道的銷售收入占比不到2%[3]。

1.1 目前在調(diào)味品行業(yè)主要存在以下問題

1.1.1 銷售以傳統(tǒng)渠道為主

目前，絕大多數(shù)的調(diào)味品依然通過傳統(tǒng)渠道銷售，這一現(xiàn)象可以從上文的互聯(lián)網(wǎng)銷售收入數(shù)字看出。傳統(tǒng)渠道包括商超與零售渠道、批發(fā)渠道、餐飲渠道等。根據(jù)統(tǒng)計，調(diào)味品銷售中餐飲渠道目前占總銷量的40%以上，商超渠道占20%～30%的比重。

1.1.2 產(chǎn)品同質(zhì)現(xiàn)象嚴重，創(chuàng)新不足

調(diào)味品大多根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與釀制技術以及作坊式發(fā)展起來，企業(yè)設備更新不足，產(chǎn)品同質(zhì)度高。由于調(diào)味品同類產(chǎn)品中的傳統(tǒng)工藝差異小，工藝特點雷同明顯，造成產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出[4]。同時，由于科技投入不足甚至排斥現(xiàn)代科技，使得從生產(chǎn)設備、生產(chǎn)技術、生產(chǎn)工藝直至產(chǎn)品，整個產(chǎn)業(yè)都創(chuàng)新不足。

1.1.3 質(zhì)量良莠不齊，推廣方式陳舊

調(diào)味品行業(yè)集中度相對較低，大部分企業(yè)都是區(qū)域小企業(yè)，從原料采購、儲存、生產(chǎn)監(jiān)控、成品保存等各個環(huán)節(jié)管理規(guī)范性較差，加之食品檢測手段與標準的相對滯后等造成了市場上調(diào)味品的質(zhì)量高低不一。大部分的調(diào)味品企業(yè)由于自身規(guī)模與財力、人員素質(zhì)的原因，在銷售推廣上主要還是沿用傳統(tǒng)的媒體方式推廣，對新媒體的實際運用與投入相對落后。

1.2 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢

目前，在互聯(lián)網(wǎng)+調(diào)味品背景下，調(diào)味品行業(yè)有以下幾方面發(fā)展趨勢：

1.2.1 細分化、標準化

行業(yè)標準化發(fā)展是調(diào)味品行業(yè)整體發(fā)展的趨勢，借鑒國外發(fā)展經(jīng)驗，行業(yè)的通用性標準和管理規(guī)范將是未來幾年行業(yè)發(fā)展的著力點，其中食品添加劑、有毒有害物質(zhì)的限量和檢驗標準是關鍵點。

1.2.2 復合化、半成品、便捷化

隨著都市工作節(jié)奏的加快，以及城市通勤時間的變長，上班族的午餐大多可通過第三方外賣平臺實現(xiàn)，家庭晚餐的準備與烹飪時間正逐步變短。對家庭而言，既能滿足家庭烹飪時間短，又能保證菜肴的新鮮、口感、品質(zhì)的復合調(diào)味品將會是重要的發(fā)展方向，這種復合化、半成品、便捷化的調(diào)味包可根據(jù)不同地域、季節(jié)與口味的搭配實現(xiàn)合理科學，口味豐富，適合面廣。

1.2.3 健康化

我國傳統(tǒng)的調(diào)味品由于歷史原因一般高鹽，制作過程伴隨霉變發(fā)酵，會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，如何去除這些不利因素，將為調(diào)味品的升級發(fā)展提供更多的機會。同時消費者對于天然、健康的產(chǎn)品更為關注，偏向于購買無防腐劑、無人工色素、無轉(zhuǎn)基因成分等的產(chǎn)品。

1.2.4 安全與追溯化

相對于大宗食材而言，在某餐飲食中，調(diào)味品在質(zhì)量上占比很少，但是在數(shù)量品種上大大超過食材主料。調(diào)味品通常產(chǎn)地多樣，加工鏈長，很難形成由農(nóng)田到餐桌的完整食品鏈數(shù)據(jù)體系，目前在食品安全領域還處于相當薄弱的環(huán)節(jié)。在很多調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)酵過程中的有害物質(zhì)監(jiān)控也是薄弱環(huán)節(jié)，今后將在調(diào)味品的安全指標設定、殘留農(nóng)藥標準與檢驗等多方面逐步加強。

1.2.5 智能化

在傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)中，有部分大企業(yè)已經(jīng)推出智能化生產(chǎn)線。目前調(diào)味品行業(yè)中的智能制造已經(jīng)涵蓋到醬油、醋、雞精、火鍋底料等，在原料處理、發(fā)酵、調(diào)配、分裝、包裝運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)都得到應用，不僅僅是減少人力，更重要的是實現(xiàn)流程再造，實時數(shù)據(jù)的獲取，不僅提高了產(chǎn)量，同時對質(zhì)量的提升和工藝過程的優(yōu)化都有重大作用。未來，伴隨個人與企業(yè)的數(shù)據(jù)共享，大數(shù)據(jù)的深度挖掘與支撐還將幫助更多的生產(chǎn)企業(yè)搜集市場數(shù)據(jù)，科學分析，理性決策。

2 創(chuàng)新建議

在互聯(lián)網(wǎng)+背景下，調(diào)味品正迎來新的發(fā)展機遇，在新趨勢下，建議企業(yè)從以下幾方面創(chuàng)新與調(diào)整，更好地適應消費者與環(huán)境的變化。

2.1 產(chǎn)品創(chuàng)新

對調(diào)味品企業(yè)而言，產(chǎn)品創(chuàng)新可以從產(chǎn)品的包裝、口味、定制三方面創(chuàng)新。

2.1.1 包裝創(chuàng)新

主要指調(diào)味品的可視度、方便性、功能性創(chuàng)新。對食品而言，半成品與成品包裝如果采用透明方式，可視度高，消費者能夠直接感受到食材的新鮮與健康度，有利于消費者決策下單。方便性主要體現(xiàn)在操作的方便、衛(wèi)生方面，如可以單手打開、提供一次性手套等。功能型方面，可以提供小量與自搭配包裝。如調(diào)味品企業(yè)可以提供分體式塑料小杯，將海鮮調(diào)料包中的各配料單獨封裝，消費者食用的時候再混合以便保持調(diào)味料的新鮮度和口感。包裝變化的趨勢隨著個性化、多功能化、電商化的需求變化，調(diào)味品包裝的要求更加突出便捷、耐運輸、安全、環(huán)保。

2.1.2 口味創(chuàng)新

口味創(chuàng)新是產(chǎn)品差異化的重要法寶。企業(yè)可以從單一口味分裝到多口味分裝，也可以根據(jù)90后、00后消費主力軍的特點，嘗試推出新的復合口味，從傳統(tǒng)中式口味到中西結(jié)合口味創(chuàng)新，從單一地域的口味到多地域的口味。

2.1.3 定制創(chuàng)新

定制創(chuàng)新可以從以下四方面來創(chuàng)新：

第一，與第三方外賣平臺聯(lián)合推出定制產(chǎn)品。目前越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)嘗試網(wǎng)絡平臺推銷，調(diào)味品企業(yè)可以借力第三方外賣平臺的流量與方便的物流，與其聯(lián)合推出定制產(chǎn)品，如與餓了么網(wǎng)站推出外賣調(diào)味包，與美團網(wǎng)站推出網(wǎng)絡定制包等。

第二，與B端企業(yè)(排名靠前的餐飲企業(yè))聯(lián)合定制。調(diào)味品企業(yè)可以為排名靠前的餐飲企業(yè)或連鎖加盟店某個品類的特色菜肴量身定制調(diào)味品，綁定銷售。目前從冷鏈技術來講，已經(jīng)完全可以保證調(diào)味品的相關新鮮度與口感。

第三，與大賣場聯(lián)合定制。目前，對調(diào)味品而言，傳統(tǒng)的大賣場依然是銷售的主力軍，企業(yè)可以與大賣場在不同的賣場分區(qū)根據(jù)銷售的類別推出不同的調(diào)味品，如在海鮮區(qū)，可根據(jù)不同的魚類推出相應的調(diào)味品料包；在肉類區(qū)，推出不同的烹飪調(diào)味包。

第四，結(jié)合旅游，定制與創(chuàng)新適合當?shù)芈糜问袌龅穆糜握{(diào)味品。旅游者在“吃、住、行、游、購、娛”消費中，美食旅游是不可或缺的一部分，調(diào)味品企業(yè)可以與當?shù)氐奈膭?chuàng)旅游結(jié)合，推出既有當?shù)靥厣址奖阌慰蛿y帶的調(diào)味品。

2.2 渠道創(chuàng)新

渠道的創(chuàng)新主要包括線上渠道的拓展與結(jié)合自身財力，選擇自建平臺銷售或利用第三方平臺銷售。

2.2.1 拓展線上渠道

目前，網(wǎng)上銷售按照交易主體分類主要包括B2B、B2C、C2C、C2B四大類別。其中B2B指企業(yè)與企業(yè)之間的交易，B2C指企業(yè)與消費者的交易，C2C是消費者與消費者之間的交易，C2B是指消費者與企業(yè)的交易，但該類別同B2C的區(qū)別主要在于，B2C主要強調(diào)企業(yè)主動的銷售，而C2B強調(diào)C端，也即消費者主動的反向定制。對調(diào)味品企業(yè)而言可以拓展的線上渠道包括：

第一，通過B2B交易平臺，實現(xiàn)調(diào)味品的大宗交易。B2B由于交易雙方都是企業(yè)，通常相對于單個消費者購買來說，具有采購量大，重復購買，消費金額高的特點[5]。國內(nèi)目前排名靠前的食品類B2B網(wǎng)站有：阿里巴巴中文站、慧聰網(wǎng)、食品商務網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)、第一食品網(wǎng)、中國食品網(wǎng)、中國食品飲料網(wǎng)等，調(diào)味品企業(yè)可以從橫向的綜合平臺與縱向的產(chǎn)業(yè)平臺兩個維度拓展。

第二，借助第三方B2C交易平臺銷售。B2C網(wǎng)站又分為綜合類與垂直類兩大類別，國內(nèi)目前客流量大的B2C網(wǎng)站包括京東、天貓、蘇寧等綜合類網(wǎng)站，食品類垂直食品行業(yè)網(wǎng)站包括1號店、我買網(wǎng)、本來生活網(wǎng)、順豐優(yōu)選等，利用現(xiàn)有的外賣平臺，能及時保證送貨時間與新鮮度。值得注意的是，上面所有的第三方平臺都需要交納一定的費用。

2.2.2 自建B2C平臺銷售

對大的調(diào)味品企業(yè)而言，除了可以借力上面的B2B、B2C平臺銷售外，也可自建B2C網(wǎng)站或微店，實現(xiàn)官網(wǎng)直銷[6]。如安琪酵母既可以通過京東與天貓購買，也可以在其官網(wǎng)上通過安琪E家電子商城實現(xiàn)在線下單。通過官網(wǎng)直銷的好處是產(chǎn)品品質(zhì)廠家保障，同時也可以避免第三方平臺費用漲價的弊端，企業(yè)能夠掌握顧客的真實消費數(shù)據(jù)。

自建B2C平臺需要企業(yè)投入相應的人、財、物在網(wǎng)站維護，售前咨詢、售中溝通、售后服務上面，優(yōu)勢突出，弊端也明顯，比如：如何保證網(wǎng)站的支付安全、可能需要更多的投入培訓相關的網(wǎng)絡銷售人員、自建平臺后訪客數(shù)量可能不多等問題。

2.2.3 發(fā)展C2C分銷，根據(jù)顧客需要嘗試C2B定制

在代表性的C2C平臺上注冊并銷售，目前國內(nèi)最大的C2C交易平臺為淘寶網(wǎng)，企業(yè)可以通過淘寶網(wǎng)提供的分銷系統(tǒng)、淘寶客等，發(fā)展C端的銷售代理，提升交易額。目前淘寶網(wǎng)已經(jīng)從C2C平臺轉(zhuǎn)變?yōu)锽2C2C類型，在天貓店鋪，主要完成的是B2C的業(yè)務。同時，阿里巴巴通過自己的生態(tài)系統(tǒng)，幫助B端企業(yè)通過淘寶客，分銷等方式讓商家提供商品給有C端店鋪的個人商家分銷，幫助店家發(fā)展個人分銷系統(tǒng)。如當有顧客張先生通過C2C平臺在李小姐個人店鋪下單金額假設為100元的調(diào)味品，李小姐通常會在調(diào)味品商家的分銷系統(tǒng)再次下單，扣除相應的分銷費用，此處設定為10%的分銷提成，即10元后，將剩余90元轉(zhuǎn)給調(diào)味品商家，調(diào)味品商家直接發(fā)貨給張先生，從而完成該筆交易。在這個過程中，張先生付出100元，分銷商獲利10元，商家實現(xiàn)銷售收入90元。分銷商的提成可以通過后臺系統(tǒng)設定相應比例。

同時，企業(yè)可以根據(jù)顧客的消費數(shù)據(jù)，在平臺上嘗試推出C2B服務模式，讓顧客自主定制，調(diào)味品企業(yè)可以提供多種基本調(diào)料的小包裝，讓顧客自由搭配組合[7]。

2.2.4 結(jié)合自身財力，選擇合適的網(wǎng)絡渠道

針對上面提出的種種網(wǎng)絡渠道，由于企業(yè)在第三方平臺銷售或自建平臺等都需要有相應的財務支出，支出金額從幾千到幾十萬不等，根據(jù)支出金額的大小，本文建議小型企業(yè)可以從微信公眾號、微店入手，同時在淘寶上開設個人授權(quán)店鋪鏈接官網(wǎng)，合理降低開店與運營成本，隨著企業(yè)業(yè)績的提升與品牌的推廣，再考慮天貓與京東的旗艦店。具體建議如表1。

表1 調(diào)味品企業(yè)網(wǎng)絡渠道建議

2.3 推廣創(chuàng)新

推廣創(chuàng)新部分要注重新媒體營銷與推廣，同時結(jié)合相關行業(yè)與關聯(lián)媒體聯(lián)合推廣。

2.3.1 加大新媒體推廣創(chuàng)新

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費者接受推廣信息的渠道已經(jīng)從傳統(tǒng)的電視、報刊、廣播、戶外廣告等轉(zhuǎn)到更多地通過社交網(wǎng)絡、視頻站點、移動端媒體等獲取。面對消費者的消費方式與購物習慣的轉(zhuǎn)變，企業(yè)也需要做出相應的變革。

目前，國內(nèi)消費者通常使用的社交媒體包括：QQ、新浪微博、微信公眾號、Youku、Bilibili、開心網(wǎng)、人人網(wǎng)、騰訊視頻、抖音等，國外消費者通常使用的社交媒體包括Facebook、Twitter、Instagram、Linkedin、Youtube、Google等，對大的調(diào)味品企業(yè)而言，選擇一兩個國外社交媒體推廣有利于提高企業(yè)的海外品牌知名度與海外市場拓展。企業(yè)可以在這些相關的新媒體上建立網(wǎng)頁，發(fā)布企業(yè)的宣傳片，推廣嘗試新產(chǎn)品等，通過新媒體更進一步拉近與顧客的距離，同時也可以獲得消費者及時的建議與反饋。例如，越來越多的企業(yè)直接在Linkedin中文站或英文站上面注冊，企業(yè)的相關人員在該網(wǎng)站上添加自己的簡介與經(jīng)歷、職位等，這樣一方面方便應聘者直接聯(lián)系企業(yè)人員，企業(yè)招聘人員可以直接查看應聘者的相關Linkedin資料，減少了招聘的廣告成本，同時企業(yè)人員的正向宣傳與介紹也為企業(yè)營銷增添了亮色。

2.3.2 同關聯(lián)新媒體聯(lián)合推廣

根據(jù)CNNIC發(fā)布的調(diào)查報告顯示，伴隨移動端客戶的快速增長，人們在手機上瀏覽的碎片時間越來越頻繁，手機一族通常會通過微信朋友圈、自己關注的公眾號、QQ好友、QQ群、收藏的微店等獲取大量的信息。企業(yè)可以通過排名靠前的美食公眾號聯(lián)合營銷，如國內(nèi)的美食臺、下廚房。也可以同地方美食達人、旅游達人、美食博客、大V推廣微店、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)等多種方式推廣。

2.3.3 同相關行業(yè)聯(lián)合推廣

同旅游結(jié)合：調(diào)味品行業(yè)可以結(jié)合當?shù)氐穆糜涡麄髌?，實現(xiàn)邊看節(jié)目邊掃碼下單[8]。調(diào)味品的推廣也就不僅僅局限于傳統(tǒng)的推廣平臺與網(wǎng)站，對游客而言，相關的美食游記、旅游論壇、朋友圈分享都是企業(yè)宣傳與推廣的好幫手。比如，企業(yè)可以聯(lián)合馬蜂窩、窮游網(wǎng)、貓途鷹等旅游社交網(wǎng)站或論壇推廣當?shù)靥厣{(diào)味品。

同農(nóng)業(yè)結(jié)合：調(diào)味品企業(yè)可以結(jié)合體驗營銷，讓消費者參與調(diào)味品的部分制作過程來推廣銷售。企業(yè)可以開展調(diào)味品相關原料的采摘活動。

2.3.4 與技術結(jié)合，基于位置服務(LBS)的推廣

基于位置的服務是指企業(yè)通過相關的技術支撐獲取消費者相應的位置信息，根據(jù)其位置的不同為用戶提供相應的增值服務。調(diào)味品企業(yè)可以與旅游結(jié)合，如游客游覽某景點時，恰當?shù)赝瞥龆绦艩I銷廣告，告訴游客附近的美食美味，促進銷售。

3 結(jié)語

伴隨互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的結(jié)合將改變調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道銷售、推廣模式等，調(diào)味品企業(yè)應積極適應與擁抱技術帶來的改變。本文從產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展、推廣創(chuàng)新等方面對傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)做出了相應的建議，希望能對企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展有一定的幫助。同時，企業(yè)更應該結(jié)合自身經(jīng)濟實力與發(fā)展定位選擇合適的線下、線上銷售與推廣，避免大而全的燒錢營銷模式，同時也應當避免只是前期投入各平臺，后期客服與維護不能及時更新的狀況。