鄭玉忠 杜穎青 楊培奎 莊東紅 張素玲 林淑芳 張振霞

摘?要：粵東地區(qū)柿品種豐富，本文通過實(shí)地考查，選擇8個(gè)粵東代表性柿品種為材料，通過考察葉、芽、花、果、種子的30個(gè)生物學(xué)性狀，以及果中可溶性糖、維生素C、黃酮、單寧含量等理化性狀，對(duì)粵東柿資源的多樣性進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果顯示，所選八個(gè)品種的生物性狀、理化性狀有明顯差異。其中，八個(gè)柿品種在葉型、花型和果型上均有較大的差異，呈現(xiàn)出豐富的多樣性;果實(shí)成熟期跨度為9～11月;大紅柿的單寧和黃酮含量相比較為較低水平，可溶性糖含量和維生素C含量最高，而野山柿兩個(gè)品種與之相反。本研究結(jié)果證實(shí)了粵東地區(qū)存在豐富的柿果資源，還需要對(duì)其進(jìn)行深入的調(diào)研、評(píng)估和保存。

關(guān)鍵詞：柿;生物學(xué)性狀;理化性狀;粵東地區(qū)

中圖分類號(hào)：S571??文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??文章編號(hào)：1004-3020（2019）03-0050-04

Abstract：In Eastern Guangdong， Diospyros?has abundant germplasm resources. Based on on-the-spot investigation， eight kinds of representative persimmon cultivars were chose to evaluate the diversity of the persimmon resources. Evaluation factors included 30 biological characters of leaves， buds， flowers， fruits， seeds， and fruit soluble sugar， vitamin C， flavonoids， tannin and other physicochemical properties. The results showed that there were significant differences in the biological， physical and chemical properties of eight persimmon varieties. Among them， eight persimmon varieties had large differences in leaf shape， flower shape and fruit shape; fruit maturation period spanned from September to November. The flavonoid content and tannin content of big-red persimmon were lower than other persimmons， its soluble sugar content and vitamin C content were highest than other persimmons. The big-red persimmons results were the complete opposite of wild persimmons. The result indicated the rich persimmon resources in Eastern Guangdong and make further investigation， evaluation and preservation in the future.

Key words：Diospyros; The eastern region of Guangdong; biological characters; physicochemical properties

柿Diospyros kaki為柿科柿屬植物，原產(chǎn)于中國長江流域及華南地區(qū)，已有3 000多年栽培歷史[1]。柿果自古被譽(yù)為“果中圣品”，南朝《名醫(yī)別錄》道：“柿果主治咳嗽、咽喉干痛、吐血、熱渴和口瘡”，收錄于2010版中國藥典[2]。我國擁有豐富的柿資源，目前柿資源調(diào)查只占總量的50%左右，通過鑒定的不到30%，調(diào)查主要集中在陜西、湖北、浙江等地，對(duì)廣東等亞熱帶地區(qū)調(diào)查較少[3]。

廣東省是柿原產(chǎn)地之一，而粵東潮汕地區(qū)又是廣東省重要的資源分布區(qū)?；洊|地區(qū)自然條件適宜，長期以來民間培育和保留了許多優(yōu)質(zhì)柿種質(zhì)資源。但是，近年來受到其他水果的沖擊，粵東柿種植區(qū)日益萎縮，優(yōu)良品種選育或栽種也局限于小范圍內(nèi)，得不到有效的開發(fā)和保護(hù)。因此，本文通過野外調(diào)研和生物學(xué)特性分析，對(duì)粵東地區(qū)柿樹種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查、收集和評(píng)價(jià)，統(tǒng)計(jì)粵東地區(qū)的柿果資源及其分布情況，目的在于保存、挖掘和利用華南地區(qū)的特色柿果資源。

1?材料與方法

1.1?生境氣候特點(diǎn)

試驗(yàn)于2014年3月至2016年10月在廣東粵東地區(qū)進(jìn)行?；洊|地區(qū)屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均溫21.3 ℃，年日照2 000 h以上，年雨量達(dá)1 555 mm以上，年溫差和日較差均小，呈現(xiàn)出“夏季溫高無酷暑，冬天和暖有陣寒”的特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)作物的生長極其有利[4]。

1.2?資源調(diào)查

本研究以文獻(xiàn)查閱為基礎(chǔ)，對(duì)潮州、汕頭、揭陽、汕尾等多個(gè)市縣進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，初步掌握本地區(qū)柿資源的區(qū)域分布情況。從56個(gè)品種中，篩選出具有代表性的八柿品種，包括晚柿、牛心柿、大紅柿、水柿、紅柿1號(hào)、紅柿2號(hào)、野山柿1號(hào)和野山柿2號(hào)。分別于2014年和2015年的3～4月花期、6月生長期、9～10月果熟期，對(duì)這八個(gè)柿品種進(jìn)行生物學(xué)性狀和果品性狀的跟蹤調(diào)查、采摘檢測(cè)。每個(gè)品種隨機(jī)選取典型20個(gè)成熟葉、15朵花、20個(gè)果實(shí)進(jìn)行觀測(cè)[5，6]。采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量[7]，采用2，6-二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定維生素C含量[8]，蘆丁比色法測(cè)定黃酮含量[9]，高錳酸鉀滴定法測(cè)定單寧含量[10]。

2?結(jié)果與分析

2.1?調(diào)查結(jié)果

本項(xiàng)目對(duì)粵東地區(qū)多個(gè)市縣進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，確定了具有代表性的八個(gè)柿品種。其中，大紅柿味道甜美，果大核少，可食率高，但由于該品種落花落果嚴(yán)重，產(chǎn)量低，目前種植量很少;水柿產(chǎn)果率較高，上市期長達(dá)三個(gè)月（9～11月），但不能生食，需浸水三日后方可食用;晚柿上市最晚，產(chǎn)量不高，更易受病蟲害侵襲，果表面黑斑多，果小;兩種紅柿味道香甜;兩種野山柿果實(shí)均較小，成熟期晚，通常作為大紅柿和水柿的砧木。

2.2?葉形態(tài)特征

八個(gè)柿品種資源在葉形態(tài)上具有較大的變異，呈現(xiàn)出豐富的多樣性。從表1中可看出，不同種質(zhì)柿葉片縱徑為10.03～14.83 cm，平均12.75 cm，變異系數(shù)為18.65%;葉片橫徑為5.74～9.88 cm，平均8.25 cm，變異系數(shù)為24.83%;葉柄為1.04～2.22 cm，平均1.56 cm，變異系數(shù)為32.26%;不同柿種質(zhì)的葉形狀也存在差異，除了大紅柿、紅柿2和2個(gè)野山柿葉形為紡錘形，其余四種葉有倒卵形、橢圓形、闊橢圓形、梭形。葉痕形狀居多，兩個(gè)野柿品種和牛心柿為半月形、圓形和方圓形。在初春芽期，五個(gè)品種的芽正面形狀為長三角形，而晚柿為等邊三角形，紅柿2和野山柿2為短三角形。

2.3?花期性狀

對(duì)八個(gè)柿品種的花形態(tài)進(jìn)行比較（表2），發(fā)現(xiàn)晚柿、紅柿和大紅柿的雌花花冠較大，為2.12 cm、2.09 cm和1.99 cm，其余各個(gè)品種與之差異較大，花瓣長短和寬窄的比較中，也是這三個(gè)品種較大，特別是大紅柿的花瓣明顯，為1.35 cm×1.05 cm。而子房大小的比較中，紅柿和大紅柿的子房為0.77 cm和0.74 cm，最小的為野山柿2和1號(hào)?；ㄝ嗥螤钜孕男尉佣?，晚柿、水柿為長心形，紅柿1品種長三角形?；ㄍ行螒B(tài)也是上具有較大的變異，八個(gè)品種的花托呈現(xiàn)鐘形、半圓形、斗形、半橢圓、半圓形，花托長度的變化在0.64～1.09 cm的變化幅度，平均值為有呈現(xiàn)出豐富的多樣性。

2.4?果實(shí)形態(tài)性狀

果實(shí)品質(zhì)不同品種果實(shí)的外形有一定差異，表3的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這八個(gè)品種的柿果實(shí)縱徑為3.14～5.38 cm，平均4.57 cm，變異系數(shù)為17.28%;果實(shí)橫徑為3.75～6.12 cm，平均4.56 cm，變異系數(shù)為17.97%;大紅柿和紅柿2的單果重達(dá)到125 g以上，2個(gè)野山柿的單果中不足45 g。單果重量的變異范圍大為33.45～129.21 g，平均79.13 g，變異系數(shù)為43.54%。單果大小和子房大小的出現(xiàn)一致性的規(guī)律。此外，還發(fā)現(xiàn)不同柿種質(zhì)的果實(shí)形狀也存在豐富的多樣性，晚柿為饅頭形，大紅柿果形為扁方形，紅柿2號(hào)升底形，野山柿2為四棱形，其他3個(gè)品種均為長方形;果實(shí)橫斷面的比較發(fā)現(xiàn)牛心柿和大紅柿的橫斷面為方形，野山柿2為四棱形，其余多為方圓形。但5個(gè)品種果實(shí)的果形指數(shù)差異比較顯著，果實(shí)整齊度都較好。此外，不同柿品種的種子形狀多樣性也很高，晚柿、牛心柿、水柿、野山柿1、2為紡錘形，大紅柿、紅柿2為矩形，紅柿1為卵形。核數(shù)量也有差異，從1.1～4.5變化。

2.5?果實(shí)理化性狀

品種特性決定著不同柿子果實(shí)中的可溶性糖含量，表4明顯發(fā)現(xiàn)大紅柿的果實(shí)中可溶性糖含量明顯高于其它柿，達(dá)到18.28 g/100g，其次為紅柿2、水柿、晚柿，而兩個(gè)野生品種的含量最低，為12.27，11.01 g/100 g，是大紅柿的67%和60%。維生素C含量的比較中，也是大紅柿的2.28 mg/g為最高，紅柿2和水柿的均超過2 mg/g，兩個(gè)野生品種的含量最低，野山柿2的含量最低，為1.27 mg/g，只有大紅柿的45%。比較發(fā)現(xiàn)不同柿果的可溶性糖含量和維生素C含量這兩個(gè)指標(biāo)的呈現(xiàn)趨勢(shì)極為相似，其中以大紅柿為最佳，野山柿兩個(gè)品種為最低。?酚類物質(zhì)含量的比較中（表4），發(fā)現(xiàn)黃酮含量均較高，其中水柿1為最高，達(dá)到2.67 mg/g。其次為牛心柿、野山柿均在2 mg/g以上，紅柿1的含量最低，為1.35 mg/g，為野山柿2的55%。單寧含量測(cè)定得到，八個(gè)品種柿單寧含量均低于0.6 mg/g的澀味閾值。可溶性糖含量低、果實(shí)口味淡的兩個(gè)野生品種單寧含量最高，分別是0.43 mg/g和0.58 mg/g，其次為水柿的0.42 mg/g，這三個(gè)種的單寧含量比大紅柿、紅柿1/2等其余品種高達(dá)2倍以上。所選品種中，野生種的單寧和黃酮含量明顯高于栽培種，而可溶性糖含量高的大紅柿等品種的單寧和黃酮含量明顯的低。說明不同柿中活性成分存在明顯差異。這可能是由于本次實(shí)驗(yàn)測(cè)定的是軟化后柿果，其由于儲(chǔ)藏過程中能誘導(dǎo)柿果產(chǎn)生更多的乙醛與可溶性單寧發(fā)生凝聚反應(yīng)，生成樹脂狀的單寧絡(luò)合物的結(jié)果。

3?結(jié)論與討論

在對(duì)晚柿、牛心柿、大紅柿、水柿、紅柿1號(hào)、紅柿2號(hào)、野山柿1號(hào)和野山柿2號(hào)八種柿果進(jìn)行生物形狀、果品性狀的研究中發(fā)現(xiàn)差異較大。這八個(gè)柿品種果實(shí)成熟期跨度主要為9～11月，多屬于早中熟或晚熟品種。紅柿2成熟最早，9月初已經(jīng)成熟，大紅柿和水柿在九月中下旬，晚柿和野山柿的成熟期在10月中下旬，其余的品種在10月前后成熟。從果實(shí)自然脫澀情況看，這些柿種質(zhì)資源均屬于完全澀柿類型。柿果成熟后果皮顏色各有不同，牛心柿和水柿為朱紅色，大紅柿為大紅色，紅柿1和2為橙紅色，晚柿和野山柿2為暗橙色，其余為橙色。品種果實(shí)口感存在差異，晚柿、大紅柿、紅柿2和水柿等味甜，其余味較淡。軟化后牛心柿、紅柿1和野山柿2的果肉多汁液。本研究確定的八個(gè)品種在品相和口感上存在很大的差別，結(jié)果證實(shí)了粵東地區(qū)存在豐富的柿果資源，還需要對(duì)其進(jìn)行深入的調(diào)研、評(píng)估和保存。

柿在中國具有廣闊的資源優(yōu)勢(shì)和開發(fā)利用空間。有研究報(bào)告指出[1，12]，柿含有比蘋果高1倍的食物纖維，而且含有較多的酚類化合物和礦物質(zhì)，具有較好的醫(yī)藥利用和研究價(jià)值，大量的醫(yī)學(xué)試驗(yàn)表明，柿子果實(shí)中的強(qiáng)抗氧化效果是由于其果實(shí)中含有大量的酚類物質(zhì)[13]。柿樹樹大葉茂，夏季可遮陰，入秋果艷葉紅，如果發(fā)展為生態(tài)旅游業(yè)，既可以讓游客通過采摘享受豐收的喜悅，又可欣賞滿山柿果變紅后的風(fēng)景，增加果農(nóng)的收入。但粵東地區(qū)多年來一直處于粗放的生產(chǎn)管理狀態(tài)，由于缺乏生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)收入又低，農(nóng)戶種植新樹的積極性普遍不高。因此，規(guī)范柿的生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)種化、基地化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式勢(shì)在必行。這不僅對(duì)促進(jìn)果農(nóng)增收，對(duì)粵東地區(qū)柿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，同時(shí)對(duì)保護(hù)和利用我國珍貴的柿品種資源有重要意義。

參?考?文?獻(xiàn)

[1]趙獻(xiàn)民.浙江省農(nóng)家柿品種資源多樣性與分類研究[D].北京：中國林業(yè)科學(xué)研究院，2012.

[2]丁向陽，凌曉明，王欣.河南柿品種資源與生產(chǎn)現(xiàn)狀[J].河南林業(yè)科技，2001，21（3）：6-8.

[3]鄧立寶，何新華，張?jiān)蕚?廣西桂林市柿子種質(zhì)資源初步調(diào)查與開發(fā)利用現(xiàn)狀[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（16）：8372-8373，8377.

[4]丁麗佳.潮州市農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃與評(píng)述[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（10）：3036-3038.

[5]梁玉琴，韓衛(wèi)娟，張嘉嘉.河南省柿種質(zhì)資源表型多樣性研究[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，20（1）：74-85.

[6]扈惠靈，劉遵春，苗衛(wèi)東.柿樹種質(zhì)資源葉片形態(tài)多樣性研究及聚類分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，41（6）：137-139.

[7]劉海英，王華華，崔長海，等.可溶性糖含量測(cè)定（蒽酮法）實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2013，16（2）：19-20.

[8]王儲(chǔ)炎，丁璇，儲(chǔ)冬冬，等.不同烹調(diào)和貯藏方式對(duì)番茄中VC含量的影響[J].食品工業(yè)科技，2015，36（9）：350-352.

[9]陳守江，姜松.果蔬中的酚類化合物及其抗氧化作用[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，17（2）：144-148.

[10]胡志群，周碧燕，陳杰忠，等.楊桃果實(shí)生長發(fā)育過程中營養(yǎng)品質(zhì)的變化[J].園藝學(xué)報(bào)，2005，32（5）：782-782.

[11]李建華.柿子的脫澀與貯藏保鮮[J].貯藏加工，2003，31：42-43.

[12]崔懷仙.涉縣柿樹品種調(diào)查[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2009，15（8）：130-131.

[13]楊聯(lián)河，張艷麗，朱涵.柿果、柿葉的抗衰老作用研究[J].河南職工醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，15（3）：43-44.

（責(zé)任編輯：夏劍萍）