錢滿英

摘 要：豬肉是我國居民食用廣泛的肉類之一，其質(zhì)量安全對廣大群眾至關重要，因此，在豬肉進入市場前，屠宰場要開展嚴格的檢疫工作，確保豬肉安全和質(zhì)量達標，讓群眾吃上放心肉。建立規(guī)范、完整的檢疫程序，杜絕不規(guī)范操作和漏洞，是一切工作的基礎。本文旨在對生豬屠宰之前和屠宰之后的檢疫流程和檢疫要點進行分析，以期為檢疫人員開展檢疫工作提供理論指導，從而保障我國豬肉安全。

關鍵詞：生豬檢疫;流程

畜產(chǎn)品作為人們的生活必需品，其質(zhì)量與安全已經(jīng)成為社會和人們關注的熱點。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅涉及畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展、對外貿(mào)易，更涉及消費者健康和社會和諧穩(wěn)定。近20年來，我國對食品衛(wèi)生國家標準不斷修訂、維護和出新，食品衛(wèi)生檢驗方法不斷完善和統(tǒng)一，動物屠宰檢疫實施“定點屠宰，集中檢疫，先檢疫后上市，市場監(jiān)督管理”，從而使我國動物、動物產(chǎn)品檢疫工作基本進入了國際化的軌道。

一、生豬屠宰現(xiàn)狀

自1996年6月1日起施行生豬定點屠宰許可制度以來，在各級政府及主管部門的關心與支持下，我縣的生豬屠宰檢疫工作不斷得到發(fā)展，但是在實際的檢疫工作開展中，仍存在很多問題需要解決，如相關的檢疫設備和技術較為落后，部分廠房和屠宰設施陳舊，部分檢疫人員自身業(yè)務水平有限，沒有經(jīng)過專業(yè)的學習和培訓，缺乏足夠的經(jīng)驗，在實際操作上容易出現(xiàn)失誤和漏洞等。

二、宰前檢疫

宰前檢疫是屠宰加工過程中獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的重要環(huán)節(jié)，是控制疫情、及早消滅疫情和保證肉品質(zhì)量安全的重要措施。

1.查證驗物 當生豬到達屠宰廠后，在未卸車前，檢疫人員應向押運人員索取動物檢疫合格證明，了解產(chǎn)地有無疫情，并親自到車上仔細觀看，核對生豬的頭數(shù)和耳標佩戴情況，如發(fā)現(xiàn)數(shù)目不符或見到病死豬和癥狀明顯的，必須認真查明原因。檢測過程中如發(fā)現(xiàn)有疫情或可疑時，不得卸載，應立即將該批生豬轉入隔離圈內(nèi)，進行仔細檢查和必要的實驗室診斷，同時立即上報上級主管部門并將樣本送到檢測中心進行進一步的檢測，確診后根據(jù)疾病的性質(zhì)按有關規(guī)定處理。

2.卸載 查證驗物相符者，準予卸載，送入待宰欄。檢疫人員應經(jīng)常深入豬欄對生豬進行靜態(tài)、動態(tài)的觀察，以便及時發(fā)現(xiàn)新發(fā)病的生豬，做出相應的處理。

3.違禁藥品抽檢 ?檢疫人員要根據(jù)生豬的比例進行違禁藥品的抽檢，主要檢測內(nèi)容為鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。對驗收合格后進入屠宰廠的生豬，按批次、比例進行快速檢測，如檢測發(fā)現(xiàn)可疑的生豬應立即隔離監(jiān)控起來，并告知批發(fā)商和廠方，向上一級領導報告，送樣至檢測中心做進一步的實驗室診斷，如確診超標， 應將此批次的生豬進行無害化處理，并出具無害化處理通知單。

4.急宰 如果發(fā)現(xiàn)生豬在物理性原因或者應急作用下，出現(xiàn)瀕死狀態(tài)，檢疫人員要對瀕死生豬開具急宰證明，將其運送到屠宰場的急宰車間進行屠宰，并在屠宰完成后進行檢疫工作，確保生豬肉的健康。

三、宰后檢疫 宰后檢疫是對屠宰后胴體和內(nèi)臟的檢疫。

1.頭部檢疫 放血后，通過放血刀口順長切開下頜區(qū)的皮膚和肌肉，剖檢兩側頜下淋巴結，進行咽炭疽檢疫。同時，觀察整個頭部狀況，剖開兩側內(nèi)外咬肌，檢疫豬囊尾蚴，必要時再檢查喉、口腔黏膜，會厭軟骨及扁桃體。

2.內(nèi)臟檢疫 內(nèi)臟：胃的外形，漿膜有無出血，充血鮮血，必要時應切開胃腸視檢黏膜的變化。大腸黏膜上發(fā)現(xiàn)紐扣狀潰瘍時，則疑為豬瘟。檢疫脾臟應注意形狀大小及色澤，在脾臟邊緣如有三角形梗死灶時，可疑為豬瘟的病變。肝、肺，先觀察形狀大小，色澤等有無異常，然后用手觸檢查彈力，再剖檢肝門淋巴結，必要時切開肝實質(zhì)，膽囊或橫斷膽管壓出內(nèi)容物進行檢查，必要時還可進行喉頭、直腸、膀胱、子宮及睪丸的檢查。 胴體檢疫主要觀察皮膚、脂肪、肌肉、胸膜、淋巴結，必檢的淋巴結有腹股溝深淋巴結、腹股溝淺淋巴結，必要時再剖檢股前淋巴結、肩胛前淋巴結，剖檢淋巴結時應縱向切開。腎臟的檢疫，應先剝離腎薄膜，后觀察形狀、大小、色澤，出血點的有無以及其他病變等，必要時再沿腎臟邊緣縱向切開，對皮質(zhì)、髓質(zhì)、腎盂進行觀察。

3.旋毛蟲快速檢驗 豬旋毛蟲病是世界動物衛(wèi)生組織（OIE）劃定的B類人畜共患病，在豬肉日常食品衛(wèi)生檢驗和進出口檢疫中，豬旋毛蟲均為規(guī)定的必檢項目之一。取左右膈肌腳各30g，與胴體編號一致，撕去筋膜，感官檢查后鏡檢。

4.非洲豬瘟的檢疫 自2018年8月發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，非洲豬瘟成為重點項目。非洲豬瘟具有高度傳染性，感染在整個豬場中迅速傳播。臨床癥狀于感染4 d～5 d后開始出現(xiàn)，表現(xiàn)為高熱，繼而反應遲鈍、呼吸困難、嘔吐、咳嗽、流涕流淚、妊娠母豬流產(chǎn)、肢體末端發(fā)紺，并于7 d內(nèi)死亡。慢性感染的豬表現(xiàn)為消瘦，且通常跛行，伴有皮膚潰瘍。高發(fā)病率并伴高死亡率是非洲豬瘟的特征之一。尸體通常表現(xiàn)末端發(fā)紺。全身廣泛性出血，淋巴結可能出血，嚴重呈脾樣。心臟表面的出血可能流入心包液，胸膜出血進入胸膜腔。出血常見于肺臟、心臟、肝臟、腎臟和膀胱，所有病例的肝淋巴結出血，膽囊水腫。慢性病例可能出現(xiàn)關節(jié)炎、胸膜炎、肺炎和皮膚潰瘍。如有流產(chǎn)，流產(chǎn)胎兒皮膚和胎盤有出血。這些發(fā)現(xiàn)表明可能有非洲豬瘟的存在，但是診斷需要通過實驗室確認病毒的存在。

四、檢疫結果

經(jīng)檢疫合格動物產(chǎn)品，應在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章， 出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。不合格的動物產(chǎn)品應根據(jù)中華人民共和國國家標準和其他規(guī)定提出處理意見并進行處理。

五、結語

動物檢疫是動物疫病綜合防控的一項重要措施，是技術行政 行為。實施動物檢疫必須由法定的檢疫機構和人員，采用法定的檢疫方法，依照法定的檢疫項目、檢疫對象、檢疫標準以及管理形式和程序，對動物和動物產(chǎn)品進行疫病檢查、定性和處理的一項帶有強制性的技術行政措施?！吨腥A人民共和國動物防疫法》的頒布和修訂，進一步為動物防疫奠定了法律基礎，動物檢疫工作有了法律保障和依據(jù)。在實施動物檢疫時必須依法進行，要杜絕一切違法行為的出現(xiàn)。因此，做好生豬屠宰檢疫工作是保障動物健康，動物產(chǎn)品衛(wèi)生安全，達到促進養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，保護人體健康的一項系統(tǒng)性工作，同時它與廣大老百姓的餐桌安全，食品安全，提高人體素質(zhì)，以及動物產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，發(fā)展外向型經(jīng)濟均有著重要的關系。

參考文獻：

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