景鵬凱

摘 要：酥梨在我國種植區(qū)域面積廣泛且產(chǎn)量較大，主要分布于山西、安徽、陜西、江蘇、河南等地區(qū)。以山西省為例，當?shù)鼐褪墙陙韲鴥?nèi)酥梨的重要貯運冷藏保鮮集散地，酥梨流通量相當之大。本文主要圍繞山西省運城市酥梨深入探討貯運保鮮技術(shù)，并就影響酥梨貯運保鮮最大的病害因素虎皮病展開分析，提出酥梨虎皮病的防控技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：酥梨;貯藏運輸;保鮮技術(shù);虎皮病;防控技術(shù)措施

運城市是山西省優(yōu)質(zhì)酥梨產(chǎn)區(qū)，自然生態(tài)條件優(yōu)越，光熱資源豐富，土壤肥沃，氣候溫和，晝夜溫差較大，環(huán)境無污染，降雨適中，酥梨種植面積17萬畝，年優(yōu)質(zhì)酥梨45萬噸左右。運城酥梨以它酥脆汁多味甜爽口的鮮食特點，深受市場歡迎，不僅銷售到全國各地，還出口二十余個國家和地區(qū)。為了提升酥梨品質(zhì)，拓寬銷售市場，運城市多年來也在深入研究酥梨貯運保鮮的先進技術(shù)，特別是克服嚴重影響酥梨品質(zhì)的虎皮病害，始終保持酥梨貯運保鮮的高水平、高效率。

一、酥梨貯藏運輸保鮮的影響因素分析

酥梨屬于多汁呼吸越變形品種，所以全國各地對酥梨貯藏保鮮技術(shù)相當看重，在研究具體的技術(shù)方法之前，需要深入了解影響酥梨貯藏運輸保鮮的幾點關(guān)鍵因素。

1.酥梨的果實品質(zhì)影響因素

酥梨營養(yǎng)豐富，內(nèi)部微量元素結(jié)構(gòu)組成非常復(fù)雜，例如氮素可有效刺激果實的呼吸作用，對于在種植過程中氮肥施用量過大的酥梨而言其不易貯藏。反之，生產(chǎn)中施入大量鈣肥的酥梨中鈣含量會與呼吸作用呈現(xiàn)負相關(guān)關(guān)系，鈣含量較高的酥梨呼吸強度普遍偏低，耐貯期相對較長。

酥梨的成熟度對冷藏貯運保鮮至關(guān)重要。采摘過早果實內(nèi)可溶性固形物積累偏少，在貯藏保鮮期間容易出現(xiàn)失水皺皮現(xiàn)象;采摘過晚，則會造成果肉松軟發(fā)糠，在搬運過程中酥梨容易出現(xiàn)碰撞損傷。另外，在酥梨果實成熟后如不及時采收，其衰老速度也會加快，酥梨的貯運保鮮時間也會相應(yīng)縮短，所以為了提高酥梨的貯運保鮮能力還必須做好適時采摘工作。

最后是水分含量，酥梨果實在采收前水分含量不宜過大，如果采收水分含量過大的果實必然會降低其耐貯運保鮮性。

2.酥梨的貯藏條件影響因素

在酥梨銷售運輸之前需要為其配置良好的貯藏保鮮條件，例如要有效改善酥梨保鮮冷藏庫的貯藏條件，避免出現(xiàn)過分擁擠的情況，一般采用15kg貯果框，每立方米貯藏量大約為300～320kg。

另外對酥梨貯藏的溫濕度也有嚴格要求，首先溫度是貯藏酥梨的最重要影響因素，低溫貯藏可有效抑制果實的呼吸作用，延長其貯藏保鮮時間，再者低溫也能有效降低病菌活性，運城當?shù)厮掷尜A藏庫內(nèi)溫度約為-0.5℃～2℃左右。另外就是要保證庫內(nèi)擁有較高的相對濕度，這是為了有效減少酥梨果實失水，減輕酥梨自然損耗。運城當?shù)厮掷尜A藏保鮮庫內(nèi)一般擁有85%左右的高濕度條件。再一方面，根據(jù)運城當?shù)乜茖W實驗研究發(fā)現(xiàn)，在酥梨貯藏保鮮庫內(nèi)O2和CO2濃度分別控制在2%～4%和3%～5%左右，可有效延長貯藏保鮮期。

二、運城市酥梨的貯運保鮮方法與虎皮病防控技術(shù)研究

運城市在酥梨貯藏運輸保鮮方面下足功夫，下文主要結(jié)合這兩點展開詳細分析。

1.運城市酥梨的貯運保鮮方法研究

運城市酥梨的貯藏保鮮方法主要采用室內(nèi)常溫短期貯藏與冷藏保鮮庫貯藏兩種。其中室內(nèi)常溫短期貯藏充分利用果農(nóng)住房，由于住房面積較大且貯藏成本較低，所以果農(nóng)經(jīng)常利用自家空閑房間貯藏大量酥梨，即室內(nèi)常溫貯藏方法。該方法主要用棉簾與塑料薄膜將門窗嚴密封閉，然后將酥梨裝進塑料或木條箱中并堆碼在房間內(nèi)即可。相比于傳統(tǒng)的半地下自然通風窖貯藏方法，該方法需要經(jīng)常在地面灑水，定期提高室內(nèi)濕度，避免酥梨果實出現(xiàn)嚴重失水情況。

其次冷藏保鮮庫貯藏，因為低溫貯藏保鮮可有效抑制果實的呼吸作用以及保存區(qū)域內(nèi)微生物的活躍度，提高果品貯藏保鮮質(zhì)量。目前運城市擁有酥梨冷藏保鮮企業(yè)60余家，年貯藏優(yōu)質(zhì)酥梨30余萬噸。在酥梨采收完成后，按照要求會對酥梨進行分級、包裝、預(yù)貯藏和入庫。

為了保證冷藏保鮮技術(shù)的合理運用，當?shù)厥紫茸龊盟掷娌墒展ぷ?，例如適期無傷采收，按照酥梨長期貯藏標準（180～270天）對酥梨果實質(zhì)量進行客觀判斷，要確保果肉硬度在5.0～6.5kg/cm2，且果實平均可溶性固形物含量在≥12.5%才算合格。在果實采收過程中應(yīng)該選擇晴天或氣溫涼爽的天氣，在采收前10～15天停止對酥梨灌水，合理控制酥梨采收時水分含量。同時在采收過程中要做到輕摘、輕裝、輕卸、輕放，避免酥梨果實的不必要碰壓或摩擦形成各種外表傷害，進而影響果實品質(zhì)。

運城市酥梨9月中旬采收，酥梨入庫之后需要進行“急降溫”操作（直接將庫內(nèi)溫度降低到0℃），這種急降溫下的酥梨貯藏保鮮效果要優(yōu)于緩慢降溫效果。根據(jù)運城當?shù)匾淹乃掷尜A藏保鮮經(jīng)驗來看，急降溫也能有效降低酥梨果實虎皮病的發(fā)病幾率。

運城市每年4月出庫銷售的酥梨，運輸和適宜貨架溫度應(yīng)控制在15℃以下，且也有上文所提到的0℃，溫度越低，酥梨貯運保鮮銷售時間越長，虎皮病的發(fā)病幾率越低。運城當?shù)匾呀?jīng)建立了酥梨冷鏈物流運輸網(wǎng)絡(luò)。

2.運城市酥梨虎皮病的防控技術(shù)要點

運城市為了有效防范酥梨虎皮病，近年來潛心研究相關(guān)防控技術(shù)要點，下文簡單提出兩點。

首先是利用1—甲基環(huán)丙烯（1—MCP），這是運城當?shù)亟陙硭鶑V泛采用的新型乙烯拮抗劑，它可在一定階段內(nèi)保持果實硬度，延長果實的冷藏保鮮期與貨架期，可基本抑制虎皮病黑心癥狀的發(fā)生可能性。滿庫后在0～15℃的保鮮庫內(nèi)加入0.5～1.5mL的1—MCP拮抗劑，并進行倉庫密閉熏蒸處理大約24小時左右，然后繼續(xù)常規(guī)冷藏即可。

其次當?shù)剡€采用了塑料小包裝進行自發(fā)氣調(diào)貯藏技術(shù)。這種塑料小包裝的厚度大約為0.02mm，且專門采用到高CO2滲透膜進行貯藏，一般這種塑料小包裝每袋中裝入酥梨果實大約10kg以內(nèi)，且敞開袋口入庫預(yù)冷，等待果實溫度降至1℃左右時再扎口包裝運輸。

三、結(jié)語

本文簡單芻議了山西省運城市的酥梨貯藏與運輸保鮮相關(guān)方法策略，目的在于提高酥梨出口品質(zhì)，有效防范常見病害虎皮病的發(fā)生，保證酥梨果實在貯運階段具有高硬度與高品相，進而提高當?shù)氐乃掷嫔a(chǎn)經(jīng)濟效益。

參考文獻：

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