景鵬凱

摘 要：酥梨在我國種植區(qū)域面積廣泛且產量較大，主要分布于山西、安徽、陜西、江蘇、河南等地區(qū)。以山西省為例，當?shù)鼐褪墙陙韲鴥人掷娴闹匾A運冷藏保鮮集散地，酥梨流通量相當之大。本文主要圍繞山西省運城市酥梨深入探討貯運保鮮技術，并就影響酥梨貯運保鮮最大的病害因素虎皮病展開分析，提出酥梨虎皮病的防控技術措施。

關鍵詞：酥梨;貯藏運輸;保鮮技術;虎皮病;防控技術措施

運城市是山西省優(yōu)質酥梨產區(qū)，自然生態(tài)條件優(yōu)越，光熱資源豐富，土壤肥沃，氣候溫和，晝夜溫差較大，環(huán)境無污染，降雨適中，酥梨種植面積17萬畝，年優(yōu)質酥梨45萬噸左右。運城酥梨以它酥脆汁多味甜爽口的鮮食特點，深受市場歡迎，不僅銷售到全國各地，還出口二十余個國家和地區(qū)。為了提升酥梨品質，拓寬銷售市場，運城市多年來也在深入研究酥梨貯運保鮮的先進技術，特別是克服嚴重影響酥梨品質的虎皮病害，始終保持酥梨貯運保鮮的高水平、高效率。

一、酥梨貯藏運輸保鮮的影響因素分析

酥梨屬于多汁呼吸越變形品種，所以全國各地對酥梨貯藏保鮮技術相當看重，在研究具體的技術方法之前，需要深入了解影響酥梨貯藏運輸保鮮的幾點關鍵因素。

1.酥梨的果實品質影響因素

酥梨營養(yǎng)豐富，內部微量元素結構組成非常復雜，例如氮素可有效刺激果實的呼吸作用，對于在種植過程中氮肥施用量過大的酥梨而言其不易貯藏。反之，生產中施入大量鈣肥的酥梨中鈣含量會與呼吸作用呈現(xiàn)負相關關系，鈣含量較高的酥梨呼吸強度普遍偏低，耐貯期相對較長。

酥梨的成熟度對冷藏貯運保鮮至關重要。采摘過早果實內可溶性固形物積累偏少，在貯藏保鮮期間容易出現(xiàn)失水皺皮現(xiàn)象;采摘過晚，則會造成果肉松軟發(fā)糠，在搬運過程中酥梨容易出現(xiàn)碰撞損傷。另外，在酥梨果實成熟后如不及時采收，其衰老速度也會加快，酥梨的貯運保鮮時間也會相應縮短，所以為了提高酥梨的貯運保鮮能力還必須做好適時采摘工作。

最后是水分含量，酥梨果實在采收前水分含量不宜過大，如果采收水分含量過大的果實必然會降低其耐貯運保鮮性。

2.酥梨的貯藏條件影響因素

在酥梨銷售運輸之前需要為其配置良好的貯藏保鮮條件，例如要有效改善酥梨保鮮冷藏庫的貯藏條件，避免出現(xiàn)過分擁擠的情況，一般采用15kg貯果框，每立方米貯藏量大約為300～320kg。

另外對酥梨貯藏的溫濕度也有嚴格要求，首先溫度是貯藏酥梨的最重要影響因素，低溫貯藏可有效抑制果實的呼吸作用，延長其貯藏保鮮時間，再者低溫也能有效降低病菌活性，運城當?shù)厮掷尜A藏庫內溫度約為-0.5℃～2℃左右。另外就是要保證庫內擁有較高的相對濕度，這是為了有效減少酥梨果實失水，減輕酥梨自然損耗。運城當?shù)厮掷尜A藏保鮮庫內一般擁有85%左右的高濕度條件。再一方面，根據運城當?shù)乜茖W實驗研究發(fā)現(xiàn)，在酥梨貯藏保鮮庫內O2和CO2濃度分別控制在2%～4%和3%～5%左右，可有效延長貯藏保鮮期。

二、運城市酥梨的貯運保鮮方法與虎皮病防控技術研究

運城市在酥梨貯藏運輸保鮮方面下足功夫，下文主要結合這兩點展開詳細分析。

1.運城市酥梨的貯運保鮮方法研究

運城市酥梨的貯藏保鮮方法主要采用室內常溫短期貯藏與冷藏保鮮庫貯藏兩種。其中室內常溫短期貯藏充分利用果農住房，由于住房面積較大且貯藏成本較低，所以果農經常利用自家空閑房間貯藏大量酥梨，即室內常溫貯藏方法。該方法主要用棉簾與塑料薄膜將門窗嚴密封閉，然后將酥梨裝進塑料或木條箱中并堆碼在房間內即可。相比于傳統(tǒng)的半地下自然通風窖貯藏方法，該方法需要經常在地面灑水，定期提高室內濕度，避免酥梨果實出現(xiàn)嚴重失水情況。

其次冷藏保鮮庫貯藏，因為低溫貯藏保鮮可有效抑制果實的呼吸作用以及保存區(qū)域內微生物的活躍度，提高果品貯藏保鮮質量。目前運城市擁有酥梨冷藏保鮮企業(yè)60余家，年貯藏優(yōu)質酥梨30余萬噸。在酥梨采收完成后，按照要求會對酥梨進行分級、包裝、預貯藏和入庫。

為了保證冷藏保鮮技術的合理運用，當?shù)厥紫茸龊盟掷娌墒展ぷ?，例如適期無傷采收，按照酥梨長期貯藏標準（180～270天）對酥梨果實質量進行客觀判斷，要確保果肉硬度在5.0～6.5kg/cm2，且果實平均可溶性固形物含量在≥12.5%才算合格。在果實采收過程中應該選擇晴天或氣溫涼爽的天氣，在采收前10～15天停止對酥梨灌水，合理控制酥梨采收時水分含量。同時在采收過程中要做到輕摘、輕裝、輕卸、輕放，避免酥梨果實的不必要碰壓或摩擦形成各種外表傷害，進而影響果實品質。

運城市酥梨9月中旬采收，酥梨入庫之后需要進行“急降溫”操作（直接將庫內溫度降低到0℃），這種急降溫下的酥梨貯藏保鮮效果要優(yōu)于緩慢降溫效果。根據運城當?shù)匾淹乃掷尜A藏保鮮經驗來看，急降溫也能有效降低酥梨果實虎皮病的發(fā)病幾率。

運城市每年4月出庫銷售的酥梨，運輸和適宜貨架溫度應控制在15℃以下，且也有上文所提到的0℃，溫度越低，酥梨貯運保鮮銷售時間越長，虎皮病的發(fā)病幾率越低。運城當?shù)匾呀浗⒘怂掷胬滏溛锪鬟\輸網絡。

2.運城市酥梨虎皮病的防控技術要點

運城市為了有效防范酥梨虎皮病，近年來潛心研究相關防控技術要點，下文簡單提出兩點。

首先是利用1—甲基環(huán)丙烯（1—MCP），這是運城當?shù)亟陙硭鶑V泛采用的新型乙烯拮抗劑，它可在一定階段內保持果實硬度，延長果實的冷藏保鮮期與貨架期，可基本抑制虎皮病黑心癥狀的發(fā)生可能性。滿庫后在0～15℃的保鮮庫內加入0.5～1.5mL的1—MCP拮抗劑，并進行倉庫密閉熏蒸處理大約24小時左右，然后繼續(xù)常規(guī)冷藏即可。

其次當?shù)剡€采用了塑料小包裝進行自發(fā)氣調貯藏技術。這種塑料小包裝的厚度大約為0.02mm，且專門采用到高CO2滲透膜進行貯藏，一般這種塑料小包裝每袋中裝入酥梨果實大約10kg以內，且敞開袋口入庫預冷，等待果實溫度降至1℃左右時再扎口包裝運輸。

三、結語

本文簡單芻議了山西省運城市的酥梨貯藏與運輸保鮮相關方法策略，目的在于提高酥梨出口品質，有效防范常見病害虎皮病的發(fā)生，保證酥梨果實在貯運階段具有高硬度與高品相，進而提高當?shù)氐乃掷嫔a經濟效益。

參考文獻：

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