李軍

好友聚餐時，除了火鍋，麻辣鮮香的烤肉、烤魚可能也是較佳選擇。無論在哪個城市，都可以找到烤肉店或是烤魚店。但對于如何烤，不同的商家有不同的烤制方式，其中“紙上燒烤”可以算是主流之一。燒烤用的紙有錫箔紙或鋁箔紙，以及經(jīng)硅油處理的硅油紙。那么，“紙上燒烤”健康嗎？

錫箔紙或鋁箔紙涂有化學物質(zhì)

錫箔紙或鋁箔紙的使用在燒烤店中較為常見，這種紙外表潔白干凈、耐高溫（不易燒糊燒焦，最多也就燒得微黃）。但這種燒烤紙也存在隱患，所謂的特殊材質(zhì)和工藝，不過是在紙張表面涂抹了一層化學原料。

據(jù)實驗證明，經(jīng)過高溫烘烤，燒烤紙上的化學原料涂料很可能會釋放出對人體有害的化學物質(zhì)，如果長期經(jīng)常使用，也可能引發(fā)重金屬中毒。

高溫下使用硅油紙可能會中毒

硅油又稱之為淋膜液，其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質(zhì)，對人體健康影響極大，對皮膚和眼睛有刺激性作用。其中苯為易揮發(fā)的有毒液體，常溫下即可揮發(fā)，長期低濃度接觸可發(fā)生慢性中毒，表現(xiàn)為白細胞、血小板和紅細胞減少，頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。

事實上，硅油紙具有三層構造，第一層是底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。底紙就是一般的紙，正常條件下無毒。而硅油如果不是食品級的材料，在高溫下會分解出有害物質(zhì)。對于第二層的淋膜紙，就是將塑料通過流延機涂覆在紙張表面的復合材料。淋膜又分為食用級和工業(yè)級，工業(yè)級價位較低，商家很可能為了節(jié)約成本而選擇工業(yè)級的淋膜紙。因此，經(jīng)硅油紙烤制出來的食物對身體可能存在影響。

紙上燒烤，建議做到以下幾點

1.使用錫箔紙或鋁箔紙時，在食材上少添加調(diào)味醬汁等，盡量選擇單一味道或者保持食物本味的食物。這樣可避免添加的含酸性物質(zhì)把錫箔紙或鋁箔紙上的錫、鋁釋放出來。

2.自己在家進行燒烤時，選用硅油紙時，需嚴格按照國家行業(yè)相關標準，去有經(jīng)營許可的商家采購。在燒烤前，把所需要的硅油紙在火上預熱一下，能有效去除二甲苯，同時可將部分食材初加工，制成半成品，以減少燒烤的時間和降低燒烤的溫度。

3.硅油紙里的成分必須選用食品級硅油，同時硅油紙不可接觸明火或木炭類烤爐，應盡可能把燒烤的溫度控制在220℃左右，這樣可減少有害氣體釋放，還更營養(yǎng)。如果溫度高至250℃以上，就會釋放出毒氣，危害身體。溫度太低則可能導致食物未熟透。