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        天方食譚

        2019-07-04 08:59:25孟暉
        新民周刊 2019年25期
        關(guān)鍵詞:阿巴斯巴格達(dá)阿拉伯

        孟暉

        最近,我對卡塔爾半島電視臺官網(wǎng)上的美食報道發(fā)生了興趣,慢慢琢磨阿拉伯文,借助網(wǎng)上詞典反復(fù)查生詞,居然也能明白個大意。

        這家網(wǎng)站刊登了一篇《烹飪文學(xué)——阿拉伯寫下了怎樣的美食故事?》,還真是有幾分文化方面的營養(yǎng)。該文介紹阿拉伯歷史上一個獨特的現(xiàn)象,那就是餐飲書籍的長期興盛。文章指出,任何悠久文明都會有古老食譜傳世,但是阿拉伯文化對美食著作的熱衷卻非比尋常。這一風(fēng)氣首開于“黑衣大食”阿巴斯王朝,當(dāng)時經(jīng)濟(jì)繁榮、物產(chǎn)豐富,奢侈之風(fēng)盛行,富貴階級不僅追求口福,也追求精致的生活方式,于是產(chǎn)生了對用餐指南類讀物的社會需求。造紙術(shù)從唐朝引入到巴格達(dá),以及筆墨文具業(yè)的發(fā)達(dá),則為著書立說提供了便利,這就促使圍繞廚藝展開的作品應(yīng)運而生,其最為鮮明的特點是各路文化精英參與到相關(guān)創(chuàng)作當(dāng)中,包括公元九世紀(jì)的百科全書式大學(xué)者拉齊,也寫出了《病人飲食》這樣目的明確的實用書。

        當(dāng)年,此類作品均以手抄本的形式流傳,憑借流麗的書法、精美的插圖、豪華的裝幀悅?cè)搜勰浚缤患乃囆g(shù)品。到今天,其中的大部分都消失在歲月里,僥幸流傳下來的作品則讓我們能夠一窺阿拉伯美食文化的深厚底蘊。阿巴斯時期的烹飪書便留下來十部,它們當(dāng)年分別在巴格達(dá)、阿勒頗、大馬士革、開羅、摩洛哥和安達(dá)盧斯由人編纂出來,書中的很多菜式至今在這些地方依然存在,為人們享用著。最早一部為伊本·薩亞爾在公元十世紀(jì)下半葉撰寫于阿巴斯首都巴格達(dá)的《廚藝之書》,這本書與今日的餐飲大全相似,不僅包括制作小麥面包、米飯、燒烤、冰鎮(zhèn)飲料等各類烹飪術(shù),還加入餐桌布置的藝術(shù)、當(dāng)時流行的精彩逸聞?wù)乒?、詠贊美食的詩篇,并介紹某些菜式的健康益處,細(xì)致到這些菜對身體、心臟和情緒的影響,以及教導(dǎo)餐后如何清潔手與口齒,甚至傳授做飯后去除殘留氣味的妙招!

        此后,經(jīng)馬穆魯克王朝、奧斯曼帝國,烹飪文學(xué)始終產(chǎn)銷兩旺,直到歐洲勢力入侵之后才衰落下去。其中公元十四世紀(jì)佚名作者編纂的《百宴寶典》記錄了馬穆魯克時期開羅的菜肴,有八十一種制作甜食的配方,顯示出當(dāng)時埃及人消費蔗糖的能力。而在同一時期的歐洲,蔗糖屬于珍稀品,只有醫(yī)生治病時才會少量使用,平時根本吃不到。

        《百宴寶典》記錄了81種制作甜食的配方,顯示出當(dāng)時埃及人消費蔗糖的能力。

        幾年前,我入手了一本英文讀物《1001項發(fā)明:我們世界中的穆斯林遺產(chǎn)》,全面介紹歷史上伊斯蘭文明對歐洲的影響,其中《高檔料理》一節(jié)讓我非常驚訝。據(jù)說,公元九世紀(jì)時,西班牙科爾多瓦宮廷從巴格達(dá)聘請到—位綽號“黑鳥”的音樂家兼生活方式策劃大師,此人帶來了阿巴斯帝國首都的各種時尚,讓“白衣大食”的上層社會風(fēng)貌一新,包括餐飲方式:一頓飯以湯開始,然后是魚或肉做的主菜,最后上水果或干果押尾;用天然水晶或透明玻璃杯具代替金屬杯;鋪設(shè)桌布……當(dāng)時,歐洲的貴族圈追隨著伊斯蘭世界的腳步,這樣的飲食風(fēng)尚產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響,最明顯的一點就是今日西餐的頭盤、主菜、甜品程序。我一直對這些說法半信半疑,覺得或許通俗讀物有夸大之嫌,但在讀過半島官網(wǎng)關(guān)于阿拉伯美食書的文章之后,開始感到信服了。

        不管怎樣,《我們世界中的穆斯林遺產(chǎn)》有一項提示值得注意:不要因為前人比我們早活了幾個世紀(jì),就相信他們一定活得很糟糕。在世界—體化的今天,這種理性認(rèn)識不僅適用于中國傳統(tǒng)文化,也適用于我們之外的其他文明。

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