李向東

大黃梨作為晉城市地理標志的特色果品，歷史悠久，早在隋唐時期就曾經(jīng)被封為進貢珍品，距今已有1 500年的栽培歷史。明朝醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中贊譽黃梨為上品，黃梨不僅營養(yǎng)豐富，而且有生津潤燥、利肺清新、祛痰止咳、降火之功效，可用于感冒、酒毒、便秘、胸悶及氣短等癥的輔助治療。

1 黃梨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀及分布區(qū)域

目前晉城市梨果面積3.91萬畝，梨果產(chǎn)量達2.82萬噸，而高平作為晉城市黃梨的主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有梨樹面積2.17萬畝，主要為黃梨和玉露香梨，梨樹面積占晉城市梨樹面積的55.4%、占全省梨樹面積的1.3%;其中高平大黃梨共有1.5萬畝，總產(chǎn)量1.5萬噸，產(chǎn)值2 840萬元。黃梨主要分布在寺莊、神農(nóng)、陳區(qū)、永錄、野川等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐的大黃梨品質(zhì)最優(yōu)，以“鐵爐貢梨”之稱而盛名，明、清時曾為貢品（圖1）。

1.2 黃梨特點

大黃梨果實呈黃色，個大皮粗，有蠟質(zhì)，耐貯藏，果肉白色，汁多而脆，酸甜適中。平均單果質(zhì)量400克左右，最大果質(zhì)量1 850克。含糖量9.98%，含酸量0.23%，糖酸比38.93，品質(zhì)中上等（圖2）。2015年高平大黃梨成功申報了地理標志保護產(chǎn)品。

1.3 銷售及加工情況

晉城市黃梨因種植管理水平不同，產(chǎn)品品質(zhì)等方面存在很大的差異，銷售價格也有所不同。管理規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的果品，均價都在7.0元/千克以上，每畝純收入平均在4 000元以上，這類梨園面積約有2 000畝;管理中等品質(zhì)較好的畝收入2 500余元，這類梨園面積約有6 000畝;管理粗放、品質(zhì)和效益較差的多為農(nóng)戶分散管理的梨園，畝收入不足600元，這類梨園面積約有7 000畝。

全市加工黃梨汁的公司僅有廈普賽爾公司一家，年加工能力約3.5萬噸，產(chǎn)值約2億元。公司產(chǎn)品主要銷往山西省和華北地區(qū)，加工、銷售已形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。目前在鄭州、大連、西安、上海、廣東等省市也設立了經(jīng)銷網(wǎng)點，已發(fā)展成為集果品種植、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)銷售為一體的股份制公司。

2 黃梨發(fā)展中存在的問題

近年來，晉城市大黃梨雖然品質(zhì)和產(chǎn)量都有所提高，但在發(fā)展過程中依然存在很多問題。大黃梨原來栽植比較松散，絕大部分是樹隨地走，管理粗放，由于老黃梨樹冠高大，管理難度比較大，基本處于放任狀態(tài)，加之黃梨品種老化，從而影響了黃梨的品質(zhì)和產(chǎn)量（圖3）。

2.1 管理粗放，科學管理化水平不高

傳統(tǒng)的大黃梨樹形普遍較高，疏花疏果、采摘等生產(chǎn)管理十分不便，用工耗時較大;同時果農(nóng)觀念落后，投入意識差，科技創(chuàng)新能力不高，不能適應新形勢的需求。相當一部分梨園處于放任生長狀態(tài)，導致果品品質(zhì)差，產(chǎn)量低。

2.2 品種退化嚴重，適應市場能力減弱

大黃梨在發(fā)展過程中，由于品種退化及人們對黃梨品質(zhì)要求的提高，已不能滿足市場需求。品種退化表現(xiàn)在黃梨果肉的木質(zhì)化比較嚴重、水分較少、果核較大等。大黃梨雖經(jīng)幾次品種改良，水分變多了，但果肉木質(zhì)化現(xiàn)象沒有改觀，不能適應市場要求。

2.3 果品貯藏能力不足，“糠心病”嚴重，果品銷售效益低

晉城市大黃梨的產(chǎn)量逐年加大，而果品冷庫有限，只有高平鐵爐、侯莊、韓家莊、陵川禮義和沁水南大等幾家大的合作社有果品冷庫（圖4），導致黃梨難以合理貯藏，影響了黃梨的銷售效益。同時貯藏的黃梨入春后易發(fā)生“糠心病”，發(fā)病后口感不好，咬起來軟綿綿的，水分少，嚼起來有股土味，黃梨的商品價值大大降低。

2.4 缺乏知名品牌

眾所周知，果品要想占領市場就必須有好的品牌，光有名字不等于有品牌，好的品牌是靠好的品質(zhì)和誠心經(jīng)營創(chuàng)出來得。沒有好的品牌就沒有市場，因此，必須把品牌做大做強做知名。在品牌打造上一定要形成“拳頭”。黃梨品牌影響力不夠強大，僅限于本省和臨近的河南等地，沒有像新疆庫爾勒香梨、河北鴨梨那樣享譽全國。

2.5 黃梨加工企業(yè)少，果品附加值低

晉城市大黃梨加工主要有廈普賽爾公司加工黃梨汁，2016年山西杏苑林酒業(yè)有限公司也開始加工一些黃梨汁，但產(chǎn)量極小。優(yōu)質(zhì)黃梨鮮果主要用于鮮銷，還有少數(shù)品質(zhì)一般的多用于加工梨膏和梨干片，但不成規(guī)模，消化不了晉城市黃梨的產(chǎn)量。黃梨的加工企業(yè)少，加工產(chǎn)品主要是黃梨汁，產(chǎn)品單一。黃梨汁銷售好的時候，果農(nóng)的收入還可以;銷售不好的時候，果農(nóng)的收入頓減，導致砍樹和改種現(xiàn)象時有發(fā)生。另外，黃梨汁的銷售主要集中在臨近山西的華北地區(qū)，銷售范圍窄，影響了經(jīng)濟效益。

3 發(fā)展黃梨的思考和建議

3.1 積極開展黃梨雜交選優(yōu)，提升黃梨品質(zhì)

建議在高平建立黃梨研究基地，與遼寧、山西科研院所合作，加快黃梨良種繁育體系的建立，加強黃梨品質(zhì)改良和種植技術(shù)研究，制定出黃梨標準化管理的技術(shù)方案，培育一批優(yōu)質(zhì)的黃梨種苗。立足實際，因地制宜，按照集中連片的要求，支持和幫助基礎好、有積極性的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村率先發(fā)展，以建設黃梨千畝產(chǎn)業(yè)帶和專業(yè)村、專業(yè)戶為抓手，努力推動黃梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 加強黃梨果實糠心病防治研究，延長黃梨貯藏銷售期

近年來黃梨入春后果實果心、果肉易發(fā)生褐變（俗稱“糠心病”），影響經(jīng)濟效益。為了改變這一狀況，晉城市縣兩級果樹部門同中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所合作，對高平黃梨果肉褐變進行了采樣、化驗和分析（圖5），并進行綜合技術(shù)防控。研究發(fā)現(xiàn)“梨糠心”病是因木質(zhì)部薄壁細胞迅速膨大，但水分和營養(yǎng)物質(zhì)供給不足，導致薄壁組織呈現(xiàn)一種“饑餓”狀態(tài)，細胞內(nèi)含物迅速降低導致糠心。今后還需進一步研究分析，找出有效的防治方法，延長黃梨貯藏銷售期。

3.3 積極引進和開發(fā)黃梨深加工技術(shù)，提高果品附加值

利用黃梨在晉城市的特色區(qū)域優(yōu)勢，積極參加全國農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會、農(nóng)交會，組織梨花節(jié)、黃梨節(jié)等活動，擴大黃梨宣傳，打造“黃梨”品牌，增加黃梨地理標志保護產(chǎn)品的使用范圍，增強黃梨在國內(nèi)果品市場上的影響力。同時，必須以加強黃梨產(chǎn)業(yè)支持和保護為突破口，積極引進和研究開發(fā)黃梨深加工技術(shù)，大力發(fā)展黃梨深加工產(chǎn)品，滿足果品市場需求，提高黃梨加工轉(zhuǎn)化率。目前晉城市已有3家合作社購置了黃梨的深加工設備，進行梨干片、黃梨膏的制做銷售，延長了黃梨的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了果品的附加值。

3.4 加大科技培訓力度，提高果農(nóng)素質(zhì)和科技運用水平

今后我們要把黃梨周年管理歷入編成冊發(fā)放給果農(nóng)，每年邀請省內(nèi)外果樹專家對全市果農(nóng)進行室內(nèi)理論講解、實地參觀交流等不同形式的培訓指導活動（圖6）。同時要積極組織黃梨基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)技術(shù)員、重點果農(nóng)大戶外出周邊省市先進的果樹園區(qū)學習取經(jīng)，開拓果農(nóng)的視野，不斷提高果農(nóng)素質(zhì)和新技術(shù)應用能力。

3.5 積極爭取財政資金扶持政策，加強黃梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度

為了加強黃梨發(fā)展力度，提高黃梨品質(zhì)和貯藏能力，僅靠縣級力量來發(fā)展壯大，顯得勢單力薄，因此要積級爭取省市財政資金來扶持黃梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建設抵御自然災害能力的科技設施;同時爭取修建果品貯藏冷庫的資金，為果品的后期貯藏銷售做好保障，增加貯藏量，提高經(jīng)濟效益。