王志華，王文輝，佟 偉，姜云斌

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

1 針對(duì)的產(chǎn)業(yè)問題

黃金梨是韓國1981年用新高與二十世紀(jì)雜交育成的中晚熟砂梨新品種，目前在我國山東、河北、江蘇、河南、北京等砂梨產(chǎn)區(qū)大面積栽培。黃金梨果實(shí)扁圓形，平均單果重350克，成熟時(shí)果皮黃綠色，貯藏后變?yōu)榻瘘S色，套袋果呈金黃色透明狀(圖1)。該品種外觀靚麗，果肉白色，細(xì)嫩多汁，石細(xì)胞少，味清甜，有香氣，可食率高，備受廣大消費(fèi)者喜愛。但黃金梨耐貯性較差，采后貯藏過程中果心褐變、果皮黑皮、果肉軟化和風(fēng)味劣變是影響黃金梨貯藏保鮮的關(guān)鍵問題和技術(shù)難點(diǎn)。

2 貯運(yùn)技術(shù)要點(diǎn)

2.1 適時(shí)無傷分期采收

黃金梨采收過早，果實(shí)個(gè)頭小，產(chǎn)量低，含糖量低，品質(zhì)差，貯藏期間容易出現(xiàn)黑皮(果皮褐變，圖2)；采收過晚，貯藏期較短，果心容易黑心(果心褐變，圖3)，果肉易軟化。貯藏的黃金梨應(yīng)適時(shí)采收，貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)為：可溶性固形物含量≥12.5%，果實(shí)去皮硬度為(探頭直徑11.3毫米測(cè)頭)6.0～6.5千克/厘米2，種子顏色花籽到部分種子褐色，果實(shí)發(fā)育期(盛花至成熟的天數(shù))143±5天。在北京或氣候相似地區(qū)，黃金梨中、長期(120～180天)貯藏需在9月上旬采收，9月中下旬采收的果實(shí)品質(zhì)有所提高，但不可長貯。貯藏用果應(yīng)遵循晚采先銷(即晚采短貯)、早采晚銷(即早采長貯)的原則。

圖2 黃金梨果皮褐變(黑皮)癥狀

分期分批采摘，以提高果實(shí)品質(zhì)。宜選擇晴天氣溫涼爽時(shí)采摘。采前1周梨園應(yīng)停止灌水，避免雨天采摘或雨后立即采摘，如遇雨天，建議雨后2～3天采摘。采收過程中要做到“四輕”，即輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成“四傷”即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

圖3 黃金梨果心褐變癥狀

2.2 貯藏果質(zhì)量要求

病蟲果、畸形果和碰壓傷果不宜貯藏，個(gè)頭太大的果不建議貯藏。

2.3 入庫和預(yù)冷

入庫前，庫房和周轉(zhuǎn)箱應(yīng)徹底清洗和消毒(可利用臭氧物理殺菌或0.1%～0.5%漂白粉或0.5%高錳酸鉀等溶液噴灑處理)，用后及時(shí)通風(fēng)換氣除味。庫房溫度預(yù)先降至0℃左右。建議果實(shí)帶袋采收、入庫、貯藏。采摘后盡快入庫預(yù)冷，預(yù)冷溫度0～5℃。如無預(yù)冷間，則應(yīng)分次分批采收入庫，每批次入庫一般小于1/3庫容量。庫內(nèi)堆碼不宜過滿，建議有效空間的貯藏密度每立方米不超過250千克，有利于冷空氣循環(huán)，以防貯藏期通風(fēng)不暢造成不良?xì)怏w傷害。

2.4 冷藏庫貯藏

冷藏庫貯藏條件：中長期貯藏適宜溫度為-1～1℃(圖4)，建議黃金梨貯藏90天以內(nèi)可采用0～1℃，貯藏90天以上需采用-1～0℃，相對(duì)濕度90%～95%。黃金梨冷藏期建議不宜超過180天。

圖4 不同低溫貯藏180天效果

測(cè)溫儀器宜使用精度較高的電子數(shù)顯溫度計(jì)或玻璃棒狀水銀溫度計(jì)(0.1～0.2℃分度值)，其測(cè)定誤差應(yīng)<±0.3℃。庫內(nèi)溫濕度(包括果溫)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)測(cè)定、記錄。測(cè)定儀器要用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)定期校驗(yàn)或冰水(0℃)校驗(yàn)。

2.5 輔助措施

(1)1-MCP保鮮劑處理。圖5為普通冷藏和1-MCP處理的效果對(duì)比，結(jié)果表明，采用濃度為0.5、1.0微升/升的1-MCP處理，0℃貯藏200天+貨架7天，可較好地保持黃金梨果實(shí)的外觀，抑制果皮褐變。從節(jié)約成本角度考慮，建議生產(chǎn)上采用0.5微升/升的1-MCP在0～20℃條件下密封處理12～24小時(shí)，之后通風(fēng)1小時(shí)左右，0℃常規(guī)冷藏即可。

圖5 黃金梨貯藏200天+貨架7天1-MCP處理效果

(2)氣調(diào)庫貯藏。黃金梨氣調(diào)貯藏200天可保持果實(shí)較高的硬度和果實(shí)風(fēng)味，基本控制果皮黑皮，明顯降低果心褐變。建議O2濃度為3%～5%，CO2濃度<1.0%(圖6)，貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度在90%左右。采用氣調(diào)貯藏的黃金梨，不建議采用1-MCP處理，否則加重CO2傷害(圖6)。

圖6 黃金梨貯藏200天不同CO2濃度貯藏效果

2.6 運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸溫度根據(jù)距離長短宜控制在0～5℃。出口果需用冷鏈運(yùn)輸，出庫后建議保溫或低溫運(yùn)輸，不發(fā)生冷害或凍害的前提下，溫度越低越好。

3 適宜區(qū)域

北京、山東、河北等黃金梨產(chǎn)區(qū)。

4 注意事項(xiàng)

果實(shí)貯藏期間，要定期檢查果實(shí)是否產(chǎn)生黑心、虎皮、異味、腐爛等，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)處理。

黃金梨對(duì)CO2和乙烯敏感，冷藏環(huán)境中CO2濃度不可大于1.0%，乙烯濃度不宜大于1.0微升/升，不可采用保鮮袋小包裝扎口貯藏，極易CO2傷害(圖7)。

圖7 PE保鮮袋貯藏150天果皮黑皮癥狀

冷藏期間，應(yīng)定期通風(fēng)換氣，排除過多的CO2等有害氣體(環(huán)境CO2濃度較高時(shí)，果心、果肉和果皮嚴(yán)重傷害，圖8)。通風(fēng)宜選擇清晨氣溫最低時(shí)進(jìn)行，以防止引起庫內(nèi)溫濕度有較大的波動(dòng)。

圖8 黃金梨內(nèi)部(果肉和果心)CO2傷害癥狀(上)、果皮CO2傷害癥狀(下)