丁敏

跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果了，當(dāng)它在你的舌尖上噼里啪啦地跳起來時(shí)，你有沒有想過其中的原理呢？

跳跳糖之所以會(huì)在口腔內(nèi)跳動(dòng)，并非因?yàn)樗褂玫闹饕淞吓c普通硬糖不同，而是它的內(nèi)部含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?，這些小氣泡結(jié)構(gòu)在顯微鏡下可以觀察到。

當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解外面的糖，封裝小氣泡的空間外壁變得脆弱。這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。如果直接用碾碎的方法來破壞跳跳糖的結(jié)構(gòu)，就可以看到它們跳起來。

那么，跳跳糖是怎么生產(chǎn)出來的呢？首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，會(huì)得到玻璃態(tài)的普通硬糖。不過，在制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到正常氣壓。在減壓后，充了高壓氣體的糖果就會(huì)裂開，而在碎裂的小塊中依然存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。

跳跳糖的發(fā)明源于一個(gè)美麗的意外。1956年，一個(gè)叫作威廉·A·米切爾的化學(xué)家想要制造一種速溶可樂，差不多和洗衣粉一樣，往水里一擱就會(huì)“撲哧撲哧”冒泡的那種可樂。可惜“洗衣粉”可樂沒有研制成功，卻意外地做成了跳跳糖。不過，當(dāng)時(shí)很多美國人都不敢吃它，因?yàn)橛腥酥{傳吃了跳跳糖會(huì)撐破胃，也有人說跳跳糖和可樂一起吃會(huì)發(fā)生爆炸……

但這些都是無稽之談，因?yàn)樘抢锏亩趸汲煞址浅Ｉ?，是絕對(duì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害的，何況跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化了，二氧化碳在口中就已經(jīng)釋出了大半，最終進(jìn)到腸胃的概率很低。