蔬菜烹飪時(shí)間太久，會(huì)影響其維生素的含量。就拿我們最關(guān)心的維C來說，它除了會(huì)被高溫破壞，還容易從蔬菜溶出到湯水里繼續(xù)流失。那么，怎樣在燒菜時(shí)，最大限度留住蔬菜中的維生素C呢？

1.先洗凈，再切塊。如果蔬菜切塊后再清洗，那么清洗過程中蔬菜與水接觸的面積就變大了，一些水溶性維生素更容易從切口處流失。

2.急火快炒，避免長時(shí)間水煮。急火快炒最能縮短蔬菜的加熱時(shí)間。如果要水煮蔬菜，或是焯一下水，記住要水開后蔬菜再下鍋。

3.現(xiàn)做現(xiàn)吃。燒好的菜盡快吃掉，放久了營養(yǎng)自然會(huì)變差。如果反復(fù)加熱剩飯剩菜，那么營養(yǎng)損失就更多。