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        如何保留蔬菜中的維生素C

        2019-06-26 03:02:48
        伴侶 2019年6期
        關(guān)鍵詞:急火湯水燒菜

        蔬菜烹飪時(shí)間太久,會(huì)影響其維生素的含量。就拿我們最關(guān)心的維C來說,它除了會(huì)被高溫破壞,還容易從蔬菜溶出到湯水里繼續(xù)流失。那么,怎樣在燒菜時(shí),最大限度留住蔬菜中的維生素C呢?

        1.先洗凈,再切塊。如果蔬菜切塊后再清洗,那么清洗過程中蔬菜與水接觸的面積就變大了,一些水溶性維生素更容易從切口處流失。

        2.急火快炒,避免長時(shí)間水煮。急火快炒最能縮短蔬菜的加熱時(shí)間。如果要水煮蔬菜,或是焯一下水,記住要水開后蔬菜再下鍋。

        3.現(xiàn)做現(xiàn)吃。燒好的菜盡快吃掉,放久了營養(yǎng)自然會(huì)變差。如果反復(fù)加熱剩飯剩菜,那么營養(yǎng)損失就更多。

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