很明顯，除非你是一名年齡較大的白人男性，否則加拿大的肉類攝入將會減少，這樣說或許有些夸張，因為目前許多加拿大人仍然需要定期吃肉，事實上，很多人認(rèn)為吃肉是平時生活樂趣之一，同時也是平衡飲食的必要組成部分，甚至有些人還認(rèn)為吃肉是個體所擁有的一項基本權(quán)利。

最近，來自戴爾豪斯大學(xué)的一項研究結(jié)果表明，超過82%的加拿大人依然決定繼續(xù)消費肉類，但對于肉類行業(yè)，尤其是牛肉生產(chǎn)商來說，這項研究或許也為其帶來了一些令人不安的消息，這項研究表明，640萬加拿大人（相當(dāng)于多倫多市的總?cè)丝跀?shù)量）要么采用沒有肉類的飲食方式，要么就是限制每周的肉類攝入量；但隨著肉類消費減少的生活習(xí)慣在人群中不斷蔓延，相應(yīng)的問題或許會變得更加嚴(yán)重。

盡管有63%的純素食者的年齡分布在38歲以下，但如今年齡較大的人群也加入到了無肉人群的行列，超過42%的半葷半素人群都是嬰兒潮一代的人群（Boomers，第二次世界大戰(zhàn)后生育高峰期間出生的美國人）。

吃肉帶來的負(fù)罪感

換句話說，很多嬰兒潮一代的人群都喜歡吃肉，但他們卻在與令人內(nèi)疚的飲食習(xí)慣不斷地作斗爭，這無疑就會產(chǎn)生一種回彈效應(yīng)，比如，在一天不吃肉的情況下，這種效應(yīng)或許就會被第二天一頓豐盛的肉食所抵消，研究者指出，這種以植物為基礎(chǔ)的飲食方式顯然誤導(dǎo)了普通消費者對健康飲食的看法，蛋白質(zhì)的不同來源常常會引起人們的關(guān)注，到目前為止，大多數(shù)加拿大人都已經(jīng)考慮減少肉類的消費，而且32.2%的受訪者計劃未來6個月后這么做。

如今消費者們已經(jīng)開始行動了，而盡量避免吃肉的概率并不會很快地消失；對環(huán)境和動物福利的關(guān)注是導(dǎo)致消費者逐漸遠(yuǎn)離某些肉類產(chǎn)品的一些因素；但機體的健康問題似乎就是最大的動力，而提倡減少肉類消費的飲食正在日益被認(rèn)為是一種健康的選擇。盡管媒體對肉類對人類健康的影響存在一些負(fù)面報道，也有少數(shù)直言不諱的人認(rèn)為人類是由素食者進(jìn)化而來的，而一些科學(xué)證據(jù)反駁了這些觀點，從歷史上來講，人類嚴(yán)重依賴肉類作為能量來源和重要的底物，比如蛋白質(zhì)和長鏈-3脂肪酸。

WHO的報告改變了人們的看法

2015年WHO的一篇報告就譴責(zé)了加工肉類消費已經(jīng)影響了包括加拿大在內(nèi)的全球多個國家人群對肉類的普遍看法，這篇報告指出，攝入高度加工肉類（比如熱狗、培根或火腿）的人群比不經(jīng)常攝入這類食物的人群患癌癥的風(fēng)險更高；三年后，一些國家就改變了它們的飲食指南，鼓勵消費者多攝入一些蔬菜、蛋白質(zhì)甚至魚類，而加拿大不久也會加入這一行列，并推出新的飲食指南。

但是，僅僅要求消費者少吃肉可能不僅會引發(fā)人們對這種改變的抵制，還會引起人們對食物中蛋白質(zhì)來源和含量的困惑；如今一些消費者反對將植物性飲食作為一種健康的生活方式。的確，如今在人群中關(guān)于蛋白質(zhì)的對話是完全兩極化的。

與男性有關(guān)系嗎？

有意思的是，當(dāng)對戴爾豪斯大學(xué)的研究報告進(jìn)行分析后，這種肉類攝入的阻塞效應(yīng)似乎與男性、傳統(tǒng)主義和等級制度有關(guān)，而所有這些都類似并且維持著西方世界的傳統(tǒng)權(quán)力結(jié)構(gòu)。吃肉常常會與男子氣概相聯(lián)系在一起，而這種影響類似于肉類消費的象征和社會的歷史。研究人員指出，相比女性而言，男性更有可能認(rèn)為吃肉是人生一大樂事。

與此相反，城市化、集體意愿生活在一個更加多樣化的社會、全民受教育的機會增加、女性呼聲的提高是現(xiàn)代社會的獨特產(chǎn)物，從而代表了推動烹飪變革的力量，而這些都影響著我們的飲食。如今蛋白質(zhì)正變得越來越多元化，對于牛肉行業(yè)而言或許并不容易，與2010年相比，加拿大人群攝入的牛肉量下降了16%，相當(dāng)于9400萬公斤。

然而我們或許能從中學(xué)會一個道理，就拿牛肉為例，其需要與豆類、魚類或其它蛋白質(zhì)來源的食物共同混合搭配在人類日常的飲食中，這或許對于改善機體健康非常重要。