徐月月

[摘要]生鮮電商在短短的幾年取得了飛速的發(fā)展，被稱(chēng)為“電商領(lǐng)域的最后一片藍(lán)海”。但是，在快速發(fā)展時(shí)期生鮮電商也面臨著諸如：盈利難、物流成本居高不下、損耗高等問(wèn)題。本文以生鮮電商發(fā)展中庫(kù)存存在的問(wèn)題為重點(diǎn)，闡述了庫(kù)存控制對(duì)于生鮮電商的重要性，并針對(duì)庫(kù)存問(wèn)題提出了優(yōu)化對(duì)策，旨在為相關(guān)研究提供參考，為生鮮電商企業(yè)的發(fā)展提供幫助。

[關(guān)鍵詞]生鮮電商 庫(kù)存 優(yōu)化對(duì)策

生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，簡(jiǎn)稱(chēng)生鮮電商，指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷(xiāo)售生鮮類(lèi)產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類(lèi)等。生鮮電商解決的是生鮮類(lèi)產(chǎn)品的流通問(wèn)題。由于生鮮類(lèi)產(chǎn)品易損耗，保質(zhì)期較短的特性，使得庫(kù)存管理成為生鮮電商運(yùn)營(yíng)中最為棘手的問(wèn)題，這也成為本文研究的重點(diǎn)。

一、庫(kù)存控制對(duì)生鮮電商的重要性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品不同于其他產(chǎn)品，具有難儲(chǔ)存、易腐壞的特性，還極易受外界因素的影響。因此，合理的庫(kù)存控制策略，對(duì)于生鮮電商的發(fā)展尤為重要。生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存控制的重要性體現(xiàn)在：

（1）防止缺貨。合理的庫(kù)存控制策略可以有效的縮短生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)間，防止缺貨帶給企業(yè)的銷(xiāo)售損失，同時(shí)也會(huì)影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

（2）確保適當(dāng)庫(kù)存。合理的庫(kù)存控制策略可以防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品積壓占用過(guò)多的流動(dòng)資金，也可以避免因變質(zhì)造成的滯銷(xiāo)，減少變質(zhì)成本。

（3）節(jié)約庫(kù)存成本。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)中停留的時(shí)間越長(zhǎng)，其庫(kù)存成本越高。合理的庫(kù)存控制策略可以在保證收益最大的前提下，將庫(kù)存時(shí)間縮減到最短，從而最大程度上節(jié)約庫(kù)存成本。

（4）儲(chǔ)存功能。適量的庫(kù)存可以保證供應(yīng)穩(wěn)定性的同時(shí)，避免經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的不確定因素給企業(yè)帶來(lái)的影響。人們網(wǎng)購(gòu)生鮮品的因素又及其復(fù)雜，因此，合理的控制庫(kù)存是降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的總成本、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與總收益的有效手段。

二、生鮮電商庫(kù)存存在的主要問(wèn)題

（一）庫(kù)存損耗高

生鮮電商庫(kù)存最理想的狀態(tài)是零庫(kù)存，即消費(fèi)者下單后馬上從種植地摘下商品運(yùn)送過(guò)去，中間不需要多余的存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，但目前絕大多數(shù)生鮮電商還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，普遍存在的現(xiàn)象是產(chǎn)品庫(kù)存損耗高。據(jù)調(diào)查：目前生鮮電商庫(kù)存管理環(huán)節(jié)的產(chǎn)品損耗率高達(dá)17%-25%。一是入庫(kù)前就已有大量損耗。目前，生鮮電商銷(xiāo)售的產(chǎn)品大多數(shù)是通過(guò)分銷(xiāo)商或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，中間流通環(huán)節(jié)繁多，產(chǎn)品很難追溯到原產(chǎn)地，品質(zhì)沒(méi)法保證，加之受天氣、運(yùn)輸?shù)葪l件影響，產(chǎn)品入庫(kù)分揀時(shí)耗損率較高。二是入庫(kù)后產(chǎn)生大量損耗。受消費(fèi)者隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)因素的影響，產(chǎn)品入庫(kù)后周轉(zhuǎn)率低，產(chǎn)生大量庫(kù)存積壓，管理人員又沒(méi)有及時(shí)反饋提交變質(zhì)商品的打折處理信息，受生鮮產(chǎn)品本身自然特性的限制只能扔掉，使得產(chǎn)品庫(kù)存損耗居高不下。三是生鮮品配送時(shí)，由于溫度把控不夠嚴(yán)格，配送時(shí)效很難保證，致使生鮮品在配送過(guò)程中變質(zhì)，產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)。

（二）庫(kù)存設(shè)施不夠先進(jìn)

生鮮產(chǎn)品從入庫(kù)分揀、包裝檢驗(yàn)到產(chǎn)品出庫(kù)都需要設(shè)置專(zhuān)業(yè)的冷藏庫(kù)房，尤其是中高端進(jìn)口產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)成分和食用質(zhì)量受環(huán)境溫度、濕度等因素影響較大，需要根據(jù)不同的保鮮條件來(lái)設(shè)置多個(gè)存放區(qū)域。但目前經(jīng)營(yíng)生鮮電商的企業(yè)除了像天貓、一號(hào)店等大型的綜合電商平臺(tái)，大多數(shù)中小型生鮮電商企業(yè)的冷藏設(shè)施都比較簡(jiǎn)陋，缺少?lài)?yán)格的冷藏控溫系統(tǒng)，甚至有的只是簡(jiǎn)單地選擇地下室做倉(cāng)庫(kù)，在產(chǎn)品表層蒙上一層濕棉被，或是噴水來(lái)進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏。

（三）庫(kù)存周轉(zhuǎn)壓力大

由于生鮮電商在物流方面的被動(dòng)地位，導(dǎo)致在庫(kù)存周轉(zhuǎn)方面要求比較高。消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣一般具有較大的不確定性、隨機(jī)性和即時(shí)性。而且，生鮮農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期一般只有幾天時(shí)間甚至更短，所以要求庫(kù)存周轉(zhuǎn)一定要非?？?，這需要對(duì)客戶(hù)的訂單需求有相對(duì)精確的預(yù)判，預(yù)判越是精準(zhǔn)其庫(kù)存越接近零庫(kù)存，從而越能夠降低成本。但在商業(yè)實(shí)踐中，對(duì)消費(fèi)者的訂單預(yù)判是非常困難的，傳統(tǒng)商業(yè)渠道中對(duì)訂單數(shù)量預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確率一般不超過(guò)70%，并且即使預(yù)測(cè)出現(xiàn)較大幅度高估，但商品的保質(zhì)期比生鮮農(nóng)產(chǎn)品要長(zhǎng)的多，庫(kù)存并不一定會(huì)造成損耗。但對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，一旦高估銷(xiāo)量，進(jìn)貨過(guò)多就會(huì)形成庫(kù)存壓力，造成非常高的經(jīng)濟(jì)損失，很容易使企業(yè)陷入虧損。

三、生鮮電商庫(kù)存優(yōu)化對(duì)策

（一）合理采購(gòu)、控制庫(kù)存

對(duì)生鮮電商企業(yè)來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)化、集中化的采購(gòu)不僅是平臺(tái)順利經(jīng)營(yíng)的保障，更是降低成本、減少損耗的重要手段。因此，生鮮產(chǎn)品在采購(gòu)時(shí)應(yīng)考慮多方面因素。如;是否為促銷(xiāo)產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，產(chǎn)品前一天的銷(xiāo)售量，采購(gòu)當(dāng)天剩余庫(kù)存量、采購(gòu)當(dāng)天價(jià)格以及天氣情況等等。同時(shí)，與采購(gòu)員進(jìn)行及時(shí)良好的信息溝通，確定以上因素后再進(jìn)行集中采購(gòu)，可以有效地改善供應(yīng)鏈管理各環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的需求放大問(wèn)題，充分維持各環(huán)節(jié)的需求協(xié)調(diào)性，減少不必要的庫(kù)存損耗。對(duì)于生鮮電商企業(yè)來(lái)說(shuō)，“預(yù)售”模式可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題。該模式是以訂單驅(qū)動(dòng)方式進(jìn)行銷(xiāo)售，根據(jù)消費(fèi)者的需求制定采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)而驅(qū)動(dòng)供應(yīng)商實(shí)施供貨。這種以銷(xiāo)定產(chǎn)的訂單驅(qū)動(dòng)模式，使整個(gè)生鮮電商供應(yīng)鏈系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)響應(yīng)客戶(hù)需求，還能有效控制庫(kù)存水平。

（二）共享冷鏈物流資源

眾所周知，冷鏈設(shè)施投資成本大、運(yùn)營(yíng)成本高，各個(gè)生鮮電商企業(yè)都自己配備冷鏈設(shè)施需要極高的成本。所以，共享冷鏈物流資源就顯得非常重要了。隨著社會(huì)化物流發(fā)展及一些強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)公司的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，尤其是2013年阿里巴巴集團(tuán)聯(lián)合順豐集團(tuán)、三通一達(dá)等物流快遞公司（申通、圓通、中通、韻達(dá)），啟動(dòng)“中國(guó)智能物流骨干網(wǎng)”（簡(jiǎn)稱(chēng)CSN）項(xiàng)目（即“菜鳥(niǎo)物流”）的啟示下，基于社會(huì)化協(xié)同下的冷鏈物流資源整合合作共享成為了可能。例如多個(gè)生鮮電商企業(yè)公用冷庫(kù)和制冷設(shè)備，在同一區(qū)塊公用配送網(wǎng)點(diǎn)，這樣還可以將同一區(qū)域的物流配送訂單統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。共享冷鏈物流資源的優(yōu)勢(shì)在于能降低企業(yè)自配冷鏈設(shè)施的高額成本，還能減少大型冷庫(kù)因訂單峰值波動(dòng)造成的空置率，提高冷藏車(chē)、制冷設(shè)備的利用率。

（三）依據(jù)需求調(diào)整庫(kù)存

傳統(tǒng)做法都是需求量的大小依賴(lài)于庫(kù)存水平的高低，借鑒這種做法，為了使庫(kù)存合理化，我們可以根據(jù)需求量的大小及時(shí)調(diào)整庫(kù)存水平。重點(diǎn)還是對(duì)生鮮品做好需求預(yù)測(cè)。盡管預(yù)測(cè)與實(shí)際結(jié)果有或小或大的誤差，不可能百分之百準(zhǔn)確預(yù)測(cè)到實(shí)際結(jié)果，但它仍然具有不可忽視的作用。通過(guò)對(duì)生鮮電商農(nóng)產(chǎn)品的需求量進(jìn)行預(yù)測(cè)，有助于電商企業(yè)制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，減少庫(kù)存壓力;還有助于電商企業(yè)依據(jù)銷(xiāo)量提前做好運(yùn)輸、配送規(guī)劃，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗，降低成本。

（四）優(yōu)化庫(kù)存管理模式

庫(kù)存管理是物流管理的重要環(huán)節(jié)，管理好庫(kù)存對(duì)于生鮮電商也是大有裨益的。京東的協(xié)同倉(cāng)模式是值得其他企業(yè)學(xué)習(xí)的。其模式是將京東的倉(cāng)儲(chǔ)功能和京東合作伙伴的倉(cāng)儲(chǔ)功能進(jìn)行合并，進(jìn)入京東整個(gè)分揀配送體系運(yùn)作。也就是說(shuō)把京東的倉(cāng)庫(kù)直接建到合作伙伴的庫(kù)房?jī)?nèi)，在與消費(fèi)者交易過(guò)程中做到產(chǎn)地直發(fā)、配送全國(guó)。在協(xié)同倉(cāng)模式下，合作雙方均做到輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、減少了物流成本、降低產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)運(yùn)期間的損耗、實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存，此種模式極大適用于生鮮配送，這種模式即聯(lián)合管理庫(kù)存模式（JMI）。聯(lián)合管理庫(kù)存模式很大程度上提高了供應(yīng)鏈同步化，提高了供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，但該種結(jié)構(gòu)需要建立健全且長(zhǎng)效的監(jiān)督機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制以及利益分配機(jī)制來(lái)保證企業(yè)雙方長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作。

四、總結(jié)

生鮮電商還處于快速發(fā)展階段，市場(chǎng)潛力巨大，只是目前庫(kù)存方面存在一些問(wèn)題制約著其進(jìn)一步發(fā)展。本文分析了目前在生鮮電商迅猛發(fā)展中庫(kù)存環(huán)節(jié)存在損耗高、庫(kù)存設(shè)施簡(jiǎn)陋、庫(kù)存周轉(zhuǎn)有壓力大等問(wèn)題，并提出通過(guò)合理采購(gòu)、共享冷鏈物流資源、做好需求預(yù)測(cè)、優(yōu)化庫(kù)存管理模式等措施來(lái)改善現(xiàn)有的庫(kù)存問(wèn)題，希望能夠促進(jìn)生鮮電商企業(yè)快速發(fā)展。