文/本刊記者 林 勇 郭 坦

中國(guó)食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)，也是我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)。對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，增進(jìn)農(nóng)民收入，改變農(nóng)村面貌，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。1996年完成的第三次全國(guó)工業(yè)普查結(jié)果顯示，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門總產(chǎn)值中所占比重首次上升到第一位。近5年來(lái)，食品工業(yè)增加值在全國(guó)工業(yè)增加值的占比穩(wěn)定在12%左右，食品工業(yè)對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率連續(xù)4年超過(guò)10%。

據(jù)2017年修訂的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T4754-2017)，中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)、煙草制造業(yè)等四大類、22個(gè)中類、64個(gè)小類，共計(jì)2萬(wàn)多種食品。眾多細(xì)分產(chǎn)業(yè)和豐富的產(chǎn)品供應(yīng)，有效保障了我國(guó)14億人口對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、方便食品的消費(fèi)需求。

中國(guó)消費(fèi)者信任品牌食品

一個(gè)國(guó)家的食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，在一定程度上反映著該國(guó)社會(huì)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與百姓生活水平的高低。

“我國(guó)是食品制造大國(guó)，但還不是制造強(qiáng)國(guó)。在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，我國(guó)仍處于價(jià)值鏈的中低端?！眹?guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原副局長(zhǎng)、中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)理事長(zhǎng)劉平均指出，在食品方面，我國(guó)目前還沒(méi)有一個(gè)在世界市場(chǎng)上有較大影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。食品生產(chǎn)企業(yè)品牌發(fā)展良莠不齊，自主品牌的培育和建設(shè)能力不足，這是我國(guó)是食品生產(chǎn)大國(guó)卻不是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)的主要原因。品牌建設(shè)，是中國(guó)食品走向世界、實(shí)現(xiàn)全球化發(fā)展、提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路。

有調(diào)查顯示，78%的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)知名品牌有著更強(qiáng)的信任，超過(guò)70%的中國(guó)消費(fèi)者曾經(jīng)更換過(guò)嬰幼兒食品品牌，一半以上的人將親朋好友的良好反饋?zhàn)鳛楦鼡Q品牌的依據(jù)。尤其在嬰幼兒食品方面，已經(jīng)呈現(xiàn)倒金字塔消費(fèi)——作為發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)有52%的消費(fèi)者不在意嬰幼兒食品的價(jià)格，而這一比例的人群在日本僅有36%，在澳大利亞僅為21%。影響中國(guó)消費(fèi)者選擇嬰幼兒食品的因素主要有三個(gè)：“信賴的品牌”占比最高，達(dá)45%，“安全的原料和加工方式”因素占比43%，“豐富的營(yíng)養(yǎng)”則占36%。

食品企業(yè)品牌意識(shí)薄弱

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉治指出，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出較為明顯的“四個(gè)并存”特征：生產(chǎn)集中度提升與“小、弱、散”并存、綠色高新精深加工與粗放生產(chǎn)方式并存、品牌價(jià)值凸顯與自主品牌培育不足并存、食品安全穩(wěn)定向好與風(fēng)險(xiǎn)隱患嚴(yán)峻并存。這些問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大而有效供給不足、制造能力較強(qiáng)而創(chuàng)造能力不足的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出。

這里有一個(gè)不容忽視的數(shù)字，全國(guó)約1200萬(wàn)家獲得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中，絕大部分在10人以下，小、微型企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)的90%以上，“小、弱、散”格局沒(méi)有得到根本改變。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，“小、弱、散”格局無(wú)法保證有效供給能力，大量需求“外溢”，致使消費(fèi)能力外流。而另一方面，則造成食品生產(chǎn)企業(yè)品牌發(fā)展良莠不齊，品牌管理普遍存在品牌意識(shí)淡薄、定位模糊、品牌維護(hù)力弱等現(xiàn)象，國(guó)際知名品牌不多?？梢哉f(shuō)，市場(chǎng)品牌消費(fèi)和企業(yè)品牌培育的矛盾，已經(jīng)成為當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)步和發(fā)展的一大制約因素。

全國(guó)工商聯(lián)副主席、上海市總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王志雄在談到關(guān)于推進(jìn)我國(guó)品牌建設(shè)的建議時(shí)提出，部分企業(yè)品牌的意識(shí)不足主要包含兩個(gè)方面：一是意識(shí)不正。主要表現(xiàn)為“山寨”行為橫行，嚴(yán)重影響了創(chuàng)新者的利益和信心，如飲料行業(yè)的“杏仁露”、“核桃露”，乳制品行業(yè)的“特侖蘇”、“優(yōu)酸乳”等，都曾遭受侵權(quán)仿冒。二是意識(shí)不足。主要表現(xiàn)為一些擁有自主產(chǎn)權(quán)的個(gè)人、企業(yè)和區(qū)域?qū)τ陂_(kāi)發(fā)和利用品牌、制定品牌戰(zhàn)略、盤活沉淀品牌和品牌自我保護(hù)的意識(shí)不足。推進(jìn)我國(guó)的品牌建設(shè)，需要以質(zhì)量為本、意識(shí)為先、培育為重、保護(hù)為要、評(píng)估為準(zhǔn)、制度為綱，因此是一項(xiàng)微觀見(jiàn)諸宏觀的系統(tǒng)工程，從國(guó)家角度來(lái)推進(jìn)，需要以相關(guān)制度的改革和創(chuàng)新著手，包括體制、機(jī)制方面，也包括法律、規(guī)定和政策措施等方面。

大力宣傳知名自主品牌，講好中國(guó)品牌故事，提高自主品牌影響力和認(rèn)知度。

品牌塑造是食品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路

2016年6月10日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用推動(dòng)供需結(jié)構(gòu)升級(jí)的意見(jiàn)》。提出設(shè)立“中國(guó)品牌日”的倡議最為振奮人心，這也是國(guó)務(wù)院站在國(guó)家層面首次正式提出。同時(shí)，《意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，大力宣傳知名自主品牌，講好中國(guó)品牌故事，提高自主品牌影響力和認(rèn)知度。鼓勵(lì)各級(jí)電視臺(tái)、廣播電臺(tái)以及平面、網(wǎng)絡(luò)等媒體，在重要時(shí)段、重要版面安排自主品牌公益宣傳。

2017年4月24日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)務(wù)院關(guān)于同意設(shè)立“中國(guó)品牌日”的批復(fù)》，同意自2017年起，將每年5月10日設(shè)立為“中國(guó)品牌日”。

中央的大力推動(dòng)之外，消費(fèi)市場(chǎng)也對(duì)食品行業(yè)提出了更高的品質(zhì)化要求，這就促使食品產(chǎn)業(yè)加快創(chuàng)新、塑造品牌，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力。

品牌運(yùn)營(yíng)專家、北京和創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)有限公司董事長(zhǎng)陳輝表示，食品行業(yè)現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)已經(jīng)發(fā)生了變化，從生產(chǎn)、交易慢慢延伸到了消費(fèi)環(huán)節(jié)。而影響中國(guó)消費(fèi)者行為最重要的依據(jù)之一就是品牌。食品企業(yè)要通過(guò)品牌的打造，最終和消費(fèi)者的生活狀態(tài)、生活期望值建立起緊密的聯(lián)系。比如：點(diǎn)心品牌中的稻香村、飲料品牌中的王老吉，就是通過(guò)數(shù)十年的積累，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了信任、依賴感，使自己的產(chǎn)品成為人們文化和生活方式的一部分。

5月10日是第三個(gè)中國(guó)品牌日，2019年中國(guó)品牌日活動(dòng)在上海拉開(kāi)帷幕。中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)對(duì)活動(dòng)作出重要批示強(qiáng)調(diào)：引導(dǎo)企業(yè)大力弘揚(yáng)專業(yè)精神、工匠精神，在市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者自主選擇中涌現(xiàn)更多享譽(yù)世界的中國(guó)品牌。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)專家提出，未來(lái)應(yīng)從國(guó)家層面，建立“品牌認(rèn)證、品牌扶持、品牌保護(hù)、品牌仲裁”等一系列機(jī)制和制度。要將品牌建設(shè)貫穿食品業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，加快構(gòu)建現(xiàn)代品牌體系，完善品牌發(fā)展機(jī)制，提升品牌營(yíng)銷能力，為發(fā)展品牌食品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。