陸楊

端午說“五”

每年的農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，又叫五月節(jié)。端，古漢語有開頭、初始的意思，因此“端五”即是“初五”。按照歷法，“五月”正是“午月”。午，古人與“五”通用，因此“端五”也逐漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。還有一種說法，因唐太宗的生日是八月初五，為了避諱，改“五”為“午”，從此，端午之稱更加普遍。

現(xiàn)在廣為流傳的是端午節(jié)源于紀念屈原。據(jù)學(xué)者聞一多先生的《端午考》和《端午的歷史教育》列舉的古籍記載及專家考古考證，端午的起源其實是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節(jié)日，比屈原更早。但千百年來，屈原的愛國精神和感人詩辭，已深入人心，故人們“惜而哀之，世論其辭，以相傳焉”。因此，紀念屈原之說影響最廣最深，占據(jù)主流地位。

端午時值農(nóng)歷五月，正是仲夏疫病流行的季節(jié)，蚊蠅孳生，百蟲活躍，俗稱“惡月”。漢朝起就有“五月到官，至免不遷（升遷）”、“五月蓋屋，令人頭禿”俗諺。所以端午節(jié)這天，人們要驅(qū)病避邪，乞求平安，才衍生出佩香囊、掛菖蒲、焚艾草、飲雄黃等很多驅(qū)毒辟邪的民俗活動。

明沈榜《宛署雜記》曰：“五月女兒節(jié)，系端午索，戴艾葉，五毒靈符。”所謂五毒指的是蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍五種毒蟲。人們相信這五種毒蟲可以以毒攻毒，保佑平安。人們會制作五毒背心讓孩子們穿上，制作五毒餅吃掉，有的地方把五毒剪成剪紙，貼在家里，以避諸毒。古時北京忌端午節(jié)打井水，往往于節(jié)前預(yù)汲，據(jù)說是為了避井毒。

端午節(jié)時，各家大人起床后第一件事便是在孩子手腕、腳腕、脖子上拴五色線。這種以五色絲結(jié)而成索，稱為長命縷，亦稱續(xù)命絲、長壽線，辟兵紹、五彩縷等。五色絲線源于我國古代的五行觀念，以五色象征五方鬼神齊來護佑之意。漢代應(yīng)助《風俗通義》有記：“五月五日，賜五色續(xù)命絲，俗說以益人命。”五色線不可任意折斷或丟棄，只能在端午節(jié)后第一場大雨或第一次洗澡時，拋到河里，意味著讓河水將瘟疫、疾病沖走，兒童由此可保安康。以后相沿成習，直至現(xiàn)代。

端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”或“五黃”，五紅分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒;五黃分別是燒黃魚、燒黃鱔、拌黃瓜、咸蛋黃、雄黃酒。據(jù)說端午節(jié)吃了這“五紅”或“五黃”，整個夏天就可以辟邪避暑了。

每年端午節(jié)，東岳廟北京民俗博物館都會舉辦端午節(jié)相關(guān)文化活動。蒲、艾草、桑葚、櫻桃、粽子、五毒餅，八仙桌上擺放的鐘馗畫像，瞻岱門院內(nèi)營造的微縮端午場景，一進門就讓人感受到了濃濃的端午氛圍，讓觀眾以直觀的方式了解老北京人過端午節(jié)的方式?，F(xiàn)場還準備了包粽子、畫王老虎、系長命縷、點朱砂、祓禊祈福等節(jié)令習俗體驗。

舌尖上的粽子

如今每到端午節(jié)，都能引發(fā)一場南北粽子大戰(zhàn)。南北方的吃貨們會因為各種吃法不一樣的粽子在網(wǎng)上爭論不休。

我國各地的粽子品種多樣?？偟膩碚f，北方的粽子較多的是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。其中北京的粽子算是北方粽子的代表品種，個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習慣吃大黃米粽。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，餡料五花八門，但其中最受歡迎的要數(shù)肉粽，其糯米原料多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。如今，除了傳統(tǒng)的豆沙粽、蛋黃肉粽、紅棗粽外，越來越多的稀奇古怪的餡料被加進了粽子里，還有由此延伸出的更多其他的美食。

對于粽子的來源，大家普遍知道的說法是屈原投江后，百姓為了不讓水里的魚蝦吃掉他的身體，將米團投入江中，后來逐漸演化成了吃粽子紀念屈原的風俗。但其實粽子早在春秋之前就已出現(xiàn)，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。最初是用來祭祀祖先和神靈的。到了晉代，在屈原傳說與端午節(jié)相結(jié)合之后，粽子正式成為端午節(jié)慶食物。西晉名臣周處的《岳陽風土記》中已經(jīng)記載了民間用茭白葉包裹黍米制成“角黍”，也就是粽子，這是粽子首次真正有文字記載。

南北朝時期，出現(xiàn)雜粽，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。到了唐代，粽子形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變?yōu)轶枞~，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子等等，品種更加豐富。

端午食粽的風俗千百年來在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。食粽的初衷，是時令轉(zhuǎn)換時的一道過渡儀式。俗諺有云，“食過五月粽，寒衣收入柜;不食五月粽，寒衣不敢送?！笨梢?，粽子是一種既可口應(yīng)時、又標志季候轉(zhuǎn)換的節(jié)物。

北京的粽子基本都是甜口兒，紅棗豆沙等等，推薦幾種老牌粽子，端午的時候可以買來解解饞。

稻香村豆沙粽，稻香村的玫瑰豆沙粽很甜，小小的一枚粽子，中間的豆沙卻不算小，玫瑰香讓豆餡兒吃著甜而不膩。

五芳齋肉粽，五芳齋雖然是浙江粽子，但它在帝都粽界的地位很高，光靠著粽子就做成了中華老字號。既然是江南粽子，那就一定要吃他家的大肉粽，浸透了油脂的飯團糯而不爛。

鼎泰豐雙紫粽，所謂“雙紫”指的是紫米飯團包裹著一塊紫薯，甜潤細膩的口感特別開胃，富含維生素的紫米和紫薯還很利于健康。

在時間之浪中前行

端午節(jié)自古以來，吃只是其中的一小部分，動起來才是端午節(jié)真正熱鬧所在，射箭、打馬球，當然最重要的還是龍舟競渡?！肮柴斎糊埶嫌?，不知原是木蘭舟?！币皇资坠旁娭校堉鄹偠杀幻枋龅脴O富美感。

傳說龍舟競渡起源于古時楚國人因舍不得屈原投江，許多人劃船拯救，之后每年五月五日借劃龍舟驅(qū)散江中之魚，以免屈原的身體被吃掉。其實龍舟首先不在于舟，而在于龍。自古中國人就對這種集合了多種動物特征的神化圖騰有著無上的崇拜。龍舟一詞，最早見于先秦古書《穆天子傳》卷五：“天子乘鳥舟、龍舟浮于大沼。”由此可見，最早駕馭龍舟的是天子。此后，龍舟逐漸演化為人們祈求風調(diào)雨順，趨避瘟神的祭祀工具。所以時至今日仍流行于民間的賽龍舟，其最初也不僅僅與屈原相關(guān)。

從最初天子乘的游船到后來百舟競渡的龍舟，當龍舟真正進入民間成為一種民俗活動后，大體的形制就基本固定了。龍舟一般是狹長、細窄，船頭飾龍頭，船尾飾龍尾。龍頭一般以木雕成，加以彩繪。龍尾多用整木雕，上刻鱗甲。龍舟上還有鑼鼓、旗幟或船體繪畫等裝飾。古代龍舟很華麗，如元人王振鵬所繪《龍池競渡圖卷》，圖中龍舟的龍頭高昂，碩大有神，雕鏤精美，龍尾高卷，龍身還有數(shù)層重檐樓閣。

龍舟的槳有個特定的名字叫橈，劃龍舟的人叫橈手，全國各地的龍舟大小相差甚遠。如廣州的龍船，長33米，橈手約80人。湖南汨羅縣龍舟則長20米上下，撓手24到48人。

龍船競渡前，先要請龍、祭神。如廣東龍舟，在端午前要從水下起出，祭過在南海神廟中的南海神后，安上龍頭、龍尾，再準備競渡。閩、臺則往媽祖廟祭拜。有的直接在河邊祭龍頭，殺雞滴血于龍頭之上。在湖北的屈原家鄉(xiāng)秭歸，還有祭拜屈原的儀式流傳。

在正式競渡開始時，氣氛十分熱烈。古時婦女平時是不出門的，也爭著來看龍船，鼓聲、紅旗指揮下的龍舟飛馳而來，終點插著錦綺彩竿，作為標志。龍舟向著終點飛快地馳近……近代的龍舟比賽也大抵相同，不過規(guī)程稍嚴格一些。1980年，賽龍舟被列入中國國家體育比賽項目，并每年舉行“屈原杯”龍舟賽。

自2009年起，北京端午文化節(jié)已在延慶連續(xù)舉辦九屆。作為2019年中國北京世界園藝博覽會的舉辦地，以及2022年北京冬奧會的三大賽區(qū)之一。端午節(jié)的重頭戲，“世園杯”龍舟賽擂鼓開賽。該項賽事已經(jīng)成為了北京市龍舟賽中規(guī)模最大、參賽隊伍最多、隊伍實力最強的比賽。戰(zhàn)鼓聲聲中，多個龍頭上披紅點睛，龍舟帶著點睛后的“靈氣”神采奕奕地下水巡江。

每年的傳統(tǒng)節(jié)假日，留下了傳統(tǒng)文化再一次的沉淀和積累。粽香、情濃，有著中國味道的端午節(jié)作為中華民族珍貴的文化遺產(chǎn)，將會被現(xiàn)代人傳承的更加厚重悠遠、瑰麗多彩。