陳 煒 趙 輝 張亞潔 王麗榮

陜西眉縣是中國(guó)獼猴桃最佳優(yōu)生區(qū)之一，全縣獼猴桃面積30.2萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量46萬(wàn)t。經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，目前眉縣已建有各類(lèi)冷庫(kù)4 500座，其中中小型恒溫冷庫(kù)占80%以上，獼猴桃貯藏量達(dá)到30萬(wàn)t。筆者從事獼猴桃冷庫(kù)貯藏工作多年，現(xiàn)就獼猴桃恒溫冷庫(kù)（不含氣調(diào)庫(kù)）貯藏管理保鮮技術(shù)總結(jié)如下。

1 了解影響獼猴桃耐貯性的因素

1）不同品種耐貯性不同。獼猴桃是漿果，品種較多，陜西關(guān)中產(chǎn)區(qū)的獼猴桃果實(shí)成熟期從8月份開(kāi)始一直持續(xù)到10月底（表1），不同品種貯藏性差異較大，總體而言，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯，硬毛品種比軟毛品種耐貯，綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯，晚熟品種比早熟品種耐貯。

2）同一品種耐貯性也不同。同一品種不同栽培地理位置、不同管理作務(wù)水平，及施肥、采收期間天氣對(duì)后期貯藏影響都很大。相比較而言，塬區(qū)及淺山區(qū)果園的獼猴桃耐貯藏；濫用植物激素的果實(shí)，以及下濕地、后期重施氮肥、郁閉、光照不足、超負(fù)載掛果果園的獼猴桃不耐貯藏；黃化果、畸形果不耐貯藏；連陰雨過(guò)后及剛澆過(guò)水果園的獼猴桃極不耐貯藏。

表1 獼猴桃主栽品種成熟期

3）適期采收有利于保證果實(shí)貯藏性能。從果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)來(lái)看，采收時(shí)早、中熟品種可溶性固形物必須達(dá)到6.2%～6.5%，晚熟品種必須達(dá)到7%～8%，否則果實(shí)耐貯性將受到影響。

從果實(shí)外觀品質(zhì)來(lái)看，果毛褐色加深，果實(shí)易于摘下，果肉色澤達(dá)到翠綠色或黃亮色，紅心品種紅色部分著色充分、色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，這樣的果實(shí)耐貯性好，早采或過(guò)熟的果實(shí)不耐貯藏。

2 做好果實(shí)入庫(kù)前準(zhǔn)備工作

1）設(shè)備維護(hù)。采收前1個(gè)月，對(duì)冷庫(kù)的保溫、密封性能進(jìn)行檢查維護(hù)，維修保養(yǎng)電路、水路和制冷設(shè)備，檢查并及時(shí)添加冷媒。冷庫(kù)上風(fēng)口50 m內(nèi)不得有空氣污染源。

2）消毒滅菌。果品入庫(kù)前冷庫(kù)及周轉(zhuǎn)箱要消毒滅菌，熏蒸時(shí)應(yīng)密閉庫(kù)房，關(guān)上進(jìn)、出氣孔，熏蒸時(shí)間到后打開(kāi)通風(fēng)換氣。消毒滅菌有以下方法：①甲醛、高錳酸鉀熏蒸。二者按照5∶1的比例配制，以5 g/m3的用量庫(kù)內(nèi)熏蒸24～48小時(shí)。②硫黃拌干鋸末熏蒸。入庫(kù)前5天，按20 g/m3的量熏蒸庫(kù)房24小時(shí)，硫黃熏蒸注意防明火。③用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧（O3）進(jìn)行庫(kù)內(nèi)滅菌。④用20%過(guò)氧乙酸1～3 mL/m3配成3%～5%的水溶液，放在電爐上加熱熏蒸。

3）果實(shí)入庫(kù)前3天冷庫(kù)開(kāi)始降溫預(yù)冷，到果品入庫(kù)時(shí)庫(kù)溫應(yīng)降至果品貯藏前期溫度2℃。

4）對(duì)冷庫(kù)設(shè)備管理人員及采果人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，使其熟練掌握貯藏技術(shù)規(guī)程和制冷機(jī)械操作保養(yǎng)技術(shù)及采收注意事項(xiàng)。

3 做好果園選擇和果實(shí)采收

用于貯藏的獼猴桃果實(shí)應(yīng)新鮮、無(wú)粉塵污染、無(wú)畸形、無(wú)日灼、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)裂果、無(wú)手感及其他損傷，具有該品種固有的色澤、硬度及含糖量。

盡量選擇塬區(qū)及晝夜溫差大的沿山區(qū)果園采果。果實(shí)采摘前20天、前10天噴廣譜性殺菌劑，采收前1周不能再澆水。

露水干后的上午或午后，氣溫相對(duì)較低時(shí)采收，避開(kāi)雨天、霧天、帶露水的清晨；雨過(guò)后應(yīng)間隔3～5天再采收。

采果時(shí)應(yīng)注意剪指甲、戴手套，輕拿輕放，防止傷果。禁止飲酒者采果搬運(yùn)。

不能野蠻采摘，應(yīng)從果梗與果實(shí)離層處將其旋轉(zhuǎn)摘下，將小果、爛果、病蟲(chóng)果、傷果、畸形果剔除，分級(jí)（一般可按果實(shí)大小分為若干等級(jí)。120 g以上為特級(jí)果，100～119 g為一級(jí)果，85～99 g 為二級(jí)果，70～84 g 為三級(jí)果，50～69 g為四級(jí)果。當(dāng)然不同品種的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，可根據(jù)具體情況靈活掌握）后裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，逐層擺放整齊，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)墊厚度0.03～0.05 mm的聚乙烯袋，袋口敞開(kāi)，果實(shí)距周轉(zhuǎn)箱上沿3～5 cm。周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在田間地頭陰涼處，嚴(yán)禁放在強(qiáng)日光下及傾倒果實(shí)入箱。

采摘下的獼猴桃及時(shí)運(yùn)回，田間堆放不得超過(guò)5小時(shí)。

采收后期防裂果及手感果，霜凍來(lái)臨前采收入庫(kù)結(jié)束。

4 做好入庫(kù)前預(yù)冷及庫(kù)內(nèi)堆垛

預(yù)冷入庫(kù)要嚴(yán)格遵守冷庫(kù)管理制度，入庫(kù)包裝物應(yīng)無(wú)污染，入庫(kù)人員禁止酒后或帶芳香物入庫(kù)，女性嚴(yán)禁使用化妝品。

入庫(kù)后周轉(zhuǎn)箱錯(cuò)開(kāi)松散堆放，在5℃環(huán)境下庫(kù)間預(yù)冷2～3天。沒(méi)有預(yù)冷設(shè)施的，可將果實(shí)置于陰涼通風(fēng)處，經(jīng)夜晚散去大量田間熱，于第2天清晨送入冷庫(kù)，冷庫(kù)溫度控制在0～2℃。

要求單品單庫(kù)，每天入庫(kù)量不得超過(guò)總庫(kù)容的20%，待庫(kù)溫穩(wěn)定后繼續(xù)入庫(kù)。

采收期結(jié)束，庫(kù)溫穩(wěn)定7～10天后，在每箱果實(shí)上部放置專(zhuān)用保鮮劑（乙烯吸附劑）1袋，保鮮袋口四面對(duì)折壓實(shí)。中、短期貯藏可不用保鮮袋及保鮮劑，采用增加庫(kù)內(nèi)濕度的方法防止果實(shí)失水發(fā)皺。

果箱分級(jí)分批堆放整齊，留開(kāi)風(fēng)道，底部墊高度10～15 cm的板，堆垛距側(cè)墻10～15 cm，距庫(kù)頂80 cm，垛寬不超過(guò)2 m。冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口前1.5 m范圍不能堆垛，防止果實(shí)受凍。垛與垛距離大于30 cm；庫(kù)內(nèi)主通道1～1.2 m。主風(fēng)道寬20～30 cm，小風(fēng)道寬 5～10 cm。

5 細(xì)化貯期管理

1）貯藏溫度。-0.5～0.5℃。用經(jīng)過(guò)校正的溫度計(jì)多點(diǎn)（不少于5個(gè)點(diǎn)）放置觀察庫(kù)溫，取平均值。

2）貯藏濕度。相對(duì)濕度85%～90%。濕度不足時(shí)，立即采用庫(kù)內(nèi)灑水、手動(dòng)噴霧等方法增加濕度。

3）通風(fēng)換氣。貯藏過(guò)程中果實(shí)會(huì)不斷吸收氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和乙烯。一般采用通風(fēng)換氣的方法降低冷庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，排出乙烯氣體。

入庫(kù)前期5～7天換氣1次，中期10天左右換氣1次，后期換氣時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)15天。在后期也可以根據(jù)嗅覺(jué)來(lái)決定是否需要換氣，如果庫(kù)內(nèi)有果實(shí)散發(fā)的香味或異味，就應(yīng)該及時(shí)換氣，一般換氣時(shí)長(zhǎng)30分鐘。在寒冷的冬季換氣要注意外界溫度。換氣一般在夜間或清晨進(jìn)行，雨天、霧霾天、中午高溫時(shí)段不宜換氣。

4）定期質(zhì)檢。每月抽樣調(diào)查1次，發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€果和軟果時(shí)應(yīng)全面檢查，將霉變腐爛果及時(shí)除去。檢查發(fā)現(xiàn)貯存果實(shí)平均硬度低于3 kg/cm2，必須立即出庫(kù)銷(xiāo)售。

5）定時(shí)檢查庫(kù)溫。加強(qiáng)機(jī)器設(shè)備的檢查維修保養(yǎng)，防止自控失靈或降溫及除霜失控。

6 把握出庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售

獼猴桃出庫(kù)果有一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)掌握出庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

1）貯后果實(shí)理化指標(biāo)。果實(shí)平均硬度≥1.5 kg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥96%。

2）貯后果實(shí)感官標(biāo)準(zhǔn)。外觀毛色新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮呈綠色。

3）貯藏天數(shù)。嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范操作，恒溫冷庫(kù)可貯藏150天左右。

4）出庫(kù)要求。出庫(kù)時(shí)將庫(kù)溫略微回升，果面無(wú)凝結(jié)水時(shí)再包裝。根據(jù)市場(chǎng)及客商需求分級(jí)。