蔣勛
我經(jīng)常跟朋友說,“吃到飽”絕對不合乎生活美學(xué),應(yīng)該是有所品味地去吃,很精致地去吃,不要把“吃到飽”作為食物的唯一目的。
我提過對新竹最深的記憶是城隍廟,因為那邊的米粉和貢丸,我在別的地方都吃不到??磥砗唵蔚拿追?,你會體認到其中有不同的手工處理,從質(zhì)感、咬勁、很Q的感覺,你馬上會知道這是新竹最好的米粉,而且就是某一家的產(chǎn)品,別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的,所以里面非常緊,不好吃的貢丸咬下去松泡泡的,沒有緊的質(zhì)感,也不會看到肉丸內(nèi)里是朝一個方向在旋轉(zhuǎn)。
我會尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個人,他在這個社會里有一個被我尊敬的地位,因為他把一個東西做好了。 生活里,各行各業(yè)的人都會被尊敬,因為他把米粉做好了,他把貢丸做好了,他不是一個空口說白話、講一大堆空洞理論,而最后踏實的事情都做不好的人。
所以我不一定尊重這個社會里面做大官的人、有權(quán)力的人,或者有財富的人,但我尊敬每一個對他自己的專業(yè)認真的人。一個總統(tǒng)可以對他的專業(yè)認真,一個賣貢丸的人也可以對他的專業(yè)認真,他們在生活上是平等的。
最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我,放在漂亮的原木盒子里。我打開后十分驚訝,因為盒里附有一張官方發(fā)出的證件,上面有紅色的印章、負責(zé)人的名字,表示這面條由他制作、由他負責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”,松樹上的雪,就是冬天下的雪落在松枝上面,有松樹的香味,而且潔白無比。盒內(nèi)一共有三十把面條,每一把都用紅色的紙圈住,光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘,水開了以后再加一次冷水,然后再沸一次,不需要加入任何其他的配料,只要一點點的醋或者醬油,拌起來可就香得不得了。
我覺得一個文化可以尊敬手工業(yè)到如此的程度,讓我十分感動,這也才是真正的生活美學(xué)。
(摘自廣西師范大學(xué)出版社《品味四講》)