蔣勛

我經(jīng)常跟朋友說，“吃到飽”絕對不合乎生活美學(xué)，應(yīng)該是有所品味地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為食物的唯一目的。

我提過對新竹最深的記憶是城隍廟，因為那邊的米粉和貢丸，我在別的地方都吃不到?？磥砗唵蔚拿追?，你會體認到其中有不同的手工處理，從質(zhì)感、咬勁、很Q的感覺，你馬上會知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產(chǎn)品，別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質(zhì)感，也不會看到肉丸內(nèi)里是朝一個方向在旋轉(zhuǎn)。

我會尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個人，他在這個社會里有一個被我尊敬的地位，因為他把一個東西做好了。 生活里，各行各業(yè)的人都會被尊敬，因為他把米粉做好了，他把貢丸做好了，他不是一個空口說白話、講一大堆空洞理論，而最后踏實的事情都做不好的人。

所以我不一定尊重這個社會里面做大官的人、有權(quán)力的人，或者有財富的人，但我尊敬每一個對他自己的專業(yè)認真的人。一個總統(tǒng)可以對他的專業(yè)認真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業(yè)認真，他們在生活上是平等的。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開后十分驚訝，因為盒里附有一張官方發(fā)出的證件，上面有紅色的印章、負責(zé)人的名字，表示這面條由他制作、由他負責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”，松樹上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松樹的香味，而且潔白無比。盒內(nèi)一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點點的醋或者醬油，拌起來可就香得不得了。

我覺得一個文化可以尊敬手工業(yè)到如此的程度，讓我十分感動，這也才是真正的生活美學(xué)。

（摘自廣西師范大學(xué)出版社《品味四講》）