賦瑾

江畔餐廳的前世今生

哈爾濱市斯大林公園內(nèi)的標(biāo)志性建筑江畔餐廳，始建于1930年，最初為中東鐵路職工的站舍，1939年由日本籍建筑師大谷周造將其設(shè)計(jì)改建為餐廳。20世紀(jì)六七十年代，這里曾經(jīng)是西餐廳、冷飲、快餐廳，更曾被老哈爾濱人“攥”在手里。在那個(gè)憑票供應(yīng)的年代，最金貴的油票票面上的圖案就是“江畔餐廳”的正面圖片。而人們對(duì)她的喜愛(ài)不僅局限于“油票”，以“江畔餐廳”為背景合影留念幾乎成了老哈爾濱人的標(biāo)配。

餐廳上一次大修是在1987年，至今已經(jīng)30年。2017年10月，哈爾濱市一級(jí)保護(hù)建筑，松花江畔最美的“江畔餐廳”，經(jīng)過(guò)半年多的修繕，以本真風(fēng)姿重新呈現(xiàn)在世人面前。

一道菜見(jiàn)證一段歷史

今天的江畔餐廳除了承載著歷史的記憶，還不遺余力地還原著俄式西餐的老味道。餐廳主打菜肴之一“猶太肉”這道菜的挖掘，就是猶太人在哈爾濱的一個(gè)側(cè)影。為了這道菜，哈爾濱的餐飲文化學(xué)者宋興文老師翻遍了當(dāng)年的書(shū)籍。當(dāng)年的俄僑后代，《哈爾濱檔案》作者瑪拉女士回到哈爾濱，吃到“猶太肉”贊不絕口，她說(shuō)，這道菜讓她想起了小時(shí)候，想起了媽媽。

而西餐名菜“瑪琳娜它（俄式腌泡汁魚(yú)）”的恢復(fù)也是費(fèi)了很大周折，宋興文老師他們多方嘗試，在討教了居住在加拿大的原哈爾濱俄僑后代巴莉雅后，才完美地復(fù)原了“瑪琳娜它”的老味道。

餐廳的招牌主食“俄式油炸包”更為正宗，由餐廳特別請(qǐng)來(lái)的在哈爾濱俄僑后裔和俄羅斯僑民中有著極高聲望的俄僑二代娜塔莎大媽親手烹制。

恢復(fù)一道菜，就是復(fù)制一段歷史的記憶，意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食本身。還原失傳的俄式西餐味道，江畔餐廳是認(rèn)真的。

餐廳名片娜塔莎大媽

江畔餐廳特別請(qǐng)來(lái)的西餐主廚娜塔莎大媽出生于1951年，她的媽媽是俄羅斯人，后來(lái)媽媽和中國(guó)爸爸結(jié)婚，生下了他們兄妹五人。

娜塔莎的媽媽是傳統(tǒng)的俄羅斯婦女，廚藝一流，每逢中國(guó)節(jié)日和俄羅斯節(jié)日，都是媽媽大顯身手的時(shí)候。因?yàn)閺N藝高超，媽媽有段時(shí)間在蘇聯(lián)領(lǐng)事館做飯。耳濡目染，娜塔莎很小的時(shí)候就像媽媽一樣熱愛(ài)上了廚藝，她可以做近百種菜點(diǎn)，基本傳承了俄僑家庭在哈爾濱的經(jīng)典菜式，用她的話說(shuō)，她的菜是“媽媽的味道”。

如果你想深入了解這座城市，你想感受純正的哈爾濱范兒，那么請(qǐng)從江畔餐廳這棟哈爾濱新地標(biāo)開(kāi)始吧！