文/寧蔚夏 成都市第二人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師

盛唐時期，日本與中華傳統(tǒng)文化深度融合，延續(xù)至今，也包括傳承中醫(yī)文化精髓的日本漢方醫(yī)學(xué)。民以食為天，他山之“食”會給國人以何種啟示呢……

當(dāng)今，日本人的壽命長期排在諸國前列，是受推崇的飲食合理的國家之一。同樣是吃五谷、五菜、五畜、五果，他們的飲食有何高明之處呢？

按需攝取營養(yǎng)素

從上個世紀(jì)九十年代開始，日本青少年體質(zhì)增長迅速，與該時期日本倡導(dǎo)植物蛋白與動物蛋白同等食取不無關(guān)系。盡管有些水果的養(yǎng)分甚至超過蔬菜，但他們強(qiáng)調(diào)絕不能以此代之。同時，主張一日三餐的主食，米麥各半搭配，互補(bǔ)為用，不可偏廢。

為按人體需要攝取各種營養(yǎng)素，日本厚生勞動省規(guī)定，餐館必須用圖表標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、含鹽量等。

食量適度 飲食規(guī)律

日本雖是相撲文化的故土，卻是今日世界上肥胖人群最少的國家之一，這與日本人的飯量有關(guān)。

日本倡導(dǎo)均衡、合理攝取營養(yǎng)素，甚至把“飯吃八分飽”印在日本的藥袋上，防止飲食“太過”或“不及”，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)細(xì)嚼慢咽。

日本人飲食的較為清淡，有食“鮮”的習(xí)慣，尤其是蔬菜，以此將大自然的稟賦“推‘新’置腹”。

為了預(yù)防兒童肥胖，目前日本在國內(nèi)試點(diǎn)推廣一項(xiàng)名為“蔬菜優(yōu)先”（吃飯先吃菜）的減肥計劃，讓孩子們吃飯首先想到嫩綠的鮮菜。對于充斥市場、琳瑯滿目的快餐食品，日本人已漸漸敬而遠(yuǎn)之，主張家庭和諧就餐。

日本人飲食頗有規(guī)律，三餐守時，很少饑飽失度，尤其拒絕暴飲暴食。而且，飲食中注意保持食物的一定溫度，既不過冷，亦不過熱。

飲食種類多樣化

日本的飲食具有濃郁東方色彩，在總量控制下倡導(dǎo)飲食種類多樣化。

海產(chǎn)品日本民族“靠海吃?！保．a(chǎn)品不僅提供了最易為機(jī)體所攝納的氨基酸，還富含令細(xì)胞益智延年的營養(yǎng)素。

豆類及其制品此類食物在日本也備受推崇，生命對蛋白質(zhì)的需要無異于萬物對陽光的需求，這也是植物中唯一能與動物媲美者。

薯芋類食物這類食物是日本人餐桌上的常客，它亦谷亦蔬亦果，是食物中不可多得的“全能選手”。

酵制食物此類食物深得日本人的厚愛，既有助于對人體有益的菌類生長，又抑制對人體有害的產(chǎn)氣莢膜桿菌的繁殖。

壽喜鍋

飲食要“復(fù)古”

特別值得一提的是，日本各界都在呼吁復(fù)古和式飲食。他們通過各種渠道，不遺余力地宣傳日本古食的優(yōu)越性，勸導(dǎo)和告誡年輕一代絕不能盲目跟風(fēng)，要把老祖宗的寶貴飲食經(jīng)驗(yàn)堅持下去，不允許將“飯吃八分飽”改成“飯吃十分飽”！

幾年前，日本文部科學(xué)省的有識之士對該國食品成分表進(jìn)行了五年一度的大規(guī)模修訂，追加了31個新品種。這些食品可謂日本傳統(tǒng)飲食文化的代表作，如蘿卜泥、香菇、油豆腐、燉葫蘆干，以及魚醬油、糖醋藕、松前醬菜等。這些以和食素材為中心的新招牌，充分彰顯了作為無形文化遺產(chǎn)的和式飲食的豐富內(nèi)涵。