張海平，王海燕，高 鵬，張 靜，梁秀珍，葛武鵬,*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西飛天乳業(yè)有限公司，陜西 寶雞 721100）

奶牛乳房炎是導(dǎo)致乳業(yè)經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重?fù)p失的一種生物性危害因子，其具有較低遺傳力（0.01～0.10），且臨床型乳房炎治愈困難[1-2]。早期監(jiān)測診斷、積極治療可大幅提高乳產(chǎn)量，降低經(jīng)濟(jì)損失，但隱性乳房炎發(fā)病率高，缺乏明顯臨床特征，易發(fā)展成為臨床乳房炎[3]。奶牛生產(chǎn)性能測定（dairy herd improvement，DHI）中的牛乳體細(xì)胞數(shù)（somatic cell count，SCC）可較為準(zhǔn)確地反映牛乳質(zhì)量及奶牛個(gè)體的健康狀況[4-5]。SCC檢測評(píng)價(jià)已被廣泛作為預(yù)測乳房炎的可靠指標(biāo)[6]。研究表明，SCC受到奶牛場、產(chǎn)奶季節(jié)、品種及胎次等因素的影響[7-10]。同時(shí)，SCC與產(chǎn)奶量和乳成分（乳脂、乳蛋白、乳糖等）具有相關(guān)性[11-12]。產(chǎn)奶量、乳中主要成分也受到奶牛場、季節(jié)、胎次和泌乳天數(shù)等因素的影響。由于少有基于大數(shù)據(jù)分析評(píng)價(jià)牛乳SCC及乳中主要成分影響的研究，本研究利用寧夏地區(qū)2009年2月—2018年12月7 個(gè)規(guī)?；龅腄HI數(shù)據(jù)，對(duì)SCC及產(chǎn)奶量、乳中主要成分等影響因素進(jìn)行探析，為加強(qiáng)牛場管理、提高產(chǎn)奶量及牛乳品質(zhì)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

DHI數(shù)據(jù)均來自寧夏地區(qū)，覆蓋7 個(gè)牛場的19 020 頭中國荷斯坦牛，時(shí)間為2009年2月—2018年12月，共計(jì)198 855 次DHI測定記錄。數(shù)據(jù)內(nèi)容包括個(gè)體號(hào)、胎次、產(chǎn)犢日期、測定日期、產(chǎn)奶量（kg/d）、乳脂含量（%）、乳蛋白含量（%）、乳糖含量（%）、乳中干物質(zhì)含量（%）和體細(xì)胞數(shù)（104/mL）。

1.2 效應(yīng)劃分

奶牛場根據(jù)DHI記錄數(shù)量由高到低編號(hào)為1～7；數(shù)據(jù)來源年份劃分為10 個(gè)水平（2009—2018年連續(xù)10 年的監(jiān)測結(jié)果）；根據(jù)氣候特征將季節(jié)劃分為4 個(gè)時(shí)間段（3—5月、6—8月、9—11月、12—2月）；胎次按照1、2、3、4 胎、大于4 胎次劃分為5 個(gè)水平；泌乳期劃分為泌乳天數(shù)小于60 d、60～100 d、100～200 d、200～300 d、300～400 d、大于400 d共6 個(gè)時(shí)段；SCC分為小于10×104/mL、10×104～20×104/mL、20×104～30×104/mL、30×104～50×104/mL、大于50×104/mL共5 個(gè)等級(jí)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel軟件對(duì)DHI數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總及歸類整理。采用Minitab 18.0軟件計(jì)算奶牛場、測定年份、測定季節(jié)、胎次、產(chǎn)犢月份、泌乳期與SCC、產(chǎn)奶量及乳中主要成分間的皮爾遜（Pearson）相關(guān)系數(shù)，分析各因素與SCC、產(chǎn)奶量及乳中主要成分間可能存在的關(guān)聯(lián)。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05為顯著水平，以P＜0.01為極顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同因素對(duì)寧夏地區(qū)荷斯坦牛乳SCC的影響

表1 SCC、產(chǎn)奶量及乳成分基本統(tǒng)計(jì)量Table 1 Basic statistics of SCC, milk yield and milk composition

由表1可知：標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)體現(xiàn)了SCC的離散和變異程度；偏度為8.9，表明SCC數(shù)據(jù)分布的偏斜程度較大并為正偏離，峰度度量了SCC數(shù)據(jù)分布的尾部厚度，二者反映了SCC數(shù)據(jù)的分布形狀。

表2 SCC與不同影響因素的相關(guān)系數(shù)Table 2 Correlation coefficient between SCC and different factors

圖1 不同奶牛場中牛乳的SCC變化Fig. 1 Changes in SCC of milk from different farms

圖2 不同測定年份牛乳的SCC變化Fig. 2 Annual changes in SCC of different milk samples

由表2及圖1～6可知，通過相關(guān)性分析得出，SCC與奶牛場呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.855，P＜0.01），其中6、7號(hào)奶牛場SCC水平較低可能是由于包含較少早年DHI數(shù)據(jù)，同時(shí)牛場管理水平差異對(duì)SCC也有一定影響（圖1）。SCC與測定年份呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.811，P＜0.05），自2010年以來，SCC隨著年份增加而降低（圖2），說明近年來隨著奶牛場管理水平提高，SCC水平逐年下降。測定季節(jié)為夏季時(shí)，牛乳中SCC低于其他季節(jié)（圖3），與祝宇等[13]研究發(fā)現(xiàn)的夏季SCC水平較高相反，這可能是由于寧夏地區(qū)夏季氣溫適宜且較為干燥，不同于昆明地區(qū)夏季潮濕多雨，微生物極易繁殖。SCC與胎次呈顯著正相關(guān)（r=0.904，P＜0.05），隨著胎次的增加，SCC呈上升趨勢(shì)（圖4），與黃春華等[14]的研究結(jié)果一致。隨著胎次的增加，奶牛乳房長期受到擠奶擠壓，乳房損傷較多，且經(jīng)產(chǎn)奶牛對(duì)各種疾病的抵抗力下降，患病率隨之升高，導(dǎo)致乳中SCC增加[15-16]。SCC與產(chǎn)犢月份呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.639，P＜0.05），產(chǎn)犢月份為12月時(shí)，牛乳中SCC最低，產(chǎn)犢月份為1月時(shí)最高（圖5）。SCC在泌乳中期水平較低（圖6），自第2個(gè)泌乳時(shí)段后，牛乳中SCC隨泌乳時(shí)間的增加而增加，在泌乳末期達(dá)到較高水平，在泌乳前中期（泌乳時(shí)間200 d以內(nèi)）SCC較低，說明牛場干奶期乳房炎治療效果較好，之后SCC隨著泌乳時(shí)間的增加而增加，其中奶廳環(huán)境、擠奶操作、擠奶程序等是造成SCC升高的主要因素，當(dāng)泌乳時(shí)間超過400 d時(shí)，SCC最高，與王相根[17]、孫宇[18]、劉丹丹[19]等的研究結(jié)果相符。

圖3 不同測定季節(jié)牛乳的SCC變化Fig. 3 Seasonal changes in SCC of different milk samples

圖4 不同胎次牛乳的SCC變化Fig. 4 Changes in SCC of milk with parity

圖5 不同產(chǎn)犢月份牛乳的SCC變化Fig. 5 Changes in SCC of milk with calving month

圖6 不同泌乳階段牛乳的SCC變化Fig. 6 Changes in SCC of milk with lactation length

2.2 不同因素對(duì)寧夏地區(qū)荷斯坦牛產(chǎn)奶量及乳中主要成分的影響

2.2.1 SCC對(duì)產(chǎn)奶量及乳成分的影響

表3 SCC與產(chǎn)奶量及乳中主要成分的相關(guān)系數(shù)Table 3 Correlation coefficient between SCC and milk yield and main milk components

圖7 不同SCC下產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 7 Changes in milk yield and main milk components as a function of SCC

由表3及圖7可知，SCC與產(chǎn)奶量呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.983，P＜0.01），產(chǎn)奶量隨SCC升高而降低，與Litwinczuk等[20]研究結(jié)果一致，SCC作為診斷奶?；加腥榉垦椎囊罁?jù)，患病的可能性及程度隨著SCC升高而增加，當(dāng)奶?；加腥榉垦讜r(shí)，乳腺組織受到一定損傷，分泌機(jī)能失調(diào)，導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降[21-23]。SCC與乳糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.988，P＜0.01），與乳脂含量（r=0.898）、乳蛋白含量（r=0.942）和乳中干物質(zhì)含量（r=0.967）均呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。乳糖含量隨SCC升高而降低，這可能是由于乳腺上皮細(xì)胞載體被破壞，造成牛乳乳糖流失[13]。乳脂含量、乳中干物質(zhì)含量隨SCC升高而增加可能是由于泌乳量減少，濃縮效應(yīng)彌補(bǔ)乳脂合成和分泌的降低[24]，使得乳脂含量、乳中干物質(zhì)含量升高。乳蛋白含量隨SCC升高而增加，可能是由于乳腺受外界細(xì)菌感染時(shí)，機(jī)體的免疫系統(tǒng)啟動(dòng)，乳中免疫球蛋白的含量急劇上升[25]。

2.2.2 環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)奶量及乳成分的影響

項(xiàng)目 產(chǎn)奶量/（kg/d）乳脂含量/%乳蛋白含量/%乳糖含量/%乳中干物質(zhì)含量/%奶牛場 r 0.831 －0.044 －0.096 －0.635 0.326 P 0.020* 0.925 0.838 0.126 0.475測定年份r 0.935 －0.763 －0.449 0.837 －0.765 P 0.000** 0.010* 0.193 0.003** 0.010*測定季節(jié)r －0.996 0.865 0.833 －0.560 0.470 P 0.004** 0.167 0.167 0.440 0.530

表5 不同奶牛場產(chǎn)奶量及乳中主要成分的基本統(tǒng)計(jì)量Table 5 Basic statistics of milk yield and main milk components in different farms

由表4可知，奶牛場僅與產(chǎn)奶量具有顯著相關(guān)性（r=0.831，P＜0.05）。由表5可知，7號(hào)奶牛場產(chǎn)奶量最高，7 個(gè)奶牛場的地理位置較接近，氣候條件差異不大，而各牛場間產(chǎn)奶量及乳成分存在差異，這可能是由牛只遺傳素質(zhì)、胎次組成和飼養(yǎng)管理水平不同造成的，因此，提高牛群的遺傳素質(zhì)、科學(xué)繁殖水平及生產(chǎn)管理水平十分重要[26]。

由表4及圖8可知，測定年份與產(chǎn)奶量呈極顯著正相關(guān)（r=0.935，P＜0.01），產(chǎn)奶量隨測定年份增加而升高，說明近年來牛場的生產(chǎn)管理水平不斷提高。測定年份與乳脂含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.763，P＜0.05），乳脂含量隨年份增加呈下降趨勢(shì)。測定年份與乳蛋白含量無顯著相關(guān)性，但乳蛋白含量隨年份增加而下降。測定年份與乳糖含量呈極顯著正相關(guān)（r=0.837，P＜0.01），乳糖含量隨年份增加而上升。測定年份與乳中干物質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.765，P＜0.05），乳中干物質(zhì)含量大體上呈先上升后下降的趨勢(shì)，與王愛芳等[27]的研究結(jié)果一致。由表4及圖9可知，測定季節(jié)與產(chǎn)奶量具有極顯著負(fù)相關(guān)性（r=－0.996，P＜0.01），春季產(chǎn)奶量最高，冬季產(chǎn)奶量最低。不同季節(jié)乳糖含量基本不變，乳脂含量、乳蛋白含量、乳中干物質(zhì)含量均在夏季最低，這可能是由于夏季奶牛易產(chǎn)生熱應(yīng)激反應(yīng)，采食量及各項(xiàng)生理指標(biāo)下降[28]，奶牛飲水量升高，乳脂含量、乳蛋白含量、乳中干物質(zhì)含量相應(yīng)降低。

圖8 不同測定年份產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 8 Annual changes in milk yield and main milk components

圖9 不同測定季節(jié)產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 9 Seasonal changes in milk yield and main milk components

2.2.3 奶牛自身因素對(duì)產(chǎn)奶量及乳中主要成分的影響

表6 產(chǎn)奶量及乳中主要成分與牛自身不同影響因素的相關(guān)系數(shù)Table 6 Correlation coefficient between milk yield and main milk components and cow's own factors

由表6及圖10可知，胎次與產(chǎn)奶量的關(guān)系呈一定規(guī)律性，奶牛頭胎產(chǎn)奶量較低，隨著胎次的增加，產(chǎn)奶量增加，3 胎時(shí)產(chǎn)奶量最高，之后隨胎次增加產(chǎn)奶量下降，與魏鵬飛等[29]研究結(jié)果相一致。奶牛的泌乳量隨奶牛的生長發(fā)育而增加，第1胎時(shí)由于奶牛處于生長發(fā)育階段，因此產(chǎn)奶量較低，之后隨著年齡和胎次的增長，奶牛泌乳系統(tǒng)發(fā)育健全，產(chǎn)奶量逐漸增加，但到第3胎達(dá)到高峰后，隨著奶牛胎次和擠奶次數(shù)的增加，奶牛免疫力下降，患病幾率逐漸增加，產(chǎn)奶量又開始下降[30-31]。乳脂含量隨胎次升高而降低，5 胎及以上牛乳脂含量最高；胎次與乳蛋白含量呈極顯著正相關(guān)（r=0.966，P＜0.01），5 胎及以上牛乳蛋白含量最高，但乳脂含量及乳蛋白含量均變化較小，且均在高胎次時(shí)達(dá)到較高值，與魏鵬飛等[29]的研究結(jié)果一致，但與魏琳琳等[31]的研究結(jié)果不相符，這可能是由于產(chǎn)奶量對(duì)乳脂含量和乳蛋白含量影響較大。乳糖含量隨胎次的增加先升后降，4 胎牛牛乳中乳糖含量最高，這可能是由于隨胎次增加，奶牛泌乳系統(tǒng)發(fā)育健全，乳糖分泌量升高，到第4胎達(dá)到最高值后，乳房易受到損傷，導(dǎo)致乳糖分泌量降低。乳中干物質(zhì)含量隨胎次的增加先下降后上升，4 胎牛牛乳中干物質(zhì)含量最低，第5胎及以上牛乳中干物質(zhì)含量升高可能是由于濃縮效應(yīng)。

圖10 不同胎次產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 10 Changes in milk yield and main milk components in different parities

圖11 不同測定季節(jié)產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 11 Seasonal changes in milk yield and main milk components

由表6及圖11可知，夏季產(chǎn)犢的奶牛產(chǎn)奶量最低，這是由于熱應(yīng)激及高溫導(dǎo)致機(jī)體抗病能力減弱，易引發(fā)乳房炎，使產(chǎn)奶量大幅降低，3月產(chǎn)犢的奶牛產(chǎn)奶量最高。乳脂含量、乳蛋白含量、乳糖含量及乳中干物質(zhì)含量與產(chǎn)犢月份無顯著相關(guān)性，但隨產(chǎn)犢月份變化而波動(dòng)。產(chǎn)犢月份對(duì)產(chǎn)奶量及乳成分的影響受到地域、氣候條件、奶牛飼喂方式等條件的限制[32-33]。

圖12 不同泌乳時(shí)間產(chǎn)奶量及乳中主要成分的變化Fig. 12 Changes in milk yield and main milk components with lactation length

由表6及圖12可知，泌乳期與產(chǎn)奶量呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=－0.932，P＜0.01），隨著泌乳時(shí)間增加，奶牛產(chǎn)奶量表現(xiàn)為先增加后降少的趨勢(shì)，在60～100 d達(dá)到產(chǎn)奶高峰，高峰過后產(chǎn)奶量下降，與劉丹丹等[19]的研究結(jié)果相符。泌乳期與乳脂含量呈顯著正相關(guān)（r=0.815，P＜0.05），與乳中干物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)（r=0.876，P＜0.05），泌乳早期（泌乳時(shí)間小于60 d）乳脂含量較高，60～100 d時(shí)乳脂含量降到最低，100 d以后乳脂含量持續(xù)增加，這可能是由于奶牛產(chǎn)犢前2 個(gè)月的干奶期內(nèi)奶牛停止泌乳，圍產(chǎn)期后期進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼，乳腺細(xì)胞得以修復(fù)，導(dǎo)致產(chǎn)后泌乳早期乳脂含量處于較高水平[34]，之后隨著泌乳早期產(chǎn)奶量快速增加，機(jī)體處于能量負(fù)平衡狀態(tài)，同時(shí)從干奶期到泌乳早期日糧結(jié)構(gòu)變化較大，瘤胃不能適應(yīng)日糧結(jié)構(gòu)，進(jìn)而容易造成代謝紊亂和消化問題，乳脂含量和乳中干物質(zhì)含量快速下降，而泌乳中期瘤胃功能逐漸適應(yīng)，采食量增加，乳脂含量和乳中干物質(zhì)含量恢復(fù)增長[19]。泌乳期與乳蛋白含量呈顯著正相關(guān)（r=0.970，P＜0.01），整個(gè)泌乳周期內(nèi)乳蛋白含量持續(xù)增加，泌乳早期乳蛋白含量增長較緩慢，這可能與泌乳早期機(jī)體處于能量負(fù)平衡狀態(tài)有關(guān)[19]，泌乳中期及晚期乳蛋白含量增長較快，但增幅仍低于乳脂含量，與王若勇[35]、Lainé[36]、Olori[37]等的研究結(jié)果相符。在整個(gè)泌乳周期內(nèi)，乳糖含量變化不明顯。

3 結(jié) 論

奶牛場、測定年份、產(chǎn)犢月份與寧夏地區(qū)2009—2018年中國荷斯坦牛SCC具有顯著負(fù)相關(guān)性（P＜0.05），胎次與SCC具有顯著正相關(guān)性（P＜0.05），SCC隨測定季節(jié)變化而波動(dòng)，SCC隨泌乳期變化的趨勢(shì)為先降低后升高；產(chǎn)奶量、乳糖含量與SCC具有極顯著負(fù)相關(guān)性（P＜0.01），乳脂含量、乳蛋白含量、乳中干物質(zhì)含量與SCC具有顯著正相關(guān)性（P＜0.05），產(chǎn)奶量和乳中主要營養(yǎng)成分均會(huì)受到環(huán)境因素（奶牛場、測定年份、測定季節(jié)）及奶牛自身因素（胎次、產(chǎn)犢季節(jié)、泌乳階段）的影響。