魯慧 王琤

摘? 要：目前，我國(guó)蛋品行業(yè)大部分采用的是傳統(tǒng)農(nóng)戶自營(yíng)流通模式，由于生產(chǎn)主體較為分散，流通過(guò)程缺乏有效管理，使得質(zhì)量參差不齊的蛋品流入市場(chǎng)，識(shí)別蛋品質(zhì)量顯得尤為重要。因此，本文基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)流通渠道管理的背景，結(jié)合二維碼的防偽特性及目前蛋品的主要流通模式，對(duì)雞蛋噴碼的可行性進(jìn)行了分析，并對(duì)雞蛋噴碼防偽的價(jià)值意義進(jìn)行了初步探討。

關(guān)鍵詞：二維碼;互聯(lián)網(wǎng);雞蛋

中圖分類號(hào)：S818.9? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）02-0006-03

近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起和普及，讓二維碼的運(yùn)用更加廣泛。人們的生活水平提高，對(duì)于食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越大。但是市場(chǎng)上總是存在很多食品安全隱患，利用二維碼的防偽技術(shù)正好可以解決這一大難題。

1? 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代二維碼技術(shù)的運(yùn)用背景

1.1? 互聯(lián)網(wǎng)的普及與流通渠道管理? 有調(diào)查指出，中國(guó)是世界上網(wǎng)民最多的國(guó)家，互聯(lián)網(wǎng)與人們的工作及生活關(guān)系變得尤為密切，主要表現(xiàn)在筆記本電腦、手機(jī)的廣泛運(yùn)用[1]。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展為實(shí)現(xiàn)企業(yè)流通渠道的管理創(chuàng)造了條件，使企業(yè)能夠?qū)ι唐返牧魍ㄟ^(guò)程進(jìn)行有效的管理，而且能使之與新型的防偽技術(shù)相結(jié)合，加大渠道的控制力量，逐步縮小假冒產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，創(chuàng)造新型的市場(chǎng)營(yíng)銷和服務(wù)模式[2]。

1.2? 二維碼的分類及防偽特性? 二維碼，也叫二維條碼，是相對(duì)一維碼而言的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在二維方向上，分布的按一定規(guī)律、黑白相間的矩形組成的圖形載體。相比一維碼，二維碼能夠在橫向和縱向兩個(gè)方向表示信息[3] 。根據(jù)二維碼的編排模式，主要可分為矩陣式二維碼和行排式二維碼，由于兩種二維碼的編碼原理不同，各自的特點(diǎn)也不同。矩陣二維碼的容錯(cuò)性高，空間利用率高，行排式二維碼則更多的繼承了一維碼的特點(diǎn)，比如校驗(yàn)原理和識(shí)讀方式等[4]。其中防偽二維碼利用了其標(biāo)識(shí)唯一性、查驗(yàn)方便性、防偽及時(shí)性、保真一次性等防偽特點(diǎn)，使得二維碼在產(chǎn)品溯源、物流實(shí)時(shí)追蹤、信息識(shí)別等領(lǐng)域得到廣泛的運(yùn)用[5]。二維碼能夠極大的滿足受眾對(duì)于了解產(chǎn)品信息的需求，且具備小巧儲(chǔ)存信息量大的特點(diǎn)，當(dāng)二維碼技術(shù)發(fā)展的更加成熟時(shí)，它將得到推廣和更加廣泛的運(yùn)用[6]。

2? 我國(guó)蛋品行業(yè)分析

2.1? 蛋品行業(yè)養(yǎng)殖模式? 我國(guó)雞蛋流通模式主要有三種，即“批發(fā)市場(chǎng)+農(nóng)戶”模式、“公司+農(nóng)戶”模式以及“產(chǎn)銷一體化”模式。其中“批發(fā)市場(chǎng)+農(nóng)戶”模式，是我國(guó)的傳統(tǒng)模式，這種模式不涉及較多的技術(shù)要求以及較高成本需求，規(guī)模普遍不大，但是生產(chǎn)各環(huán)節(jié)較為松散，又缺乏有效的檢驗(yàn)免疫，而且一般沒(méi)有品牌，難以進(jìn)行辨別，雞蛋安全存在較大的風(fēng)險(xiǎn)[7]。相比中國(guó)普通蛋多而品牌蛋少的局面，國(guó)外已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了分級(jí)潔蛋、液蛋等多種品牌雞蛋，并且已經(jīng)具備了產(chǎn)品溯源的管理體系[8]。

2.2? 蛋品市場(chǎng)監(jiān)管弊端? 中國(guó)對(duì)外出口的規(guī)模中，國(guó)際市場(chǎng)只占很小部分，其原因之一蛋品質(zhì)量問(wèn)題突出。而蛋品行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和必要的監(jiān)管是蛋品行業(yè)存在質(zhì)量問(wèn)題的主要因素，很多的出產(chǎn)商為了提高產(chǎn)量，降低成本，會(huì)在飼料中添加不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的飼料添加劑，還有飼養(yǎng)中環(huán)境污染，也會(huì)極大的影響蛋品質(zhì)量[9]。就水禽蛋品質(zhì)量的相關(guān)調(diào)查表明，我國(guó)水禽蛋品由于有關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、各標(biāo)準(zhǔn)的不配套以及檢測(cè)方法及技術(shù)的薄弱，水禽蛋品質(zhì)量亟待提高[10]。

3? 雞蛋噴碼的應(yīng)用背景及安全性分析

3.1? 可追溯平臺(tái)的推廣? 國(guó)際對(duì)可追溯系統(tǒng)尚未有統(tǒng)一的定義，但根據(jù)其具有的唯一性、可靠性、全程性、全面行等特點(diǎn)，可初步將農(nóng)產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)定義為一種通過(guò)記錄以食物鏈為方向流動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品的所有關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)追蹤、查詢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理系統(tǒng)。陳杰（2018）等預(yù)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)的發(fā)展將標(biāo)準(zhǔn)化，而且數(shù)據(jù)分析技術(shù)與追溯系統(tǒng)結(jié)合也將是追溯系統(tǒng)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)[11]。北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會(huì)就已經(jīng)開(kāi)發(fā)出名為“禽客”的雞蛋全程可追溯平臺(tái)[12]。在2013中國(guó)飼料工業(yè)展覽會(huì)暨畜牧業(yè)科技成果推介會(huì)的展會(huì)期間，作為中國(guó)安全蛋品的領(lǐng)航者圣迪樂(lè)村，展示了其完善的可追溯系統(tǒng)[13]。

3.2? 雞蛋噴碼的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)? 為了測(cè)定雞蛋噴碼所用油墨對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響，胡莉（2018）等對(duì)市場(chǎng)上所售的用于雞蛋噴碼的油墨進(jìn)行了成分測(cè)定及安全性分析。檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品中大部分雞蛋噴碼油墨著色劑為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加食用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品級(jí)“赤蘚紅”和“亮藍(lán)”，溶劑為允許使用的助劑丙酮和乙醇;當(dāng)噴碼油墨著色劑為食品級(jí) “赤蘚紅”時(shí)，噴碼雞蛋表面著色劑含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許在食品中使用的最低值。將個(gè)別使用了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止使用的油墨噴碼的雞蛋進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)雖然單個(gè)雞蛋表面所含油墨較少，但食用這種非食品級(jí)油墨噴碼的雞蛋，可能會(huì)給人體健康安全帶來(lái)威脅[14]。

3.3? 噴碼油墨的選擇及處理? 關(guān)于噴碼油墨，建議選擇油墨溶劑符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加食用標(biāo)準(zhǔn)》的油墨，同時(shí)嚴(yán)格禁止將成分標(biāo)識(shí)不明顯或已確定為非食品級(jí)的油墨運(yùn)用于雞蛋噴碼。陳靜（2016）通過(guò)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)如果噴碼油墨易于脫色或擦掉則代表油墨質(zhì)量較好，因此在煮雞蛋時(shí)，為避免油墨脫色，可采用溫水或者是食醋提前進(jìn)行脫色處理[15]。

4? 雞蛋噴碼技術(shù)運(yùn)用的價(jià)值探討

4.1? 提高消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)購(gòu)買的公開(kāi)透明? 由于蛋品行業(yè)存在檢測(cè)技術(shù)有限、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分不夠明顯等問(wèn)題，人們對(duì)蛋品質(zhì)量安全存在很大顧慮。王熙（2011）調(diào)查表明，消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知水平受不同因素的影響，將降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知措施按重要性排序，發(fā)現(xiàn)排在前兩位的即是質(zhì)量保證與產(chǎn)品信息[16]。因此雞蛋噴碼可以減輕消費(fèi)者對(duì)于蛋品質(zhì)量的憂慮，打消消費(fèi)者的購(gòu)買疑慮，滿足客戶的購(gòu)買需求，實(shí)現(xiàn)購(gòu)買的公開(kāi)透明。

4.2? 完善蛋品行業(yè)安全監(jiān)測(cè)體制，提高安全監(jiān)管力度? 要做到食品質(zhì)量安全可靠，就必須從源頭出產(chǎn)開(kāi)始，到加工、包裝、運(yùn)輸、配送，每一步都嚴(yán)格把控，這就對(duì)監(jiān)管力度以及檢測(cè)技術(shù)有著很高的要求，而雞蛋噴二維碼，能夠起到溯源的作用，讓企業(yè)與消費(fèi)者可以時(shí)刻監(jiān)管著雞蛋從生產(chǎn)到加工銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，極大的降低了質(zhì)量安全監(jiān)控的難度。

4.3? 維持蛋品市場(chǎng)的正常運(yùn)行，擴(kuò)大蛋品的國(guó)際市場(chǎng)? 雞蛋噴碼，可以讓雞蛋的品質(zhì)受到廣大民眾的監(jiān)管，逐步減小假雞蛋的市場(chǎng)空間，維持蛋品市場(chǎng)的正常運(yùn)行。我國(guó)雖然是雞蛋產(chǎn)量大國(guó)，但在國(guó)際蛋品市場(chǎng)上所占的份額并不大[17]。王盛威（2011）調(diào)查表明，提高監(jiān)管力度，加強(qiáng)安全檢測(cè)體系建設(shè)，能夠有效的提高我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)的國(guó)際力[18]。

5? 小結(jié)

將與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的二維碼防偽技術(shù)運(yùn)用于蛋品行業(yè)，實(shí)現(xiàn)蛋品品質(zhì)的監(jiān)管，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。根據(jù)對(duì)油墨成分的分析，發(fā)現(xiàn)使用符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加食用標(biāo)準(zhǔn)》的食品級(jí)油墨噴碼，并不會(huì)對(duì)雞蛋品質(zhì)造成影響也不會(huì)對(duì)人類安全造成威脅。因此，噴碼技術(shù)運(yùn)用于蛋品行業(yè)，有助于市場(chǎng)管理和消費(fèi)者的選購(gòu)，同時(shí)也將對(duì)整個(gè)蛋品市場(chǎng)的發(fā)展起到巨大的推進(jìn)作用。

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