泥鰍色黑入腎，皮膚上附著黏液，具有補(bǔ)腎作用，但泥鰍的補(bǔ)腎與熟地、黑豆不一樣，因?yàn)槟圉q是具有靈動(dòng)之性，喜動(dòng)，具備補(bǔ)而不滯的效果。泥鰍生長(zhǎng)于水中，又為高蛋白食物，具備大補(bǔ)陰液的功效。泥鰍之所以能暖中益氣，與其生活環(huán)境及習(xí)性相關(guān)，泥鰍在濕土中成長(zhǎng)，最得太陰濕土之氣，同時(shí)泥鰍又能疏通泥土，具備升清的特點(diǎn)，泥鰍肉味道甘美，甘能生脾，故可暖中益氣。這些特點(diǎn)跟人參的功效比較相似，所以泥鰍又有“水中人參”之稱。它的最佳食用時(shí)節(jié)是夏秋季，此時(shí)肉質(zhì)最為肥美。

新鮮泥鰍買回來(lái)后需用清水養(yǎng)一下，目的是讓泥鰍把體內(nèi)的泥吐出來(lái)。

泥鰍烹飪方法多樣，蒸、燉、煎、炸、燜均可，要加強(qiáng)泥鰍的食療作用，關(guān)鍵在于搭配，如黃芪搭泥鰍，可增強(qiáng)補(bǔ)中益氣的效果;生蠔搭泥鰍，可以增強(qiáng)補(bǔ)腎的作用;浮小麥搭泥鰍可以治療盜汗;荷葉搭泥鰍可以治療消渴;蓮藕搭泥鰍可以滋陰健脾;當(dāng)歸搭泥鰍可以通血管。泥鰍畢竟為補(bǔ)類食材，對(duì)于實(shí)熱、痰熱體質(zhì)，不適宜食用;泥鰍與狗血、螃蟹相克，禁止同時(shí)食用。（摘自“廣東省中醫(yī)院”公眾號(hào)）