信浮沉

大胖鯉魚，怎么看都喜慶

咱是真喜歡鯉魚，甚至到了崇拜的地步。

早在周朝，鯉魚就是國宴大菜，一般人輕易吃不上。《詩經(jīng)·陳風(fēng)·衡門》有云：“豈其取妻，必齊之姜？豈其食魚，必河之鯉？”前半句的意思是，難道娶媳婦非要娶皇后齊姜那樣的大美女嗎？后半句不用解釋了，可見鯉魚的地位之高。

因為鯉魚特別能長，特別能生，特別能蹦，又非常好吃——好吃這事后面詳說——古人就覺得它吉祥多福，怎么瞧怎么喜歡。

公元前532年，孔老夫子得了一個大胖小子，高興得直蹦。魯昭公聞訊，特地差人送了一尾鯉魚去祝賀?？追蜃忧樯填H高，一面宣布給兒子起名叫“孔鯉”，一面命人把魚燉了給夫人下奶。

圣人的兒子叫“鯉”，這字了得嗎？

秦漢之后，鯉魚地位不減，仍然是頂級的饋贈品。古樂府詩《飲馬長城窟行》中寫道：

“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚?！?/p>

這么一聽，估計是冬天吧，不然路上就臭了。

到唐朝，鯉魚的地位更加與眾不同。因為和唐朝的國姓“李”同音，鯉魚在唐玄宗時期曾經(jīng)被禁捕多年，另賜名為“赤鯶公”。也正是從這個時期開始，鯉魚文化逐漸傳到了日本，大鯉魚也成了日本人喜愛的吉祥物。

不過福兮禍所伏，雖然鯉魚的種群得到了保護，但是錯過了養(yǎng)魚業(yè)的大發(fā)展時期，以至于后世評選四大家魚時不敵“青草鰱鳙”。

最近幾年，鯉魚再一次以“網(wǎng)絡(luò)錦鯉”的形式成為了全國流行的吉祥物，供人每天評論之，轉(zhuǎn)發(fā)之，點贊之，搜索之。人人都恨不得成為錦鯉本鯉。

鯉魚跳龍門，全為自己舒服

三十年前，美國為了對抗瘋長的河道雜草，從中國進(jìn)口了一些“亞洲鯉魚”。實際上，這只是一些鯉科的魚，包括我們上面說的“青草鰱鳙”，也有鯉魚鯽魚之類的。

因為缺少天敵，加上“亞洲鯉魚”太能吃，太能長，到21世紀(jì)初，已經(jīng)成災(zāi)。

現(xiàn)在，美國的內(nèi)河里到處游著動輒半米多長的“亞洲鯉魚”。

為了治理，有的河段開發(fā)了“大棒打魚”“弓箭射魚”的游藝項目，哪知道船一下河，“亞洲鯉魚”驚得東奔西跑，連蹦帶飛。射手們還沒等認(rèn)扣填弦，已經(jīng)被幾十斤的大魚抽得暈頭轉(zhuǎn)向了。如今，美國每年都要以上億元的代價來彌補當(dāng)年的沖動。

鯉科的魚，都特別能蹦。

民諺常說，鯉魚跳龍門，前程似錦。成年鯉魚最高能蹦離水面一米多高，是身長的好幾倍。不過，它們并不是因為“前程”才蹦，主要是因為，蹦了舒服。

作為一類特別活潑的魚，“亞洲鯉魚”經(jīng)常覺得水里的氧氣不夠用，或者自己太容易被敵人發(fā)現(xiàn)，于是跳一跳，把水?dāng)囈粩嚋?，增氧又隱蔽。在受到驚嚇或者繁殖季到來時，它們更是格外興奮。

鯉魚，作為鯉科里為數(shù)不多的“底層魚”，尤其愛蹦。據(jù)部分學(xué)者研究，因為它們長居水的最下層，但又經(jīng)常要上來覓食、透氣，一上一下水壓變化很大，它們會突然像有嗝打不出那樣難受。

跳起來讓水面拍一下，清清亮，透心涼，嗝就打出來了。當(dāng)然，這只是一項試探性的研究，子非魚，焉知魚是不是噎得慌？

土味鯉魚，清蒸不如重口

被周朝人認(rèn)為是美味佳肴的鯉魚，實際上并不算一種很好吃的魚。在今天，全世界只有亞洲人愛吃鯉魚，亞洲只有中國人愛吃鯉魚，中國只有北方人愛吃鯉魚，北方只有黃河中上游人愛吃鯉魚……

一言以蔽之，已經(jīng)沒什么人愛吃它。

周朝人也并不是味覺退化，只是因為實在沒得吃。那時中國的版圖主要集中在陜西、河南周圍，絕大多數(shù)地方不靠海，畜牧業(yè)更不發(fā)達(dá)，河魚簡直是最佳的動物蛋白來源。

再說，成天吃糠咽菜的，鯉魚總比高粱蕎麥好吃吧。

鯉魚之所以不好吃，除了肉質(zhì)比較糙之外，最主要是土腥味大。古人對這種味道不好形容，只好歸納為“腥”，其實土腥和腥的差別還是很大的。

魚本身并不土腥，只不過水體里有放線菌和浮游藻類。魚吃了它們，就會代謝出土臭味素、甲基異莰醇等物質(zhì)，這就是土腥味的原因。

因為土腥，所以對于鯉科的魚，料理一般都施以重手。像水煮魚、西湖醋魚、糖醋魚、熏魚、蘇州爆魚等等，無不重鹽重辣，酒醋齊上。沒聽說過哪個飯莊以“清蒸鯉魚”聞名天下，想著就土味。

古人沒有辣椒和復(fù)雜的香料，要去土腥，當(dāng)然以蔥姜老醋為最佳。明初《易牙遺意》里就有一道“帶凍姜醋魚”，有興趣的話，一起來跟老祖宗學(xué)做這道土味營養(yǎng)菜吧！

（摘自微信公眾號“博物”，有刪減）

【點到為止】

一句吉利話 此文讓我浮想聯(lián)翩，想起一首童謠：蛋糕大，蛋糕圓，蛋糕擺在寶寶前，吹滅上面小蠟燭，別忘許了小心愿。我在這里許的心愿是：各位小讀友將來讀書時，能有更多的“天馬行空想”“心潮澎湃思”，做會思考的讀書人。

運氣+努力 未來的時光需要我們多讀書、多努力。當(dāng)你我穿越了運氣的叢林，在終極人生賽場上比拼時，實力就是決定一切的因素了。在所有真實的競爭中，運氣和努力的關(guān)系，從來都是這樣的：靠運氣一路支撐，以至于你在關(guān)鍵時刻有機會付出努力；或反過來，你一直努力，以至于你在關(guān)鍵時刻有機會看看自己有沒有運氣。這才是真實世界的樣子。

（薦讀 / 郭瑞煒）