如果說旅行是很多人調(diào)整心態(tài)、遠離壓力的良方，那么旅行中的這一杯酒就是快速強效治愈劑，藥效起于第一杯下咽，終于一場酣眠。

走進酒吧，無論開心還是猶豫，無須多言，調(diào)酒師自然會把握情緒，給出他的“藥方”。

我喜歡喝酒，尤其是威士忌和調(diào)酒。前者是與釀酒師相隔幾年至幾十年的碰撞，后者則是與調(diào)酒師一整晚的默契交流。也因為這個愛好，我的旅行地圖中多了不少酒廠、酒吧收藏家的地標。

大概二十年前，我剛開始逛酒吧時發(fā)現(xiàn)了一件事：好酒吧的門都非常難找，好像巴不得你找不到似的。就算找到地址，你也會發(fā)現(xiàn)既沒有醒目的招牌，又沒有招呼客人的門臉，大門緊閉一副“生人勿進”的模樣。后來在世界各地旅行，我發(fā)現(xiàn)類似的情況也不少。

直到后來，東京銀座的一位調(diào)酒師告訴了我原因：這么做是為了讓進來的客人安心。能夠進來的都是熟客，一切不相干的人士都被摒于門外。

推開厚重的門，面對的就是另一個世界：空間不大，沒有窗戶，也沒有鐘，裝修精細，爵士樂環(huán)繞，再加上一位優(yōu)秀的調(diào)酒師，構(gòu)成整晚歡愉的元素就聚齊了。

我喝酒的愛好是從小養(yǎng)成的，年輕時因為工作關(guān)系，經(jīng)常往日本跑，所以也可以說是在銀座喝酒長大的。到后來，一些調(diào)酒師的徒弟學成出師，自立開新店的時候，也是我過去捧場。

這些調(diào)酒老師傅中，算得上“忘年交”的也有不少，比如被稱為“馬天尼之神”的毛利隆雄先生。他是銀座許多調(diào)酒師的老師，也是他發(fā)明了以朗姆酒為基酒的哈瓦那馬天尼，這是調(diào)酒界的巔峰之作，全世界的調(diào)酒師都想來嘗一杯。

馬天尼有“雞尾酒之王”的美譽，配方簡單，但對比例溫度的要求極高?！罢{(diào)出兩杯口味一樣的馬天尼”對一些職業(yè)調(diào)酒師來說也不是容易的事情。我?guī)笥训谝淮稳ハ壬牡昀?，總會向他們推薦一杯馬天尼。如今毛利先生很少調(diào)酒，主要交給徒弟們來做。但如果點一杯馬天尼，更加上是老友拜訪，先生也會欣然答應(yīng)。

在私下里，先生跟我的相處一樣輕松自然，會展現(xiàn)出非?？蓯鄣囊幻妗Ｓ幸淮紊钜?，客人都離開以后，毛利先生走出吧臺，坐在旁邊跟我念叨：“好想結(jié)束我的馬天尼生涯，去周游世界呀！”這個時候，外人眼里的“馬天尼之神”其實也是個可愛的老先生。

銀座調(diào)酒師中還有一位我喜歡的上田先生。一次雨夜，我推開酒吧門坐下，六十多歲的上田老爺子知道我是中國人，看見我的臉色，笑嘻嘻地翻出一本書，指著一款酒跟我說：“來杯這個吧。這杯酒特別應(yīng)景，叫M30-Rain。

當年坂本龍一在毛利先生這里作曲，也是同樣的雨夜，上田先生為他特別調(diào)制了一杯酒，坂本龍一由此創(chuàng)作了一首同名曲Rain，就放在《末代皇帝》電影原聲帶的第30首。

所以上田先生給我點這杯酒，可能是以為我在這個雨夜和女伴吵架了，加上我是中國人。我因為本來就知道這杯酒背后的故事，所以特別感動。

如果說旅行是很多人調(diào)整心態(tài)遠離壓力的良方，那么旅行中的這一杯酒就是快速強效治愈劑，藥效起于第一杯下咽，終于一場酣眠。走進酒吧，無論開心還是猶豫，無須多言，調(diào)酒師自然會把握情緒，給出他的“藥方”。伴酒而游好玩的一點就在于，每個調(diào)酒師給出的“藥方”各有不同，一路旅行也是一路品嘗千姿百態(tài)的過程。

旅行途中，還有一些時候找不到酒吧，不喝酒又總覺得少了點兒什么。對于伴酒而游的人來說，有的是法子。一次出差去英國，那時正是圣誕節(jié)前，下著雨，所有人都凍得直哆嗦。我掏出泡著熱紅茶的保溫杯，擰開隨身帶的小酒壺，里面裝的是威土忌，往里一兌，再從旁邊的小酒館叫了一盤火腿，其他人在冷雨里打顫，我站著喝威士忌吃火腿，即使在寒風里，也是太愜意的事。

伴酒而游做到極致，莫過于直接奔向酒廠，來一次目標為酒的旅行。

2017年年底，我組織了一次威土士忌巡禮之旅，和幾個愛喝酒的朋友到訪了日本幾家知名酒廠，包括山崎、白州、余市、秩父等。一邊品酒，一邊近距離接觸每瓶酒的生產(chǎn)過程，和釀酒師溝通交流，市面上絕對見不到的、用來調(diào)配的原酒在這兒也可以拿來品嘗。

在山崎和白州蒸餾所，可以用便宜的價格喝到上好的威土忌。秩父蒸餾所的經(jīng)歷更有趣，因為酒廠沒有售賣許可執(zhí)照，并不能賣給我酒，于是我們一行人就免費品嘗起酒廠里的各類酒飲。

現(xiàn)在回想起來，這段旅行已經(jīng)不是“伴酒而游”，而是“游在酒中，整日微醺”了吧。