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        花餑餑,巧手捏出的吉祥

        2019-06-11 01:53:00肖寒王德偉
        走向世界 2019年6期
        關(guān)鍵詞:餑餑膠東

        肖寒 王德偉

        過大年,蒸餑餑,這一習(xí)俗經(jīng)過幾個世紀(jì)的演變,不僅繼承了傳統(tǒng)文化,而且還表現(xiàn)出了時代特點(diǎn),在長期的歷史發(fā)展過程中,大餑餑由原來為了滿足食用的需求,逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致,文登花餑餑更是被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        小方桌放在熱乎乎的炕上,一大早,一家人喜滋滋圍坐在一起。這邊大人們?nèi)嗝娴娜嗝妗⒋牮x的搓饃,那邊小孩子添柴拉風(fēng)箱,幫著拿籠屜,忙得也是不亦樂乎,眼巴巴就等著熱乎乎的“大餑餑”出籠,孩子們知道這一吃就到了正月十五……

        物質(zhì)匱乏的那個年代,在山東人的記憶里,這是每年春節(jié)的時候才有的溫暖畫面。大約到了農(nóng)歷的臘月二十,各家就開始蒸大餑餑,一直持續(xù)到年根,每家都蒸上好多,整個正月都不用做面食。如今,山東人的物質(zhì)生活越來越豐富,凝聚了300多年來膠東人巧思的大餑餑,又好像被注入了新的生命,十二生肖、金玉良緣、石榴花開、馬上封侯……一個個栩栩如生的花餑餑,為山東人的春節(jié)錦上添花。

        蒸出來的年味

        “餑餑”一詞源于明朝,又叫“波波”,清代以后的宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局,用優(yōu)選上等精粉即頭道面制作,刻上紅殷殷的印記。時光輪轉(zhuǎn),人們透過這些餑餑,仿佛看到百年來煙臺、威海、青島等膠東地區(qū)的人家濃濃的鄉(xiāng)情,也能感悟到膠東民間絢爛質(zhì)樸的鄉(xiāng)土文化。

        對于每一個膠東人來說,餑餑就像是陪伴味蕾多年的知己,一日三餐離不了餑餑,逢年過節(jié)、人生大事都有它的身影。這種散發(fā)著獨(dú)特麥香的餑餑,是每一個膠東人兒時記憶中的香味。這種用面粉做成的傳統(tǒng)味道的背后,是膠東人對百年技藝的傳承與守護(hù)。

        餑餑的制作過程比饅頭要復(fù)雜一些。在面團(tuán)發(fā)好后加入干面反復(fù)揉,用膠東話說叫“守面”,這是個力氣活兒,不常干的人,揉一會兒就會腰酸,胳膊痛。膠東人常說,面守得好,蒸出的餑餑才會自然裂口,才會“笑”,才筋道、好吃。

        面和好后,就到了巧媳婦們施展才藝的時候了,十八般武藝在此刻都被施展出來:把面揉成“聚寶盆”“龍鳳呈祥”“石榴花開”“玉如意”等,就看做餑餑的人手巧不巧,心靈不靈。再根據(jù)餑餑的形狀,染成各種顏色,一件栩栩如生的工藝品就誕生了。

        各種形狀的餑餑,并不是每個當(dāng)家的媳婦都能做得很好,那些手巧的媳婦做出來的餑餑,常常引來眾人的嘖嘖稱道。于是,春節(jié)及嫁娶的時候,巧媳婦們會被請去幫忙,蒸上幾鍋大餑餑,在眾人面前施展一下她們的才藝。

        蒸出一鍋香氣饞人的大餑餑,要用膠東特有的灶臺和大鍋。早年的膠東,鄉(xiāng)村里家家戶戶喜歡用土坯或者紅磚砌灶臺,大鍋是真正的大鍋,直徑一米左右,甚至還要大。那樣大的鍋,一下子可以蒸許多東西,還可以煮稀飯。掀開鍋蓋,熱氣騰騰,香氣撲鼻。而且,灶臺的煙筒連著隔壁的土炕,白天做飯,熱騰騰的煙火把炕燒得熱熱的,房間里暖意融融。

        蒸大餑餑,要把爐膛用樹枝、玉米瓤、碎木頭點(diǎn)燃,樹枝子在爐膛里劈里啪啦地響,水汽溢出來,彌漫了整個灶間,而大餑餑的香氣早已飄得到處都是。餑餑在鍋里蒸裂了口,才算是上品,意思是餑餑笑了,預(yù)示著來年笑口常開,吉祥如意。出鍋后的餑餑,還要用筷子蘸著紅染料,蓋上紅彤彤的印記,餑餑立馬就有了精氣神。最大的餑餑,一鍋只能蒸一個,被稱之為餑餑中的巨無霸,最小的餑餑常被孩子們捧在掌心拿來當(dāng)點(diǎn)心吃。

        蒸出來的餑餑擺在用高梁稈做成的箅子上,遠(yuǎn)觀、近瞧,都那么地惹人喜愛,工藝品一樣,讓人不忍把它們吃掉。春節(jié)家里來客人,端上一盤,客人的眼睛瞬間就被點(diǎn)亮,手紛紛伸向盤子里的大餑餑,搶了并不吃,帶回家,放在那里欣賞。

        凡吃過餑餑的人,都不會輕易忘記它的“笑口”模樣,和香甜耐嚼的味道。餑餑開口笑了,喜氣溢出來,好日子就來了。

        捏出地域特色

        過大年,蒸餑餑,這一習(xí)俗經(jīng)過幾個世紀(jì)的演變,不僅繼承了傳統(tǒng)文化,而且還表現(xiàn)出了時代特點(diǎn),在長期的歷史發(fā)展過程中,大餑餑由原來為了滿足食用的需求,逐漸發(fā)展成為一種藝術(shù)形式和膠東獨(dú)有的地域飲食文化。其中尤以膠東花餑餑為極致,文登花餑餑更是被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        膠東花餑餑表面光亮、造型簡練夸張、用色大膽潑辣,有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息;其色彩鮮明、精微細(xì)致、生動傳神,又具有中國傳統(tǒng)繪畫的風(fēng)采和神韻。其在不同的節(jié)日也有著不一樣的表現(xiàn)內(nèi)容,從臘月到正月十五,從孩子出生到老人做壽,人們用花餑餑來表達(dá)對節(jié)日的慶賀和家人的祝福。動物花卉、歷史典故,以及很多的民間題材,都成了花餑餑的表現(xiàn)內(nèi)容。

        膠東人過年,家家戶戶都要蒸大棗餑餑。餑餑表面挑出鼻,插入紅棗,用來供奉祖先和財(cái)神、菩薩等天地眾神。五個棗餑餑疊放,臘月三十拜神,正月初三撤供品。過年還要蒸元寶、圣蟲、刺猬等花餑餑。元寶主要用于供奉財(cái)神,希望來年生意興隆、財(cái)源不斷;圣蟲放在糧囤面桶當(dāng)中,直到二月二才分給孩子們食用。圣蟲的“圣”取其諧音“?!?,意味剩余,寓意五谷豐登、年年有余;刺猬口含紅棗,滿身硬刺,非??蓯?,放在米柜面缸中、錢柜衣櫥里,祈求財(cái)物增多、用之不盡。

        正月十五元宵節(jié)也是燈節(jié),家家戶戶用豆面捏面燈。豆面燈的做法是:先捏出一個窩,周圍做上花邊,用棉線做成燈芯,倒入花生油,將燈點(diǎn)燃。燈座捏成十二屬相或者其它造型,生動多樣。面燈點(diǎn)燃后放在鍋臺、糧囤等處,祝愿生活蒸蒸日上。

        文登沿海一帶的漁民還有祭祀海神的風(fēng)俗。每年谷雨時節(jié)祭祀供奉海神、海神娘娘、龍王,人們盡心竭力制作許多魚身、蟹身、蝦身等形態(tài)各異的花餑餑擺在供桌上。中央放一條大面魚,象征富貴有余。兩邊各放五個一摞的大棗餑餑,周邊放各種各樣的面花。漁民們希望這些花餑餑等供品能保佑漁民出海一帆風(fēng)順、滿載而歸。

        花餑餑以它美觀多樣的造型、鮮艷美麗的色彩,表達(dá)著人們的愿望和祈求。豐富多彩的膠東花餑餑代代相傳,充分反映出勞動人民的智慧?;G餑習(xí)俗也已經(jīng)成為民眾生活的一部分,歷經(jīng)滄桑而經(jīng)久不衰,顯示了它強(qiáng)勁的生命力。

        “花”是花餑餑的精髓所在,其種類、花樣繁多,最常做的是四季花:春天的牡丹,夏天的荷花,秋天的菊花,冬天的梅花。此外,還有人面桃花、十株花、喇叭花、葡萄、馬蹄蓮等。各種花式點(diǎn)綴上蝴蝶、小鳥、佛手、雙錢、孔雀等,別有情趣。由各式各樣面花組成的美麗大花園,令人身臨其境。

        在各種花式中,特別有趣的是各種小動物,有二龍戲珠、獅子、老虎、小兔、豬、寶葫蘆、神蟲等。過年時,豬放在鍋臺上,寓意生活富足;葫蘆放在窗臺上,寓意財(cái)源滾滾;神蟲放在糧囤面缸里,寓意年年豐收,有吃不完的糧食。

        隨著生活水平的不斷提高,走親訪友的禮品漸漸地被各種便攜的禮盒所替代,但膠東人招待賓朋的餐桌上,花餑餑的主角地位依舊不可撼動,傳達(dá)著膠東人對美好生活的向往和祝福。

        編輯/郭蓓蓓

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