過去數(shù)年，多個公益組織及社會企業(yè)為實現(xiàn)殘障人士重新就業(yè)，打開社交空間，開啟多個以“咖啡館”為基礎(chǔ)的公益項目、商業(yè)門店。

殘障人士在融合的環(huán)境中工作，他們的獨立生活能力和應(yīng)對困難的能力都將大為提升，意味著他們能擁有獨立生活、家庭地位和社會支持網(wǎng)絡(luò)。

南方周末記者 劉怡仙

在全國已有3800家門店的星巴克選擇在今年的助殘日——2019年5月19日開設(shè)國內(nèi)首家手語門店，門店內(nèi)聘用半數(shù)的聽障咖啡師服務(wù)，每個員工都可使用手語。此舉一出，諸多報道稱之為“可能是最安靜的咖啡門店”。

實際上，過去數(shù)年，多個公益組織及社會企業(yè)為實現(xiàn)殘障人士重新就業(yè)，打開社交空間，開啟多個以“咖啡館”為基礎(chǔ)的公益項目、商業(yè)門店，咖啡館里不僅有聽障咖啡師，也有視障、心智障礙咖啡師。

“咖啡”這一曾悄然攪動世界經(jīng)濟(jì)、人類歷史的飲品，現(xiàn)在也在攪動我們對“殘障”的固有認(rèn)知。這些咖啡館無法回避成本、運營、管理等問題，也承載著平等、共融的嘗試與思考。

“聽”， 不是天然的障礙

聽障咖啡師藍(lán)立平帥氣俊朗，通過助聽器的輔助，他能聽清顧客大部分的需求，除了發(fā)音上有些許別扭以外，他與常見的星巴克咖啡師無異。

但顧客進(jìn)門，仍能感受到這家手語門店的獨特氛圍。門迎的店員向你微笑的同時，還用手語向你說“你好”。

點餐處的指引寫道，“我們聽不見你的聲音，但是我們很樂意為你服務(wù)”。為此，星巴克手語門店進(jìn)行三個月的設(shè)計整修，點單系統(tǒng)全新設(shè)計，提供標(biāo)注特殊符號的飲品及食品菜單，顧客只需在菜單上勾選即可，如需更多的交流，還能在手寫板上留言。取咖啡的服務(wù)臺則配備了震動提示器，以替代原來的“您的咖啡好了”。

對于早上匆匆買咖啡的上班族，也有應(yīng)急準(zhǔn)備?！拔覀儠此麄兊谋砬椋绻呛苤钡?，就直接引導(dǎo)他們到這里（非聽障咖啡師服務(wù)的點單處）。”藍(lán)立平告訴南方周末記者。

“這個時間會集中在早上10點前的通勤時間，中午午休期間?！笔终Z門店經(jīng)理姜春茹已經(jīng)摸清門店比較緊張的時間點，包括顧客的特征、員工特征，她也一一摸清。

從2018年8月，姜春茹第一次接到手語門店經(jīng)理的任命開始，門店可能遇到的種種麻煩就已經(jīng)在她的腦海里模擬了無數(shù)次。

大的問題只有一個——溝通。首先，聽障咖啡師聽力條件不一，有些聽障人可以直接交流，有些完全聽不見，有些人要大聲一點。其次，受聽力水平影響，他們受教育背景不同，有些伙伴可以使用手語交流，有些伙伴不會手語，而手語和寫文字的語序完全不一樣，根本是隔了一道鴻溝。

姜春茹只好下苦功夫，在最后三個月的磨合期里，每周和入選員工定期碰面4-8小時。早上大家一起上手語培訓(xùn)課程，下午則選擇兩個伙伴一起逛星巴克其他門店?！拔視^察他們的工作，跟同事的配合，再問門店經(jīng)理的觀察理解”，充分了解每個聽障員工的情況。

“聽”不是天然的障礙，咖啡制作過程中，只有打奶泡需要聽機器的轟鳴聲來判斷奶泡的打發(fā)程度，其他制作過程主要靠眼睛觀察和動手。

手語門店實際上有統(tǒng)一的“工作語言”：你只要用食指在頭上劃幾個圈，就代表“打掃大堂”。店內(nèi)無論聽障員工還是健聽員工，都會手語，效率提升不少。

“我們還想讓手語溝通更豐富一些，不僅僅是簡答的工作指令?！苯喝愀嬖V南方周末記者。星巴克手語門店與廣東省聾啞協(xié)會建立長期的合作關(guān)系，定期舉辦手語培訓(xùn)。

“最早做 聽障咖啡店的人”

手語門店開業(yè)后，多家媒體予以報道，其中一篇《手語門店有什么意義？》的文章為星巴克的“企業(yè)社會責(zé)任（CSR）”點贊，有人留言“僅僅是作為一個噱頭的營銷方案，也不得不佩服星巴克的市場團(tuán)隊”。

張志強也是為星巴克點贊人群中的一個，他清楚當(dāng)中不易。

“我應(yīng)該是國內(nèi)最早做聽障咖啡店的人?！睆堉緩娫缜白隹Х荣Q(mào)易，機緣巧合下接觸了公益圈的人，知道在國內(nèi)有7200萬聽力障礙的人，他們中很多人都需要一份體面的工作。

2017年9月，張志強在海南做了一家殘障融合咖啡館，名為“無聲咖啡”，招聘了六位聽障咖啡師。

一幅未來圖景在他眼前展開：打造首家聽障咖啡師組成的咖啡館，一旦模式運營成功，每個聽障咖啡師可以成長為咖啡店店長，經(jīng)營新的聽障咖啡店，張志強則致力于聽障咖啡師的培養(yǎng)，模式輸出，經(jīng)營培訓(xùn)總店。

“就像全國每個縣市都有盲人按摩一樣，你可以想象聽障咖啡師的需求。”張志強認(rèn)為，制作咖啡主要依靠視覺、嗅覺和味覺，聽覺用得不多，“聽障咖啡師”應(yīng)該是和“盲人按摩師”一樣的“絕配”?，F(xiàn)在，盲人按摩為無數(shù)盲人提供了就業(yè)崗位，甚至納入殘疾人就業(yè)的十三五規(guī)劃中。

就在張志強埋頭教店里的員工做咖啡的時候，咖啡館很快入不敷出，一年后關(guān)門歇業(yè)。張志強總結(jié)導(dǎo)致關(guān)門的原因：一是咖啡行業(yè)環(huán)節(jié)太多，靠沖咖啡賺錢的不多；二是自己沒有及時做營銷推廣。

關(guān)門前數(shù)月，當(dāng)?shù)貓蠹堧娨?、全國的網(wǎng)絡(luò)媒體、傳統(tǒng)媒體等都關(guān)注了這家咖啡館的創(chuàng)新之處和瀕臨關(guān)閉的現(xiàn)狀，報道引起政府部門、社會組織乃至商業(yè)投資人的注意，他們紛紛向張志強遞出橄欖枝，張志強曾想：也許他們在關(guān)鍵時刻能給咖啡店續(xù)命。

結(jié)果難如人意，張志強沒有等來新的投資或扶持，投資人想法不一。2018年的“99公益日”，張志強在騰訊公益平臺上線籌款，但沒有得到足夠的資金。

視障怎么沖咖啡？

張志強對聽障咖啡師的遠(yuǎn)景判斷不是沒有依據(jù)。

近年來，北京、上海、廣州、成都、寧波、東莞等多個城市出現(xiàn)“靜默咖啡館”“無聲咖啡館”“無聲面包店”。他們的形式各異，包括個人商業(yè)運營、公益組織以殘障人士的庇護(hù)工場運營、公益組織以公益項目運營、以社會企業(yè)的方式運營等多種方式。媒體與公眾都不吝掌聲，予以“殘障人士+咖啡館”的組合諸多關(guān)注。

而城市更多的咖啡店，作為社交空間，它們可以讓殘障者“進(jìn)來”嗎？廣州一家公益組織的“手心咖啡”項目緣起，正是希望視障者走入這樣的社交空間，拓寬他們的世界。

人稱“九姑娘”的項目負(fù)責(zé)人劉穎璋，也是廣州市合木殘障公益創(chuàng)新中心的負(fù)責(zé)人。2017年8月，在該創(chuàng)新中心的“重塑DNA殘障創(chuàng)新就業(yè)計劃”里，她問前來參加體驗營的視障者，“你們想做些什么？”

雙眼視力僅剩光感的慧恒反問她，“你們有什么工作？”慧恒又說，他們從來沒有想過“想做什么”。十幾年來，慧恒幾乎走遍整個珠三角，做過的工作無非是盲人按摩。一早開始“上鐘”（按摩師工作計時），結(jié)束了在狹小的空間等待下一個“上鐘”，如此循環(huán)。

那么“年輕人喜歡玩什么？”九姑娘腦子里蹦出了一些選項，咖啡、花藝。聽障人士做咖啡相對容易，但視障人士如何做咖啡？如果看不到，如何掌握沖煮咖啡的溫度、時間？如何稱量？如何倒水？

“這是我們唯一無法想象的場景”，這激發(fā)了團(tuán)隊探索的興趣。他們拉來專業(yè)咖啡師檸檬，想請她在咖啡館內(nèi)辦分享會。那場分享會上，專業(yè)咖啡師檸檬觀察到，有些視障者的味覺及嗅覺要較常人更靈敏一些，第一次品嘗咖啡已經(jīng)能同時品出幾種味道。

但視障者做咖啡的確有客觀的困難。手沖咖啡最重要的是萃取的時長和溫度，且咖啡豆和水的分量都需精準(zhǔn)計量，稍有偏差，就決定了這杯咖啡好不好喝。開始的時候，咖啡師檸檬教給他們的是聰明杯和愛樂壓的沖煮方式。所謂“聰明杯”，即只要咖啡和水的比例對了，一塊倒入壺中悶煮4分鐘，出品都不會太差。

“他們說不行，我也要玩V60”，九姑娘告訴南方周末記者，當(dāng)?shù)弥懈S富玩法的萃取器皿-V60，他們紛紛開始學(xué)著使用。

V60的長相如同濾斗，在其中放入濾紙，需均勻地注入細(xì)水流，繞著濾斗中心澆透咖啡粉。“邊緣能留一圈薄粉是最好的”，視障咖啡師小蠻說，這是他們一道極大的障礙。

為了能夠萃取成功，他們邊練習(xí)邊總結(jié)，慧恒給濾斗邊緣加鐵線卡扣，澆水的時候就緊貼卡扣繞圈；還有人長時間懸肘練習(xí)，形成肌肉記憶等等。

2018年的融合藝術(shù)節(jié)上，他們在商場門口支起了攤，兩天快閃店共售出了90杯手沖咖啡，10盒掛耳包。“哇，很興奮啊?！本殴媚镎f，有些學(xué)員開始暢想是不是可以租下一個報刊亭專門賣咖啡。

很快，不少專業(yè)的咖啡師同行找到檸檬，問看不見到底怎么沖咖啡？“他們很好奇，最夸張的時候有位咖啡師直接拉了一個小群，大家采訪式地問我?！睓幟收f真正看過視頻之后，這些咖啡師也會提出改進(jìn)的意見。

至此，他們看到了視障咖啡師的可能性。

殘障就業(yè)的光譜

張志強開過“無聲咖啡”后，更清楚殘障人士能做的事情有多大范圍，但他發(fā)現(xiàn)，殘疾人的就業(yè)渠道仍然很單一，“我們的環(huán)境不夠（包容），我們有近億的殘疾人，但是你看大街上能看到他們嗎？”

他記得很清楚，結(jié)業(yè)的那天晚上，有四個聽障人士特地從香港、深圳趕來，就想看看這家咖啡店，“他們的社群是相通的”。他很欣慰，自己還是做出一點事情。

“就業(yè)不單單是為了領(lǐng)一份薪水，對殘障人士來說，更為重要的是社會接觸的面和社會支持網(wǎng)絡(luò)的擴展。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)社會工作系副教授廖慧卿告訴南方周末記者，殘障人士在融合的環(huán)境中工作，他們的獨立生活能力和應(yīng)對困難的能力都將大為提升，意味著他們能擁有獨立生活、家庭地位和社會支持網(wǎng)絡(luò)。

據(jù)廖慧卿介紹，根據(jù)政府責(zé)任和市場角色的不同，可把我國的殘障就業(yè)政策看作一條光譜，從由勞動力市場扮演主要角色的一端到政府負(fù)主要責(zé)任的一端，依次有按比例分散就業(yè)、個體經(jīng)營、集中的公開就業(yè)、支持性就業(yè)和庇護(hù)性的輔助就業(yè)。目前我國的按比例就業(yè)以消極保障為主，用人單位不招聘足夠比例的殘障人士，需按法律規(guī)定繳納一定的殘保金。

最具特色的是“支持性就業(yè)”形式，強調(diào)先安置后就業(yè)，就業(yè)崗位依據(jù)殘障人士的特征進(jìn)行再設(shè)計，同時配備就業(yè)輔導(dǎo)員予以支持。

社工師吳秀娟所在的東莞市展能社會工作服務(wù)中心，承接運營了17家殘疾人康復(fù)就業(yè)服務(wù)中心工作。

她所服務(wù)的心智障礙者，抽象思維的能力都比較弱，一味講工作要點有時是無效的，但是如果模擬實際的動作，看視頻和圖片則非常有效，吳秀娟認(rèn)為企業(yè)員工可以真正認(rèn)識他們，知道如何和他們相處，理解并接納他們，在他們的能力范圍內(nèi)提供合適的工作崗位。

目前，不少企業(yè)也如星巴克一樣，愿意接受殘障人士就業(yè)。吳秀娟服務(wù)的心智障礙人士曾被推薦至沃爾瑪、肯德基工作。

對方主管人員問：你們（指社工）做了什么準(zhǔn)備？吳秀娟這才意識到企業(yè)也有企業(yè)的需求。

雖然設(shè)立的崗位相對簡單，但企業(yè)希望社工能告知心智障礙員工的特點，以應(yīng)對發(fā)病的突發(fā)狀況；能夠培養(yǎng)他們“社會人”的意識，例如上班守時，管理自身情緒，遇到問題能夠主動上報等等。

最大的挑戰(zhàn)就是未知

從更深層次來看，廖慧卿認(rèn)為，給殘障者造成障礙的不是殘障的級別和程度，而是歧視的社會態(tài)度和不合理的制度安排。

所謂合理的制度安排首先是用人單位不設(shè)置歧視性的招聘條件。其次是合理便利的考量，例如聽障咖啡店更多地運用圖像描述，手寫點單設(shè)備等。

廖慧卿認(rèn)可各類聽障咖啡店的積極價值，普通公眾借此接觸了聽障人士、視障人士和心智障礙人士，并了解他們，但如果從社會倡導(dǎo)的角度看，這類集中就業(yè)的形式仍不是倡導(dǎo)的主流，更充分的融合環(huán)境是不再區(qū)別殘障與否，而依能力定工作。

達(dá)到充分的融合顯然還需要一定的時間，但參加咖啡培訓(xùn)的殘障人士們，的確有了新的發(fā)展機會。

2018年8月，11位視障者精品咖啡進(jìn)階學(xué)員參與SCA全球精品咖啡協(xié)會咖啡基礎(chǔ)認(rèn)證，第一批五名視障咖啡師全員通過。

2019年4月22日，手心咖啡進(jìn)駐廣州市越秀區(qū)的一起開工社區(qū)，開始為期三個月的快閃店。

“最想看看顧客來這里是什么反應(yīng)?！本殴媚锔嬖V南方周末記者，這個快閃店仍是一種嘗試，借此形成更專業(yè)的流程，更專業(yè)的咖啡制作。

但這些，遠(yuǎn)不至于稱之為“商業(yè)模式”、“持續(xù)運營”，“你問我有什么成功的商業(yè)模式，我只能說還沒有?！本殴媚锾钩?，這趟旅途仍在繼續(xù)，最大的挑戰(zhàn)就是未知。

姜春茹說，星巴克的手語門店里也常常有遠(yuǎn)道而來的聽障者，就是為了自如地在店里比劃手語。