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        到底什么是“澳洲菜”

        2019-06-05 04:36:00王紫笑
        看世界 2019年11期

        王紫笑

        每次親朋好友來(lái)墨爾本旅游,點(diǎn)名要求吃一些“澳洲菜”,我都有些為難—因?yàn)樵趺匆蚕氩怀?,到底什么是“澳洲菜”?/p>

        腦海中首先會(huì)浮現(xiàn)出披薩、漢堡、牛排、炸魚(yú)、薯?xiàng)l等食物,但它們大多誕生于美國(guó)、英國(guó)或者意大利,頂多是到達(dá)澳洲后,進(jìn)行了一些改良。

        澳大利亞這個(gè)移民國(guó)度,仿佛沒(méi)有屬于自己的菜系,但在這里,尤其在墨爾本和悉尼,卻可以輕松吃遍天下美食。

        北京烤鴨配華夫餅的Brunch

        墨爾本是一座飄著咖啡香的城市。大大小小的街道上,你總能找到一家特別的咖啡館,這是墨爾本乃至整個(gè)澳洲的飲食文化,特別是在早高峰時(shí),你會(huì)看到許多澳洲人咖啡不離手。

        澳洲人喝咖啡成癮,他們的早餐往往就是一杯咖啡加上一塊蛋糕。若是有機(jī)會(huì)在家里做個(gè)早餐,也只是麥片與烤面包的簡(jiǎn)單搭配。因此對(duì)我而言,每天早晨餓著肚子醒來(lái),想著國(guó)內(nèi)熱氣騰騰、種類繁多的早餐的時(shí)候,才是我一天中最思鄉(xiāng)的時(shí)刻。

        工作日,澳洲人的午餐往往相對(duì)簡(jiǎn)單。不論是政府部門(mén)、普通公司,還是大學(xué),都不存在“食堂”的說(shuō)法。

        由此,大部分像我一樣的留學(xué)生,都會(huì)很懷念曾經(jīng)的中國(guó)學(xué)校食堂,不僅方便,而且便宜。在澳洲的工作日,大家要么自己早上帶飯,要么中午在外買(mǎi)便當(dāng)和快餐。

        窺探自帶的便當(dāng),往往就能猜出他們是哪里人了。比如,飯菜最香的,一定是中國(guó)人了,大家圍坐在一起打開(kāi)飯盒,有麻婆豆腐、宮保雞丁、蒜香排骨和蠔油芥藍(lán)。如果對(duì)方拿出一份咖喱和卷餅,那么大多是印度人了。而飯盒里混合著意粉、魚(yú)罐頭與冷凍豆的,則可能是澳洲人。他們信奉簡(jiǎn)單至上。

        如果在外面購(gòu)買(mǎi)便當(dāng),最受歡迎的是沙拉和夏威夷蓋飯(Poke Bowl),以及中日韓等亞洲國(guó)家的便當(dāng),畢竟粉、面、飯的確是午餐的最佳選擇。當(dāng)然,也有不少人選擇三明治或漢堡,這樣更能快速填飽肚子。

        相比早餐和午餐,在澳洲,早午餐更能撫慰人們的胃與心靈。早午餐,即在周末睡上一個(gè)懶覺(jué),十點(diǎn)左右起床,吃一頓介于Breakfast(早餐)與Lunch(午餐)之間的Brunch。早午餐也是許多人心目中的“澳洲菜”。

        早午餐的擺盤(pán)往往格外精致,花花草草全被派上了用場(chǎng)。除此之外,早午餐的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配往往都很不錯(cuò)。要知道,澳洲人平日里幾乎“關(guān)閉”的味蕾,在這時(shí)候,卻格外挑剔了起來(lái)。

        如果你愛(ài)吃甜的,那么有鋪滿水果、蜂蜜或淡奶油的華夫餅。

        如果你想吃得咸一些,那么培根、烤雞腿就會(huì)呈現(xiàn)在你的餐盤(pán)上。

        周末是吃早午餐的好時(shí)候,澳洲人對(duì)此的熱衷可以從每一家爆滿的咖啡店中看出。即使驅(qū)車前往人跡罕至的小鎮(zhèn),也總能發(fā)現(xiàn)同樣花時(shí)間前來(lái)吃早午餐的食客,年齡低至青少年高至頭發(fā)花白的老人。

        由于早午餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,許多店家也熱衷于創(chuàng)新。有的店家將許多來(lái)自各地的食物混合在一起,美其名曰:融合式。

        澳大利亞政府鼓勵(lì)人們吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之間。

        超市內(nèi)封裝好的袋鼠肉

        所以,在早午餐里,你可能會(huì)吃到日本綢魚(yú)燒搭配沙拉、韓國(guó)炸雞配奶油面包,甚至北京烤鴨配華夫餅。

        雖然這些聽(tīng)上去仿佛有種小孩子瞎糊弄的黑暗料理的味道,但實(shí)際上,它們還挺好吃的。而不那么受歡迎的菜品,會(huì)很快從菜單上消失,取而代之的是新的創(chuàng)意料理。

        就這樣,搭配著一杯咖啡或果汁,與三五好友聊著天,美好的周末早晨就過(guò)去了。

        吃袋鼠肉彌補(bǔ)“思鄉(xiāng)之胃”?

        在國(guó)內(nèi)許多城市,我們都能找到有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系的餐館,以及一些美食之都,比如重慶、廣州、西安等地區(qū)的經(jīng)典小吃或菜肴。其實(shí)出國(guó)在外,也不例外。

        墨爾本也匯集了中國(guó)許多省市的口味,中國(guó)餐廳琳瑯滿目。霸占了中國(guó)人味蕾的火鍋、串串,幾乎開(kāi)滿了整個(gè)墨爾本。

        除此之外,在墨爾本你還能找到陜西肉夾饃、羊肉泡饃、云南過(guò)橋米線、餌絲餌塊、潮汕牛肉火鍋、貴州牛羊肉粉、上海小籠包、北京涮羊肉、山東煎餅、重慶小面、東北燒烤……總有一款美食能夠滿足你的“思鄉(xiāng)之胃”。

        澳大利亞的食材不算太貴,在家做豐盛的一頓飯的價(jià)格,會(huì)比在外吃便宜大半

        茶飲在這里,也因其口味清淡精致而頗受喜愛(ài)。在中國(guó)迅速崛起的奶茶行業(yè),在墨爾本也毫不遜色。而除了全球連鎖店之外,還有不少在口感上能抗衡中國(guó)知名奶茶品牌的幾家奶茶店,深得留學(xué)生熱愛(ài)。

        每每遇到中國(guó)的節(jié)日,青團(tuán)粽子、餃子、香腸、臘肉、月餅等節(jié)日限定類食物,也能在這座城市找到。

        但是作為在中國(guó)“最會(huì)吃”的成都人之一,我的味覺(jué)實(shí)在是很難在澳洲被滿足。

        比如,在食材上,澳洲就缺少了四川人最愛(ài)的兔肉。因?yàn)榘闹薜耐米臃敝车椒簽E成災(zāi),澳大利亞政府往往用藥物控制兔子的繁殖,并不建議食用。

        因此,總有朋友安慰我說(shuō),沒(méi)事,吃澳洲袋鼠肉彌補(bǔ)一下吧。說(shuō)到這里,就不得不提,雖然袋鼠是澳大利亞的國(guó)寶,但澳大利亞政府鼓勵(lì)人們吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之間,通常使用鹽、胡椒、檸檬和辣椒等,來(lái)抑制袋鼠肉的膻味。

        除了肉類食材的不同外,澳洲的海鮮也豐盛了許多。站在菜市場(chǎng)吃一頓新鮮生蠔和龍蝦,是司空見(jiàn)慣的事。各種海魚(yú)都能在菜市場(chǎng)見(jiàn)到,卻少了曾經(jīng)我愛(ài)吃的河魚(yú)。

        然而,蔬菜和水果的匱乏才是最讓人難以忍受的。隨著華人的增長(zhǎng),中國(guó)蔬菜雖然也能通過(guò)不同的形式買(mǎi)到,但整體來(lái)說(shuō),還是相對(duì)單一了很多。

        在處理墨爾本豐盛的海產(chǎn)品上,冬陰功海鮮湯是一個(gè)廣受好評(píng)的方案。

        就以我熱愛(ài)的蔬菜為例,絲瓜、油麥菜和筍幾乎都沒(méi)有在澳洲見(jiàn)過(guò),而像冬瓜、蒜薹這樣的菜,只能在亞洲超市或市場(chǎng)里的華人攤位上買(mǎi)到。至于菇類,它在澳洲會(huì)受到非常嚴(yán)格的控制,即使你想帶一些曬干的菇類進(jìn)入澳洲,也會(huì)被海關(guān)一一排查。

        在澳洲超市里,最常見(jiàn)的菜則是土豆、番茄、西蘭花、洋蔥。藕和毛豆可以在超市買(mǎi)到冷凍的,可能因?yàn)樗鼈兪侨樟侠锉容^常見(jiàn)的食材。

        作為學(xué)生,在外吃飯是一筆不小的開(kāi)支,普通的一頓快餐約折合人民幣50元。如果想改善一下伙食,與朋友們?nèi)ゲ蛷d里點(diǎn)幾個(gè)菜,或者吃頓火鍋,人均就要幾百元人民幣。

        因此,許多對(duì)美食執(zhí)著的學(xué)生,會(huì)在留學(xué)的過(guò)程中成為大廚。畢竟食材不算太貴,在家做豐盛的一頓飯的價(jià)格,會(huì)比在外吃便宜大半。

        來(lái)自世界的美食

        雖說(shuō)人在異國(guó)漂泊時(shí)常會(huì)想念家鄉(xiāng)的食物,但在異國(guó),也有很多在家鄉(xiāng)不常吃的菜肴出現(xiàn)在了日常的菜單中。

        夏威夷蓋飯

        澳洲龍蝦

        冬陰功海鮮湯

        其中,亞洲菜系是最常見(jiàn)的選擇,韓餐、日料更是聚會(huì)的首選。

        無(wú)論是韓國(guó)部隊(duì)鍋、日本壽喜鍋,還是日韓燒烤,日韓菜系都非常適合朋友聚在一起,搭配著燒酒或清酒,談天說(shuō)地。要是想在家宅著,韓國(guó)炸雞搭配日本壽司,就能滿足大家的飲食需求。

        泰國(guó)菜和越南菜也是不錯(cuò)的晚餐選擇。清淡的越南米粉開(kāi)遍了墨爾本大街小巷,越南餐廳里擠滿了包括中國(guó)人在內(nèi)的各國(guó)食客,他們都對(duì)這樣一碗熱騰騰的米粉很滿意。有時(shí)候,他們會(huì)再叫上一份越南紙米卷,健康又飽腹。

        泰國(guó)菜相對(duì)“重口味”一些,但在處理墨爾本豐盛的海產(chǎn)品上,冬陰功海鮮湯是一個(gè)廣受好評(píng)的方案。

        在西餐領(lǐng)域,美式和意式可以算是主流,漢堡、披薩和意大利面都出自美式或意式領(lǐng)域。許多餐廳的老板,也都是帶著祖?zhèn)髅胤揭泼竦桨闹薜?,所以,他們餐廳的西式菜肴非常地道。

        同時(shí),也有許多國(guó)家的菜雖然“非主流”,但就因?yàn)槟且患业?,整個(gè)城市都愛(ài)上了這個(gè)異國(guó)的菜肴。在墨爾本就有兩家非常好吃的異國(guó)菜,一個(gè)是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的希臘餐廳。就算這家希臘餐廳從不休息,店里的人也幾乎沒(méi)少過(guò),人們時(shí)時(shí)刻刻都惦念著它的烤肉和卷餅。

        另一家出品的是以色列菜。這家店是以非常簡(jiǎn)單的食材搭配而聞名,品嘗者能在不經(jīng)意間體會(huì)到,原來(lái)一株花菜、一個(gè)番茄竟然有如此美妙的本味。

        素食主義是澳洲的另一大風(fēng)潮。你可以看到,常常有素食主義者在街上發(fā)放有關(guān)倡導(dǎo)素食生活的傳單,偶爾他們也為此游行。這樣的風(fēng)潮也影響了澳洲幾乎所有的餐廳,澳洲餐廳會(huì)因此提供一份供素食主義者選擇的菜單。這也是一個(gè)有趣的“澳洲特色”。

        除了食物之外,很多澳洲人都喜歡在一天工作結(jié)束時(shí),喝杯雞尾酒。所以,不少澳洲餐廳即使提供的食物有些普通,但也能調(diào)出一杯好喝的雞尾酒。

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