1.制干坯：將苦瓜去蒂切成1厘米厚的圓圈，去掉籽瓤，放入0.5%的明礬沸水中燙漂3～4分鐘，撈入冷水中浸泡8～10小時(shí)后撈出，曝曬至原料重的20%即為干坯。

2.制成品：將干苦瓜用等量白糖糖漬，放一層苦瓜，撒一層白糖，白糖預(yù)先用少量食用色素調(diào)勻，每20公斤白糖需用食用色素95克，糖漬2～3天后，取出苦瓜晾曬至起糖絲即可。