陳 璇

（鄭州科技學院工商管理學院，河南 鄭州 450064）

我國是世界食用菌生產(chǎn)大國，在出口領(lǐng)域有非常重要的地位［1，2］。當前我國食用菌出口量逐漸升高，成為我國主要出口蔬菜種類，在世界食用菌市場中占據(jù)重要地位［3］。近年來有關(guān)食用菌出口影響因素的研究較多，然而大部分研究主要針對我國食用菌出口現(xiàn)狀進行分析，或者綜合分析食用菌出口影響因素。缺少針對某種主要因素的特定分析，有關(guān)食用菌出口總物流影響因素的分析更少［4-5］。本研究針對食用菌出口貿(mào)易情況進行分析，重點研究了食用菌出口中物流因素的影響，并提出針對性建議。

1 食用菌出口現(xiàn)狀分析

1.1 出口總量波動大，出口總值增速快

2000年后我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量逐漸升高。年出口增長率經(jīng)歷了若干波峰與波谷，整體呈現(xiàn)上升趨勢［6-7］。受國際金融危機與貿(mào)易保護主義等影響，2008年～2009年我國食用菌出口額稍下降。2011年～2018年我國食用菌出口量變化情況見表1。

表1 近年來我國食用菌出口量變化情況Tab.1 Changes in the export volume of edible fungi in China in recent years

1.2 食用菌出口市場集中度較高

當前我國食用菌出口市場主要集中在歐洲、亞洲以及北美洲［8］。針對出口類型進行分析，鮮食用菌與冷藏類食用菌出口市場主要分布在日本、美國與韓國這3個國家；鹽水腌制類食用菌主要分布在日本、歐盟與巴西3個國家；而意大利與德國為我國食用菌在歐洲的主要出口市場［9，10］。干貨類食用菌出口主要分布在日本與東南亞國家，目前開始流向亞洲市場。除此之外，罐頭類食用菌出口量在我國食用菌總出口量中占比最大。

2 食用菌出口中的物流因素影響分析

2.1 食用菌出口中物流運輸方式影響分析

通過灰色關(guān)聯(lián)分析對食用菌出口中物流因素影響進行分析［11-2］，灰色關(guān)聯(lián)分析屬于統(tǒng)計分析技術(shù)，用于衡量母因素和子因素之間的關(guān)聯(lián)程度，以確定導致系統(tǒng)改變的主要因素與次要因素，對系統(tǒng)動態(tài)發(fā)展態(tài)勢進行量化比較。

選擇近年來我國食用菌進出口總額X0當成參考序列，鐵路貨物周轉(zhuǎn)量X1、公路貨物周轉(zhuǎn)量X2、水運貨物周轉(zhuǎn)量X3、航空貨物周轉(zhuǎn)量X4當成比較序列，將1990年～2018年度事件數(shù)據(jù)當成樣本，按照上述步驟進行灰色關(guān)聯(lián)分析。限于篇幅，直接給出結(jié)果：r01=0.512，r02=0.925，r03=0.795，r04=0.998，關(guān)聯(lián)度均高于0.5。說明物流對食用菌出口貿(mào)易有很大影響，同時航空運輸對食用菌出口的影響最大，然后是公路?？梢钥闯?，我國需加強航空與公路運輸能力，利用其對食用菌出口貿(mào)易的影響推進我國食用菌出口的發(fā)展。

2.2 食用菌出口中物流損耗因素分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采摘后，需以最快速度對其進行低溫包裝儲存及加工處理，從而最大程度保證其新鮮程度。即生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各個中間環(huán)節(jié)，均需放置冷凍冷藏設(shè)備，令所有環(huán)節(jié)都能保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量［14］。我國現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系規(guī)范性較差，物流損失率和發(fā)達國家相比很高。食用菌是一種很難儲存的農(nóng)產(chǎn)品，采摘后依舊進行呼吸作用與蒸騰作用。例如香菇，溫度越高，香菇保鮮有效期越短，溫度在1℃的情況下，能夠保鮮16 d左右；溫度在20℃的情況下，僅能夠保鮮4 d。經(jīng)研究表明，采摘食用菌后，因為缺少保鮮處理技術(shù)與處理裝置，抵達終端客戶的損失率相對較大。

食用菌出口從生產(chǎn)到銷售的整個物流過程損耗，不但需將與物流條件相關(guān)的損耗因素考慮進去，還需考慮節(jié)點損耗與流通通道物流因素。

節(jié)點即生產(chǎn)節(jié)點、流通節(jié)點和銷售節(jié)點。生產(chǎn)節(jié)點損失大部分是由于采摘時采摘處理不當，以及采摘后生產(chǎn)包裝處理操作不當。所以生產(chǎn)節(jié)點上的物流損耗主要和物流裝置、物流技術(shù)有關(guān)［15］。流通節(jié)點損耗的主要原因為包裝不合理、流通加工不合理與保存方式不合理等。流通時物流裝置的先進性、包裝儲存技術(shù)的應(yīng)用性和物流通暢程度均會對節(jié)點物流損耗產(chǎn)生影響。銷售節(jié)點損耗主要與食用菌季節(jié)性、購買者的消費習慣相關(guān)。

在食用菌出口過程中的包裝、裝卸等物流環(huán)節(jié)，裝卸工具與存儲設(shè)備為影響物流損耗的主要因素。運輸時間長短會對時間損耗產(chǎn)生影響。通常情況下，物流主體規(guī)模越大，物流運輸中對食用菌的損耗越小；否則，物流主體規(guī)模越小，物流設(shè)備越落后，物流損失越大。

2.3 食用菌出口中物流成本因素影響分析

通常食用菌供應(yīng)鏈物流成本主要包括不同節(jié)點、不同路徑的建設(shè)成本以及運營成本。建設(shè)成本主要包括設(shè)備與節(jié)點新建成本；運營成本主要包括包裝、儲存、加工、裝卸等。

生產(chǎn)節(jié)點運營成本主要有預冷成本、儲存成本、包裝成本。加工環(huán)節(jié)運營成本主要有加工成本、包裝成本和儲存成本。物流配送中心運營成本主要有分揀成本、包裝成本與儲存成本。銷售節(jié)點運營成本主要有銷售成本、包裝成本與存儲成本，運輸路徑上的運營成本主要有搬運成本、裝卸成本和運輸成本。

在食用菌出口過程中，需最大程度降低各個環(huán)節(jié)的運營成本，降低物流成本因素影響。

2.4 食用菌出口中物流質(zhì)量因素分析

當前人們的生活水平越來越高，對食用菌的要求不僅僅是質(zhì)量安全，還要求食用菌產(chǎn)品的新鮮性。然而在食用菌出口物流過程中，這種生鮮農(nóng)產(chǎn)品一定會出現(xiàn)質(zhì)量損耗，品相均與新采摘食用菌有一定差異。怎樣在當前條件下最大程度地降低食用菌質(zhì)量損耗成本成為亟需解決的問題。

食用菌質(zhì)量損失率，即比較食用菌在某種物流環(huán)境下的質(zhì)量和食用菌最優(yōu)質(zhì)量，并計算得到的損失情況，一般用百分數(shù)進行描述。食用菌質(zhì)量主要和物流運輸期間的包裝、存儲、運輸與裝卸等環(huán)節(jié)有關(guān)。通常情況下，食用菌品質(zhì)隨時間的增加逐漸降低，若物流環(huán)境滿足一定條件，其質(zhì)量損耗的速度會在一定程度上有所降低。所以食用菌質(zhì)量損失率和物流時間、物流環(huán)境間的關(guān)系可描述成，用于描述受質(zhì)量影響的常數(shù)，主要包括最優(yōu)品質(zhì)、允許最差質(zhì)量；用于描述物流環(huán)境，主要包括包裝條件、運輸條件、裝卸條件等；用于描述物流作業(yè)時間，主要由食用菌抵達最優(yōu)品質(zhì)時間、保鮮期和物流時間構(gòu)成。

食用菌出口物流時間主要包括：生產(chǎn)基地、銷售終端和物流配送中心組成的在運輸路徑上耗費的時間3部分。物流時間通常被劃分成必要物流作業(yè)時間與可控物流作業(yè)時間。必要物流作業(yè)時間包括采摘、包裝與運輸?shù)人璧臅r間；可控物流作業(yè)時間包括裝卸與搬運等所需的時間。

食用菌產(chǎn)品新鮮程度主要和時間有關(guān)。食用菌在采摘后某個時間點的質(zhì)量最高，當前顧客購買食用菌幾率最大。但隨著時間推移，食用菌新鮮程度逐漸降低，在一定時間點會出現(xiàn)變質(zhì)，加大經(jīng)濟損失。若食用菌產(chǎn)品物流運輸與銷售時間過長，那么食用菌新鮮度將大大降低，甚至變質(zhì)無法銷售。綜上，從食用菌質(zhì)量方面考慮，不但需最短銷售時間，也要求物流運輸時間最短。

食用菌被采摘后，新鮮度逐漸降低，同時在時間逐漸推移的情況下不可逆［16］。所以為了減少食用菌在物流運輸過程中的質(zhì)量損耗，需盡可能刪除中間環(huán)節(jié)，減少物流中不同物流節(jié)點的作業(yè)時間，在食用菌足夠新鮮的情況下盡快銷售，同時為購買者保留充分的保鮮時間。

3 食用菌出口中物流運輸對策

為了保證食用菌的新鮮程度，在制定食用菌出口中物流運輸對策的過程中，需考慮食用菌在運輸與保存時所消耗的物流成本、質(zhì)量損耗以及物流時間，在此基礎(chǔ)上制定下述物流運輸對策。

1）加強公路基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

航路當前已經(jīng)較為成熟，需加強公路基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。針對較近的相鄰國家出口，通過公路升級。利用現(xiàn)代化信息技術(shù)減少運輸成本，推進食用菌商品的快速流通，提升整體效益，達到顧客的現(xiàn)代化需求。

2）降低損耗，提高食用菌質(zhì)量。

考慮損耗的物流供應(yīng)鏈的特點，以及物流運輸中產(chǎn)品生物穩(wěn)定性較低，適于食用菌出口。食用菌在運輸過程中容易變質(zhì)，其物流損耗主要體現(xiàn)在物流節(jié)點損耗、物流通信損耗和流通環(huán)節(jié)多導致的損失。因為食用菌產(chǎn)品銷售主要和食用菌新鮮程度有關(guān)，因此需對其進行加工，從而增加附加值，物流節(jié)點相對較少，對物流服務(wù)水平要求高，可通過冷鏈物流運輸，最大程度保證食用菌新鮮程度，提高銷售終端顧客的滿意度，保證市場競爭力。

3） 降低成本。

在保證上述食用菌產(chǎn)品質(zhì)量損失最小的情況下，需最大程度地降低成本。減少物流運輸中間環(huán)節(jié)，盡可能降低各個環(huán)節(jié)的運營成本，為我國食用菌出口在世界市場的競爭力提供有效支持。

4 結(jié)語

本文通過研究食用菌出口現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)我國食用菌出口總量波動大，出口總值增速快，食用菌出口市場集中度較高。在此基礎(chǔ)上，對食用菌出口中的物流因素影響進行分析，并且著重分析了食用菌出口中物流運輸方式影響。

為了保證食用菌的新鮮程度，在制定食用菌出口中物流運輸對策的過程中，需考慮食用菌在運輸與保存時所消耗的物流成本、質(zhì)量損耗以及物流時間。在此基礎(chǔ)上制定物流運輸對策：加強公路基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；降低損耗，提高食用菌質(zhì)量；在保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量損失最小的情況下，最大程度地降低成本，盡可能降低各個環(huán)節(jié)的運營成本。