胡曉艷，趙?？?，賀國(guó)強(qiáng)，魏金康，吳尚軍，鄧德江

（北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

1 產(chǎn)量與分布

2018年，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站對(duì)京郊食用菌主產(chǎn)區(qū)最近8年的產(chǎn)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)［1］，如圖1所示。

圖1 2011年～2018年平菇產(chǎn)量及占總產(chǎn)量比例變化

圖1 數(shù)據(jù)表明，2017年～2018年北京市兩季食用菌總產(chǎn)量9.45萬(wàn)t，總體呈下降趨勢(shì)。2018年平菇產(chǎn)量為3.70萬(wàn)t，比2017年減少25.70%，為近8年最低，其平菇產(chǎn)量占北京市食用菌總產(chǎn)量的39.15%，比上一年降低1.40%（2017年為40.55%）。盡管如此，自2011年以來，平菇仍是北京市生產(chǎn)量最大的食用菌。根據(jù)對(duì)本次調(diào)研數(shù)據(jù)的分析，2017年～2018年北京市平菇產(chǎn)量占北京市食用菌總產(chǎn)量的比例情況見圖2。

圖2 2017年～2018年北京市食用菌產(chǎn)量以及平菇產(chǎn)量占比情況

分季節(jié)看，2017年～2018年秋冬季食用菌產(chǎn)量為5.00萬(wàn)t，其中低溫平菇的產(chǎn)量為2.00萬(wàn)t，占北京市總產(chǎn)量的40.00%；2018年春夏季食用菌產(chǎn)量4.45萬(wàn)t，其中高溫平菇的產(chǎn)量為1.69萬(wàn)t，占總產(chǎn)量的37.98%。不論食用菌總產(chǎn)量還是平菇的產(chǎn)量均為秋冬季較高，但與前2年相比，這一差異逐步縮小，高溫平菇產(chǎn)量占比有所提高，表明雖然總產(chǎn)量減少，但因種植結(jié)構(gòu)有所改善，更加趨于周年化均衡生產(chǎn)。

從生產(chǎn)分布看，2017年～2018年秋冬季，北京市低溫平菇的生產(chǎn)主要分布在9個(gè)區(qū)，本次調(diào)研的產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表1?？偖a(chǎn)量最高的仍為房山，其次為順義和延慶，分別占總產(chǎn)量的46.88%、17.81%和13.43%，如圖3所示。

表1 2017年～2018年京郊低溫平菇產(chǎn)量

圖3 2017年～2018年北京市低溫平菇生產(chǎn)分布

從表1可以看出，不同產(chǎn)區(qū)間單位面積平均產(chǎn)量差異較大，其中順義最高，達(dá)到43.8 kg·m-2，其次是延慶，40.5 kg·m-2。房山總產(chǎn)量最高，但單位面積產(chǎn)量最低，僅為11.5 kg·m-2，這主要是因?yàn)樵诓煌a(chǎn)區(qū)采用不同的生產(chǎn)模式，投料量不同。從表1數(shù)據(jù)還可以得出，2017年～2018年北京市低溫平菇單位面積平均產(chǎn)量為30.9 kg·m-2，較上一年同期增長(zhǎng)4.30%。根據(jù)本次調(diào)研數(shù)據(jù)，2018年春夏季，北京市高溫平菇生產(chǎn)主要分布在6個(gè)區(qū)縣，具體見圖4，其產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表2。

表2 2018年京郊高溫平菇產(chǎn)量

圖4 2018年北京市高溫平菇生產(chǎn)分布

從圖4可以看出，高溫平菇總產(chǎn)量最高的也是房山，其次為延慶和通州，分別占總產(chǎn)量的60.11%、28.72%和4.43%。相比于低溫平菇，高溫平菇生產(chǎn)分布更加集中，房山和延慶兩區(qū)的產(chǎn)量就占了生產(chǎn)總量的80%以上。從表2數(shù)據(jù)可以得出，不同產(chǎn)區(qū)間單位面積平均產(chǎn)量也有較大差異，最高的為延慶，達(dá)33.1 kg·m-2，最低的為房山，為10.9 kg·m-2。2018年北京市高溫平菇單位面積平均產(chǎn)量為21.1 kg·m-2，較上一年同期增長(zhǎng)14.10%。

2 銷售價(jià)格情況

近3年來北京地區(qū)平菇的銷售價(jià)格大多數(shù)為6元·kg-1～8元·kg-1，且呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2016年～2018年平均銷售價(jià)格分別為 5.75元·kg-1、6.55元·kg-1和7.34元·kg-1，2018年相比2017年和2016年同期，銷售價(jià)格增長(zhǎng)率為12.06%和27.65%，其數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)［2］如圖 5 所示。

圖5 近3年北京地區(qū)平菇月銷售價(jià)格變化趨勢(shì)比較

從圖5可以看出，價(jià)格低谷期出現(xiàn)在每年3月～4月，最低點(diǎn)為2016年4月，平均價(jià)格4.05元·kg-1。4月之后隨著氣溫升高，秋冬茬生產(chǎn)結(jié)束，總產(chǎn)量降低，價(jià)格逐步升高；價(jià)格高峰期出現(xiàn)在每年的7月～8月，其中2018年8月高溫平菇價(jià)格突破了11.0元·kg-1，較前2年增幅明顯。9月之后氣溫降低，隨著投料量和出菇量的增加，價(jià)格又逐步回落。

3 京郊平菇產(chǎn)區(qū)銷售與產(chǎn)值情況

分別統(tǒng)計(jì)了2017和2018年北京各主產(chǎn)區(qū)縣的低溫平菇和高溫平菇銷售情況，如表3和表4所示。

表3 2017年～2018年6個(gè)低溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況

表4 2018年6個(gè)高溫平菇主產(chǎn)區(qū)縣的銷售情況

從表3～表4數(shù)據(jù)來看，平菇產(chǎn)品全部為鮮銷，且以商販?zhǔn)召?gòu)為主。不同區(qū)縣的銷售方式差異較大，如大興、昌平的低溫平菇全部靠商販?zhǔn)召?gòu)，房山、密云、延慶也以商販?zhǔn)召?gòu)為主，而順義、懷柔大部分是生產(chǎn)戶自己到市場(chǎng)批發(fā)，平谷的則是全部為自己批發(fā)。順義、密云和通州的高溫平菇自己批發(fā)的比例較高，房山、延慶和大興主要靠商販?zhǔn)召?gòu)；表3顯示，秋冬季低溫平菇平均售價(jià)5.69元·kg-1，較上一年同期提高24.24%。平均產(chǎn)值183.03萬(wàn)元·m-2，較上一年提高34.47%；表4顯示，春夏季高溫平菇平均售價(jià)7.68元·kg-1，較上一年同期增長(zhǎng)26.73%。平均產(chǎn)值為168.69萬(wàn)元·m-2，較上一年提高24.58%。各產(chǎn)區(qū)間價(jià)格的差異見圖6。

圖6 京郊平菇產(chǎn)區(qū)價(jià)格比較

從圖6可以看出，昌平、順義、延慶的低溫平菇價(jià)格較高，而平谷、房山的價(jià)格較低。延慶、通州、順義的高溫平菇價(jià)格較高，延慶和通州價(jià)格均突破了9.0元·kg-1，密云的價(jià)格較低，為5.8元·kg-1。

4 存在問題分析

珍稀特色平菇類食用菌（姬菇、榆黃菇、鮑魚菇等）市場(chǎng)開發(fā)相對(duì)滯后，市民對(duì)其認(rèn)知度不高；一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展尚未形成規(guī)模，一產(chǎn)比例偏高，產(chǎn)品附加值低，生產(chǎn)者效益不穩(wěn)定，不符合都市型農(nóng)業(yè)發(fā)展要求。

產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)嚴(yán)峻，迫切需要升級(jí)調(diào)整。煤改電、疏解非首都功能、大棚房改造等政策使部分生產(chǎn)基地向周邊省市轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)面積減少，勞動(dòng)力短缺，給平菇生產(chǎn)及相關(guān)試驗(yàn)示范工作造成一定困難。

夏季生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大，成本高。一是生產(chǎn)環(huán)境不利，遮光、降溫、增濕、病蟲害防控等增加了生產(chǎn)成本，例如2018年夏季高溫暴雨天氣對(duì)生產(chǎn)設(shè)施和產(chǎn)量造成了一定影響；二是高溫期菇質(zhì)較差，顏色淺、菌蓋薄，且為改善菇質(zhì)使用的一些投入品存在一定的質(zhì)量安全生產(chǎn)隱患；三是貨架期短，不耐儲(chǔ)運(yùn)，雖然高溫平菇價(jià)格較高，但必須有暢通的銷售渠道才能保證生產(chǎn)效益。