韓 鵬

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430055）

1 云南旅游資源的綜合利用

云南作為我國西南邊陲的一個(gè)重要省份，多民族聚居的人文風(fēng)俗與四季如春的自然特點(diǎn)，使其旅游資源完全沒有周期性和時(shí)效性的限制，因此也被冠以四季如春的旅游城市之名號(hào)。然而在這個(gè)背后所折射出來的是，當(dāng)民眾的生活水平越來越提高，不再滿足于簡單的自然生態(tài)游單一格局之后，云南旅游資源如何有效深度開發(fā)與綜合利用就極為重要了。

一方面，依托少數(shù)民族文化深挖人文自然歷史。與內(nèi)地人文風(fēng)情明顯不同的是，不同的少數(shù)民族文化在云南省呈現(xiàn)出不同的特色。要想使得這些特色成為云南省旅游的主題，需要的是從人文歷史上去加以重視與有效利用。不過也必須清楚地認(rèn)識(shí)到，這種優(yōu)勢(shì)分析起來比較容易，但是如果落實(shí)到實(shí)踐工作中，人、財(cái)、物的基礎(chǔ)投入顯然是一個(gè)較大的成本支出。以云南現(xiàn)在相對(duì)薄弱的地方財(cái)政能力而言，并不足以支撐將其全面地?cái)U(kuò)張開來。

另一方面，依托廣袤的自然資源提升旅游的品味。旅游本身就是云南的拳頭產(chǎn)品，而“綠”又是云南的一個(gè)獨(dú)有特色。將這些豐富的自然資源充分地利用在旅游項(xiàng)目中，是一個(gè)絕佳的選擇。但是，在不同的地區(qū)，如何界定這個(gè)“綠”，如何利用這個(gè)“綠”的基礎(chǔ)意涵是完全不同的。例如在昆明以及周邊地區(qū)宣傳城市的基礎(chǔ)綠化當(dāng)然無可厚非，這樣可以增加昆明這個(gè)花園城市的社會(huì)定位，但是在云南的其它地區(qū)要是主打這個(gè)主題就明顯欠妥了。綜合利用自然資源的優(yōu)勢(shì)才是有效的切入點(diǎn)。在這其中，野生食用菌的開發(fā)成為一個(gè)備受關(guān)注且成效斐然的主題，也就順理成章了。

2 云南野生食用菌資源的旅游開發(fā)與管理的優(yōu)勢(shì)

因?yàn)槭秤镁粌H是餐桌上的珍饈，而且還具有較強(qiáng)的藥用價(jià)值。尤其是最近一段時(shí)間，利用食用菌所開發(fā)的“景觀經(jīng)濟(jì)”也帶來了較為豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，因此綜合利用食用菌的資源其前景是絕對(duì)客觀的。更何況受到林地資源的減少，野生食用菌規(guī)模正在逐漸地萎縮。而云南省借助大量的林地資源，是完全有能力深度開發(fā)野生食用菌資源的。

2.1 規(guī)模優(yōu)勢(shì)

客觀地講，單純地以數(shù)量來計(jì)算，云南省的野生食用菌規(guī)模的確比不上東北林區(qū)，但是從食用菌的綜合利用上東北林區(qū)顯然并不能與云南省具備可比性。一方面，受到氣候條件的限制，東北林區(qū)的開放時(shí)間每年只有5月～8月這短短的3個(gè)月時(shí)間。即便是其能夠形成較大的規(guī)模來吸引游客，這個(gè)時(shí)效性的影響也很難使其產(chǎn)生規(guī)?；慕?jīng)濟(jì)效應(yīng)；另一方面，受到地緣因素的影響，東北地區(qū)的野生食用菌單一品質(zhì)雖然較高，但是其品種也相對(duì)單一，根本無法與西南地區(qū)豐富的濕熱資源所孕育的野生食用菌品種相媲美。

另外，單純地以商業(yè)價(jià)值來計(jì)算，云南省的食用菌商業(yè)附加值的確與福建東部沿海地區(qū)的高附加值食用菌產(chǎn)品相媲美。其規(guī)?；?yīng)也的確是“短板”，然而云南省的食用菌能夠凸顯“野生”這個(gè)優(yōu)勢(shì)，這與福建等地的大規(guī)模人工種植其品質(zhì)是截然不同的。只要是將其完成深度開發(fā)之后利用在旅游資源中，其前景和潛力絕對(duì)是可觀的 （圖 1 所示）［1～3］。

圖1 “菌交會(huì)”推介暨易門縣旅游文化宣傳活動(dòng)Fig.1 Promotion of“facteria fair” and tourism culture publicity activities in Yimen county

2.2 政策優(yōu)勢(shì)

與全國其它食用菌種植基地比起來，云南的食用菌種植并沒有強(qiáng)調(diào)以其經(jīng)濟(jì)效益為基礎(chǔ).因此在表象上看起來的其商業(yè)規(guī)模偏弱，其實(shí)也在某種程度上也完全是其優(yōu)勢(shì)。所有的涉及食用菌種植、采收、加工的環(huán)節(jié)，都是在農(nóng)業(yè)政策的指引下所完成的，其所形成的農(nóng)副產(chǎn)品種植與深加工模式，也完全是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)整的全新模式。這樣就讓食用菌的綜合利用，尤其是野生食用菌的綜合利用既能夠符合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，同時(shí)也能夠享受到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策.尤為突出的是，在野生食用菌的產(chǎn)地，因?yàn)槠浯蠖嗍橇謪^(qū)，屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在“精準(zhǔn)扶貧”政策的指引下，還有很多傾斜性的政策與社會(huì)資源持續(xù)投入.這樣，就讓其政策優(yōu)勢(shì)成為借助旅游產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展野生食用菌綜合利用的絕佳平臺(tái)之一［6～8］。

3 云南野生食用菌資源的旅游開發(fā)與管理過程中應(yīng)當(dāng)規(guī)避的問題

從宏觀的層面上來看云南省大力發(fā)展野生食用菌資源的旅游開發(fā)的確占據(jù)了先機(jī)。但是從可持續(xù)發(fā)展的層面上來說，云南野生食用菌資源的有效利用也必須正視一些比較明顯的問題。

3.1 品種宜“精”不宜多

以生態(tài)游為主題的旅游項(xiàng)目，其目的是為了讓游客能夠以一種最放松的心境來與大自然密切接觸。野生食用菌這個(gè)平日在都市里很難接觸到的農(nóng)副產(chǎn)品，對(duì)游客的吸引力顯然是其它農(nóng)副產(chǎn)品根本無法比擬的。因此，要想打造休閑游生態(tài)游的精品項(xiàng)目，選擇食用菌資源作為商業(yè)炒作的噱頭，絕對(duì)是一個(gè)極佳的切入點(diǎn)。

不過在一般民眾的視角上來看，其掌握的野生食用菌知識(shí)基本上接近于無。如果將其中的野生食用菌數(shù)量無限放大，不僅讓游客眼花繚亂，而且也會(huì)直接大幅度增加野生食用菌的把搜尋與管理成本，這種局面是供需雙方都不愿意面對(duì)的。所以，以野生食用菌采摘為主題的休閑游，在野生食用菌品種的設(shè)定上應(yīng)當(dāng)以精品為主。種類并不需要過多。

尤為需要強(qiáng)調(diào)的是，因?yàn)檫@些野生食用菌的生長環(huán)境基本上都是在林區(qū)，雖說不至于到人跡罕至的地步，不過其自然環(huán)境相對(duì)較差也的確是現(xiàn)實(shí)。游客在旅游的過程中后勤與安全保障措施的綜合安排，是需要面對(duì)的一個(gè)重要議題。有毒的一些野生食用菌所可能造成的不可預(yù)見性因素影響，也是一種較為嚴(yán)重的變量因素。而設(shè)定一些較為常見的野生食用菌，其生長環(huán)境和食用、藥用價(jià)值能夠比較清楚地讓游客了解之后，游客在旅游的過程中危險(xiǎn)系數(shù)能夠降到最低，這樣所產(chǎn)生的共鳴效應(yīng)才能夠達(dá)到最大化（如圖2所示）。

云南省楚雄市在這方面做出了一些積極的探索，楚雄借助得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)，以南華縣為中心，在完成向外輻射的基礎(chǔ)之上，強(qiáng)調(diào)食用菌資源，尤其是野生食用菌資源的有效綜合利用。以文化產(chǎn)業(yè)為前提，全力打造以彰顯自然風(fēng)貌為主的楚雄地區(qū)野生食用菌休閑旅游項(xiàng)目。這種新興的旅游項(xiàng)目將野生食用菌的基礎(chǔ)價(jià)值迅速提升，使其成為直接帶動(dòng)食用菌規(guī)?；N植的有效保障，也使其成為直接推動(dòng)旅游資源進(jìn)一步整合的源動(dòng)力。真正地讓野生食用菌發(fā)揮出潛能與潛力，讓野生食用菌成為楚雄市可持續(xù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)重要支柱。

經(jīng)過一段時(shí)間的探索與綜合利用之后，政府資源與社會(huì)資源在野生食用菌的綜合利用上進(jìn)一步地調(diào)整、優(yōu)化。政府將傾斜性的政策完全結(jié)合市場發(fā)展的基本需要進(jìn)行再優(yōu)化、在調(diào)整。社會(huì)資源結(jié)合市場的基本需求將野生食用菌的綜合利用品質(zhì)與價(jià)值進(jìn)行在提升、再組合。真正地讓野生食用菌資源成為楚雄市的一個(gè)集文化、旅游、農(nóng)副產(chǎn)品加工以及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化的拳頭產(chǎn)品。一方面，各類型的經(jīng)濟(jì)實(shí)體按照生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營規(guī)?；?、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化要求，提升產(chǎn)業(yè)集中度，延長野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造一批現(xiàn)代化開發(fā)野生菌龍頭企業(yè)，構(gòu)建彝州野生菌產(chǎn)、供、銷一體化發(fā)展模式；另一方面，行業(yè)協(xié)會(huì)組織大力發(fā)揮其行業(yè)的影響力與感召力，強(qiáng)調(diào)企業(yè)在發(fā)展的過程中轉(zhuǎn)變?cè)鲩L方式，調(diào)整結(jié)構(gòu)，依托“中國·南華野生食用菌美食文化節(jié)”，豐富發(fā)展以野生菌為主要食材的松茸宴、鮮花宴、土司宴、核桃宴、藥膳宴、野生食用菌火鍋為主的“五宴一鍋”；積極幫助和引導(dǎo)上下游資源完成開發(fā)野生菌保健食品、兒童食品、功能食品、野菌酒、藥品、高檔調(diào)味品和美容化妝品等產(chǎn)品；建立起包括采摘、促繁、生產(chǎn)、加工、餐飲、旅游在內(nèi)的較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。加快野生菌產(chǎn)業(yè)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)楚雄野生菌資源的深度開發(fā)和綜合利用。

圖2 云南野生食用菌采摘之旅Fig.2 A picking tour of wild edible fungi in Yunnan

3.2 方式宜“變”不宜同

在旅游資源的綜合利用過程中“趨同化”的現(xiàn)象嚴(yán)重，的確是一個(gè)不爭的事實(shí)。而野生食用菌產(chǎn)品中也的確有相當(dāng)多的一部分，是品質(zhì)或者種類相同的，再加上云南省的很多自然氣候也基本上相近，所以在以野生食用菌為主題的旅游資源開發(fā)過程中，很多地區(qū)就選擇了將成功的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制甚至照搬的模式，希望來刺激本地經(jīng)濟(jì)。

在商業(yè)經(jīng)營的過程中，成功經(jīng)驗(yàn)的選擇固然是一種所謂捷徑，但是其需要承擔(dān)的競爭壓力也是必須要高度重視的。特別是對(duì)于區(qū)域較近或者相鄰的地區(qū)，要想進(jìn)行趨同化產(chǎn)品的開發(fā)，不僅會(huì)直接影響到這種產(chǎn)品的利用，而且還會(huì)沖擊到原有的產(chǎn)品。在旅游行業(yè)中這種情況更加明顯與突出，“拿來主義”所產(chǎn)生的影響力往往會(huì)直接影響到這個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

基于此，在云南野生食用菌旅游資源的綜合利用上，需要明確的方向是各地可以借助自身的資源以及地緣優(yōu)勢(shì)，充分強(qiáng)化特色，切忌搞“大而全、小而全”的模式，因?yàn)檫@樣會(huì)迅速讓這些野生食用菌資源的綜合利用價(jià)值降低。

迪慶州在這個(gè)過程中就充分地抓住了優(yōu)勢(shì)，提出了“締造產(chǎn)業(yè)命運(yùn)共同體共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇”的全新模式。以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲、旅游先行為基礎(chǔ)，在強(qiáng)化野生食用菌的綜合利用上，將旅游資源的整合完全放在上下游資源進(jìn)一步整合的高度上去進(jìn)行。不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，結(jié)合自己的能力來完成相關(guān)資源的調(diào)整與優(yōu)化。這樣就完全降低了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)形成同業(yè)競爭的尷尬局面，集中政策優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)薄弱環(huán)節(jié)。尤其是在野生食用菌的品種選擇上經(jīng)過優(yōu)選之后，全面針對(duì)集藥用與食用價(jià)值為一身的羊肚菌進(jìn)行綜合開發(fā)。從野生到規(guī)?；N植；從藥用到食用；從自由采摘到集約化采收。不同的方式能夠產(chǎn)生不同的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，不同的模式能夠帶來不同的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，靈活多變就成為迪慶州野生食用菌綜合利用的最大依仗。

圖3 全國羊肚菌大會(huì)在云南香格里拉開幕Fig.3 The national Morchella congress opened in Shangri-La，Yunnan

4 結(jié)論

綜上所述，對(duì)于不同的地區(qū)結(jié)合自身的資源優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展野生食用菌旅游，或許有完全不同的解讀。云南的很多想法、做法彰顯出其地緣優(yōu)勢(shì)和地域特點(diǎn)的同時(shí)，也給野生食用菌的規(guī)?；瞄_辟了一個(gè)全新的思路和模式。在這個(gè)過程中政府和社會(huì)資源到底扮演什么樣的角色，是需要經(jīng)過社會(huì)以及市場環(huán)境檢驗(yàn)的，任何“拍腦瓜兒式”的決策，都有可能直接影響野生食用菌的綜合利用，從而直接降低野生食用菌的商業(yè)附加值。畢竟對(duì)于野生食用菌旅游資源開發(fā)來說，只有“適用”的，才是最“實(shí)用”的。