秦 明

（中國社會科學(xué)院研究生院，北京 100085）

當(dāng)前社會經(jīng)濟逐漸發(fā)展，人口大量增加，導(dǎo)致資源和環(huán)境約束越來越緊張，為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供機會，需發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，提高資源利用率［1，2］。食用菌產(chǎn)業(yè)是當(dāng)前生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機組成部分。不但可充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工時的副產(chǎn)品，提高經(jīng)濟效益，而且不和農(nóng)作物生產(chǎn)爭地?？蔀檗r(nóng)村剩余勞動力提供就業(yè)機會，且綜合收益遠高于糧食作物。變成農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)之一，在提高稅收，增加農(nóng)民收入以及發(fā)展外向型經(jīng)濟等方面均起到了重要作用［3，4］。外向型經(jīng)濟即國家施行的優(yōu)先發(fā)展出口產(chǎn)品生產(chǎn)，銷往國際市場，將國際市場當(dāng)成導(dǎo)向的經(jīng)濟發(fā)展模式。也是當(dāng)前種植食用菌農(nóng)村的新型市場［5，6］，通過對循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益進行評估與分析，能夠為農(nóng)村食用菌經(jīng)濟發(fā)展提供依據(jù)，具有重要的應(yīng)用價值。

1 研究方法

1.1 調(diào)查方法

針對不同地區(qū)，選擇5個生產(chǎn)規(guī)模相對較大，技術(shù)服務(wù)制度相對健全的典型縣。每個縣調(diào)查5個鄉(xiāng)，每個鄉(xiāng)調(diào)查4個～6個自然村。對村里有種植食用菌經(jīng)驗且產(chǎn)量相對穩(wěn)定的農(nóng)戶進行問卷調(diào)查，主要包括食用菌生產(chǎn)規(guī)模、原料消耗、成本、產(chǎn)量收購價格等［7］。

1.2 成本計算

食用菌生產(chǎn)主要通過制棒、滅菌、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)實現(xiàn)，以食用菌生產(chǎn)中菌生產(chǎn)為例，一般將“架”當(dāng)成單位，每架由菌棒呈“人”字形狀搭建［8-9］，每架生產(chǎn)木耳所需的成本計算公式如下。

式中：a用于描述菌棒木材所需費用，b用于描述菌種所需成本，c用于描述抓棒所需費用，x用于描述其余成本，主要是人工費用。

部分食用菌通過袋料生產(chǎn)，單袋質(zhì)量過低，將100袋作為單位對成本進行計算［10］，計算公式如下。

式中：Cd用于描述每百袋袋料生產(chǎn)食用菌所需的費用，a'用于描述袋料中木材及其余添加物所需的成本。

1.3 收益計算

收益為循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟收入，也就是銷售量與單價之間的乘積［11，12］，計算公式如下。

式中：P用于描述食用菌出口價格，N用于描述銷售量。

1.4 利潤計算

利潤即食用菌農(nóng)村外向型銷售總收益和總成本間的差值［13-14］。

2 循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益評估

依據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對我國26個省、自治區(qū)和直轄市內(nèi)農(nóng)村食用菌近年市場情況進行分析，結(jié)果用表1進行描述。

表1 近年我國食用菌市場狀況Tab.1 Market situation of edible fungi in China in recent years

分析表1可知，2012年，我國食用菌總產(chǎn)量是2 622.9萬t，總產(chǎn)值達1 452億元，同比增長17.1%。2012年后，總產(chǎn)量與總產(chǎn)值整體呈上升趨勢。

2012年～2016年，我國農(nóng)村主要出口食用菌有33個種類［15］。食用菌商品在出口總額、金額、總單價以及利潤情況用表2進行描述。

表2 2012年～2016年我國農(nóng)村出口食用菌基本數(shù)據(jù)Tab.2 Basic data of edible fungi exported from rural areas in China from 2012 to 2016

3 循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益分析

分析我國近年來食用菌出口總量變化情況、食用菌出口創(chuàng)匯總量變化情況、出口單價變化情況以及利潤變化情況可以看出，出口總量最高的是2016年69.15萬t，2014年最低是62.12萬t，其余年份中，2013年第二，2012年第三。在出口總金額方面，最高的是2016年311.5萬美元，最低的是2013年229.6萬美元，相差81.9萬美元。在出口單價上，2016年最高，2012年最低。在利潤估計值方面，2016年最高，2012年最低。在出口總量、金額、總單價與利潤較上一年的增幅上，綜合看來增幅最大的是2015年，增幅最小的是2013年。

為了進一步分析循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益，給出食用菌及其作物成本、收益對比結(jié)果，用表3進行描述。

表3 食用菌及其作物成本、收益對比結(jié)果Tab.3 Comparison of cost and benefit of edible fungi and their crops

分析表3可知，近年來食用菌價格逐漸升高，2008年最低，2009年食用菌價格大幅度增長，這主要是受世界經(jīng)濟環(huán)境的影響，2009年后食用菌營養(yǎng)價值被人們廣泛關(guān)注，增加了國外市場，食用菌價格整體呈上升趨勢，特別是對俄羅斯的出口量大大升高，使得食用菌價格有很大度上漲。

同時，近年來食用菌范圍面積產(chǎn)量在2009年后有了很大的提升。說明在國外市場逐漸拓展的情況下，對食用菌的需求量越來越高。然而生產(chǎn)面積是一定的，農(nóng)戶需逐漸提升對食用菌的生產(chǎn)技術(shù)與管理水平，增強勞動效率，從而有助于增收。

食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)成本上文已有計算過程，受生產(chǎn)食用菌材料價格、裝置情況、生產(chǎn)材料和政府補貼的影響，每年食用菌的單位面積成本是不同的，基本呈上升趨勢。然而和單位面積產(chǎn)值的增多幅度相比，單位面積成本的增加幅度不會對經(jīng)濟效益產(chǎn)生影響。

除此之外，食用菌單位面積產(chǎn)值是逐漸升高的，從2004年開始，政府會對養(yǎng)植食用菌的農(nóng)戶給予一定的補貼，從而降低成本。結(jié)合成熟的技術(shù)，產(chǎn)值逐漸升高［16］。2008年國外市場較差，食用菌價格降低，單位面積產(chǎn)值大大降低。

綜合上述分析可知，循環(huán)經(jīng)濟下食用菌單位面積產(chǎn)量、單位面積產(chǎn)值整體上呈逐漸升高的趨勢。表明單位時間內(nèi)產(chǎn)生的經(jīng)濟效益逐漸升高，在一定程度上降低成本，提高利潤。

通常情況下，農(nóng)作物以糧食與蔬菜為主，下面將糧食與蔬菜作為對比，利用比較分析食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益。食用菌生產(chǎn)成本和地租、建棚所需成本、袋料花費以及設(shè)備花費有關(guān)。通常情況下，一個標(biāo)準(zhǔn)棚的地租是2 300元左右，建棚所需的價格是29 000元左右，袋料花費在55 000元左右，設(shè)備所需花費時14 500元左右。糧食與蔬菜的成本是種子、花費、農(nóng)藥、水費等。食用菌與其余作物成本收益比較表用表4進行描述。

表4 食用菌與其余作物成本收益比較表Tab.4 Comparison of cost and benefit of edible fungi and other crops

表4中數(shù)值為大致的平均數(shù)值。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，食用菌成本和糧食蔬菜相比明顯更高，而產(chǎn)量、價格與產(chǎn)值也比糧食與蔬菜更高，單位面積收入遠遠高于糧食和蔬菜。和傳統(tǒng)農(nóng)作物相比，種植食用菌是一種高投入、高產(chǎn)出的項目，經(jīng)濟效益很高。

4 結(jié)論及對策

近年來，我國對食用菌的消費量逐漸升高，變成人們常食用的一種食品，有很好的市場前景。食用菌產(chǎn)業(yè)是一種勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，并且對資源的依賴程度很高，所以在中國是優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在中國加入WTO后，對食用菌出口更加有利，有很高的外向型經(jīng)濟效益。據(jù)統(tǒng)計，食用菌單位面積栽培量產(chǎn)生的經(jīng)濟效益差不多超過種植蔬菜的3倍左右，超過種植糧食的11倍左右，在農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益中占比很高。

本文依據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對我國26個省、自治區(qū)和直轄市內(nèi)農(nóng)村食用菌近年市場情況進行分析，并給出2012年～2016年，我國農(nóng)村食用菌商品在出口總額、金額、總單價以及利潤情況，對農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益進行分析得出，循環(huán)經(jīng)濟下食用菌單位面積產(chǎn)量、單位面積產(chǎn)值整體上呈逐漸升高的趨勢，表明單位時間內(nèi)產(chǎn)生的經(jīng)濟效益逐漸升高，在一定程度上降低成本，提高利潤。

為了進一步提高循環(huán)經(jīng)濟下食用菌農(nóng)村外向型經(jīng)濟效益，保護環(huán)境節(jié)約資源，提出以下對策。

1）加強科技投入，學(xué)習(xí)關(guān)鍵技術(shù)。

現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不可只依賴物質(zhì)投入以及生產(chǎn)規(guī)模。針對食用菌原料資源較少同時很多原料沒有被充分利用的情況，需吸引食用菌人才，加強對科研方面的投入；鼓勵食用菌企業(yè)與高校合作，研究食用菌培育相關(guān)技術(shù)。同時在食用菌菌種制作、養(yǎng)料配置等領(lǐng)域有一定的突破。除此之外，對食用菌原料資源進行開發(fā)，同時利用安全生產(chǎn)手段方面的技術(shù)研究，增強我國食用菌領(lǐng)域的創(chuàng)新能力。提高我國食用菌在世界市場的競爭能力，為整個領(lǐng)域創(chuàng)新營造好的氛圍。

并且，現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)品一般是初級產(chǎn)品，加工食用菌產(chǎn)品相對較少，很難達到我國居民逐漸提高的物質(zhì)需求。需逐漸優(yōu)化食用菌產(chǎn)品的加工技能，開發(fā)食用菌食品。

2）合理利用資源，保護生態(tài)環(huán)境。

首先在保護野生菌和珍稀資源的前提下，結(jié)合我國環(huán)境資源承載力與市場需求詳細情況，逐漸對我國食用菌品種結(jié)構(gòu)進行改進，并令其趨于穩(wěn)定。重點發(fā)展金針菇等非耗木型種類，大力發(fā)展猴頭菇、杏鮑菇與靈芝等特色品種，達到發(fā)展多菌共同發(fā)展的目的。不僅如此，不同區(qū)域可借助當(dāng)?shù)刈匀毁Y源的優(yōu)勢，逐漸加強有地域特色的食用菌的種植比例。使得我國食用菌產(chǎn)業(yè)對林木資源的依賴性越來越低，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，提高我國食用菌在世界市場的競爭力。

其次是對食用菌產(chǎn)業(yè)資源利用與保護的關(guān)系進行合理處理，不可對林木資源產(chǎn)生大面積損毀。在保證林木資源總量逐漸上升的基礎(chǔ)上，利用用林造林結(jié)合的方式增加耗木型食用菌的養(yǎng)植成本，對其生產(chǎn)規(guī)模進行調(diào)整，令其趨于穩(wěn)定，達到林木資源的動態(tài)平衡。針對不能采伐的森林或處于非常脆弱狀態(tài)的林地，需提高封山育林的力度，促進林木資源的快速恢復(fù)，優(yōu)化林地資源生態(tài)環(huán)境。

3） 創(chuàng)新食用菌循環(huán)發(fā)展模式，提升資源利用率。

創(chuàng)新食用菌循環(huán)發(fā)展模式，將農(nóng)業(yè)廢棄物當(dāng)成養(yǎng)殖食用菌的原料，提升利用率。除此之外，可對菌渣與菌糠等進行循環(huán)利用，達到食用菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的目的。將菌渣培肥地力，增強土壤的肥力，提高土壤透氣程度，降低食用菌與其它農(nóng)產(chǎn)品對農(nóng)藥等的依賴性，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，減少產(chǎn)生的成本。將菌渣和菌糠等當(dāng)成食用菌栽培原料，開發(fā)別的食用菌產(chǎn)品，同時把菌渣與菌糠等余下腳料當(dāng)成飼料添加劑。把菌渣與菌糠等被廢棄的物品置于陽光下曬干，當(dāng)成培養(yǎng)料滅菌燃料，尤其是用作生物質(zhì)氣化爐，可增強氣化的效率與熱值，并且可將菌渣等當(dāng)成沼料，對沼氣進行發(fā)展，效能不但比稻草等更高，而且可對環(huán)境污染情況進行有效緩解，達到保護環(huán)境的目的。