何煥清，陳淑娟，黃育江，肖自添**，劉 明，徐 江，邱遠(yuǎn)輝

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，廣東省草菇科技創(chuàng)新中心，廣東省蔬菜新技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510640；2.西藏雪芝源生物科技有限公司，林芝市質(zhì)量協(xié)會(huì)，西藏 林芝 860000；3.湛江市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，湛江市金秋食用菌科學(xué)研究所，廣東 湛江 524000）

白肉靈芝（Ganoderma leucocontextum），是原產(chǎn)于高山櫟林中的一種川藏高原地區(qū)特有靈芝品種［1］。其最大特點(diǎn)是外表接近普通有柄赤靈芝，菌蓋表面呈紅色或深紅色，有漆狀光澤；菌肉呈淺白色（雖然不同栽培環(huán)境條件、不同季節(jié)和不同白肉靈芝菌株的子實(shí)體顏色有差異，但其菌肉均明顯比普通赤芝的菌肉色淺）；菌柄較短，呈黑紅色，有漆狀光澤，菌柄內(nèi)為白色海綿狀［2］。在西藏林芝地區(qū)及周邊一些地方有悠久的食用白肉靈芝的歷史，公元8世紀(jì)已記載在藏醫(yī)藥典中。20世紀(jì)中葉在達(dá)波、工布和瓊波等山區(qū)鄉(xiāng)村，山民們采收野生白肉靈芝，零星銷售，作為營(yíng)養(yǎng)品和中藥材使用。由于是野生，所以產(chǎn)量少。白肉靈芝具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘、抗缺氧、延年益壽的功效［2］。用于高原反應(yīng)、眩暈不眠、心悸氣短、神經(jīng)衰弱、虛勞咳喘的輔助治療［2］。

據(jù)調(diào)研，目前為止有據(jù)可查，白肉靈芝最早種植時(shí)間是在1995年。當(dāng)時(shí)在貴州省威寧地區(qū)有少量白肉靈芝（當(dāng)?shù)亟小鞍仔撵`芝”） 栽培。1996年，已出現(xiàn)大棚種植白肉靈芝，標(biāo)本已存入貴州省科學(xué)院生物研究所真菌室。

2011年開始，一些科研單位如西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院蔬菜研究所、廣東省微生物研究所、林芝市科技局科技示范基地、中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所等先后開展了白肉靈芝分類鑒定［3］、馴化栽培研究［4］、活性成分研究［5-6］及栽培技術(shù)推廣［7-8］。在西藏林芝市栽培的白肉靈芝用水煮時(shí)氣味奇香，水煮的湯液微苦，是白肉靈芝所特有的甘苦味。白肉靈芝多糖、總?cè)坪枯^高。作者2017年在林芝市巴宜區(qū)的白肉靈芝栽培基地進(jìn)行取樣，送廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)，結(jié)果顯示靈芝多糖含量4.21%、總?cè)坪?.41%（廣州分析測(cè)試中心報(bào)告編號(hào)F201706397-1-1）。

白肉靈芝栽培方式有段木栽培和代料栽培。段木栽培的子實(shí)體質(zhì)地緊實(shí)、漆樣光澤好，賣價(jià)高。白肉靈芝在西藏自治區(qū)，四川、貴州、云南等地批量栽培，其他地方也進(jìn)行引種試驗(yàn)性栽培。主要對(duì)白肉靈芝段木栽培技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)。

1 菌種分離與保存

白肉靈芝栽培歷史較短，栽培普及率較低。多年進(jìn)行白肉靈芝栽培的菇農(nóng)實(shí)踐證明，白肉靈芝菌種較易退化，建議栽培時(shí)通過(guò)采集野生白肉靈芝或人工栽培的白肉靈芝子實(shí)體進(jìn)行菌種分離，并進(jìn)行出菇試驗(yàn)后再擴(kuò)大栽培。采摘邊緣仍在生長(zhǎng)的子實(shí)體（有白邊） 進(jìn)行分離。分離時(shí)切取菌柄與菌蓋交界處一小塊組織，放入PDA培養(yǎng)基，（25±1）℃避光培養(yǎng)，1 d～2 d后菌絲萌發(fā)，8 d左右長(zhǎng)滿試管。長(zhǎng)滿的試管進(jìn)一步純化，獲得純度較高的菌種。菌種保藏與其他食用菌一樣，采取低溫斜面保藏法，通常保存在4℃～8℃冰箱中，3個(gè)月～6個(gè)月轉(zhuǎn)管1次。

2 栽培季節(jié)

白肉靈芝段木栽培整個(gè)栽培周期為2年～3年，通常9月下旬開始制包、接種，一直至春節(jié)前后，最遲通常3月初結(jié)束。保溫大棚栽培時(shí)，長(zhǎng)好的菌包3月中旬開始覆土，通常清明節(jié)前后覆土完畢；4月中旬開始出芝，9月上旬結(jié)束；1年出芝2批，栽培周期2年，共出芝4批，段木直徑比較大的菌包可以采收3年。白肉靈芝最適宜的生長(zhǎng)發(fā)育溫度為25℃左右，不同地方栽培時(shí)間要根據(jù)出芝最佳的自然溫度來(lái)定。在條件適宜情況下段木接種培養(yǎng)60 d～75 d后，即可覆土，覆土后再經(jīng)過(guò)20 d～45 d，芝蕾才會(huì)產(chǎn)生，從芝蕾產(chǎn)生到成熟采收需35 d左右（具體時(shí)間與環(huán)境溫度及采摘標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)）。

3 菌種制作

3.1 母種制作

培養(yǎng)基參考配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、磷酸二氫鉀1 g、磷酸氫二鉀1 g、硫酸鎂0.5 g、蛋白胨2 g、維生素B15 mg、瓊脂18 g～20 g，水1 000 mL，pH值自然。培養(yǎng)基制作工藝流程：培養(yǎng)基原料稱量→水煮去皮馬鈴薯→過(guò)濾→加瓊脂煮溶→加葡萄糖等成分→續(xù)煮攪拌至完全溶解→調(diào)測(cè)容量1 000 mL→分裝→塞棉塞→滅菌→擺斜面→檢驗(yàn)備用→接種。母種轉(zhuǎn)接入斜面培養(yǎng)基后，貼上標(biāo)簽，避光培養(yǎng)。在培養(yǎng)溫度20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度70%環(huán)境下，試管母種接種后約10 d左右長(zhǎng)滿試管，通常長(zhǎng)滿后3 d～10 d用于接種原種比較合適。

3.2 原種、栽培種制作

培養(yǎng)基參考配方（原種、栽培種可以用相同配方）：雜木屑78%、玉米粉5%、麥麩15%、蔗糖1%、石膏粉1%，含水量60%。培養(yǎng)基制作工藝流程：原料準(zhǔn)備、稱量→培養(yǎng)基的調(diào)配（拌料）→裝瓶（袋）→滅菌→接種（原種制作用母種接種，栽培種制作用原種接種）→培養(yǎng)→質(zhì)量鑒定→成品菌種。接種后避光培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度需控制在23℃～25℃，空氣相對(duì)濕度在60%～70%。培養(yǎng)室需要一定的通氣量，以保持空氣新鮮。溫度過(guò)高，菌絲雖然長(zhǎng)得快，但培養(yǎng)基易失水，菌絲易老化、發(fā)黃，培養(yǎng)室通風(fēng)不良，菌絲軟弱無(wú)力，易被污染，影響菌種質(zhì)量。培養(yǎng)30 d左右長(zhǎng)滿菌袋（菌種袋規(guī)格為寬15 cm、長(zhǎng)28 cm的菌種袋），通常長(zhǎng)滿菌袋的菌種即可使用，盡可能在菌種有原基形成前用完。

原種、栽培種也可以采用麥粒、玉米粒為主原料添加輔料等的培養(yǎng)基，參考配方為麥?；蛴衩琢＃ㄋ笾镣付粻€）90%、麥麩5%、玉米粉3%、蔗糖1%，石膏粉1%，含水量約60%。接種培養(yǎng)與木屑為主的培養(yǎng)基制作方法相同。如果時(shí)間緊迫，需要縮短菌種培養(yǎng)時(shí)間，用麥粒、玉米粒制作原種、栽培種時(shí)，培養(yǎng)料可只裝菌袋容量的1/3左右；接種后輕輕揉搓培養(yǎng)料，讓所接入的菌種與麥粒、玉米粒充分接觸；培養(yǎng)過(guò)程中根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況，進(jìn)行2次～3次揉搓，可大大縮短菌種培養(yǎng)時(shí)間，效果明顯。采用此法制種時(shí)要求培養(yǎng)環(huán)境較好，干凈衛(wèi)生，揉搓時(shí)動(dòng)作要輕，減少污染的發(fā)生。

菌種制作具體時(shí)間要根據(jù)栽培菌包制作的時(shí)間來(lái)安排，從制作母種到栽培種培養(yǎng)成熟一般需要70 d左右。采用麥粒、玉米粒為主的培養(yǎng)基加揉搓方法制作菌種，從母種制作至栽培種成熟時(shí)間可縮短至50 d左右，也可直接將原種當(dāng)栽培種使用。菌種長(zhǎng)好后，最好及時(shí)使用，一般不用已長(zhǎng)出原基的菌種。

4 段木栽培技術(shù)

白肉靈芝段木栽培工藝流程：接種前準(zhǔn)備（采伐→原木截段→裝袋→滅菌） →接種→發(fā)菌管理（同時(shí)進(jìn)行靈芝栽培場(chǎng)選擇、犁翻曬白作畦清溝、搭栽培棚、場(chǎng)地殺蟲消毒等）→下地排場(chǎng)→蓋農(nóng)膜→出芝管理→采收→烘干→分級(jí)包裝→過(guò)冬防凍→第二年出芝管理、采收→廢料清理、栽培結(jié)束。

4.1 原木的擇伐

除松、杉、柏等針葉樹以及含有殺菌性物質(zhì)的闊葉樹，如樟科、桉屬等樹種外，一般闊葉樹原木都能用于栽培白肉靈芝。從秋天紅葉結(jié)束至次年春新芽萌動(dòng)之前均可擇伐，一般選擇10月至次年3月，或在木材砍伐中選用枝丫材（口徑5 cm～15 cm）。

4.2 原木的截段

用鋸將原木鋸成長(zhǎng)15 cm～30 cm的短段木（根據(jù)習(xí)慣和覆土?xí)r是豎放還是橫放排放），即可裝袋。如果木段含水量偏低，可以用清水浸泡增加含水量。一般段木含水量40%左右比較合適。

4.3 段木裝袋與滅菌

常用口徑22 cm的低壓膜塑料袋，剪成長(zhǎng)52 cm，裝進(jìn)30 cm的短段木，兩頭段木面也可以放進(jìn)一些木屑營(yíng)養(yǎng)劑（木屑、麥軼、蔗糖、黃豆、石膏），兩頭用繩子綁緊。一般直徑大的木段單獨(dú)裝1袋，小的可以多根綁在一起裝袋，裝袋時(shí)要特別注意，木段斷面要平滑，不要刺破袋子。

通常用常壓灶滅菌，達(dá)到100℃需要保持10 h～12 h，溫度切忌忽高忽低，應(yīng)保持穩(wěn)定。高海拔氣壓低的地區(qū)要用壓力鍋，讓鍋內(nèi)溫度能達(dá)到100℃。滅菌結(jié)束時(shí)，不能馬上將灶門打開，應(yīng)悶一段時(shí)間，待溫度自然降到40℃～50℃后，才能出灶。

4.4 接種與發(fā)菌

滅好菌的木段搬入接種室，待溫度降到25℃左右進(jìn)行接種，環(huán)境氣溫低時(shí)要在30℃左右接種，不宜過(guò)冷。接種時(shí)嚴(yán)格按無(wú)菌操作方法進(jìn)行，盡可能選擇天氣晴朗的清晨接種，減少污染。

接種后的菌棒應(yīng)放在通風(fēng)、保溫、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)避光培養(yǎng)，發(fā)菌室要用氣霧消毒劑熏蒸消毒，一般消毒后1 d～2 d即可使用。菌袋的堆放可根據(jù)氣候和培養(yǎng)條件而定。低溫季節(jié)接種的，栽培袋密度要高，以利于加溫，高溫季節(jié)接種的栽培袋，密度要低，以利于散熱。培養(yǎng)室初期溫度應(yīng)控制在20℃～22℃，2 d～3 d菌種菌絲開始萌發(fā)，1周內(nèi)把溫度逐漸提高到22℃～26℃，有利于菌絲生長(zhǎng)，7 d左右菌絲會(huì)聯(lián)結(jié)成片。發(fā)菌環(huán)境空氣相對(duì)濕度應(yīng)維持在60%～70%。一般接種后15 d左右，隨著菌絲生長(zhǎng)，呼吸量逐漸加大，袋內(nèi)會(huì)有大量水珠產(chǎn)生，這時(shí)需加強(qiáng)通風(fēng)或降溫。每天根據(jù)天氣情況午后開門窗通風(fēng)換氣1次～2次。培養(yǎng)25 d左右后，菌絲可長(zhǎng)滿整個(gè)段木表面。由于菌絲大量生長(zhǎng)產(chǎn)生熱量，室內(nèi)溫度也會(huì)隨之升高，這時(shí)應(yīng)采取各種措施控制溫度、濕度的變化。通過(guò)打開門窗換氣，可增加袋內(nèi)氧氣，促進(jìn)菌絲向木質(zhì)層生長(zhǎng)。在培養(yǎng)過(guò)程中，菌棒位置需上下、內(nèi)外翻堆。這樣既可以在輪換中及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理已被感染雜菌的菌棒。經(jīng)過(guò)65 d左右培養(yǎng)，菌絲基本長(zhǎng)透（圖1）。長(zhǎng)透后如果未到覆土季節(jié)，可以降低溫度繼續(xù)培養(yǎng)，防止原基形成。

圖1 培養(yǎng)的菌包Fig.1 The cultured bags of growth mycelia

4.5 覆土栽培

栽培場(chǎng)的選擇與搭棚：選擇朝東南、座西北，水源方便，腐植質(zhì)多，具有肥沃沙質(zhì)泥土的山谷、農(nóng)田、林地或果園，場(chǎng)地選好后，要提前犁地曬白，耙畦清溝，防止下雨積水。在西藏自治區(qū)或其他高海拔地區(qū)栽培時(shí)，要搭建保溫、防風(fēng)的塑料大棚，加蓋黑紗網(wǎng)。低海拔的地方可以搭遮蔭棚（可用黑紗網(wǎng)或草簾），高度2 m～2.5 m。棚內(nèi)作畦，寬1.5 m左右，以每二畦搭1個(gè)拱形棚，中心高度一般1.7 m左右，這種棚架保溫、保濕性能好，出芝整齊，產(chǎn)量和質(zhì)量都好。覆土：用利刀將菌袋劃破，脫下菌袋，將菌木擺放在畦面上，菌木間隔約10 cm，擺放好后覆上沙土，覆土厚3 cm左右（圖2）。覆土后，噴1次水，根據(jù)覆土材料含水量來(lái)確定噴水量，覆土的濕度為“手握成團(tuán)，甩手能撒”為度。

圖2 菌包覆土Fig.2 Soil casing

4.6 栽培管理

保持覆土干而不燥（覆土表面不發(fā)白），一般晴天噴水霧1次，陰天隔天噴水霧1次，具體視土壤含水量而定，保持土壤含水量在20%左右。在氣溫、濕度等條件適宜情況下，菌木下地后10 d～20 d可出現(xiàn)原基，保持栽培場(chǎng)內(nèi)空氣相等濕度在90%以上，溫度25℃左右，根據(jù)空氣相對(duì)濕度和覆土含水量來(lái)噴水加濕。同時(shí)確保通風(fēng)換氣，人進(jìn)入棚內(nèi)感覺清爽為宜。通常每個(gè)菌木段上會(huì)形成多個(gè)原基，及時(shí)疏蕾，去弱留強(qiáng)，每個(gè)段木上保留1個(gè)～2個(gè)粗壯的原基。原基發(fā)育到一定程度，在頂端會(huì)出現(xiàn)1個(gè)突起，這就是菌蓋的原基（圖3），此時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，維持溫度25℃左右，通過(guò)噴水使空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%。從原基形成開始，經(jīng)過(guò)30 d左右的生長(zhǎng)，菌蓋邊沿黃白色生長(zhǎng)圈逐漸消失時(shí)，即可采收（圖 4）。

圖3 白肉靈芝子實(shí)體原基Fig.3 Primordium of Ganoderma leucocontextum

圖4 即將采收的白肉靈芝子實(shí)體Fig.4 The postharvest fruiting body of Ganoderma leucocontextum

5 采收與干燥

5.1 采收

白肉靈芝子實(shí)體的多糖、三萜含量較高，通常以收獲的子實(shí)體作為栽培的主產(chǎn)品，采收標(biāo)準(zhǔn)為菌蓋邊緣黃白色且寬度為1 cm左右，至黃白色邊剛剛消失時(shí)采收，最好不要等到大量孢子粉彈射時(shí)再采收（據(jù)觀察白肉靈芝的孢子粉產(chǎn)量遠(yuǎn)不如赤靈芝）。為使產(chǎn)品干凈、少雜質(zhì)，一般采用鋒利剪刀或其他刀具從菌柄基部附近切剪。特別是加工用產(chǎn)品的采收，不能直接用手?jǐn)Q拔，否則菌柄基部會(huì)帶有泥土及培養(yǎng)基等雜質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。采收后的白肉靈芝子實(shí)體裝入干凈容器，及時(shí)干燥加工。

5.2 干燥

采收后的白肉靈芝子實(shí)體可以曬干或烘干（圖5），含水量盡量保持在11%以下。用塑料袋密封保存。白肉靈芝特別容易發(fā)生蟲害，建議無(wú)論曬干還是烘干產(chǎn)品，在包裝前用50℃～60℃溫度再烘60 min左右，冷卻后再用雙層薄膜袋包裝。包裝好的靈芝放陰暗干燥處保存，有條件的放在不高于15℃的冷庫(kù)保存。

圖5 西藏白肉靈芝子實(shí)體干品Fig.5 Dry fruiting body of Ganoderma leucocontextum