魏開(kāi)敏

老年人抗感染能力的大小與身體的免疫功能密切相關(guān)。人到老年后，免疫功能逐漸下降，最終處于免疫衰老狀態(tài)，其主要標(biāo)志為：胸腺明顯縮小，胸腺激素分泌量明顯減少，使得淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率降低，淋巴細(xì)胞數(shù)量減少，細(xì)胞免疫和體液免疫功能都顯著下降。所以，人到老年后，無(wú)論是胃腸道感染率，還是呼吸道感染率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于青壯年時(shí)期。假如老年人合并有營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，特別是與機(jī)體免疫功能和細(xì)胞吞噬功能密切相關(guān)的維生素缺乏時(shí)，其機(jī)體免疫力和抵抗力就會(huì)進(jìn)一步下降，使得感染發(fā)生率大大增加。

研究表明，維生素E缺乏癥可致自由基增多，影響淋巴細(xì)胞的成熟，從而造成細(xì)胞免疫功能下降。維生素A缺乏癥可致淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)能力下降，使得特異性抗體生成減少，將會(huì)引起體液免疫功能下降，并可造成呼吸道、消化道等黏膜表面的細(xì)菌黏附性增加。維生素C缺乏癥對(duì)免疫功能的作用與維生素E相似，一旦缺乏可致中性粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的行動(dòng)遲緩，造成機(jī)體殺菌能力明顯下降。因此，老年人要特別注意這三種維生素的補(bǔ)充，以維持正常的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，維生素廣泛存在于我們的日常食物之中，不同的維生素在食物中的分布有所不同。杏仁、榛子、胡桃、向日葵籽等是含維生素E豐富的堅(jiān)果;玉米、玉米油、紅花油、大豆油、棉籽油是含維生素E豐富的油料;菠菜、甘藍(lán)、甘薯、山藥、萵苣、卷心菜、菜花等是含維生素E較多的蔬菜。另外，獼猴桃、奶類、蛋類、魚(yú)肝油也含有較多的維生素E。維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，例如，辣椒、菠菜、西紅柿、橘子、橙子、酸棗等所含維生素C極為豐富;大白菜、油菜、柿子椒、橙子、蘋(píng)果、橘子、香蕉、紅果等所含維生素C也比較多。維生素A的良好來(lái)源有綠葉蔬菜和綠莖蔬菜，例如菠菜、甜菜、蘿卜葉、蘆筍、花椰菜等;黃色蔬菜和黃色水果，例如胡蘿卜、甘薯、冬瓜、南瓜、杏子、桃子和甜瓜中也含有豐富的維生素A。

醫(yī)學(xué)專家指出，為了延緩機(jī)體免疫功能的下降，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低消化道感染和呼吸道感染性疾病的發(fā)生率。老年人要安排好自己的一日三餐，做到飲食清淡、易消化和易吸收。膳食品種要盡可能豐富一些，最好經(jīng)常吃些新鮮蔬菜和新鮮水果。另外，老年人還要注意掌握好適宜的烹飪方法，多爆炒，少熬煮，不加堿，防止大量損失維生素，增加維生素的攝入量，以提高機(jī)體健康水平。

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