飯前一碗湯，勝過良藥方。喝湯，是我國傳統(tǒng)的飲食補養(yǎng)方式。然而，中醫(yī)認為，湯中的食材如藥材一樣，也有四氣五味，而人的體質(zhì)類型又可分為9種。因此，喝湯要看體質(zhì)，只有針對不同體質(zhì)的人群，飲用不同的湯品，才能在美味之中享受健康。

Part1什么體質(zhì)喝什么湯，快來自測一下吧！

1.平和體質(zhì)：表現(xiàn)健壯、精力充沛

在煲湯食材或藥膳的選擇上，品類廣泛。這類人群適當滋陰較好，如可以選擇石斛竹笙老鴨湯。

2.氣虛體質(zhì)：表現(xiàn)少氣、疲倦等

在選擇食材時，既要富含營養(yǎng)，又不要過于滋膩。煲湯食材可選擇胡蘿卜、香菇、豆腐、馬鈴薯、山藥等；藥膳湯以補氣為主，可選擇人參、黨參、黃芪等。另外，補氣的同時也可加點行氣的藥材，如陳皮。

3.陽虛體質(zhì)：表現(xiàn)手腳涼、怕冷等

煲湯食材包括羊肉、雞肉、帶魚、豬肚、核桃、板栗、蝦等，藥膳湯以溫補脾腎陽氣為主，如選用肉桂、干姜等。

4.陰虛體質(zhì)：表現(xiàn)身體干燥，如口舌干燥、眼干等

煲湯食材包括牡蠣、蛤蜊、鴨肉、豬皮、龜、鱉等，湯中要少放辛辣、燥烈的食材。藥膳湯以養(yǎng)陰、滋補肝腎為主，可選擇沙參、百合、枸杞子等。

5.血瘀體質(zhì)：表現(xiàn)面色晦暗、身痛、尤入夜明顯等

煲湯食材包括黑木耳、黑豆、山楂、香菇等。藥膳湯以活血化瘀為主，如當歸、川芎、生山楂、丹參等。藥膳中加些理氣散結(jié)的藥材，如陳皮、肉豆蔻等，有助于活血化瘀作用的發(fā)揮。

6.濕熱體質(zhì)：表現(xiàn)長痘、口舌生瘡、煩躁易怒等

煲湯食材包括綠豆、冬瓜、蓮藕、豆腐等。藥膳湯以清淡、清熱為原則，可選擇薏苡仁、蓮子、茯苓等。少吃辛辣燥烈、大熱大補之品，如狗肉、羊肉等。

7.痰濕體質(zhì)：表現(xiàn)腹部肥滿、胸悶、痰多、身體困重等

煲湯食材包括蘿卜、荸薺、洋蔥、冬瓜、紫菜、海帶等。藥膳湯以健脾、化濕、通利三焦為主，可選山藥、黨參、薏苡仁、赤小豆等。湯品不宜過于滋膩，清淡為宜。

8.氣郁體質(zhì)：表現(xiàn)郁郁寡歡、多愁善感等

煲湯食材包括蘿卜、洋蔥、絲瓜、蘑菇等。藥膳湯以行氣健脾養(yǎng)胃為主，可選陳皮、黨參、佛手等。除了喝湯，日常的情緒調(diào)節(jié)亦很重要。

9.特稟體質(zhì)：主要表現(xiàn)為過敏，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等

煲湯食材可選富含維生素A的胡蘿卜、動物肉片皮等，藥膳湯可選首烏、黃芪等。除了盡量避免過敏原外，日常少食生冷、辛辣、肥甘油膩，禁食各種“發(fā)物”，如蝦、蟹等海產(chǎn)品。

Part2你屬于這6種“喝湯忌口”人群嗎

痛風(fēng) 忌肉湯

痛風(fēng)患者嘌呤代謝紊亂，應(yīng)避免從食物中攝取過多的嘌呤。嘌呤屬于水溶性物質(zhì)，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。

高血壓 控鹽控油

高血壓患者的第一位要求就是控鹽，可按0.5%鹽的正?？谖叮恍⊥耄?00毫升）湯中只含有1克鹽；烹調(diào)魚湯時也要注意少用油，因為烹調(diào)油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響；高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風(fēng)、冠心病等患者也是如此。

肥胖&高血脂 喝前先撇油

肉湯烹煮時，脂肪乳化溶解在湯中，導(dǎo)致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應(yīng)少喝這類湯；如果特別想喝，應(yīng)該先去除浮油。同時推薦蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量較低。

胃酸多 忌空腹喝湯

胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯，因為它們有促進胃酸分泌的作用。建議胃酸多的人在用餐前先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯、肉湯，建議晚喝湯、少喝湯。

糖尿病 慎喝甜湯

糖尿病患者喝湯時，除了清淡少油鹽，也不宜喝甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯；勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數(shù)，糖尿病患者應(yīng)少喝勾過芡的湯；如果湯中有土豆、山藥等淀粉類食材，應(yīng)減少吃主食的量。

膽囊炎 忌濃湯

膽囊炎患者應(yīng)當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，不要喝濃湯和油湯。此外，動物蛋白質(zhì)總量也要控制，少量分次攝入較好。推薦先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。

Part3煲湯的宜忌

1.煲湯最好別超過2小時

食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低。同時，還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味，維生素損失得越多，甚至消失殆盡。所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過兩個小時，加入中藥后煎煮的時間要控制在40分鐘之內(nèi)，青菜要在湯煲好后再放，否則營養(yǎng)將受到不同程度的破壞。

2.煲湯食材不要太復(fù)雜

不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應(yīng)的副食材，燉出來的湯才會純正，譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉里脊等。

3.煲湯最好用冷水

有的人為了節(jié)省時間，直接用開水或者熱水來熬湯，但這樣熬出來的湯，味道不夠鮮美。用開水或者熱水來熬湯，食材受熱后，表皮的蛋白質(zhì)馬上凝固，里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中，味道更鮮美。

4.煲湯不要亂用藥材

很多人在煲湯時喜歡放一些中藥材養(yǎng)生，但并不是所有的藥材都可以用來煲湯；即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質(zhì)；即使藥物適合個人體質(zhì)，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要調(diào)理，最好咨詢一下中醫(yī)師。畢竟是藥三分毒，“藥食同源”的食物也要注意用量。

5.煲湯要湯和料都吃

很多人認為煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，湯最有營養(yǎng)。其實這是錯誤的。煲了兩個小時的湯，湯水中的蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，也就是說，95%的氨基酸或蛋白質(zhì)成分，仍留在肉里面。

6.喝湯勿趁熱

是不是覺得趁熱喝湯特別幸福，然而，有研究報告顯示，飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風(fēng)險。要知道，我們的食道本身沒有漿膜，它的上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。