陳旋　俸江萍

摘 要：甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，在食品領(lǐng)域被廣泛使用，特別在飲料方面甜蜜素泛濫成災(zāi)，然而使用過量的甜蜜素對(duì)人體危害很大，本文就這一現(xiàn)象抽取了市面上常見的7種飲料，進(jìn)行了甜蜜素含量的測(cè)定和分析，為監(jiān)管部門提供參考，更好的維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

關(guān)鍵詞：飲料；甜蜜素；氣相色譜

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.15.195

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，促使飲料行業(yè)迅速發(fā)展起來，食品添加劑能改善飲料感官品質(zhì)，賦予飲料優(yōu)良的質(zhì)地、口感、色澤，可延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期，在飲料中扮演著越來越重要的角色。甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是國(guó)家允許使用的一種人工合成的甜味劑，甜度為蔗糖的30-50倍，價(jià)格實(shí)惠，是蔗糖價(jià)格的三分之一，用量稍多后，不會(huì)像糖精鈉產(chǎn)生苦味[1]。因此常被用于各種飲料、果汁、果醬、果凍、水果罐頭、糕點(diǎn)餅干及蜜餞涼果中[2]。甜蜜素本身無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)者如果經(jīng)常過量食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老年人、小孩、孕婦危害更明顯。如果大量使用，還會(huì)致癌，致畸，所以我國(guó)對(duì)甜蜜素的使用量做了嚴(yán)格限定，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中所述，冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料、制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg。本文采用氣相色譜法檢測(cè)和分析市面上常見7種飲料中的甜蜜素含量，為監(jiān)管部門提供參考，更好的維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

1 儀器與試劑

1.1 儀器

Agilent 7890B配有氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）：美國(guó)安捷倫科技有限公司。

1.2 試劑

正庚烷：色譜純；亞硝酸鈉溶液：分析純，50g/L；硫酸溶液：分析純，200g/L；氯化鈉：分析純；環(huán)己基氨基磺酸標(biāo)準(zhǔn)使用液：分析純。

2 測(cè)定方法

2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：甜蜜素（純度>99.9%），稱取0.5612g甜蜜素，用超純水定容至100mL，于1℃～4℃冰箱保存。

甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)使用液（1.00mg/mL）的配制：準(zhǔn)確移取20.0mL甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，超純水定容至100mL，于1℃～4℃冰箱保存。

準(zhǔn)確移取1.00mg/mL甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)使用液0.50mL、1.00mL、2.50mL、5.00mL、10.00mL、25.00mL于50mL容量瓶中，超純水定容。配成標(biāo)準(zhǔn)溶液系列濃度為0.01mg/mL、0.02mg/mL、0.05mg/mL、0.10mg/mL、0.20mg/mL、0.50mg/mL。

2.2 樣品前處理

將荔枝味果味飲料、檸檬C、娃哈哈晶瑩葡萄、勁牛果味飲料搖勻后分別稱取25.0g，超純水定容至50mL；將雪碧零卡（可口可樂）、美年達(dá)荔枝味、雪碧（可口可樂）分別稱取25.0g于燒杯中，60℃水浴加熱30min，除去樣品中二氧化碳?xì)怏w，自然冷卻，超純水定容至50mL。

2.3 衍生化

精確移取前處理后樣品及標(biāo)準(zhǔn)溶液10mL于50mL在離心管中，冰水浴5min后，準(zhǔn)確加入5.00mL正庚烷，加入2.50mL亞硝酸鈉溶液、2.50mL硫酸溶液，蓋緊離心管蓋，漩渦混合器振蕩搖勻，冰浴30min，期間振蕩3～5次；30min后加入2.50g氯化鈉，蓋緊離心管蓋，漩渦混合器上振動(dòng)1min，低溫離心（3000r/min）10min分層后取上清液于樣品瓶中，置于1℃～4℃冰箱保存，以備色譜進(jìn)樣使用。

2.4 色譜條件

色譜柱：弱極性石英毛細(xì)管柱；柱溫升溫程序：初始溫度為55℃并保持三分鐘，10℃/min升至90℃后保持半分鐘，20℃/min升溫至200℃，保持三分鐘；進(jìn)樣口：溫度為230℃；進(jìn)樣量：1μL；檢測(cè)器：溫度為260℃；載氣：高純氮?dú)猓髁?2mL/min，尾吹20mL/min；氫氣流量：30mL/min；空氣流量：330mL/min。

3 結(jié)果與討論

3.1 繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

分別吸取1μL經(jīng)衍化處理的標(biāo)準(zhǔn)系列各濃度溶液的上清液，注入氣相色譜儀中，測(cè)得不同濃度被測(cè)物的響應(yīng)值峰面積，以濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

3.2 色譜分析

取待測(cè)試樣依次進(jìn)樣，進(jìn)行兩組平行實(shí)驗(yàn)測(cè)定樣品中的甜蜜素，測(cè)定結(jié)果：荔枝味果味飲料、娃哈哈晶瑩葡萄、美年達(dá)荔枝味均未檢出甜蜜素；檸檬C飲料含甜蜜素0.1553g/kg，勁牛果味飲料含甜蜜素0.5038g/kg，雪碧零卡（可口可樂）含甜蜜素0.1061g/kg，雪碧（可口可樂）含甜蜜素0.124g/kg，但以上含甜蜜素的飲料中，甜蜜素含量均未超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中飲料的最大使用量0.65g/kg，針對(duì)含甜蜜素的飲料做了兩次平行實(shí)驗(yàn)，所測(cè)得濃度都比較穩(wěn)定，增加了本實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，提高了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性。

4 結(jié)論

近幾年來，飲料中食品添加劑的使用越來越廣泛，甜蜜素作為甜味劑在飲料中的使用占據(jù)了主導(dǎo)地位。通過對(duì)市場(chǎng)上常見的7種飲料中的甜蜜素進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，雖然有飲料未檢出甜蜜素，且檢出甜蜜素的飲料其甜蜜素含量也在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)，但目前消費(fèi)者每天對(duì)飲料的需求量較大，也許導(dǎo)致每天從飲料中攝入的甜蜜素超出每日允許攝入量，從而造成對(duì)機(jī)體的損害，特別是兒童、青少年。因此，國(guó)家必須嚴(yán)格監(jiān)控，確保飲料生產(chǎn)者按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，保護(hù)消費(fèi)者的合法利益，同時(shí)消費(fèi)者要合理適量的食用飲料產(chǎn)品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而避免危害自身安全的食品事件的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐宜宏，蔣施，金雁等.食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定方法的改進(jìn)[J].食品工程，2010（04）：52-54.

[2]王曉華，李樹梁，張俊超等.去年我省甜蜜素出口保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭[J].山西經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，2013.

作者簡(jiǎn)介：陳旋（1990-），女，云南玉溪人，碩士，助教，研究方向：食品發(fā)酵與功能活性。