姜倩倩 姜艷艷 田耀旗等

摘 要：本文針對目前民俗食品發(fā)展的趨勢及存在的問題，結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式的現(xiàn)狀，提出科學(xué)加工、品牌建設(shè)、營養(yǎng)健康發(fā)展、旅游綠色發(fā)展、特色包裝、嚴(yán)格銷售把關(guān)、融入課程思政的創(chuàng)新優(yōu)化配置，以促進(jìn)民俗食品的創(chuàng)新發(fā)展，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，促進(jìn)地方工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：民俗食品；創(chuàng)新；課程思政；發(fā)展

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.13.203

1 前言

民俗食品是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)民俗文化和食品工業(yè)的良好結(jié)合，我國有著豐富的民俗食品文化，這是先人代代相傳，留給我們的一份寶貴財(cái)富。同時(shí)民俗食品的加工發(fā)展也對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著積極的推動作用，也利于優(yōu)秀民間文化藝術(shù)的發(fā)揚(yáng)光大。[1-2]山東各地也具有悠久的民俗文化歷史，豐富的民俗食品是山東民俗文化的精華，具有較好的品牌帶動效應(yīng)和市場前景。

在新時(shí)代發(fā)展背景下，民俗食品需要牢固樹立創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色的發(fā)展理念，堅(jiān)守在“食安山東”的統(tǒng)領(lǐng)下，加強(qiáng)品牌建設(shè)能力，推動地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)一步提升城市的整體形象定位。

目前各地高校都非常重視加強(qiáng)本科教育教學(xué)質(zhì)量，許多高校也針對教學(xué)模式和方法進(jìn)行積極的研究。[3-5]本著應(yīng)用型人才培養(yǎng)思路，遵循培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才原則，同時(shí)為提高課堂教學(xué)的形象性和生動性，豐富理論和實(shí)踐的教學(xué)形式，在培養(yǎng)學(xué)生的食品加工專業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新思維和能力有積極的作用的食品工藝課程中，融入民俗食品文化的課程思政教育有著積極重要的意義。

2 民俗食品發(fā)展目前存在的問題

（1）作為國內(nèi)食品生產(chǎn)、消費(fèi)的大省，山東省食品工業(yè)規(guī)模、出口總量等多項(xiàng)數(shù)據(jù)位居全國前列。但相對來看，目前我省民俗食品的發(fā)展規(guī)模仍然較低，其整體的利潤率和產(chǎn)品的科技附加值較低，使得銷售產(chǎn)品多為初級加工食品，包裝也相對簡單，市場競爭力不強(qiáng)[6-10]，所以民俗食品的品牌建設(shè)及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級都迫在眉睫。

（2）目前食品市場中，民俗食品已經(jīng)逐漸成為具有代表性的食品，尤其是在眾多旅游地區(qū)。由于其本質(zhì)具有多元化的特點(diǎn)，所以具有很大的經(jīng)濟(jì)及文化開發(fā)的潛力，但是從目前市場中的民俗食品仍然存在開發(fā)不力的現(xiàn)象。

（3）目前對于民俗食品的加工、生產(chǎn)仍是小型加工規(guī)模為主，所以其加工銷售、原料把關(guān)、添加劑的使用及包裝流程都存在劣質(zhì)情況，食品安全隱患大。

（4）食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，國外食品加工高新技術(shù)的發(fā)展日新月異，為高校的食品課程的教學(xué)改革帶來了機(jī)遇，也提出了挑戰(zhàn)。但在高?？蒲屑敖虒W(xué)中對于民俗食品的重視度不夠。

3 創(chuàng)新發(fā)展及資源優(yōu)化

為了促進(jìn)民俗食品快速發(fā)展，保障食品安全，在山東省創(chuàng)建食品安全城市契機(jī)下，根據(jù)創(chuàng)新性發(fā)展的理念，健全民俗食品的品牌戰(zhàn)略體系，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提高山東省省份地位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、提升省份及城市形象。

（1）科學(xué)加工、開發(fā)潛力。融合科學(xué)加工方法，深度開發(fā)民俗食品的種類，增強(qiáng)食品品質(zhì)，增加民俗食品的科技附加值。傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式難以有效地應(yīng)對市場環(huán)境的改變，要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素高度整合，形成產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化。

（2）品牌建設(shè)、弘揚(yáng)文化。在山東省創(chuàng)建食品安全城市中，積極推行民俗食品的新型有效品牌產(chǎn)品發(fā)展模式，以期更好地適應(yīng)新形勢、新要求，全力提升“食安山東”創(chuàng)建水平。創(chuàng)新驅(qū)動能夠整合各種創(chuàng)新資源和要素，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。

（3）營養(yǎng)健康發(fā)展趨勢。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對于食品的營養(yǎng)健康性更加關(guān)注，所以作為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)的新寵，民俗食品更應(yīng)注重產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)的營養(yǎng)性、盡量采用綠色環(huán)保的加工方式，減少生產(chǎn)全過程對民俗食品營養(yǎng)性的破壞，逐步成為大眾日常飲食的重要選擇。

（4）旅游綠色發(fā)展。民俗食品本身就具有地區(qū)代表性，所以可以將民俗食品的生產(chǎn)發(fā)展與地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合。在產(chǎn)品生產(chǎn)包裝等要更多融入旅游元素，在旅游宣傳等也更多與民俗食品結(jié)合起來。

（5）特色品牌包裝。在民俗食品的包裝形式上可以多樣化，實(shí)現(xiàn)食品和文化的有效結(jié)合，采用特色的包裝可以起到良好的宣傳發(fā)揚(yáng)作用。另外在包裝上要盡量采用環(huán)保型、可食用性的新型材料。

（6）網(wǎng)絡(luò)銷售嚴(yán)格把關(guān)。在民俗食品的銷售環(huán)節(jié)中，各地相關(guān)部門還需加大檢查力度。另外目前網(wǎng)絡(luò)銷售也成為流行趨勢，所以對于網(wǎng)絡(luò)銷售的民俗食品的生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)還需及時(shí)出臺相應(yīng)政策法規(guī)，嚴(yán)格把關(guān)。

（7）融入課程思政。在食品工藝類課程的理論及實(shí)踐教學(xué)中深度融入民俗食品的文化及工藝，是對民間傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)，同時(shí)可以推動食品工業(yè)的發(fā)展，對發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)有著積極意義。

4 結(jié)論

通過對民俗食品發(fā)展現(xiàn)狀的深度分析及創(chuàng)新模式的探索應(yīng)用，可建立起一套切實(shí)可行的民俗食品發(fā)展模式，推動食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力，提高食品安全城市的影響力及服務(wù)地方水平，同時(shí)還可促進(jìn)高校的教學(xué)素質(zhì)和教學(xué)水平。

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作者簡介：姜倩倩（1986-），女，山東煙臺人，碩士，講師，研究方向：食品加工與安全。